蔬菜的貯藏方式與方法課件

蔬菜的貯藏方式與方法蔬菜的貯藏方式與方法蔬菜的貯藏方式與方法蔬菜的貯藏方式和方法教學目標：本章使學生掌握主要蔬菜的貯藏特性、商業貯藏的主要方式及貯藏技術要點，能夠制定出蔬菜貯藏運輸的技術方案。計劃學時：4學時第一節葉菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。遼寧省農業技術學校成立于1991年6月，是一所綜合性的培養中等專業技術人才的全日制學校，校園占地面積20多萬平方米，建筑面積2萬多平方米。擁有現代化教學主樓1幢、學生公寓樓2幢、食堂1幢、體育館1幢、農史館1幢、展覽展示館8幢，另外還擁有面積7萬多平方米的果樹、蔬菜、數控車間、汽車駕駛等實習基地，現代化教學主樓內擁有寬帶接入的計算機網絡中心、多媒體教室、實驗室、學術報告廳、圖書館等。學校開設農學、園藝、園林、養殖、畜牧等專業。近些年來，我校從市場需求出發，銳意進取，大膽進行教育、教學改革，探索出了具有農校特色的改革之路。我們的主要做法是：一、以實踐教學為主，不斷進行教學改革1、以崗位需求確定教學計劃。學校及時吸收企業最新的用人標準及崗位專項分工等方面的前沿信息，結合實際情況，制定出適合企業需要的培養目標。在此基礎上，教學計劃的制定以專業實踐為主線，進行基礎課、專業理論課和技能實踐課的學習。2、從實際出發充實教材內容。目前農職中專沒有適合的專業教材，大多使用大專院校的相關教材。這些教材有些內容偏難；有些內容不符合當地的農業生產實際，這就給課堂教學帶來了極大的困難。學校要求教師根據遼寧省實際情況，盡可能的充實實踐教學內容，使課堂教學更有針對性，能更好地貼近農業生產實際。3、加強實訓基地建設。實訓基地是進行實踐教學的基礎和保證。建立質量高、技術新、有特色的實訓基地是搞好實踐教學的有力保證。堅持以服務為宗旨，以就業為導向，以學生職業能力訓練為核心，充分體現職業教育特色，立足為經濟和社會發展培養適應不同層次需求的應用型專業技術人員。二、建立職業技能鑒定站，全面實施“雙證書”教育職業技能鑒定有利于提高學生掌握專業綜合技能的積極性，有利于提高畢業生就業率，有利于學校教學改革的推進，有利于學校實驗室、校內外實驗實習基地的建設，有利于學生實踐能力培養。經農業部批準，95年我校設立“國家農業職業技能鑒定站”，負責果樹、蔬菜、農業試驗、食用菌生產、花卉、綠化、家畜飼養、家禽飼養、獸醫防治員、獸醫化驗員、農機修理工等十二個工種的高、中、初級的職業技能鑒定。此外，我校設有“全國計算機信息高新技術培訓考試站”。在校學生完成了正常的學業后，均可得到三證：省教育廳驗印的中等專業學校畢業證、全國計算機信息高新技術考試合格證（國家勞動部頒發）和職業技能等級證書（省勞動廳頒發），這三證成為學生畢業后進入就業市場的綠色通行證。三、農業會展使學生更直觀、全面地了解現代農業遼寧省農業技術學校與遼寧農業展覽館是一套班子，兩塊牌子。遼寧農業展覽館始建于1957年，隸屬于遼寧省農業廳，是全國最早興建的規模較大的一座永久性展館。建館45年來，共承辦和參辦國內外大中型展覽120余項，在全國具有很高的知名度和影響力。農業展覽會是現代農業最新科技成果和名優新特農產品的集中展示，每年遼寧農業展覽館都舉辦各種大型農業展覽。在校學生通過參與辦展、參觀和服務，更直接、更全面地了解了國內外現代農業的最新進展和發展前景，獲取大量農業實用技術信息，開闊視野，增長見識，得到鍛煉和提高，增強學習的緊迫感，明確學習的目標和方向。同時，也可以在展會期間，通過與用人單位廣泛接觸，確定畢業后就業意向。四、開展學生管理創新活動，全面提高學生綜合素質1、加強班主任隊伍建設。一是規范班主任管理規范。強化“班主任是班級教育、管理、風尚和學習的第一責任人”意識。二是堅持班主任例會制度。通過例會，了解動態，把握重點，安排事務，明確方向，提高效果。三是組織班主任撰寫德育論文。推動班主任探索教育規律，不斷將感性認識上升為理性思考，逐漸形成獨特的教育風格。四是開展“優秀班主任”評比活動。在班主任中倡導“對教育熱愛與忠誠，對工作細致與高效”風尚，推動了教育工作的發展。2、狠抓學生一日常規管理。一是制定方案，明確職責。完善了《學生安全教育及管理實施細則》、《夜間突發事件應急處理預案》等規章制度，多次召開班主任會，認真部署落實安全管理事宜。二是加強檢查，及時反饋。每周通過統計《班級日志》,對各班的教室衛生、學生儀表、學生出勤以及其他行為進行規范，做到勤檢查,勤反饋，及時公布結果，督促整改。同時，建立“文明班級”評比機制，將常規管理進一步推向深入。三是嚴格紀律，注重實效。加強早操和課間操的評價管理。五、多方面開展聯合辦學，拓寬招生和就業渠道近年來，我們采取上掛下聯的措施，多渠道開展聯合辦學。上掛沈陽農業大學、沈陽理工大學等大專院校，下聯葫蘆島市興城大寨中學、丹東市鳳城縣璦陽中學等5所中學、深圳工業行業協會、徐州市新東方電腦學校等，實行訂單培養，形成了穩定的招生、培訓、就業網絡。2006年我們還與省畜牧協會合作辦學，由畜牧企業出資，我校代為相關企業和畜牧養殖大戶培訓技術人員，畢業生全部由協會安排就業。同時，學校還與六十余家用人單位聯合辦學，定期派學生到用人單位實習，或由學校推薦到相關單位工作。由于我校學生基礎扎實，技能突出，適應性強，樸實肯干，每年畢業生都供不應求。六、圍繞服務“三農”，開展農民培訓工作近年來，圍繞服務“三農”，學校開展了大量、卓有成效的培訓工作。在原有的食用菌、蔬菜、草莓、養殖基地培訓的基礎上，從2003年起結合陽光工程，開展短期農民培訓，從單純的農業實用技術培訓，增加了挖掘機手、建筑與裝修工、機修工、計算機應用、日語入門、科技帶頭村婦女主任科技普及培訓。年均培訓近1000人，并且與企業簽訂用人協議，解決培訓后的就業問題。每期培訓班學員均來自全省各地，他們經過10多天的集中授課、參觀考察和典型經驗交流以及后續的跟蹤服務，都有較大收獲，學員對我校的教學安排和服務給予很高的評價，培訓班達到了預期效果。2010年10月22日省科教處組織14個培訓學校聯合開展培訓檢查、驗收、評比工作，我校排在第四名。總之，前進、開放的遼寧省農業技術學校將會為我省培養更多、實用的農業技術人才，為“三農”服務，為新農村建設作出更大貢獻。寫字教學是小學語文教學的一項基礎工程,是學生與祖國文字親密接觸的最直接體現。《語文課程標準》(實驗稿)在“一至三學段”的目標中,對“寫字”也提出了具體的要求:第一學段――掌握漢字的基本筆畫和常用的偏旁部首,能按筆順規則用硬筆寫字,注意間架結構。初步感受漢字的形體美。養成正確的寫字姿勢和良好的寫字習慣,書寫規范、端正、整潔。第二學段――能使用硬筆熟練地書寫正楷字,做到規范、端正、整潔。用毛筆臨摹正楷字帖。第三學段――硬筆書寫楷書,行款整齊,有一定的速度。能用毛筆書寫楷書,在書寫中體會漢字的優美。這是《語文課程標準》中的明確要求,但在現實小學語文教育中,不要說毛筆,就是硬筆書寫,大部分學生都難以做到規范、端正、整潔。