標準解讀
《GB 5009.4-2010 食品安全國家標準 食品中灰分的測定》相比于《GB/T 5009.4-2003, GB/T 14770-1993》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：
-
標準性質變化：從推薦性標準（GB/T）升級為強制性標準（GB），意味著該標準中的要求對所有相關食品檢測機構和企業具有法律約束力，必須執行。
-
適用范圍擴展：新標準不僅整合了以往兩個標準的內容，還可能對適用的食品種類或灰分測定的具體應用場景進行了擴展或細化，以更全面地覆蓋食品安全檢測需求。
-
檢測方法優化：《GB 5009.4-2010》可能引入了更先進的檢測技術和方法，提高了檢測的準確性和效率。例如，改進了灰化溫度、灰化時間和灰分處理步驟，以減少檢測過程中的誤差和提高結果的重現性。
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精密度和準確度要求提升：新標準對實驗的精密度和準確度提出了更高要求，確保測試結果的可靠性。這可能包括對重復性和再現性的具體數值限制，以及對實驗室質量控制的要求。
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術語定義與表述更新：對一些關鍵術語和定義進行了修訂，使其更加科學準確，便于理解和操作。同時，整個標準的表述更加規范和清晰，便于執行。
-
安全與環保考慮：考慮到環境保護和操作人員安全，新標準可能加入了關于樣品處理、廢棄物處置及實驗室安全操作的新規定或指導原則。
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參考物質與儀器設備：更新了用于灰分測定的參考物質標準和推薦的儀器設備類型，以適應科技進步和市場變化，確保測試手段的現代化和標準化。
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文檔簡介
中華人民共和國國家標準
犌犅５００９．４—２０１０
食品安全國家標準
食品中灰分的測定
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２０１００３２６發布２０１００６０１實施
中華人民共和國衛生部發布
書
犌犅５００９．４—２０１０
前言
本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３《食品中灰分的測定》和ＧＢ／Ｔ１４７７０—１９９３《食品中灰分的測定
方法》。
本標準與ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３相比主要修改如下：
———本標準不適用淀粉及其衍生物中灰分的測定；
———按照樣品不同灰分含量，修改了稱樣量；
———按照ＧＢ／Ｔ１４７７０—１９９３增加了含磷量較高的豆類及其制品、肉禽制品、蛋制品、水產品、乳及
乳制品中灰分的測定；
———修改了計算公式；
———修改了精密度。
本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
———ＧＢ／Ｔ５００９．４—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３；
———ＧＢ／Ｔ１４７７０—１９９３。
Ⅰ
書
犌犅５００９．４—２０１０
食品安全國家標準
食品中灰分的測定
１范圍
本標準規定了食品中灰分的測定方法。
本標準適用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的測定。
２原理
食品經灼燒后所殘留的無機物質稱為灰分。灰分數值系用灼燒、稱重后計算得出。
３試劑和材料
３．１乙酸鎂［（ＣＨ３ＣＯＯ）２Ｍｇ·４Ｈ２Ｏ］：分析純。
３．２乙酸鎂溶液（８０ｇ／Ｌ）：稱取８．０ｇ乙酸鎂（３．１）加水溶解并定容至１００ｍＬ，混勻。
３．３乙酸鎂溶液（２４０ｇ／Ｌ）：稱取２４．０ｇ乙酸鎂（３．１）加水溶解并定容至１００ｍＬ，混勻。
４儀器和設備
４．１馬弗爐：溫度≥６００℃。
４．２天平：感量為０．１ｍｇ。
４．３石英坩堝或瓷坩堝。
４．４干燥器（內有干燥劑）。
４．５電熱板。
４．６水浴鍋。
５分析步驟
５．１坩堝的灼燒：取大小適宜的石英坩堝或瓷坩堝置馬弗爐中，在５５０℃±２５℃下灼燒０．５ｈ，冷卻至
２００℃左右，取出，放入干燥器中冷卻３０ｍｉｎ，準確稱量。重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過０．５ｍｇ
為恒重。
５．２稱樣：灰分大于１０ｇ／１００ｇ的試樣稱取２ｇ～３ｇ（精確至０．０００１ｇ）；灰分小于１０ｇ／１００ｇ的試樣
稱取３ｇ～１０ｇ（精確至０．０００１ｇ）。
５．３測定
５．３．１一般食品
液體和半固體試樣應先在沸水浴上蒸干。固體或蒸干后的試樣，先在電熱板上以小火加熱使試樣
充分炭化至無煙，然后置于馬弗爐中，在５５０℃±２５℃灼燒４ｈ。冷卻至２００℃左右，取出，放入干燥器
中冷卻３０ｍｉｎ，稱量前如發現灼燒殘渣有炭粒時，應向試樣中滴入少許水濕潤，使結塊松散，蒸干水分
再次灼燒至無炭粒即表示灰化完全，方可稱量。重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過０．５ｍｇ為恒重。
按式（１）計算。
５．３．２含磷量較高的豆類及其制品、肉禽制品、蛋制品、水產品、乳及乳制品
５．３．２．１稱取試樣后，加入１
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