標準解讀

《GB 7100-2015 食品安全國家標準 餅干》相比于《GB 7100-2003 餅干衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 標準名稱與范圍調整：新標準將名稱改為“食品安全國家標準”，不僅關注餅干的衛生指標，更全面地涵蓋了食品安全要求，適用范圍也更加明確，包括了夾心餅干、威化餅干等多種類型。

  2. 指標體系升級：新版標準引入了食品安全國家標準通用要求，增加了對食品添加劑、污染物、真菌毒素等更嚴格的限量規定，以適應食品安全管理的新需求。同時，刪除了一些已不適用或被更具體標準替代的指標。

  3. 食品添加劑使用規定：《GB 7100-2015》對餅干中允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進行了詳細規定，相比舊標準更為嚴格和具體，旨在減少不必要的添加劑使用，保障消費者健康。

  4. 微生物指標調整：新標準根據餅干產品的特性和食品安全風險評估，對微生物指標如菌落總數、大腸菌群等進行了修訂或新增，確保產品微生物安全水平符合當前的食品安全要求。

  5. 檢測方法更新：為了提高檢測的準確性和可操作性，《GB 7100-2015》采用了更先進的檢測技術和方法，對部分項目的檢驗方法進行了更新或補充，使得檢測結果更加科學可靠。

  6. 標簽標識要求：新標準加強了對食品標簽的要求，明確了餅干產品必須標注的各類信息，包括配料表、過敏原提示、生產日期和保質期等，以保障消費者的知情權和選擇權。

  7. 遵循國際標準趨勢：《GB 7100-2015》在制定過程中參考了國際食品法典委員會（CAC）和其他發達國家的相關標準，使我國餅干標準與國際接軌，有利于提升我國餅干產品的國際競爭力。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2015-09-22 頒布
  • 2016-09-22 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB7100—2015

食品安全國家標準

餅干

2015-09-22發布2016-09-22實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB7100—2015

前言

本標準代替餅干衛生標準

GB7100—2003《》。

本標準與相比主要變化如下

GB7100—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準餅干

———“”;

修改了范圍

———;

修改了術語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物指標

———。

Ⅰ

GB7100—2015

食品安全國家標準

餅干

1范圍

本標準適用于餅干

。

2術語和定義

21餅干

.

以谷類粉和或豆類薯類粉等為主要原料添加或不添加糖油脂及其他原料經調粉或調漿

(/、),、,()、

成型烘烤或煎烤等工藝制成的食品以及熟制前或熟制后在產品之間或表面或內部添加奶油蛋

、(),(、)、

白可可巧克力等的食品

、、。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

將樣品置于白瓷盤中在自然光下

色澤具有產品應有的正常色澤,

觀察色澤和狀態檢查有無異物

滋味氣味無異嗅無異味,。

、,聞其氣味用溫開水漱口后品其

,

狀態無霉變無生蟲及其他正常視力可見的外來異物

、滋味

33理化指標

.

理化指標應符合表的規定

2。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

酸價以脂肪計

()(KOH)/(mg/g)≤5GB5009.229

過氧化值以脂肪計

()/(g/100g)≤0.25GB5009.227

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