這與我們一些老師“漠視”課標的要求,置《課標》的書寫要求于不顧,騰出時間在閱讀、習作、口語交際、語文綜合性學習上做文章有關,值得我們所有小學語文教師共同深思。到底小學生的書寫能力與書寫水平該如何培養,才能達成《課標》的目標要求呢?筆者想就寫字教學的方略,淺談幾點拙見。一、嚴格要求,“盯梢”策略抓好起步坐姿、寫姿從《課標》三個學段的目標要求看,“養成正確的寫字姿勢和良好的寫字習慣”是第一學段的“獨特要求”,這并不是說第二、三學段就沒有這項要求,相反,是把正確寫字姿勢與良好書寫習慣的培養重擔全“壓在”了第一學段身上。一旦學生的姿勢與習慣定位后,語文教師只要加以強調與“追蹤要求”即可。從學生開始握筆進行漢語拼音的書寫時,寫字姿勢與書寫習慣的培養工程便已拉開帷幕。此時的教師一定要全心投入。一招一式示范,逐個矯正,要征得學生家長的支持,將“正確的書寫姿勢”的DVD掛在班級“QQ群”的“共享空間”里,便于家長下載、引用。校內外、課內外形成合力,共同抓好學生書寫起步的正確坐姿與寫姿以及良好的寫字習慣。每天早晨晨讀時,教師要拿出2分鐘的時間。像做“課內操”那樣,請每位學生在桌面上擺一個本子,拿出硬筆,按照正確的坐姿與寫姿的要求“操練”學生“隔空書寫”,教師巡視,發現問題立即糾正。有條件的話,還可以配以舒緩的中國古箏曲,在教師的口令聲中經常性地強化正確的坐姿與寫姿訓練,使它成為一種常態,讓學生正確的坐姿與寫姿“定格”。起步階段,教師要一個個地“過關”學生。發現有問題的,“一個也不能少”,寧可少寫一些作業,也要把坐姿與寫姿“雕琢”成型。起步階段的教師。在示范時要充分地運用好投影儀,可以在投影儀前擺放一張椅子,將投影儀適度墊高,椅子適當降低高度,教師在示范書寫時,要將坐姿、寫姿與書寫要義一并呈現給學生。第一學段的學生模仿能力與崇拜教師的心理尤為突出,教師的“一舉手一投足”事關重要,示范時必須考慮“形神兼備”。便于學生效仿。二、循序漸進,“分合”策略抓好筆畫筆順、間架結構一位致力于讓學生寫好漢字的語文教師。在課后必然是要付出更多的艱辛。目前大多數的小學語文教科書與《小學生生字書寫本》都采用電腦的楷體印刷,當然規范、美觀,但與硬筆書寫之間還“隔著一道河”,缺少硬筆書寫的神韻,更多的是呆板、凝滯。因此。要想教好學生書寫好漢字,筆者建議我們每位語文教師都要練字。最好在教室里能擺上一張桌案,上面堆放著文房四寶與字帖,每天花費20分鐘的時間,守在教室里,或硬筆或毛筆地進行臨帖。將艱辛提升自我的過程“活脫脫”地呈現在學生眼前。這種做法好處有二:一是讓學生明了寫好字非易事,須下苦功;二是讓學生明白,老師不是光會嚴格要求別人,他自己也是這樣做的。此時無聲勝有聲,這種將練習現場搬到教室的做法顯然比口頭發號施令要有效得多。從第一學段起。教師就要在筆畫筆順與漢字問架結構的要求上下一番苦心。筆者建議語文教師,最好能為班級里的學生寫字帖,從生字中歸結一學期教材的基本筆畫,借鑒他人的漢字書寫研究成果,為班級的學生“量身定制”生字書寫范本。這樣不僅能給學生送去親切感,還能對學生的書寫要求做到“不折不扣”執行。漢字的構字是有一定特點的,同一個部件,在不同的漢字中可能會有所變化,要想把漢字寫好,光掌握基本的筆畫還不夠,還需要組合,因此,掌握漢字書寫的間架結構就顯得尤為重要。第一學段主要要解決好一個漢字在田字格(或米字格)中的筆畫安排,要讓學生明白怎么寫才能美觀、勻稱。筆者一直以來不贊成利用電腦課件演示。一直倡導“原始做法”,可以利用鐵絲,用厚紙板制作的“基本筆畫條”,以黑板為背景,進行現場的組合,讓學生甄別,也可以請學生上臺演示、評判,在參與與實踐中感受怎樣的間架結構才能讓漢字迸發出美的光芒。而這是電腦演示所無法企及的。在書寫教學的起步階段要訓練筆畫基本功,諸如捺、走之兒、建字旁、四點底等等,作為固定作業布置給學生,每天必練,每練必評,以此來鞏固學生的筆順筆畫功。筆畫基本功落實了,緊接著教師就要教會學生如何讀帖。起步階段允許學生用透明紙蒙在字帖上描摹,要求速度舒緩,不貪多,一個字摹三遍;再教會學生默帖。運用這種“分合”策略,可以循序漸進地將筆畫筆順與間架結構知識傳授于學生,并讓學生在臨摹、默記與實踐、體驗中習得書寫的能力。三、過渡時期,“緩沖”策略抓好硬筆、毛筆的書寫學生從第一學段的鉛筆書寫進入到水筆等硬筆書寫時,必定需要一個過渡的過程。在這個過渡時期,教師一定要心平氣和,樂于期待,不急于求成。俗語有云:落子生根,悔棋不是真君子。同樣的。在從鉛筆過渡到鋼筆書寫時,教師要教給學生硬筆書寫的必要口訣,并要求學生盡量少涂改,遇到實在需要修改的,只要在這個字上打個“x”,再緊接著寫一個正確的漢字。除了要注重抓學生書寫工具過渡時期的書寫訓練外,還要注重抓好學生從田字格書寫向無格書寫,劃橫線書寫向空白行書寫的過渡訓練,要竭力指導學生努力做到在沒有格子、沒有橫線的情況下“眼中有格、有線。心巾有字、有行”。力求把每一個字寫得正確、端正、整潔。四、提供平臺。“贊賞”策略促進良好習慣的堅持與養成人,是需要贊賞的。教師要善用激勵機制,積極創造各種豐富多彩的活動,以保持學生寫好字的熱情。1每節課要硬性地擠出6-8分鐘的時間進行寫字訓練,當場書寫,當場反饋,采用即時評價的方法,讓學生在自評、互評與他評中相互學習、相互促進、相互提高。2每兩個月一次班級或跨班級的優秀作業展評。展評的內容可以是全班學生評選出來的優秀作業,也可以是“進行性的作業”,由學生自薦、家長寫評語、同學寫推薦語等方式展示,只要是今天比昨天有進步的作業,教師都應該不吝嗇掌聲,要積極地開辟園地,予以展示、鼓勵,并將成績計入學生的平時測試。作為加分項目,讓學生的進步成果有形化、有效化。以此促進學生養成良好的寫字習慣,并逐步提高書寫的速度。3師生同臺“PK”賽。教師將自己的作品大膽地展示在學生面前,歡迎學生前來挑刺,對某一些字,學生自認為可以超越教師的,可以“毛遂自薦”,將自己的作品也粘貼在展示臺上。請大家進行評判。超越教師的。教師可以用贈送字帖或文房四寶等方式予以鼓勵。教師與學生的寫字作品同臺展示,不是“以大欺小”,而是教師“親民”的呈現方式,教師“下水”,學生“鳧水”,師生同在“墨海游龍”,其樂融融。4適時地開設書法知識講座,帶領學生參觀書法展,觀看書法家表演的VCR,組織學生開展書法、寫字比賽,等等,以多種方式激發學生對書法的興趣,逐步提高學生對書法的審美能力。5將書寫納入考試評價范疇。不管是單元考或期末考試,都要將書寫納入總分。筆者所在的學校是這樣操作的:一、二年級書寫分占總分的10%。三、四年級書寫分占總分的8%,五、六年級書寫分占總分的6%,并設三個等級,每個等級的級差為2分,評價時由兩位教師統一予以評判。將書寫納入考試評價范疇。旨在引起任課教師與學生的共同關注,在平時的教學中扎扎實實地抓好寫字教學。寫字教學是項細水長流的工程,不可能一蹴而就,只要有心,只要盡心,只要齊心,學生的漢字書寫水平就有望達成《課標》之要求,而這本就應該屬于語文教師的分內事!蔬菜的貯藏方式與方法蔬菜的貯藏方式與方法蔬菜的貯藏方式與方法1蔬菜的貯藏方式和方法

