GB/T 10221-2012感官分析術(shù)語

ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標準

GB/T10221—2012

代替

GB/T10221—1998

感官分析術(shù)語

Sensoryanalysis—Vocabulary

(ISO5492:2008,MOD)

2012-06-29發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T10221—2012

前言

本標準依據(jù)給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替感官分析術(shù)語

GB/T10221—1998《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T10221—1988,:

增加了部分術(shù)語和定義見

———(2.10、2.11、2.16、2.27、2.38、2.39、3.10、3.11、3.18、3.20、3.21、

3.22、3.23、3.34、4.9、4.11、4.14、4.15、4.16、4.17、4.30、4.36、4.46、4.52、4.53、4.56、4.58、

4.60、4.61、4.63、4.64、4.66、5.12、5.15、5.23、5.24、5.25、5.26、5.27、5.29.1、5.29.2、5.30、

5.31、5.32、5.43、5.46、5.47、5.48);

修改了部分術(shù)語和定義見

———(2.1、2.2、2.5、2.8、2.9、2.13、2.15、2.21、2.24、2.28、2.30、2.31、

2.32、2.33、2.35、2.36、3.4、3.8、3.9、3.12、3.16、3.17、3.19、3.24、3.25、3.26、3.27、4.2、4.3、

4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.12、4.13、4.19、4.21、4.23、4.24、4.25、4.27、4.31、4.34、4.35、4.37、

4.38、4.39、4.40、4.41、4.44、4.45、4.50、4.51、4.54、4.55、4.57、4.59、4.62、4.67、5.3、5.4、

年版

5.6、5.7、5.9、5.10、5.16、5.19、5.22、5.29、5.37、5.38,19982.1、2.2、2.5、2.7.1、2.8、

2.10、2.29、5.5、2.15、2.18、2.20、2.22、2.23、2.25、2.26、2.27、2.4、3.12、3.4、3.9、3.10、

3.22、3.13、3.29、3.30、3.31、4.22、4.2、4.5、4.8、4.10、4.12、4.14、4.49、4.50、4.19、4.18、

4.20、4.33、4.39、4.41、4.43、4.44、4.45、4.46、4.47、4.40、4.51、4.54、4.55、4.58、4.59、4.60、

4.61、4.62、4.63、4.30、4.32、5.13、5.14、5.16、5.17、5.20、5.23、5.6、5.10、5.26、5.27、5.32、

5.33);

刪除了部分術(shù)語和定義見年版

———(19982.7.2、2.14、3.6、3.18、3.19、3.21、3.28、4.3、4.4、4.6、

4.7、4.9、4.23、4.24)。

本標準采用重新起草法修改采用感官分析術(shù)語英文版

ISO5492:2008《》()。

本標準與相比本標準未對技術(shù)內(nèi)容進行修改只做了以下編輯性的修改

ISO5492:2008,,:

用本標準代替本國際標準

———“”“”;

刪除了國際標準前言增加了國家標準前言

———,;

按照我國標準要求調(diào)整國家標準章節(jié)序號將國際標準中范圍一般性術(shù)語與感

———,“”、“1”、“2

覺有關(guān)的術(shù)語與感官特性有關(guān)的術(shù)語與分析方法有關(guān)的術(shù)語按照我國標準要

”、“3”、“4”,

求修改為范圍一般性術(shù)語與感覺有關(guān)的術(shù)語與感官特性有關(guān)的術(shù)

“1”、“2”、“3”、“4

語與分析方法有關(guān)的術(shù)語

”、“5”。

本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出并歸口

。

本標準起草單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測

:、

試中心鄭州

()。

本標準主要起草人張玲劉繼紅錢永忠王敏張軍鋒王建劉進璽毛雪飛

:、、、、、、、。

本標準的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T10221.1—1984、GB/T10221—1998;

———GB/T10221.2—1984、GB/T10221—1998;

———GB/T10221.3—1984、GB/T10221—1998;

———GB/T10221.4—1984、GB/T10221—1998。

Ⅰ

GB/T10221—2012

感官分析術(shù)語

1范圍

本標準定義了感官分析術(shù)語

。

本標準適用于所有使用感覺器官評價產(chǎn)品的行業(yè)

。

2一般性術(shù)語

21

.

感官分析sensoryanalysis

用感覺器官檢驗產(chǎn)品感官特性的科學(xué)

。

22

.

感官的sensory

與使用感覺有關(guān)的例如個人經(jīng)驗

,。

23

.

特性attribute

可感知的特征

。

24

.

感官特性的organoleptic

與用感覺器官感知的特性即產(chǎn)品的感官特性有關(guān)的

()。

25

.

評價員sensoryassessor

參加感官分析的人員

。

注1準評價員是尚不符合特定準則的人員

:(naiveassessor)。

注2初級評價員是已參加過感官檢驗的人員

:(initiatedassessor)。

26

.

優(yōu)選評價員selectedassessor

挑選出的具有較強感官分析能力的評價員

。

27

.

專家expert

根據(jù)自己的知識或經(jīng)驗在相關(guān)領(lǐng)域中有能力給出感官分析結(jié)論的評價員在感官分析中有兩種

,