公共營養師四級綜合試題【含答案】

公共營養師四級綜合試題【含答案】一、單項選擇題（本大題共40小題，每小題1分，共40分。在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。）1.下列關于碳水化合物生理功能的敘述，錯誤的是（）。A.儲存和提供能量B.構成機體組織的重要物質C.節約蛋白質作用D.促進脂溶性維生素的吸收2.人體內唯一不含氮的產能營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列食物蛋白質中，屬于完全蛋白的是（）。A.酪蛋白B.玉米膠蛋白C.大豆球蛋白D.麥膠蛋白4.成年人膳食中脂肪提供的能量占全日總能量比例的適宜范圍是（）。A.10%~15%B.20%~30%C.55%~65%D.30%~40%5.下列氨基酸中，屬于人體必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.谷氨酸C.蛋氨酸D.丙氨酸6.下列關于鐵的吸收，敘述正確的是（）。A.植酸促進鐵的吸收B.維生素C抑制鐵的吸收C.血紅素鐵的吸收率高于非血紅素鐵D.胃酸分泌減少不影響鐵的吸收7.人體維生素D的主要來源是（）。A.植物性食物B.動物性食物C.日光照射皮膚合成D.腸道細菌合成8.孕婦缺乏葉酸可引起（）。A.巨幼紅細胞貧血B.骨質軟化癥C.胎兒神經管畸形D.壞血病9.下列關于牛乳與人乳的比較，正確的是（）。A.牛乳中乳糖含量高于人乳B.牛乳中蛋白質含量高于人乳C.人乳中鈣含量高于牛乳D.人乳中酪蛋白與乳清蛋白比例低于牛乳10.大豆蛋白質中含量較少的氨基酸是（）。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸11.嬰兒添加輔食的最佳時間是（）。A.2~3個月B.4~6個月C.7~8個月D.9~12個月12.評價老年人營養狀況的常用體格測量指標不包括（）。A.體質指數(BMI)B.上臂圍C.腰圍D.坐高13.某男性，身高175cm，體重70kg，其體質指數(BMI)為（）。A.20.5B.22.9C.25.0D.28.614.中國居民平衡膳食寶塔(2022)建議，成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.50~100gB.100~150gC.200~300gD.500~600g15.下列食物中，血糖生成指數(GI)最低的是（）。A.饅頭B.大米飯C.煮土豆D.綠豆16.人體能量消耗的主要途徑是（）。A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發育17.下列屬于優質蛋白質的食物是（）。A.大米B.面粉C.大豆D.土豆18.人體內含量最多的常量元素是（）。A.鈣B.磷C.鉀D.鈉19.維生素B1缺乏可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.口角炎D.癩皮病20.下列食物中，維生素A含量最豐富的是（）。A.豬肝B.胡蘿卜C.菠菜D.玉米21.膳食調查方法中，最準確但實施最困難的方法是（）。A.24小時回顧法B.稱重法C.食物頻率法D.記賬法22.下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是（）。A.不能被人體消化吸收B.可降低餐后血糖C.可促進腸蠕動，預防便秘D.過量攝入不影響微量元素的吸收23.下列屬于食物中毒特征的是（）。A.潛伏期長B.人與人之間有傳染性C.發病與特定食物有關D.臨床癥狀各不相同24.發芽馬鈴薯中毒的有毒成分是（）。A.龍葵素B.皂素C.氰苷D.秋水仙堿25.下列關于社區營養管理的敘述，錯誤的是（）。A.以群體為對象B.以改善營養狀況為目標C.僅依靠營養師個人力量完成D.需要多部門協作26.下列屬于宏量營養素的是（）。A.維生素B.礦物質C.蛋白質D.水27.下列食物中，含膽固醇最高的是（）。A.魚肉B.豬腦C.豬肉D.雞蛋28.下列關于母乳喂養的優點的敘述，錯誤的是（）。A.營養全面，比例適宜B.含有豐富的免疫物質C.不容易引起過敏D.維生素D含量充足，無需補充29.1kcal等于（）kJ。A.0.24B.4.18C.1.0D.9.030.