教學目標：本章使學生掌握主要蔬菜的貯藏特性、商業貯藏的主要方式及貯藏技術要點，能夠制定出蔬菜貯藏運輸的技術方案。

計劃學時：4學時蔬菜的貯藏方式和方法教學目標：本章使學生掌握主要蔬菜的貯2第一節葉菜類貯藏

葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。第一節葉菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹3一、大白菜貯藏

1貯藏特性

適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環境應有較高的濕度，一般相對濕度應在85％～90％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。

一、大白菜貯藏1貯藏特性4一、大白菜貯藏2品種的選擇與采收

大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。

一、大白菜貯藏2品種的選擇與采收5一、大白菜貯藏3貯前處理晾曬

整理與預貯

藥劑處理

一、大白菜貯藏3貯前處理6一、大白菜貯藏4貯藏方式堆藏

窖藏冷庫貯藏

一、大白菜貯藏4貯藏方式7一、大白菜貯藏5窖藏管理技術要點

前期管理：

從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應以防凍為主。此期倒菜次數可減少，倒菜時剔除黃幫爛葉。后期管理：從立春以后進入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩定低溫、防止窖溫回升為原則。

一、大白菜貯藏5窖藏管理技術要點8第二節果菜類貯藏

果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。

第二節果菜類貯藏果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等9一、番茄貯藏1貯藏特性

番茄原產于南美洲熱帶地區，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實，用于長期貯藏的番茄應選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～12℃。紅熟果實適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。

一、番茄貯藏1貯藏特性10一、番茄貯藏2品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關系。采收的果實成熟度過低，積累的營養物質不足，貯后品質不良。紅熟果實則容易變軟、腐爛，不能久藏。

一、番茄貯藏2品種的選擇與采收11一、番茄貯藏3貯藏方式簡易氣調貯藏番茄目前在生產中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2～5%，結合防腐處理，可貯藏30～45d。一、番茄貯藏3貯藏方式12二、辣椒貯藏1.貯藏特性

辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。

易發生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%～95%。

關于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。

二、辣椒貯藏13辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。

采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果。

秋季應在霜前采收，經霜的果實不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質含量。采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。

2品種的選擇與采收二、辣椒貯藏辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較14二、辣椒貯藏3貯藏方式

冷藏把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內，每袋裝10kg，有順序地放入庫內的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8～10℃，相對濕度80%～90％。貯藏期間定期通風，排除不良氣體。此法可貯藏45～60d。效果良好。簡易氣調貯藏在低溫下，控制塑料帳袋中O23%～5%和CO21%～2%。二、辣椒貯藏3貯藏方式15三、菜豆貯藏1貯藏特性

菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現褐斑，俗稱銹斑；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。菜豆對CO2較為敏感，1％～2％的CO2對銹斑產生有一定的抑制作用，但超過2％時會使菜豆銹斑增多，甚至發生CO2中毒。

三、菜豆貯藏16三、菜豆貯藏2品種選擇和采收用于貯藏的菜豆，應選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進行貯藏。

三、菜豆貯藏2品種選擇和采收17三、菜豆貯藏3貯藏方式簡易氣調貯藏在9土1℃的冷庫中先將菜豆預冷，待品溫與庫溫基本一致時，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內，折口存放。三、菜豆貯藏3貯藏方式18第三節花菜類貯藏花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態的花莖作為食用器官。第三節花菜類貯藏19一、蒜薹貯藏1貯藏特性

采后極易失水老化，老化的蒜薹表現為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價值。

一、蒜薹貯藏1貯藏特性20老化的癥狀一、蒜薹貯藏老化的癥狀一、蒜薹貯藏21乙烯老化病斑刺激一、蒜薹貯藏乙烯老化病斑刺激一、蒜薹貯藏22一、蒜薹貯藏蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。

蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力。

適宜的貯藏條件為：溫度－1～0℃，相對濕度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。一、蒜薹貯藏蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變23灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數：溫度+5℃時到7天旺盛生長溫度+2℃時到9天旺盛生長溫度0℃時到12天旺盛生長溫度-2℃時到17天旺盛生長葡萄貯藏在1.7℃或3.9℃和貯藏溫度0.5℃比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2~3倍。一、蒜薹貯藏灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數：葡萄貯藏在1.7℃或324一、蒜薹貯藏2采收和質量要求

采收適期為蒜苞開始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

采收后應及時運到陰涼通風的場所散熱。

貯藏用的蒜薹應質地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。

一、蒜薹貯藏2采收和質量要求25基部切口出紅斑一、蒜薹貯藏基部切口出紅斑一、蒜薹貯藏26基部切口出現膿狀物和水爛一、蒜薹貯藏基部切口出現膿狀物和水爛一、蒜薹貯藏27就近采收的蒜薹應采取“即采即運即預冷”的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。老化

采后運輸一、蒜薹貯藏就近采收的蒜薹應采取“即采即運即預冷”的方法，用大載量的車收28一、蒜薹貯藏3貯前處理挑選和預冷經過高溫長途運輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達目的地后，要及時卸車，在陰涼通風處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預冷間，在預冷過程中進行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續預冷，當庫溫穩定在0℃左右時，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進行長期貯藏。

一、蒜薹貯藏3貯前處理29一、蒜薹貯藏防腐在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容4～5m3，當煙劑完全燃燒后，恢復降溫，待蒜薹溫度降至0℃時裝袋封口，再進行貯藏管理。一、蒜薹貯藏防腐在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，30一、蒜薹貯藏4貯藏方式塑料袋小包裝氣調貯藏將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋內，每袋裝15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷庫中貯藏。一、蒜薹貯藏4貯藏方式31一、蒜薹貯藏一、蒜薹貯藏32一、蒜薹貯藏硅窗袋氣調貯藏

硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風操作，降低勞動強度。此法最重要的是要計算好硅窗面積與袋內蒜薹重量之間的比例。由于品種、產地等不同，蒜薹的呼吸強度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時，應預先進行試驗，確定出適當的硅窗面積。目前市場上出售的硅窗袋，有的已經明示了袋量，按要求直接使用即可。

一、蒜薹貯藏硅窗袋氣調貯藏硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋33應響老化的因素硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測氣準確性一、蒜薹貯藏應響老化的因素一、蒜薹貯藏34一、蒜薹貯藏大帳氣調貯藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封，

采用快速降氧或自然降氧，使帳內O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質量比為40～50:1。

一、蒜薹貯藏大帳氣調貯藏用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或35一、蒜薹貯藏冷藏

將選好的蒜薹經過充分預冷后裝入筐、箱等容器內，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0℃左右和90%～95%即可進行貯藏。此法只能進行較短時期貯藏，貯期一般為2～3個月，貯藏損耗率高，蒜薹質量變化大。

一、蒜薹貯藏冷藏將選好的蒜薹經過充分預冷后裝入筐、箱等容36薹梢霉爛侵染性病害所引起的腐爛一、蒜薹貯藏薹梢霉爛侵染性病害所引起的腐爛一、蒜薹貯藏37薹梢霉爛蔥鱗葡萄孢青霉一、蒜薹貯藏薹梢霉爛蔥鱗葡萄孢青霉一、蒜薹貯藏38爛窩爛窩39采后迅速預冷立即做防腐處理定期防腐（煙劑）溫度穩定漏袋回接蔥鱗葡萄孢霉回接蔥鱗葡萄孢霉對照爛窩侵染性病害所引起的腐爛一、蒜薹貯藏采后迅速預冷回接蔥鱗葡萄孢霉回接蔥鱗葡萄孢霉40第四節根莖類蔬菜貯藏

一、馬鈴薯貯藏

1貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強的特性，而且在收獲后還要經過一段休眠期，一般為2~3個月。選擇休眠期長的品種、并在貯藏期創造適宜的環境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關鍵。

第四節根莖類蔬菜貯藏一、馬鈴薯貯藏41早熟品種在寒冷地區栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關鍵因素，在適宜的低溫下馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對延長休眠期有利。貯藏的適宜溫度為3~5℃。貯藏環境的適宜濕度為80%～85%。貯藏時應盡量避免光照。

一、馬鈴薯貯藏早熟品種在寒冷地區栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。一、422貯藏方式及技術要點

