《清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范》

清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范的術(shù)語(yǔ)與定義、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、可追溯等要求。本文件適用于清潔蛋生產(chǎn)加工單位及專營(yíng)或兼營(yíng)蛋類批發(fā)市場(chǎng)、超市、配送中心和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等銷售場(chǎng)所。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB21710食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T46685生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品包裝技術(shù)指南3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)與定義適用于本文件。3.1鮮蛋freshegg未經(jīng)加工，質(zhì)量完好，可供食用或加工的禽蛋。注：鮮蛋可經(jīng)過清潔、分級(jí)、包裝、冷藏等不改變其基本屬性的處理。3.2清潔蛋cleanegg經(jīng)過清洗、干燥、殺菌、分揀、包裝等工藝處理后的鮮蛋產(chǎn)品。4.1廠房4.1.1廠址周邊不應(yīng)有影響食品衛(wèi)生的污染源。4.1.2供水源應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求。4.2設(shè)備應(yīng)配備清洗、干燥、殺菌、包裝等設(shè)備，根據(jù)需求，宜配備涂膜、分級(jí)等設(shè)備。4.3人員4.3.1生產(chǎn)相關(guān)人員的健康管理應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.3.2蛋品加工單位應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員開展崗前培訓(xùn)和在職繼續(xù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋相關(guān)專業(yè)知識(shí)及食品安全知識(shí)，并建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。4.4管理4.4.1禽蛋收集禽蛋應(yīng)符合GB2749中鮮蛋的感官要求。收集過程應(yīng)符合下列要求：a）禽蛋收集時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免碰撞、擠壓。集蛋設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期消毒。b）禽蛋收集后應(yīng)盡快進(jìn)行后續(xù)處理，存放時(shí)間不宜超過72h。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。不得與有毒、有害、有異味物品混放。4.4.2清洗4.4.2.1清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求，水溫應(yīng)在32℃~50℃之間。4.4.2.2清洗所選用的洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1的要求。4.4.3干燥清洗后的禽蛋應(yīng)及時(shí)干燥，干燥時(shí)間不宜過長(zhǎng)。4.4.4殺菌可采用紫外線照射、臭氧處理等物理方法，或符合GB14930.2要求的消毒劑噴涂等化學(xué)方法。殺菌后蛋殼表面沙門氏菌不得檢出，且不應(yīng)對(duì)禽蛋品質(zhì)和感官特性造成不良影響。4.4.5分揀應(yīng)采用光檢、聲學(xué)檢測(cè)或視覺檢測(cè)等方法，剔除蛋殼表面有糞便、血跡、霉斑等的禽蛋及破損蛋、裂紋蛋，確保蛋殼清潔完整。4.4.6包裝4.4.6.1包裝應(yīng)符合GB/T46685要求。不得使用有毒、有害的包裝材料，宜使用可降解、可循環(huán)的環(huán)保包裝材料。4.4.6.2產(chǎn)品銷售包裝上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方法、承諾達(dá)標(biāo)合格證等內(nèi)容。4.4.6.3包裝的儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。5貯存和運(yùn)輸應(yīng)符合GB14881中的規(guī)定。6.1銷售點(diǎn)的要求6.1.1應(yīng)遠(yuǎn)離污染源。6.1.2貯存和貨架陳列的溫度宜控制在0℃~10℃范圍內(nèi)。6.1.3銷售點(diǎn)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防曬、防雨、防潮、防蟲害。6.1.4清潔蛋不得與生鮮肉、水產(chǎn)品、熟食等易污染食品，以及具有強(qiáng)烈氣味物品混放。6.2銷售6.2.1銷售人員應(yīng)對(duì)所銷售的產(chǎn)品定時(shí)檢查，核對(duì)保質(zhì)期和質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)停