DB4502T 0027-2022 柳州螺螄粉生產消毒殺菌規范

發布發布柳州市市場監督管理局2022042020220408ICS67.230CCSICS67.230CCSX10柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0027—2022柳州螺螄粉生產消毒殺菌規范SpecificationfordisinfectionandsterilizationofLiuzhouLuosifenDB4502/T0027DB4502/T0027—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由柳州市工業和信息化局提出、歸口并宣貫。（本文件主要起草人：田艷、程昊、唐婷范、張帥、黃文藝、黃彩幸、干莉娜、莫春燕、唐文斌、唐德江、徐超蓮、唐機文、陳一帆、黃小佳、黃雯嫻、全昭歡、肖艷、鄒克堅。DB4502/T0027DB4502/T0027—2022DB4502/T0027DB4502/T0027—2022柳州螺螄粉生產消毒殺菌規范范圍本文件適用于柳州螺螄粉生產的消毒殺菌。（GB2726 食安國準 肉GB2749 食安國準 與制品GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10 品全家標準 品生學驗 黃葡球檢驗GB4789.15 品全家標準 品生學驗 菌酵計數GB10136 食安國標準 動性產GB14881 食安國標準 食生通衛規范GB14930.1 品全家標準 滌劑GB14930.2 品全家標準 毒劑GB15981 GB28232 GB50687 DBS45/034 品全方標準 州螄粉GB14881、DBS45/034界定的術語和定義適用于本文件。GB14930.1GB14930.21GB28232≥20mg/m330min0.16mg/m3GB15981200nm～275nm、功率≥1.5W/m32m≥30min30min～60minGB50687（75（）85（CIP）20CFU/cm24789.3GB4789.4GB4789.10GB4789.1515s75％30s24h整齊有序擺放，內包裝材料之間應有間隙，并且離地、離墻10cm以上堆放，紫外殺菌按照紫外線燈波長200nm～275nm、功率≥1.5W/m3設置，懸掛高度以距離地面2m以內為宜，作用時間≥60min。臭氧殺菌0mg/7％，處理60min2339.3 控要求應符合表2和表3的規定。表2 產品工程生監要求湯（）有后殺菌要求的，應嚴格按工藝要求控制好殺菌溫度和殺菌時間，湯（配）料包采用的殺菌方式、溫度和時間應符合表1的規定。表1 湯（）包用殺方式溫和間湯（配）料包殺菌方式a溫度℃時間min螺螄肉湯料包高溫殺菌≥12115～30肉制品、蛋制品、動物性水產制品配料包高溫殺菌≥12115～30酸筍配料包巴氏殺菌85～9515～30a湯（配）料包也可采用其他有效的殺菌方式，其他料包的殺菌方式也可參照執行。GB14881監控項目建議取樣點a建議監控微生物b建議監控頻率c建議監控指標限值環境的微生物監控產品接觸表面產品加工人員的手部、工器具及其他直接接觸食品的設備表面驗證清潔效果應每月結合生產實際情況確定監控指標限值與產品或產品接觸表面鄰近的接觸表面面每兩周或每月結合生產實際情況確定監控指標限值加工區域內的環境空氣靠近裸露產品的位置菌落總數、酵母、霉菌等每周、每兩周或每月結合生產實際情況確定監控指標限值過程產品的微生物監控加工環節中微生物水平可能發生變化且會影響產品安全性和(或)品質的過程產品霉菌、菌落總數、大腸菌群等產的產品及之后連續生產過程中每周(或每兩周或每月)微生物限量應符合表3034的相關規定a可根據產品特性以及加工過程實際情況選擇取樣點。b可根據需要選擇一個或多個衛生指示微生物實施監控。c可根據具體取樣點的風險確定監控頻率。44表3 過程品衛指菌標項 目采樣方案及限量ncmM霉菌/(CFU/g) ≤103菌落總數/(CFU/g)52104105大腸菌群/(CFU/g)5210102注1：n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為微生物指標可接