下列人群中，能量需要量最高的是（）。A.輕體力勞動成年男性B.重體力勞動成年男性C.孕婦(中晚期)D.乳母31.下列營養素中，不具有抗氧化作用的是（）。A.維生素CB.維生素EC.硒D.維生素B1232.下列關于水的生理功能的敘述，錯誤的是（）。A.構成細胞和體液的重要組成部分B.參與物質代謝C.調節體溫D.提供能量33.下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.谷類B.蔬菜C.奶及奶制品D.肉類34.下列營養素中，缺乏時可引起“地圖舌”的是（）。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.鋅35.下列關于食物交換份法的敘述，錯誤的是（）。A.將食物按其營養特點分類B.同類食物在一定重量內所含營養素相近C.不同類食物之間可以直接交換D.便于糖尿病患者配餐36.某食物的血糖生成指數(GI)為75，該食物屬于（）。A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.極低GI食物37.成年人輕度身體活動水平，其每日每千克體重能量需要量約為（）。A.30B.35C.40D.4538.下列關于人體體格測量的敘述，正確的是（）。A.測量身高應在上午10點左右進行B.測量體重應扣除衣物重量C.3歲以下兒童測量臥位身長D.腰圍測量以髂前上棘為標志39.營養素參考攝入量(DRIs)中，可滿足群體中50%個體需要量的攝入水平是（）。A.估計平均需要量(EAR)B.推薦攝入量(RNI)C.適宜攝入量(AI)D.可耐受最高攝入量(UL)40.下列關于食品標簽的敘述，錯誤的是（）。A.必須標示能量和核心營養素B.營養成分表通常以每100g或每份為單位C.必須標示生產日期和保質期D.食品添加劑不需要在配料表中標示二、多項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。）41.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E42.影響人體基礎代謝率的因素包括（）。A.體表面積B.年齡C.性別D.內分泌狀況E.氣候43.下列食物中，富含膳食纖維的有（）。A.燕麥B.精白米C.芹菜D.蘋果E.豆類44.促進鈣吸收的因素包括（）。A.維生素DB.乳糖C.植酸D.草酸E.賴氨酸45.孕婦的營養需求特點包括（）。A.能量需要量增加B.蛋白質需要量增加C.鐵需要量增加D.葉酸需要量增加E.鈣需要量增加46.老年人的膳食指南原則包括（）。A.食物要粗細搭配B.食物應松軟易于消化C.保證充足的新鮮蔬菜和水果攝入D.限制脂肪攝入，特別是動物脂肪E.增加鈉鹽的攝入以促進食欲47.下列屬于必需脂肪酸的有（）。A.亞油酸B.花生四烯酸C.α-亞麻酸D.EPAE.DHA48.常用的膳食調查方法包括（）。A.稱重法B.24小時回顧法C.食物頻率法D.記賬法E.體格檢查法49.人體測量中，常用于評價營養不良的指標有（）。A.體質指數(BMI)B.上臂圍C.皮褶厚度D.血紅蛋白E.腰圍50.下列關于蔬菜和水果的營養特點，正確的有（）。A.蔬菜和水果是維生素C的主要來源B.蔬菜和水果含有豐富的膳食纖維C.蔬菜和水果含有大量的優質蛋白質D.深色蔬菜的維生素含量通常高于淺色蔬菜E.水果中的碳水化合物主要以單糖和雙糖為主51.與巨幼紅細胞貧血發生有關的營養素是（）。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.葉酸E.鐵52.食物中毒按病原物質分類，可分為（）。A.細菌性食物中毒B.真菌及其毒素中毒C.動物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化學性食物中毒53.下列屬于大豆及其制品的有（）。A.豆腐B.豆漿C.綠豆D.豆腐皮E.黃豆芽54.肥胖癥患者的營養治療原則包括（）。A.限制總能量攝入B.限制脂肪攝入C.限制碳水化合物攝入D.增加膳食纖維攝入E.保證維生素和礦物質攝入55.下列關于膳食指南的敘述，正確的有（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.杜絕浪費，興新食尚56.