萬豪廚房安全操作

萬豪廚房安全操作一、總則（一）適用范圍。本規(guī)定適用于萬豪酒店集團(tuán)旗下所有廚房區(qū)域的日常運(yùn)營、設(shè)備維護(hù)、人員管理及應(yīng)急處理等安全操作事項(xiàng)。各廚房部門必須嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)定，確保食品安全、人身安全及財(cái)產(chǎn)安全。（二）基本原則。安全第一、預(yù)防為主、綜合治理，堅(jiān)持全員參與、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則，建立健全廚房安全管理體系。（三）管理職責(zé)。酒店總經(jīng)理為廚房安全工作的第一責(zé)任人，廚房主管為直接責(zé)任人，各崗位員工必須履行崗位安全職責(zé)，不得擅自操作非本職范圍內(nèi)的設(shè)備或事項(xiàng)。二、人員管理（一）資質(zhì)要求。廚房從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，定期接受食品安全及安全操作培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。新員工上崗前必須進(jìn)行安全操作規(guī)程培訓(xùn)，并簽署安全承諾書。（二）行為規(guī)范。員工必須穿著統(tǒng)一的工作服、發(fā)網(wǎng)、防滑鞋，禁止佩戴易脫落飾品。操作時(shí)必須保持專注，禁止嬉戲打鬧、擅離職守。嚴(yán)禁酒后上崗或疲勞作業(yè)。（三）技能培訓(xùn)。每月組織一次安全操作技能考核，重點(diǎn)考核滅火器使用、急救知識(shí)、設(shè)備異常處理等應(yīng)急技能。每年組織一次全面安全知識(shí)培訓(xùn)，更新安全法規(guī)及操作標(biāo)準(zhǔn)。三、設(shè)備設(shè)施管理（一）日常檢查。每日班前必須對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查，包括燃?xì)夤艿馈㈦娖骶€路、消防器材、通風(fēng)設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)隱患立即報(bào)修。每周由主管組織全面檢查，并記錄存檔。（二）維護(hù)保養(yǎng)。建立設(shè)備維護(hù)臺(tái)賬，燃?xì)庠O(shè)備每季度檢測一次，電器設(shè)備每月檢測一次，冷藏冷凍設(shè)備每月清洗消毒一次。所有維護(hù)保養(yǎng)必須由專業(yè)人員進(jìn)行，并做好記錄。（三）應(yīng)急處置。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障立即切斷電源或燃?xì)猓箯?qiáng)行操作。緊急情況時(shí)，先確保人員安全，再進(jìn)行設(shè)備隔離，并及時(shí)上報(bào)。四、操作規(guī)程（一）燃?xì)馐褂谩ｉ_啟燃?xì)馇氨仨殭z查管道及閥門，使用中嚴(yán)禁離人，灶臺(tái)周圍禁止堆放易燃物。燃?xì)庑孤r(shí)，立即關(guān)閉總閥，開窗通風(fēng)，禁止開關(guān)任何電器。（二）電器操作。電器設(shè)備必須接地或接零，禁止?jié)袷植僮鳌４蠊β试O(shè)備使用后必須斷電，禁止超負(fù)荷運(yùn)行。定期檢查線路絕緣層，發(fā)現(xiàn)破損立即更換。（三）食品加工。生熟分開操作，使用專用刀具、砧板。加工易燃易爆食品時(shí)，必須遠(yuǎn)離火源，控制明火高度。食品儲(chǔ)存必須分類、離地、離墻，定期檢查保質(zhì)期。五、環(huán)境衛(wèi)生（一）清潔標(biāo)準(zhǔn)。地面、墻壁、操作臺(tái)面必須保持光潔，無油污、積水。設(shè)備表面無污漬、銹跡，定期除銹保養(yǎng)。垃圾日產(chǎn)日清，分類存放。（二）消毒管理。餐具、廚具必須使用專用消毒柜，消毒時(shí)間不少于30分鐘。地面、墻面、設(shè)備表面使用有效氯濃度為500mg/L的消毒液噴灑消毒，作用時(shí)間不少于30分鐘。（三）蟲害防治。每月檢查一次廚房及周邊環(huán)境，發(fā)現(xiàn)蟲害立即采取措施。禁止使用毒餌，采用物理或生物防治方法，并做好記錄。六、消防安全（一）器材配備。廚房必須配備足夠數(shù)量且在有效期的滅火器、消防栓、滅火毯、應(yīng)急照明等消防器材，并定點(diǎn)存放，定期檢查。（二）通道暢通。廚房內(nèi)所有通道必須保持暢通，禁止堆放雜物。安全出口標(biāo)志明顯，疏散指示清晰。（三）應(yīng)急演練。每季度組織一次消防應(yīng)急演練，包括滅火器使用、疏散逃生、傷員急救等內(nèi)容。演練后必須進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，完善應(yīng)急預(yù)案。七、應(yīng)急處理（一）火災(zāi)處置。發(fā)現(xiàn)火情立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕，并撥打內(nèi)部報(bào)警電話及119。初期火災(zāi)使用滅火器撲救，火勢失控時(shí)立即疏散人員，并組織自救互救。（二）泄漏處置。燃?xì)庑孤r(shí)，立即關(guān)閉總閥，疏散人員，嚴(yán)禁動(dòng)用明火。電器泄漏時(shí)，切斷電源，禁止用水沖洗，使用絕緣工具處理。（三）急救處理。發(fā)生意外傷害時(shí)，立即停止工作，進(jìn)行初步急救，并撥打120。嚴(yán)重傷員必須第一時(shí)間送往醫(yī)院，并通知家屬。八、監(jiān)督檢查（一）日常檢查。廚房主管每日進(jìn)行安全巡查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。酒店安全部門每周進(jìn)行抽查，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。（二）專項(xiàng)檢查。每季度組織一次全面安全檢查，包括設(shè)備、環(huán)境、人員等各個(gè)方面。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題制定整改計(jì)劃，限期整改。（三）考核評(píng)估。將廚房安全工作納入績效考核，對(duì)連續(xù)三次檢查不合格的部門，取消評(píng)優(yōu)資格，并追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。九、附則（一）本規(guī)定自發(fā)布之