標準解讀

《GB 17946-2000 紹興酒(紹興黃酒)》這一國家標準詳細規定了紹興酒的定義、分類、要求、分析方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和儲存等多方面的內容，旨在確保紹興酒的質量與安全，維護其傳統特色與聲譽。以下是對該標準主要部分的說明：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以糯米或粳米為原料，加入鑒湖水或符合一定水質要求的水，通過特定的釀造工藝生產的紹興酒。這包括元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒等不同類型的紹興黃酒。

  2. 規范性引用文件：列出了實施該標準時所依據的其他相關標準和文件，這些文件對于理解及執行標準中的技術要求至關重要。

  3. 術語和定義：對紹興酒及其生產過程中涉及的專業術語進行了明確界定，如“干型”、“半干型”、“半甜型”、“甜型”等，有助于統一行業內的溝通和理解。

  4. 產品分類：根據原料、糖度、酒精度及風味特點，將紹興酒分為不同類別，每種類別有其特定的標準要求。

  5. 要求：

    • 感官要求：規定了紹興酒應有的色澤、香氣、滋味和外觀等感官特性。
    • 理化指標：包括酒精度、總酸、非糖固形物、氨基酸態氮、氧化鈣等具體數值范圍，確保產品品質穩定。
    • 衛生指標：設定了如鉛、砷、細菌總數、大腸菌群等衛生安全指標的限值，保障食品安全。

  6. 分析方法：詳細描述了檢測紹興酒各項指標的具體實驗方法和操作步驟，確保檢測結果的準確性和可重復性。

  7. 檢驗規則：規定了產品出廠前的檢驗程序、抽樣方法及合格判定準則，包括出廠檢驗和型式檢驗的要求。

  8. 標志、標簽、包裝：要求產品包裝上必須清晰標注產品名稱、類型、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等，同時對包裝材料和方式也有相應規定。

  9. 運輸和儲存：提供了運輸和儲存紹興酒時應遵循的條件和注意事項，以防止產品變質，保持其原有品質。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 17946-2008
  • 2000-01-20 頒布
  • 2000-04-01 實施
?正版授權
GB 17946-2000紹興酒(紹興黃酒)_第1頁
GB 17946-2000紹興酒(紹興黃酒)_第2頁
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文檔簡介

ICS.67.160.10X62中華人民共和國國家標準GB17946一2000紹興酒(紹興黃酒)ShaoXingricewine2000-01-20發布2000-04-01實施國家質量技術監督局發布

GB17946—2000本標準是根據《原產地域產品保護規定》及GB17924—1999《原產地域產品通用要求》而制定的。本標準與GB/T13662—1992《黃酒》的主要差異是：本標準規定的酒精度、除糖固形物等主要技術指標高于《黃酒》國家標準的要求.并增加了體現紹興酒醇香的揮發酯指標及反映紹興酒風格的獨特工藝要求，重點突出了感官要求，試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運規定與GB/T13662保持一致。本標準由浙江省技術監督局提出。本標準由全國食品工業標準化技術委員會釀酒分會歸口本標準起草單位:紹興市技術監督局、中國紹興黃酒集團公司、紹興東風酒廠、中國食品發酵研究所本標準主要起草人：俞有燦、李家壽、潘興祥、田棲靜

中華人民共和國國家標準紹興酒(紹興黃酒)GB17946-2000Shaoxingricewine1范圍本標準規定了紹興酒的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貼存。本標準適用于在紹興鑒湖水系范圍內列入國務院質量技術監督行政主管部門發布的《原產地域產品保護規定目錄》中的紹興酒,又稱紹興黃酒或紹興老酒(以下統一簡稱紹興酒)。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時.所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性GB/T601—1988化學試劑滴定分析(容量分析)用標準溶液的制備GB/T603—1988化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備GB1351—1986小麥GB1354—1986大米GB2758—1981發酵酒衛生標準GB4789.25—1994食品衛生微生物學檢驗酒類檢驗GB/T5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.22—1996食品中黃曲霉毒素B的測定GB5490～5593—1985糧食、油料及植物油脂檢驗GB5749—1985生活飲用水衛生標準GB/T5750—1985生活飲用水標準檢驗法GB7718—1994食品標簽通用標準GB10344—1989飲料酒標簽標準GB/T12698—1990黃酒廠衛生規范GB/T13662-1992黃酒GB/T13868—1992感官分析建立感官分析實驗室一般導則3原產地域范圍本標準適用于國家質量技術監督局根據《原產地域產品保護規定》批準的紹興酒原產地域范圍4定義本標準采用下列定義紹興酒(紹興黃酒或紹興老酒）ShaoXingricewine以優質橘米、小麥和在紹興特定地

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