下列營養素中，參與構成機體組織的有（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.鈣E.鐵57.評價食物蛋白質營養價值的常用指標包括（）。A.蛋白質的含量B.蛋白質的消化率C.蛋白質的利用率D.蛋白質的氨基酸評分E.蛋白質的溶解度58.下列人群中，容易發生缺鐵性貧血的有（）。A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.青春期女性E.成年男性59.含有豐富維生素C的食物包括（）。A.鮮棗B.獼猴桃C.柑橘D.雞蛋E.豬肝60.下列關于食物頻率法的敘述，正確的有（）。A.能夠反映長期膳食攝入情況B.實施成本較低C.適合大規模流行病學調查D.能夠提供準確的每日攝入量數據E.依賴于受試者的記憶三、填空題（本大題共20空，每空1分，共20分。請將答案填在題中的橫線上。）61.中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)包括估計平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和__________。62.人體必需氨基酸共有__________種。63.1克碳水化合物在體內氧化可產生__________千卡能量。64.評價人體營養狀況的常用實驗室檢查方法包括血液和__________的生化檢驗。65.嬰兒輔食添加的原則是由一種到多種、由少到多、由稀到稠、由細到粗和__________。66.母乳中鈣磷比例約為__________，有利于鈣的吸收。67.維生素A缺乏最早出現的癥狀是__________降低，暗適應能力下降。68.中國居民平衡膳食寶塔建議，成年人每天飲水量應達到__________毫升。69.按照BMI標準，BMI在__________范圍內被認為是體重正常。70.牛奶蛋白質過敏主要由其中的__________蛋白引起。71.海產品是__________元素的豐富來源，對預防甲狀腺腫有重要作用。72.碳水化合物主要分為單糖、雙糖、__________和多糖。73.維生素B1在堿性環境中容易遭到破壞，因此烹調加堿會大量損失維生素B1，常見于制作__________食品時。74.常用的體格測量指標包括身高、體重、__________、上臂圍和皮褶厚度等。75.食物交換份法通常將食物分為谷薯類、蔬果類、肉蛋類、豆乳類和__________五大類。76.營養學上常說的“氮平衡”是指攝入氮與__________氮之間的關系。77.脂溶性維生素排泄途徑主要通過__________排出。78.糖尿病患者的營養治療中，碳水化合物的供能比宜占總能量的__________%。79.蛋白質互補作用是指在飲食中提倡__________搭配食用，以提高蛋白質的利用率。80.在食品加工中，為了防止油脂酸敗，常添加__________劑。四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分。）81.簡述碳水化合物的生理功能。82.影響鈣吸收的促進因素和抑制因素有哪些？83.孕婦的營養需求有哪些特點？84.簡述《中國居民膳食指南(2022)》中“多吃蔬果、奶類、大豆”的科學依據。85.簡述24小時回顧法的優缺點及實施要點。五、應用題（本大題共3小題，第86題10分，第87題15分，第88題15分，共40分。含計算與分析綜合類題型。）86.計算分析題：某成年男性，年齡30歲，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作（輕體力勞動）。請根據以下公式及參考標準，計算其體質指數(BMI)，評價其體型，并計算其全日總能量需要量。（要求寫出計算過程，結果保留一位小數）已知公式：B標準體重計算公式：標全日總能量計算公式：全評價標準：BMI<18.5為消瘦，18.5≤BMI<24.0為正常，24.0≤BMI<28.0為超重，BMI≥28.0為肥胖。成年男性輕體力勞動每日每千克標準體重能量供給量為35k（注：體重單位為kg，身高單位為m。）87.案例分析題：某小學食堂提供午餐，食譜如下：紅燒肉（五花肉100g）、炸雞翅（雞翅100g）、炒青菜（青菜100g，用豬油15g）、米飯（大米100g）。該食譜存在哪些營養搭配問題？請根據學齡兒童膳食指南原則，對該午餐食譜提出改進建議，并說明理由。