堆藏

溝藏

窖藏

冷庫貯藏

一、馬鈴薯貯藏2貯藏方式及技術要點一、馬鈴薯貯藏43第五節瓜類（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）貯藏

一、冬瓜、南瓜貯藏1貯藏特性

品種特性冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均較少，皮厚肉厚，質地較致密，不僅品質好，抗病力也較強，果實較耐貯藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的雜交種，早熟質佳，也較耐貯藏。

南瓜品種主要有黃狼南瓜、盆盤南瓜、枕頭南瓜和長南瓜。黃狼南瓜質嫩耐糯，味極甜；盆盤南瓜肉厚而含水量較多；長南瓜品質中等。除枕頭南瓜水少、質粗、品質差而不宜貯藏外，其它3個品種均耐貯藏。

第五節瓜類（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）貯藏一、冬瓜、44一、冬瓜、南瓜貯藏貯藏條件冬瓜和南瓜貯藏的最適溫度為10~13℃，若溫度低于10℃，則會發生冷害。空氣相對濕度為70%~75%。由于這些貯藏條件在自然條件下很易實現，因此常采取窯窖或室內貯藏。一、冬瓜、南瓜貯藏貯藏條件冬瓜和南瓜貯藏的最適溫度為1045一、冬瓜、南瓜貯藏2.貯藏方式

室內堆藏架藏法冷庫貯藏

一、冬瓜、南瓜貯藏2.貯藏方式461．分別說明葉菜類、果菜類、花菜類、根莖類及瓜類蔬菜的貯藏特性。2．從每一類蔬菜中各選擇1～2個具有代表性的蔬菜種類，敘述其貯藏保鮮的技術要點。思考題思考題47主要參考文獻1．趙麗芹．園藝產品貯藏加工學，北京：中國輕工業出版社，20012．

馮敘橋，馮有勝，譚興和等．農產品貯藏運銷學，成都：成都科技大學出版社，19963．鄧桂森，李志澄，陳錦屏等．蔬菜貯藏加工學，北京：農業出版社，19934．馬文，任運宏，程建軍．水果貯藏保鮮技術問答，北京：中國農業出版社，20005．劉興華，饒景萍主編.果品蔬菜貯運學.西安：陜西科學技術出版社，19986．王雅娟，鄧放明，金陽海．長沙：湖南教育出版社，19907.R.H.H.Wills著，聶勛麗譯．果蔬保鮮，北京：輕工業出版社，1987主要參考文獻1．趙麗芹．園藝產品貯藏加工學，北京：中國48END16、業余生活要有意義，不要越軌。——華盛頓

