一種利用海藻糖復(fù)合劑改善保鮮方便米粉抗老化和入味性方法_第1頁
一種利用海藻糖復(fù)合劑改善保鮮方便米粉抗老化和入味性方法_第2頁
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(19)中民國(guó)家知識(shí)(21)(22)(71)地址410114湖南沙市萬家麗南路二960(72)發(fā)明人謝定劉永樂(74)專利機(jī)構(gòu)長(zhǎng)沙正奇專利有限

(10)申請(qǐng)公布號(hào) (43)人A23L1/164(2006.01)A23L1/03(2006.01)權(quán)利要求書1說明書3附圖1(57)本發(fā)明提供了一種利用海藻糖復(fù)合劑改善保鮮方便米粉生產(chǎn)工藝中，在磨漿前加入重量百分比為2.5-5.0%的海藻糖和重量百分比為A0.5%-3.0%的碳酸氫鈉復(fù)合劑拌勻，而且在蒸片A 權(quán)利要求 1/1如下步驟：稱取大米在45℃—55℃下浸泡發(fā)酵12小時(shí)—24小時(shí)，然后，再加入海藻糖和碳重量的0.5%-3.0%；將漿料攤0.2Mpa0.3MPa蒸漿時(shí)間50120秒1mm3mm將片冷卻到60℃—80β-淀粉混勻，β淀粉酶的用量為片料重量的0.5%—250℃—7055%—65%1530分鐘；然后按常規(guī)工藝條件進(jìn)行以下步驟： 說明 1/3[0001][0002]方便米粉是一種可與方便面相比肩的方便食品。但大米淀粉容易老化，加之缺乏CNC提出了一種在磨漿時(shí)添加占大米總重量CNCβ Trehalose)是由兩個(gè)葡萄糖分子通過α,α-1-1保存的重要保護(hù)劑。隨著近幾年海藻糖成本和的大幅下降，海藻糖對(duì)酸和熱的高本發(fā)明是在原有保鮮方便米粉生產(chǎn)方法（CNC）及保鮮方便米制品的抗老化方方法包括如下步驟：稱取大米在45℃—55℃下浸泡發(fā)酵12小時(shí)—24小時(shí)，然后，再加入海藻糖和碳重量的0.5%-3.0%； 1mm3mm

說明 2/3將片冷卻到60℃—80β-淀粉混勻，β淀粉酶的用量為片料重量的0.5%—250℃—7055%—65%1530分鐘；然后按常規(guī)工藝條件進(jìn)行以下步驟：[0011]1[0012]以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定[0013] 0.53.0%25cm40c

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