88.綜合應用題：某社區擬開展“老年人營養健康教育”活動，目標人群為社區內60歲以上老年人，活動時間為半天。請為該社區設計一份營養健康教育活動方案，包括活動目標、活動內容、活動方法和效果評價方式。<參考答案及解析>一、單項選擇題1.【答案】D【解析】碳水化合物具有儲存和提供能量、構成機體組織、節約蛋白質、抗生酮作用等生理功能。脂肪具有促進脂溶性維生素吸收的作用，而非碳水化合物。2.【答案】C【解析】蛋白質含有氮元素，脂肪由碳、氫、氧組成，碳水化合物由碳、氫、氧組成，維生素不產能。碳水化合物不含氮。3.【答案】A【解析】完全蛋白是指所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，能維持成人健康并能促進兒童生長發育的蛋白質。如酪蛋白、大豆蛋白等；玉米膠蛋白和麥膠蛋白屬于半完全或不完全蛋白。4.【答案】B【解析】根據中國居民膳食營養素參考攝入量，成年人膳食中脂肪提供的能量占全日總能量的適宜比例為20%~30%。5.【答案】C【解析】成年人體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須由食物供給的氨基酸稱為必需氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。6.【答案】C【解析】鐵的吸收受多種因素影響。血紅素鐵不受植酸等影響，吸收率較高；維生素C可促進非血紅素鐵的吸收；植酸、草酸等抑制鐵吸收；胃酸有利于鐵的吸收。7.【答案】C【解析】人體維生素D主要通過皮膚接受日光（紫外線）照射后合成，食物來源僅占少部分。8.【答案】C【解析】孕早期缺乏葉酸是導致胎兒神經管畸形的主要原因，同時也可引起巨幼紅細胞貧血。9.【答案】B【解析】牛乳中蛋白質含量約為3.0%~3.5%，高于人乳（約1.2%）；人乳中乳糖含量高于牛乳；牛乳中鈣含量高于人乳，但人乳的鈣磷比例適宜；人乳中乳清蛋白比例高于酪蛋白，而牛乳相反。10.【答案】B【解析】大豆蛋白質中賴氨酸含量豐富，但蛋氨酸含量相對較少，是限制氨基酸。11.【答案】B【解析】WHO建議嬰兒在出生后前6個月進行純母乳喂養，并在6個月時開始添加安全且有營養的輔食。12.【答案】D【解析】坐高主要用于嬰幼兒和兒童的體格發育評價，成年人較少使用。老年人常用BMI、上臂圍、腰圍、皮褶厚度等。13.【答案】B【解析】BM14.【答案】C【解析】《中國居民膳食指南(2022)》建議成年人每天攝入谷薯類食物200~300g。15.【答案】D【解析】饅頭、大米飯、煮土豆的GI值均較高，綠豆屬于豆類，富含膳食纖維，GI值相對較低。16.【答案】A【解析】成年人的能量消耗主要包括基礎代謝、體力活動和食物熱效應。其中基礎代謝占能量消耗的60%~70%，是主要途徑。17.【答案】C【解析】大豆含有豐富的優質蛋白質，大米、面粉和土豆的蛋白質不屬于優質蛋白。18.【答案】A【解析】鈣是人體內含量最多的常量元素，成年人體內含鈣量約為1000~1200g。19.【答案】B【解析】維生素B1缺乏可引起腳氣病，包括干性、濕性和混合型腳氣病。20.【答案】A【解析】豬肝等動物內臟含有大量的維生素A；胡蘿卜、菠菜含有的主要是胡蘿卜素（維生素A原），在體內可轉化為維生素A。21.【答案】B【解析】稱重法準確度高，能準確稱量食物的生熟重量及剩余量，但實施要求高，花費人力物力大。22.【答案】D【解析】膳食纖維過量攝入會影響鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。23.【答案】C【解析】食物中毒的特點包括潛伏期短、突然爆發、發病與特定食物有關、病人有相似的臨床癥狀、人與人之間無傳染性。24.【答案】A【解析】發芽馬鈴薯中含有龍葵素，食用后可引起胃腸道及神經系統中毒癥狀。25.【答案】C【解析】社區營養管理需要政府、社區、營養師、居民等多部門和多主體的協作，不能僅靠營養師個人完成。26.【答案】C【解析】宏量營養素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質；微量營養素包括維生素和礦物質；水不產能。27.【答案】B【解析】動物腦中膽固醇含量極高，如豬腦中膽固醇含量可達2000mg/100g以上。28.