17、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。——羅素·貝克

18、最大的挑戰和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——馬云

19、自己活著，就是為了使別人過得更美好。——雷鋒

20、要掌握書，莫被書掌握；要為生而讀，莫為讀而生。——布爾沃END16、業余生活要有意義，不要越軌。——華盛頓49蔬菜的貯藏方式與方法蔬菜的貯藏方式與方法蔬菜的貯藏方式與方法蔬菜的貯藏方式和方法教學目標：本章使學生掌握主要蔬菜的貯藏特性、商業貯藏的主要方式及貯藏技術要點，能夠制定出蔬菜貯藏運輸的技術方案。計劃學時：4學時第一節葉菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。遼寧省農業技術學校成立于1991年6月，是一所綜合性的培養中等專業技術人才的全日制學校，校園占地面積20多萬平方米，建筑面積2萬多平方米。擁有現代化教學主樓1幢、學生公寓樓2幢、食堂1幢、體育館1幢、農史館1幢、展覽展示館8幢，另外還擁有面積7萬多平方米的果樹、蔬菜、數控車間、汽車駕駛等實習基地，現代化教學主樓內擁有寬帶接入的計算機網絡中心、多媒體教室、實驗室、學術報告廳、圖書館等。學校開設農學、園藝、園林、養殖、畜牧等專業。近些年來，我校從市場需求出發，銳意進取，大膽進行教育、教學改革，探索出了具有農校特色的改革之路。我們的主要做法是：一、以實踐教學為主，不斷進行教學改革1、以崗位需求確定教學計劃。學校及時吸收企業最新的用人標準及崗位專項分工等方面的前沿信息，結合實際情況，制定出適合企業需要的培養目標。在此基礎上，教學計劃的制定以專業實踐為主線，進行基礎課、專業理論課和技能實踐課的學習。2、從實際出發充實教材內容。目前農職中專沒有適合的專業教材，大多使用大專院校的相關教材。這些教材有些內容偏難；有些內容不符合當地的農業生產實際，這就給課堂教學帶來了極大的困難。學校要求教師根據遼寧省實際情況，盡可能的充實實踐教學內容，使課堂教學更有針對性，能更好地貼近農業生產實際。3、加強實訓基地建設。實訓基地是進行實踐教學的基礎和保證。建立質量高、技術新、有特色的實訓基地是搞好實踐教學的有力保證。堅持以服務為宗旨，以就業為導向，以學生職業能力訓練為核心，充分體現職業教育特色，立足為經濟和社會發展培養適應不同層次需求的應用型專業技術人員。二、建立職業技能鑒定站，全面實施“雙證書”教育職業技能鑒定有利于提高學生掌握專業綜合技能的積極性，有利于提高畢業生就業率，有利于學校教學改革的推進，有利于學校實驗室、校內外實驗實習基地的建設，有利于學生實踐能力培養。經農業部批準，95年我校設立“國家農業職業技能鑒定站”，負責果樹、蔬菜、農業試驗、食用菌生產、花卉、綠化、家畜飼養、家禽飼養、獸醫防治員、獸醫化驗員、農機修理工等十二個工種的高、中、初級的職業技能鑒定。此外，我校設有“全國計算機信息高新技術培訓考試站”。在校學生完成了正常的學業后，均可得到三證：省教育廳驗印的中等專業學校畢業證、全國計算機信息高新技術考試合格證（國家勞動部頒發）和職業技能等級證書（省勞動廳頒發），這三證成為學生畢業后進入就業市場的綠色通行證。三、農業會展使學生更直觀、全面地了解現代農業遼寧省農業技術學校與遼寧農業展覽館是一套班子，兩塊牌子。遼寧農業展覽館始建于1957年，隸屬于遼寧省農業廳，是全國最早興建的規模較大的一座永久性展館。建館45年來，共承辦和參辦國內外大中型展覽120余項，在全國具有很高的知名度和影響力。農業展覽會是現代農業最新科技成果和名優新特農產品的集中展示，每年遼寧農業展覽館都舉辦各種大型農業展覽。在校學生通過參與辦展、參觀和服務，更直接、更全面地了解了國內外現代農業的最新進展和發展前景，獲取大量農業實用技術信息，開闊視野，增長見識，得到鍛煉和提高，增強學習的緊迫感，明確學習的目標和方向。同時，也可以在展會期間，通過與用人單位廣泛接觸，確定畢業后就業意向。四、開展學生管理創新活動，全面提高學生綜合素質1、加強班主任隊伍建設。一是規范班主任管理規范。強化“班主任是班級教育、管理、風尚和學習的第一責任人”意識。二是堅持班主任例會制度。通過例會，了解動態，把握重點，安排事務，明確方向，提高效果。三是組織班主任撰寫德育論文。推動班主任探索教育規律，不斷將感性認識上升為理性思考，逐漸形成獨特的教育風格。四是開展“優秀班主任”評比活動。在班主任中倡導“對教育熱愛與忠誠，對工作細致與高效”風尚，推動了教育工作的發展。2、狠抓學生一日常規管理。一是制定方案，明確職責。完善了《學生安全教育及管理實施細則》、《夜間突發事件應急處理預案》等規章制度，多次召開班主任會，認真部署落實安全管理事宜。二是加強檢查，及時反饋。每周通過統計《班級日志》,對各班的教室衛生、學生儀表、學生出勤以及其他行為進行規范，做到勤檢查,勤反饋，及時公布結果，督促整改。同時，建立“文明班級”評比機制，將常規管理進一步推向深入。三是嚴格紀律，注重實效。加強早操和課間操的評價管理。五、多方面開展聯合辦學，拓寬招生和就業渠道近年來，我們采取上掛下聯的措施，多渠道開展聯合辦學。上掛沈陽農業大學、沈陽理工大學等大專院校，下聯葫蘆島市興城大寨中學、丹東市鳳城縣璦陽中學等5所中學、深圳工業行業協會、徐州市新東方電腦學校等，實行訂單培養，形成了穩定的招生、培訓、就業網絡。2006年我們還與省畜牧協會合作辦學，由畜牧企業出資，我校代為相關企業和畜牧養殖大戶培訓技術人員，畢業生全部由協會安排就業。同時，學校還與六十余家用人單位聯合辦學，定期派學生到用人單位實習，或由學校推薦到相關單位工作。由于我校學生基礎扎實，技能突出，適應性強，樸實肯干，每年畢業生都供不應求。六、圍繞服務“三農”，開展農民培訓工作近年來，圍繞服務“三農”，學校開展了大量、卓有成效的培訓工作。在原有的食用菌、蔬菜、草莓、養殖基地培訓的基礎上，從2003年起結合陽光工程，開展短期農民培訓，從單純的農業實用技術培訓，增加了挖掘機手、建筑與裝修工、機修工、計算機應用、日語入門、科技帶頭村婦女主任科技普及培訓。年均培訓近1000人，并且與企業簽訂用人協議，解決培訓后的就業問題。每期培訓班學員均來自全省各地，他們經過10多天的集中授課、參觀考察和典型經驗交流以及后續的跟蹤服務，都有較大收獲，學員對我校的教學安排和服務給予很高的評價，培訓班達到了預期效果。2010年10月22日省科教處組織14個培訓學校聯合開展培訓檢查、驗收、評比工作，我校排在第四名。總之，前進、開放的遼寧省農業技術學校將會為我省培養更多、實用的農業技術人才，為“三農”服務，為新農村建設作出更大貢獻。寫字教學是小學語文教學的一項基礎工程,是學生與祖國文字親密接觸的最直接體現。《語文課程標準》(實驗稿)在“一至三學段”的目標中,對“寫字”也提出了具體的要求:第一學段――掌握漢字的基本筆畫和常用的偏旁部首,能按筆順規則用硬筆寫字,注意間架結構。初步感受漢字的形體美。養成正確的寫字姿勢和良好的寫字習慣,書寫規范、端正、整潔。第二學段――能使用硬筆熟練地書寫正楷字,做到規范、端正、整潔。用毛筆臨摹正楷字帖。第三學段――硬筆書寫楷書,行款整齊,有一定的速度。