GB/T 10784-2006罐頭食品分類

ICS67.040X70中華人民共和國國家標準GB/T10784—2006代替GB/T10784-1989罐頭食品分類Classificationofcannedfood2006-07-18發布2006-12-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布中國國家標準化管理委員會

GB/T10784一2006前本標準代替GB/T10784—1989《罐頭食品分類》本標準與GB/T10784—1989相比主要變化如下：-對產品類別進行了重新分類；-增加了罐頭新品種。本標準由中國輕工業聯合會提出本標準由全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會歸口本標準起草單位：中國食品發酵工業研究院、中國罐頭工業協會。本標準主要起草人：王柏琴、楊邦英、郭淑明。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：GGB/T10784-1989。

GB/T10784-2006罐頭食品分類1范圍本標準規定了各類罐頭食品的分類范圍和要求本標準適用于界定罐頭食品的類別分類2.1肉類罐頭cannedmeat按加工及調味方法不同，分成下列種類。2.1.1清蒸類畜肉罐頭cannedmeatofdomesticanimalwithbrine將處理后的原料直接裝罐,在罐中按不同品種分別加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等而制成的罐頭產品。如清蒸豬肉、原汁豬肉、清蒸牛肉等罐頭。2.1.2調味類畜肉罐頭cannedmeatofdomesticanimalwithsauce將經過處理、預煮或離調的肉塊裝罐后加入調味汁液而制成的罐頭產品。這類罐頭按離調方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶等不同類別。如紅燒豬肉、五香牛肉、紅燒牛肉、濃計排骨等罐頭。2.1.3腌制類畜肉罐頭cannedcuredmeatofdomesticanimal將處理后的原料經混合鹽(食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定配比組成的鹽類)腌制等工序制成的罐頭產品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等罐頭。2.1.4煙熏類畜肉罐頭Cannedsmokedmeatordomesticanimal將經處理后的原料經預腌制、煙熏而制成的罐頭產品。如火腿蛋、煙熏肋肉等罐頭。2.1.5香腸類畜肉罐頭Canncdsausage處理后原料經腌制、加香辛料斬拌成肉康裝人腸衣.再經煙熏(烘烤)等工序制成的罐頭產品。如香腸、對腸等罐頭。2.1.6內臟類畜肉罐頭cannededibleoffal豬、牛、羊等內臟及副產品為原料.經處理、調味或腌制后加工成的罐頭產品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭。2.2禽類罐頭Canncdpoulry按加工及調味方法不同，分成下列種類。2.2.1白燒類禽罐頭cannedpoultrywithbrine將處理好的原料經切塊、裝罐,加入少許鹽(或稀鹽水)等工序制成的罐頭產品。如白燒雞等罐頭、2.2.2去骨類禽罐頭cannedpoultrywithoutbones將處理好的原料經去骨、切塊、預煮后.加人調味鹽(精鹽、胡椒粉、味精等)等工序制成的罐頭產品如去骨雞、去骨鴨等罐頭。2.2.3調味類禽罐頭Canneddrcssingpoultry將處理好的原料切塊(或不切塊)調味預煮(或油炸)后裝罐,再加入湯汁、油等工序制成的罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬汁、整只、香菇等不同類別。如紅燒雞