【答案】D【解析】母乳中維生素D含量較低，因此母乳喂養的嬰兒也需通過曬太陽或補充劑獲取維生素D。29.【答案】B【解析】1千卡=4.184千焦，約等于4.18kJ。30.【答案】B【解析】重體力勞動成年男性的能量消耗最大，其能量需要量最高。31.【答案】D【解析】維生素C、維生素E和硒都具有抗氧化作用，維生素B12參與造血和神經系統的代謝，無抗氧化作用。32.【答案】D【解析】水不提供能量，碳水化合物、脂肪和蛋白質才提供能量。33.【答案】C【解析】奶及奶制品含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的最好來源。34.【答案】B【解析】維生素B2缺乏常引起口角炎、唇炎、舌炎、口腔潰瘍以及陰囊炎等，舌炎可表現為“地圖舌”。鋅缺乏也可引起地圖舌，但維生素B2更典型。35.【答案】C【解析】同類食物中的不同品種可以互換，不同類食物之間營養素差異大，不能直接交換。36.【答案】C【解析】GI>70為高GI食物，55~70為中GI食物，<55為低GI食物。37.【答案】B【解析】成年輕體力活動者每日每千克體重能量需要量約為30~35kcal。38.【答案】C【解析】3歲以下兒童測量臥位身長；身高測量無嚴格時間限制但建議固定時間；體重測量應扣除衣物或穿輕便衣物；腰圍測量通常以肋弓最下緣和髂前上棘連線中點為標志。39.【答案】A【解析】EAR是滿足群體中50%個體需要量的攝入水平；RNI滿足絕大多數(97%~98%)個體需要；AI是建議量；UL為最高限量。40.【答案】D【解析】食品添加劑必須在配料表中標示，且應標示其在食品中的通用名稱。二、多項選擇題41.【答案】ADE【解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K；維生素B1和C屬于水溶性維生素。42.【答案】ABCDE【解析】影響基礎代謝的因素包括體表面積、年齡、性別、內分泌（如甲狀腺激素）、氣候等。43.【答案】ACDE【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物（燕麥）、蔬菜（芹菜）、水果（蘋果）和豆類。精白米在加工過程中膳食纖維大量流失。44.【答案】ABE【解析】維生素D、乳糖和某些氨基酸（如賴氨酸、精氨酸）可促進鈣吸收；植酸和草酸可與鈣形成不溶性鹽，抑制鈣吸收。45.【答案】ABCDE【解析】孕婦對能量、蛋白質、鐵（因血容量增加及胎兒儲備）、葉酸（防神經管畸形）、鈣（胎兒骨骼發育）等的需求均增加。46.【答案】ABCD【解析】老年人應限制鈉鹽攝入，預防高血壓等慢性病。過多攝入鈉鹽會增加心血管疾病風險，E項錯誤。47.【答案】AC【解析】人體不能自身合成的必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸。花生四烯酸、EPA和DHA可由必需脂肪酸在體內轉化，屬于條件必需脂肪酸。48.【答案】ABCD【解析】常用膳食調查方法有稱重法、24小時回顧法、食物頻率法、記賬法等。體格檢查法是營養狀況評價方法，非膳食調查方法。49.【答案】ABC【解析】BMI、上臂圍和皮褶厚度是體格測量指標，用于評價人體營養狀況。血紅蛋白是實驗室檢查指標。腰圍用于評價脂肪分布及中心性肥胖。50.【答案】ABDE【解析】蔬菜和水果幾乎不含蛋白質，更不含優質蛋白質。其他描述均正確。51.【答案】AD【解析】維生素B12和葉酸缺乏均影響DNA合成，導致巨幼紅細胞貧血。52.【答案】ABCDE【解析】食物中毒按病原分為細菌性、真菌及其毒素、動物性（如河豚）、植物性（如毒蘑菇）和化學性（如農藥）食物中毒。53.【答案】ABDE【解析】大豆指黃豆、黑豆和青豆，其制品包括豆腐、豆漿、豆腐皮、黃豆芽等。綠豆屬于雜豆類，淀粉含量高。54.【答案】ABCDE【解析】肥胖患者應限制總能量、脂肪和精制碳水化合物攝入，增加膳食纖維以增加飽腹感，同時保證維生素和礦物質攝入充足。55.【答案】ABCDE【解析】這五項均是《中國居民膳食指南(2022)》的核心推薦內容。56.【答案】ABCD【解析】蛋白質構成肌肉、臟器；脂肪構成脂肪組織；碳水化合物構成細胞膜糖蛋白；鈣構成骨骼和牙齒。鐵主要參與血紅蛋白合成，不作為組織構成的主要成分。57.【答案】ABCD【解析】評價蛋白質營養價值主要從含量、消化率（如真消化率）、利用率（如BV、NPU、PER）和氨基酸評分等方面進行。