能用毛筆書寫楷書,在書寫中體會漢字的優美。這是《語文課程標準》中的明確要求,但在現實小學語文教育中,不要說毛筆,就是硬筆書寫,大部分學生都難以做到規范、端正、整潔。這與我們一些老師“漠視”課標的要求,置《課標》的書寫要求于不顧,騰出時間在閱讀、習作、口語交際、語文綜合性學習上做文章有關,值得我們所有小學語文教師共同深思。到底小學生的書寫能力與書寫水平該如何培養,才能達成《課標》的目標要求呢?筆者想就寫字教學的方略,淺談幾點拙見。一、嚴格要求,“盯梢”策略抓好起步坐姿、寫姿從《課標》三個學段的目標要求看,“養成正確的寫字姿勢和良好的寫字習慣”是第一學段的“獨特要求”,這并不是說第二、三學段就沒有這項要求,相反,是把正確寫字姿勢與良好書寫習慣的培養重擔全“壓在”了第一學段身上。一旦學生的姿勢與習慣定位后,語文教師只要加以強調與“追蹤要求”即可。從學生開始握筆進行漢語拼音的書寫時,寫字姿勢與書寫習慣的培養工程便已拉開帷幕。此時的教師一定要全心投入。一招一式示范,逐個矯正,要征得學生家長的支持,將“正確的書寫姿勢”的DVD掛在班級“QQ群”的“共享空間”里,便于家長下載、引用。校內外、課內外形成合力,共同抓好學生書寫起步的正確坐姿與寫姿以及良好的寫字習慣。每天早晨晨讀時,教師要拿出2分鐘的時間。像做“課內操”那樣,請每位學生在桌面上擺一個本子,拿出硬筆,按照正確的坐姿與寫姿的要求“操練”學生“隔空書寫”,教師巡視,發現問題立即糾正。有條件的話,還可以配以舒緩的中國古箏曲,在教師的口令聲中經常性地強化正確的坐姿與寫姿訓練,使它成為一種常態,讓學生正確的坐姿與寫姿“定格”。起步階段,教師要一個個地“過關”學生。發現有問題的,“一個也不能少”,寧可少寫一些作業,也要把坐姿與寫姿“雕琢”成型。起步階段的教師。在示范時要充分地運用好投影儀,可以在投影儀前擺放一張椅子,將投影儀適度墊高,椅子適當降低高度,教師在示范書寫時,要將坐姿、寫姿與書寫要義一并呈現給學生。第一學段的學生模仿能力與崇拜教師的心理尤為突出,教師的“一舉手一投足”事關重要,示范時必須考慮“形神兼備”。便于學生效仿。二、循序漸進,“分合”策略抓好筆畫筆順、間架結構一位致力于讓學生寫好漢字的語文教師。在課后必然是要付出更多的艱辛。目前大多數的小學語文教科書與《小學生生字書寫本》都采用電腦的楷體印刷,當然規范、美觀,但與硬筆書寫之間還“隔著一道河”,缺少硬筆書寫的神韻,更多的是呆板、凝滯。因此。要想教好學生書寫好漢字,筆者建議我們每位語文教師都要練字。最好在教室里能擺上一張桌案,上面堆放著文房四寶與字帖,每天花費20分鐘的時間,守在教室里,或硬筆或毛筆地進行臨帖。將艱辛提升自我的過程“活脫脫”地呈現在學生眼前。這種做法好處有二:一是讓學生明了寫好字非易事,須下苦功;二是讓學生明白,老師不是光會嚴格要求別人,他自己也是這樣做的。此時無聲勝有聲,這種將練習現場搬到教室的做法顯然比口頭發號施令要有效得多。從第一學段起。教師就要在筆畫筆順與漢字問架結構的要求上下一番苦心。筆者建議語文教師,最好能為班級里的學生寫字帖,從生字中歸結一學期教材的基本筆畫,借鑒他人的漢字書寫研究成果,為班級的學生“量身定制”生字書寫范本。這樣不僅能給學生送去親切感,還能對學生的書寫要求做到“不折不扣”執行。漢字的構字是有一定特點的,同一個部件,在不同的漢字中可能會有所變化,要想把漢字寫好,光掌握基本的筆畫還不夠,還需要組合,因此,掌握漢字書寫的間架結構就顯得尤為重要。第一學段主要要解決好一個漢字在田字格(或米字格)中的筆畫安排,要讓學生明白怎么寫才能美觀、勻稱。筆者一直以來不贊成利用電腦課件演示。一直倡導“原始做法”,可以利用鐵絲,用厚紙板制作的“基本筆畫條”,以黑板為背景,進行現場的組合,讓學生甄別,也可以請學生上臺演示、評判,在參與與實踐中感受怎樣的間架結構才能讓漢字迸發出美的光芒。而這是電腦演示所無法企及的。在書寫教學的起步階段要訓練筆畫基本功,諸如捺、走之兒、建字旁、四點底等等,作為固定作業布置給學生,每天必練,每練必評,以此來鞏固學生的筆順筆畫功。筆畫基本功落實了,緊接著教師就要教會學生如何讀帖。起步階段允許學生用透明紙蒙在字帖上描摹,要求速度舒緩,不貪多,一個字摹三遍;再教會學生默帖。運用這種“分合”策略,可以循序漸進地將筆畫筆順與間架結構知識傳授于學生,并讓學生在臨摹、默記與實踐、體驗中習得書寫的能力。三、過渡時期,“緩沖”策略抓好硬筆、毛筆的書寫學生從第一學段的鉛筆書寫進入到水筆等硬筆書寫時,必定需要一個過渡的過程。在這個過渡時期,教師一定要心平氣和,樂于期待,不急于求成。俗語有云:落子生根,悔棋不是真君子。同樣的。在從鉛筆過渡到鋼筆書寫時,教師要教給學生硬筆書寫的必要口訣,并要求學生盡量少涂改,遇到實在需要修改的,只要在這個字上打個“x”,再緊接著寫一個正確的漢字。除了要注重抓學生書寫工具過渡時期的書寫訓練外,還要注重抓好學生從田字格書寫向無格書寫,劃橫線書寫向空白行書寫的過渡訓練,要竭力指導學生努力做到在沒有格子、沒有橫線的情況下“眼中有格、有線。心巾有字、有行”。力求把每一個字寫得正確、端正、整潔。四、提供平臺。“贊賞”策略促進良好習慣的堅持與養成人,是需要贊賞的。教師要善用激勵機制,積極創造各種豐富多彩的活動,以保持學生寫好字的熱情。1每節課要硬性地擠出6-8分鐘的時間進行寫字訓練,當場書寫,當場反饋,采用即時評價的方法,讓學生在自評、互評與他評中相互學習、相互促進、相互提高。2每兩個月一次班級或跨班級的優秀作業展評。展評的內容可以是全班學生評選出來的優秀作業,也可以是“進行性的作業”,由學生自薦、家長寫評語、同學寫推薦語等方式展示,只要是今天比昨天有進步的作業,教師都應該不吝嗇掌聲,要積極地開辟園地,予以展示、鼓勵,并將成績計入學生的平時測試。作為加分項目,讓學生的進步成果有形化、有效化。以此促進學生養成良好的寫字習慣,并逐步提高書寫的速度。3師生同臺“PK”賽。教師將自己的作品大膽地展示在學生面前,歡迎學生前來挑刺,對某一些字,學生自認為可以超越教師的,可以“毛遂自薦”,將自己的作品也粘貼在展示臺上。請大家進行評判。超越教師的。教師可以用贈送字帖或文房四寶等方式予以鼓勵。教師與學生的寫字作品同臺展示,不是“以大欺小”,而是教師“親民”的呈現方式,教師“下水”,學生“鳧水”,師生同在“墨海游龍”,其樂融融。4適時地開設書法知識講座,帶領學生參觀書法展,觀看書法家表演的VCR,組織學生開展書法、寫字比賽,等等,以多種方式激發學生對書法的興趣,逐步提高學生對書法的審美能力。5將書寫納入考試評價范疇。不管是單元考或期末考試,都要將書寫納入總分。筆者所在的學校是這樣操作的:一、二年級書寫分占總分的10%。三、四年級書寫分占總分的8%,五、六年級書寫分占總分的6%,并設三個等級,每個等級的級差為2分,評價時由兩位教師統一予以評判。將書寫納入考試評價范疇。旨在引起任課教師與學生的共同關注,在平時的教學中扎扎實實地抓好寫字教學。寫字教學是項細水長流的工程,不可能一蹴而就,只要有心,只要盡心,只要齊心,學生的漢字書寫水平就有望達成《課標》之要求,而這本就應該屬于語文教師的分內事!蔬菜的貯藏方式與方法蔬菜的貯藏方式與方法蔬菜的貯藏方式與方法50蔬菜的貯藏方式和方法

