DB34T 4133-2022 羊屠宰技術(shù)規(guī)程

ICS67.060CCSICS67.060CCSB22安 徽 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB34/T4133—2022羊屠宰技術(shù)規(guī)程發(fā)布安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2022042920220329DB34/T4133DB34/T4133—2022前 言本文按GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由安徽省爭(zhēng)華食品有限公司提出。本文件由安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。IIDB34/T4133DB34/T4133—2022DB34/T4133DB34/T4133—2022羊屠宰技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了羊屠宰的宰前要求、屠宰程序與技術(shù)要求、胴體預(yù)冷與成熟、胴體分割及貯藏。本文件適用于安徽省內(nèi)屠宰場(chǎng)（廠）。（GB5749 GB18393 NY467 NY/T2781 1待宰羊只應(yīng)健康，持有《動(dòng)物檢疫合格證明》且配帶畜禽標(biāo)識(shí)，證物相符，方可入場(chǎng)。1待宰羊只應(yīng)健康，持有《動(dòng)物檢疫合格證明》且配帶畜禽標(biāo)識(shí)，證物相符，方可入場(chǎng)。2m6h～12h2h按照NY467的規(guī)定對(duì)所有待宰羊只進(jìn)行宰前檢驗(yàn)檢疫。檢驗(yàn)合格的羊只依次進(jìn)入屠宰區(qū)。4 紅內(nèi)臟redviscera心、肝、肺。白內(nèi)臟whiteviscera胃、腸、脾。二分體羊肉splitmutton將羊胴體沿脊椎中線縱向鋸（劈）成兩半的胴體。羊胴體sheepandgoatcarcass去頭、四肢下端、皮(毛)、尾（包括尾脂）、內(nèi)臟(不含腎臟，包括生殖器、橫膈肌）后的去皮或帶皮羊軀體。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。5 致昏采用電致昏的方法，根據(jù)羊品種和規(guī)格適當(dāng)調(diào)整電壓、電流和致昏時(shí)間等參數(shù)。掛羊1.5min。放血5min82煺毛5.4.1 去羊角2浸燙2浸燙1h6468℃土1.5min～2.5min。煺毛浸燙后立即采用自動(dòng)脫毛機(jī)或人工煺毛。剝皮將羊的兩條前腿分別掛在軌道掛鉤上，吊掛高度一致。沿胸頸腹中線從頭頸結(jié)合部剝開(kāi)頸部皮至兩肩止。沿前腿腕關(guān)節(jié)腹側(cè)處挑開(kāi)羊皮至胸中線，將前腿兩側(cè)皮剝至肩胛骨位置。2cm～3cm割開(kāi)連結(jié)肌肉剝離食管與氣管，將食管和氣管分離至食管與胃連接處，扎緊食管前端。沿羊尾腹側(cè)中線，向四周剝開(kāi)至尾根處。10cm去后蹄使用切蹄器將羊后蹄從跗骨關(guān)節(jié)處切下，掛在指定的同步掛鉤上。去羊頭從寰椎處將羊頭切下，將羊頭掛到指定同步掛鉤上，將羊頭掛到指定同步掛鉤上。3將腹部?jī)蓚?cè)羊皮預(yù)剝至與背部、后腿呈三角形狀，將肩胛部位通開(kāi)。3將腹部?jī)蓚?cè)羊皮預(yù)剝至與背部、后腿呈三角形狀，將肩胛部位通開(kāi)。剝皮由上至下用手握住后腿皮和臀部皮向下拉扯，用力適當(dāng)，直到皮和胴體徹底分開(kāi)。將兩條前腿皮交疊固定在剝皮機(jī)上，啟動(dòng)機(jī)器慢慢將羊皮扯下，人工輔助剝離不易分離的部位。用吊鉤鉤住兩條后腿跗關(guān)節(jié)處，掛入軌道，用切蹄器在腕關(guān)節(jié)處切下兩個(gè)前蹄，掛在指定掛鉤上。修羊鞭抓住羊鞭外露部分，在盆骨外側(cè)至鞭根處切斷，放到指定容器內(nèi)。轉(zhuǎn)掛轉(zhuǎn)掛。在放血口處，將食管剝離，進(jìn)行食管結(jié)扎。10cm去羊頭從寰椎處將羊頭切下，放到指定的容器內(nèi)。剝皮從跗關(guān)節(jié)下刀沿后腿內(nèi)側(cè)中線向上挑開(kāi)羊皮至腹中線，向兩側(cè)剝離羊皮至尾根處。去后蹄從跗關(guān)節(jié)處切下后蹄，放入指定容器中。將羊胸腹部皮沿胸腹中線從胸部挑到襠部,沿腹中線向左右兩側(cè)剝開(kāi)胸腹部羊皮至肷窩處。前腿皮至兩肩上。去前蹄前腿皮至兩肩上。去前蹄從腕關(guān)節(jié)處切下前蹄，放入指定容器內(nèi)。將羊尾腹側(cè)中線挑開(kāi)，向四周剝離至尾根處，沿尾根周?chē)^續(xù)剝離部分后臀皮。剝皮剝皮方式包括：——人工剝皮：由上至下用手握住后腿皮和臀部皮向下拉扯，用力適當(dāng)，直到皮和胴體徹底分開(kāi)。——機(jī)器剝皮：將兩條前腿皮交疊固定在剝皮機(jī)上，啟動(dòng)機(jī)器慢慢將羊皮扯下。人工輔助剝離不易分離的部位。剝皮后的屠體用溫水沖淋5s～10s，清理污物、浮毛等。沖淋用水符合GB5749的規(guī)定。胴體處理修整割除腺體、淋巴結(jié)、淤血斑、傷疤、殘存皮毛等。清洗4用清洗機(jī)沖洗胴體表面的浮毛、糞污、血污、腔內(nèi)淤血及其他雜質(zhì)。清洗用水符合GB5749的規(guī)定。5.6.3 分級(jí)按照NY/T2781的指標(biāo)規(guī)定，對(duì)胴體進(jìn)行分級(jí)。檢驗(yàn)檢疫按照GB18393和NY467的規(guī)定，對(duì)頭、蹄、紅內(nèi)臟、白內(nèi)臟、胴體等組織器官進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。6 預(yù)冷預(yù)冷間溫度-1℃～4℃,濕度85%～90%，風(fēng)速1.5m/s～2m/s,胴體或二分體吊掛間距不小于1Ocm。羊胴體或二分體預(yù)冷時(shí)間12h～24h,羊肉中心溫度應(yīng)達(dá)到4℃～6℃。5分割加工5分割加工成熟后的完整胴體或二分體，直接出庫(kù)銷售或按照產(chǎn)品形式及規(guī)格要求進(jìn)行分割產(chǎn)品加工。冷凍貯藏7 包括：——一段式預(yù)冷：羊胴體在-1℃～4℃條件下一次性完成預(yù)冷處理。——兩段式預(yù)冷：羊胴體首先在-10℃～-5℃條件下，冷卻處理2h～4h,再進(jìn)入-1℃～4℃預(yù)冷間，冷卻處理14h～18h。成熟成熟期間溫度0℃～4℃，濕度85%～90%，風(fēng)速1.5m/s～2m/s，胴體吊掛間距不小于10cm。成熟時(shí)間不少于24h，最佳時(shí)間段