溶解度不是常用評價指標。58.【答案】ABD【解析】嬰幼兒生長發育快鐵需要多；孕婦血容量擴張及胎兒需要；青春期女性因月經失血，均易缺鐵。成年男性一般不易缺鐵。59.【答案】ABC【解析】鮮棗、獼猴桃、柑橘富含維生素C；雞蛋和動物內臟（豬肝）幾乎不含維生素C。60.【答案】ABCE【解析】食物頻率法反映長期膳食攝入，成本低，適合大樣本調查，依賴記憶；但不能提供準確的每日攝入量數據。三、填空題61.可耐受最高攝入量(UL)62.863.464.尿液65.在健康狀態下添加66.2:167.暗視力68.1500~1700(或1500)69.18.5~23.970.酪71.碘72.寡糖73.面食（或油炸面食、加堿面食）74.腰圍75.油脂類（或堅果類）76.排出77.糞便78.50~65(或50)79.多種食物（或動植物）80.抗氧化四、簡答題81.【參考答案】碳水化合物的生理功能包括：（1）儲存和提供能量：碳水化合物是人類最主要、最經濟的能量來源。（2）構成機體組織的重要物質：如糖蛋白構成細胞膜，糖脂構成神經組織。（3）節約蛋白質作用：當碳水化合物攝入充足時，可避免人體動用蛋白質供能，有利于蛋白質發揮其生理功能。（4）抗生酮作用：碳水化合物攝入不足時，脂肪氧化不全產生酮體，充足的碳水化合物可防止酮體過多積聚。（5）參與肝臟解毒：肝臟中的葡萄糖醛酸參與解毒過程。82.【參考答案】（1）促進鈣吸收的因素：維生素D可促進腸道鈣吸收；乳糖及某些氨基酸（如賴氨酸、精氨酸）可與鈣形成可溶性絡合物促進吸收；酸性環境有利于鈣溶解吸收。（2）抑制鈣吸收的因素：谷物中的植酸、蔬菜中的草酸可與鈣形成不溶性鈣鹽；膳食纖維過多可吸附鈣離子；脂肪過多或脂肪消化不良時，未吸收的脂肪酸與鈣形成鈣皂排出；過量攝入磷酸鹽、咖啡因和酒精也會影響鈣吸收。83.【參考答案】（1）能量：孕中、晚期能量需求增加，用于胎兒生長及母體組織儲備。（2）蛋白質：蛋白質需要量增加，以滿足胎兒、胎盤及母體子宮、乳房發育的需要。（3）礦物質：鈣需求增加，用于胎兒骨骼發育；鐵需求增加，用于母體血容量擴充及胎兒鐵儲備；碘和鋅需求也增加。（4）維生素：維生素A、D需求增加以促進胎兒發育及鈣吸收；葉酸需求顯著增加，預防神經管畸形；維生素B1、B2、B6、B12及維生素C等需求均相應增加。84.【參考答案】（1）蔬果：富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，能量低。攝入充足蔬果可降低心血管疾病、多種癌癥及2型糖尿病的發病風險。（2）奶類：富含鈣和優質蛋白質，是膳食鈣的極好來源，有利于兒童骨骼發育，預防老年人骨質疏松。（3）大豆：富含優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素E及大豆異黃酮等植物化學物，多吃大豆及其制品有利于降低心血管疾病風險，且可作為肉類蛋白的健康替代品。85.【參考答案】（1）優點：操作簡便，所需時間短，通常由調查員詢問并記錄，受試者負擔小；適合大規模流行病學調查；能反映近期膳食攝入情況。（2）缺點：依賴受試者記憶，容易產生回憶偏差；難以準確估計食物重量；對調查員的專業要求較高；只反映近期攝入，不能代表長期膳食狀況。（3）實施要點：調查通常連續進行3天（包括兩個工作日和一個休息日）；應使用食物模型或圖片輔助受訪者回憶食物分量；詳細詢問烹飪方法及配料；注意零食及飲料的詢問。五、應用題86.【參考答案及評分標準】（1）計算BMI：已知體重85kg，身高1.75m。BM（2）評價體型：根據評價標準，24.0≤因此，該男性的體型評價為“超重”。(3分)（3）計算全日總能量需要量：首先計算標準體重：標準成年男性輕體力勞動每日每千克標準體重能量供給量為35k計算全日總能量：全日答：該男性的BMI為27.8，體型評價為超重；其全日總能量需要量約為2450.0kcal。87.【參考答案及評分標準】（1）存在的營養搭配問題（5分）：①肉類過多且脂肪比例高：食譜中紅燒肉（五花肉）和炸雞翅均為高脂肪、高能量食物，總肉類攝入量達到200g，超出學齡兒童一餐建議的肉禽類攝入量，且飽和脂肪攝入過高。②烹飪方式不健康：采用紅燒和油炸，添加了大量油脂和糖，能量密度高，且高溫油炸易破壞營養素并產生有害物質。③蔬菜種類單一且量少：僅有青菜100g，量不足，且缺乏深