標準解讀

GB 19297-2003《果、蔬汁飲料衛生標準》是中國關于果蔬汁飲料的國家強制性標準，旨在確保此類產品的衛生安全，保護消費者健康。該標準詳細規定了果、蔬汁飲料在生產、加工、包裝、貯存及銷售過程中的衛生要求，內容涵蓋原料、生產用水、添加劑使用、微生物限量等多個方面，具體要點如下：

  1. 適用范圍：明確了本標準適用于以水果、蔬菜或其加工制品為原料，經加工制成的未經發酵的飲料，包括原果汁、果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料。

  2. 原料要求：規定原料應新鮮、無腐敗變質，且不得使用非食用或來源不明的原料。同時，鼓勵使用符合國家相關質量標準的原料。

  3. 生產用水：要求生產用水必須符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》，確保水質安全無害。

  4. 添加劑與食品強化劑：允許使用的添加劑和食品強化劑需符合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和GB 14880《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》，并嚴格控制其種類和用量，不得超范圍、超量使用。

  5. 微生物指標：設定了產品中的菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物限量標準，確保產品在保質期內微生物污染不超標。

  6. 污染物限量與真菌毒素限量：根據果蔬汁飲料可能含有的污染物和真菌毒素風險，規定了相應的限量值，如鉛、砷、銅、黃曲霉素等，以防止這些有害物質對人體健康的潛在威脅。

  7. 標簽標識：要求產品標簽應清晰標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息以及任何可能引起過敏的成分，確保消費者知情權。

  8. 檢驗方法：提供了各項指標的檢測方法，確保檢驗結果的準確性和可比性。

  9. 生產和銷售管理：強調生產過程中應實施良好操作規范（GMP）和危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系，確保從原料到成品的每個環節都符合衛生安全要求。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 7101-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.160.20C53中華人民共和國國家標準：19297-GB—2003果、蔬汁飲料衛生標準Hygienicstandardforfruitandvegetablejuice2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB19297—2003前本標準全文強制本標準與國際食品法典委員會(CAC)標準CodexStan45—1981《橘子汁標準》、CodexStan46-1981《葡萄柚汁標準》CodexStan47—1981《檸模汁標準》、CodcxStan48—1981《莘果汁標淮)、CodexStan49—1981《番茄汁標準》、CodexStan82—1981《葡萄汁標準》、CodexStan85—1981《渡蘿汁標準》、CodexStan120—1981《黑加侖汁標準》、CodexStan164—1989《其他類果汁標準》、CodexStan179-1991《蔬菜汁標準》。本標準與CAC標準的一致性程度為非等效。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：遼寧省衛生監督所、北京市衛生防疫站、天津市衛生局公共衛生監督所、杭州娃哈哈集團有限公司、上海市衛生局衛生監督所、山東省食品衛生監督檢所、四川省食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：王旭太、黃若剛、崔春明、余挺、須欣、徐留發、李瑞英.

GB19297—2003果、蔬汁飲料衛生標準1范圍本標準規定了果、蔬汁飲料的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貼存、運輸要求和檢驗方法。本標準適用于以水果、蔬菜或其濃縮果、蔬汁(漿)為原料加工制成的汁液，可加入其他輔料，經相應工藝制成的可直接飲用的飲料。本標準也適用于低溫復原果汁。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括劫誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而·鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.21食品衛生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB/T4789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.14食品中鋅的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.90食品中鐵、鎂、錳的測定GB/T5009.185蘋果和山楂制品中展青霉素的測定GB12695飲料企業良好生產規范3定義下列定義適用于本標準低溫復原果汁在0℃～10℃的溫度條件下,在濃縮果汁（漿)中.加入該果汁（漿)濃縮時失去天然水分等量的水制成的具有原水果果肉的色澤、風味和含一定量可溶性固形物的制品，該制品不經加熱工序.成品財存于0C～4C溫度條件下可直接飲用的果汁。指標要

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