標準解讀

GB 9678.2-1994 是一項針對巧克力產品的國家衛生標準，它規定了巧克力在生產、加工、銷售過程中的衛生要求，旨在保障消費者健康安全。以下是該標準的主要內容要點：

  1. 適用范圍：本標準適用于以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）為主要原料，添加或不添加乳制品、糖、食品添加劑等，經特定工藝制成的巧克力及其制品。

  2. 原料要求：使用的原料應符合相應的食品安全標準和衛生要求，禁止使用非食品級原料或不合格原料。可可脂需純凈無雜質，其它如乳制品、糖等輔料也需達到相應的質量標準。

  3. 衛生指標：

    • 微生物限量：規定了巧克力產品中大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）不得檢出，霉菌和酵母菌的數量需控制在一定范圍內。
    • 理化指標：包括重金屬（鉛、砷、銅等）、農藥殘留、食品添加劑含量等需符合國家相關安全標準。

  4. 生產環境與設施：要求生產巧克力的工廠應保持環境清潔衛生，防止交叉污染。生產設備、工具及容器需定期清洗消毒，工作人員應有良好的個人衛生習慣。

  5. 包裝與標識：巧克力產品的包裝材料應安全無毒，防潮防污染，且包裝上應明確標注產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息及執行標準等，確保消費者知情權。

  6. 儲運條件：規定了巧克力在儲存和運輸過程中應避免高溫、潮濕，防止產品變質，確保產品從出廠到消費者手中的全程衛生安全。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實施
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8P5664.1:614.3853中華人民共和國國家標準GB.9678.2一94巧克力衛生標淮Hygienicstandardforchocolate1994-03-18發布1994-09-01實施中華人民共和國衛生部發布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準巧克力衛生標準GB9678.2-94中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471994年8月第一版_2004年12月電子版制作書號：155066·1-10928版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準CB9678.2一94克標力衛代替GB9678-88Hygienicstandardforchocolate主題內容與適用范圍本標準規定了純巧克力和巧克力制品的衛生要求與檢驗方法本標準適用于以白砂糖、可可粉、可可脂、代可可脂、乳制品等為主要原料.按一定工藝加工而成的純巧克力和巧克力制品。2引用標準GB2760食品添加劑使用衛生標準食品衛生檢驗方法GB4789微生物學部分GB5009食品衛生檢驗方法理化部分衛生要求3.1感官指標具有各種巧克力和巧克力制品相應的色、香、味及形態，無異味，無肉眼可見的雜質.3.2理化指標理化指標見表1。表1項鉛·mg/kg神,mg/kg·mg/kg15食品添加劑按GB2760規定細菌指標細菌指標見表2。表2項自標致病菌(腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出

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