標準解讀

《GB 8951-2016 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范》與《GB 8951-1988 白酒廠衛生規范》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴大：新標準不僅涵蓋了白酒生產，還擴展到了所有蒸餾酒及其配制酒的生產，包括了更加多樣化的酒精飲品類型。

  2. 食品安全視角強化：GB 8951-2016更加強調食品安全管理，引入了食品安全管理體系的要求，確保從原料采購、生產加工到產品銷售的全過程控制，提高了對微生物、化學和物理污染的防控標準。

  3. 生產環境與設施要求提升：新標準對生產環境、廠房布局、設備材質及清潔消毒等方面提出了更嚴格的要求，確保生產環境的衛生條件達到更高水平，以減少交叉污染的風險。

  4. 原料與添加劑管理：對釀酒原料及食品添加劑的使用做出了明確規定，要求原料應符合國家食品安全標準，添加劑使用需遵循GB 2760的規定，強調了原料追溯性和安全性。

  5. 生產過程控制細化：詳細規定了發酵、蒸餾、儲存、勾兌、過濾、灌裝等關鍵生產環節的衛生操作規程，增加了對工藝參數控制的要求，以確保產品質量和安全。

  6. 檢驗與監測體系：新標準要求建立完善的檢驗檢測體系，包括原料進廠、生產過程、成品出廠的全鏈條檢測，以及對生產環境和人員衛生的定期監測，提升了質量控制的科學性和系統性。

  7. 人員衛生與培訓：強調了生產人員的個人衛生習慣、健康檢查和專業培訓的重要性，要求企業建立健全員工健康管理及培訓記錄，確保操作人員具備必要的食品安全知識。

  8. 標簽標識：對產品的標簽標識也提出了明確要求，須真實準確反映產品信息，包括配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產者信息等，保障消費者知情權。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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中華人民共和國國家標準

GB8951—2016

食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范

2016-12-23發布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范

GB8951—2016

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

書號

:155066·1-53650

版權專有侵權必究

GB8951—2016

前言

本標準代替白酒廠衛生規范

GB8951—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8951—1988,:

標準名稱修改為食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范

———“”;

修改了標準結構

———;

修改了標準適用范圍

———;

增加了配制酒生產相關要求

———。

Ⅰ

GB8951—2016

食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范

1范圍

本標準規定了蒸餾酒白酒蒸餾酒的配制酒生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環節

()、、、、

的場所設施人員的基本要求和管理準則

、、。

本標準適用于蒸餾酒白酒蒸餾酒的配制酒的生產

()、。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

3選址及廠區環境

應符合第章的相關規定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合中的相關規定

..GB14881—20134.1。

412根據生產工藝需要原料貯存原料處理或提取加工培菌或制曲制酒基酒貯存調配成品包

..,、、、、、、

裝成品貯存應設置獨立的廠房或車間并有效分隔

、,。

42建筑內部結構與材料

.

應符合中的相關規定

GB14881—20134.2。

43白酒廠房設計特性要求

.

431純菌種培養車間室

..()

4311無菌室的設計與設施應符合無菌操作的工藝技術要求

...。

4312菌種培養車間室內環境應避免雜菌污染純菌種應符合純種微生物生長繁殖活動的工藝

...(),、、

技術要求

。

432制曲車間

..

4321制曲車間的設計與設施應能滿足配料成型培養貯存粉碎的工藝技術要求應利于制曲微

...、、、、,

生物的生長和繁殖

。

4322制曲車間應按照工藝要求劃分相應的功能區域包括粉碎區曲塊成型區培養區貯存區等

...,、、、。

4323根據工藝需要粉碎區應有除雜防塵設施粉塵濃度應符合相關要求

...,、,。

4324

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