教學目標：本章使學生掌握主要蔬菜的貯藏特性、商業貯藏的主要方式及貯藏技術要點，能夠制定出蔬菜貯藏運輸的技術方案。

計劃學時：4學時蔬菜的貯藏方式和方法教學目標：本章使學生掌握主要蔬菜的貯51第一節葉菜類貯藏

葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。第一節葉菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹52一、大白菜貯藏

1貯藏特性

適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環境應有較高的濕度，一般相對濕度應在85％～90％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。

一、大白菜貯藏1貯藏特性53一、大白菜貯藏2品種的選擇與采收

大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。

一、大白菜貯藏2品種的選擇與采收54一、大白菜貯藏3貯前處理晾曬

整理與預貯

藥劑處理

一、大白菜貯藏3貯前處理55一、大白菜貯藏4貯藏方式堆藏

窖藏冷庫貯藏

一、大白菜貯藏4貯藏方式56一、大白菜貯藏5窖藏管理技術要點

前期管理：

從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應以防凍為主。此期倒菜次數可減少，倒菜時剔除黃幫爛葉。后期管理：從立春以后進入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩定低溫、防止窖溫回升為原則。

一、大白菜貯藏5窖藏管理技術要點57第二節果菜類貯藏

果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。

第二節果菜類貯藏果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等58一、番茄貯藏1貯藏特性

番茄原產于南美洲熱帶地區，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實，用于長期貯藏的番茄應選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～12℃。紅熟果實適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。

一、番茄貯藏1貯藏特性59一、番茄貯藏2品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關系。采收的果實成熟度過低，積累的營養物質不足，貯后品質不良。紅熟果實則容易變軟、腐爛，不能久藏。

一、番茄貯藏2品種的選擇與采收60一、番茄貯藏3貯藏方式簡易氣調貯藏番茄目前在生產中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2～5%，結合防腐處理，可貯藏30～45d。一、番茄貯藏3貯藏方式61二、辣椒貯藏1.貯藏特性

辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。

易發生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%～95%。

關于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。

二、辣椒貯藏62辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。

采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果。

秋季應在霜前采收，經霜的果實不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質含量。采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。

2品種的選擇與采收二、辣椒貯藏辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較63二、辣椒貯藏3貯藏方式

冷藏把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內，每袋裝10kg，有順序地放入庫內的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8～10℃，相對濕度80%～90％。貯藏期間定期通風，排除不良氣體。此法可貯藏45～60d。效果良好。簡易氣調貯藏在低溫下，控制塑料帳袋中O23%～5%和CO21%～2%。二、辣椒貯藏3貯藏方式64三、菜豆貯藏1貯藏特性

菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現褐斑，俗稱銹斑；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。菜豆對CO2較為敏感，1％～2％的CO2對銹斑產生有一定的抑制作用，但超過2％時會使菜豆銹斑增多，甚至發生CO2中毒。

三、菜豆貯藏65三、菜豆貯藏2品種選擇和采收用于貯藏的菜豆，應選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進行貯藏。

三、菜豆貯藏2品種選擇和采收66三、菜豆貯藏3貯藏方式簡易氣調貯藏在9土1℃的冷庫中先將菜豆預冷，待品溫與庫溫基本一致時，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內，折口存放。三、菜豆貯藏3貯藏方式67第三節花菜類貯藏花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態的花莖作為食用器官。第三節花菜類貯藏68一、蒜薹貯藏1貯藏特性

采后極易失水老化，老化的蒜薹表現為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價值。

一、蒜薹貯藏1貯藏特性69老化的癥狀一、蒜薹貯藏老化的癥狀一、蒜薹貯藏70乙烯老化病斑刺激一、蒜薹貯藏乙烯老化病斑刺激一、蒜薹貯藏71一、蒜薹貯藏蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。

蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力。

適宜的貯藏條件為：溫度－1～0℃，相對濕度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。一、蒜薹貯藏蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變72灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數：溫度+5℃時到7天旺盛生長溫度+2℃時到9天旺盛生長溫度0℃時到12天旺盛生長溫度-2℃時到17天旺盛生長葡萄貯藏在1.7℃或3.9℃和貯藏溫度0.5℃比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2~3倍。一、蒜薹貯藏灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數：葡萄貯藏在1.7℃或373一、蒜薹貯藏2采收和質量要求

采收適期為蒜苞開始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

采收后應及時運到陰涼通風的場所散熱。

貯藏用的蒜薹應質地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。

一、蒜薹貯藏2采收和質量要求74基部切口出紅斑一、蒜薹貯藏基部切口出紅斑一、蒜薹貯藏75基部切口出現膿狀物和水爛一、蒜薹貯藏基部切口出現膿狀物和水爛一、蒜薹貯藏76就近采收的蒜薹應采取“即采即運即預冷”的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。老化

采后運輸一、蒜薹貯藏就近采收的蒜薹應采取“即采即運即預冷”的方法，用大載量的車收77一、蒜薹貯藏3貯前處理挑選和預冷經過高溫長途運輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達目的地后，要及時卸車，在陰涼通風處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預冷間，在預冷過程中進行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續預冷，當庫溫穩定在0℃左右時，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進行長期貯藏。

一、蒜薹貯藏3貯前處理78一、蒜薹貯藏防腐在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容4～5m3，當煙劑完全燃燒后，恢復降溫，待蒜薹溫度降至0℃時裝袋封口，再進行貯藏管理。一、蒜薹貯藏防腐在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，79一、蒜薹貯藏4貯藏方式塑