項(xiàng)目部安全食物中毒制度

項(xiàng)目部安全食物中毒制度為切實(shí)保障項(xiàng)目部全體參建人員的身體健康與生命安全，有效預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生，確保工程建設(shè)順利進(jìn)行，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部管理規(guī)定，結(jié)合本項(xiàng)目施工生產(chǎn)實(shí)際情況及駐地生活條件，特制定本制度。第一章總則第一條堅(jiān)持以“預(yù)防為主、安全第一、依法管理、責(zé)任到人”的工作方針。項(xiàng)目部食堂作為員工集體用餐的主要場(chǎng)所，其衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到員工的身體健康和隊(duì)伍的穩(wěn)定。任何可能導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)因素都必須被納入嚴(yán)格管控范圍。第二條本制度適用于項(xiàng)目部所屬的所有食堂、小賣(mài)部、臨時(shí)用餐點(diǎn)以及所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、管理的部門(mén)和人員。凡在項(xiàng)目部轄區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，必須嚴(yán)格遵守本制度。第三條實(shí)行食品安全責(zé)任制。項(xiàng)目經(jīng)理是項(xiàng)目部食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)項(xiàng)目部的食品安全工作負(fù)總責(zé)；后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人為直接責(zé)任人；食堂管理人員及具體操作人員為具體責(zé)任人。實(shí)行層層承包，責(zé)任落實(shí)到人，簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，確保各項(xiàng)制度執(zhí)行到位。第四條建立健全食物中毒應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，必須立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取控制措施，并按規(guī)定程序及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條成立項(xiàng)目部食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)由項(xiàng)目經(jīng)理?yè)?dān)任，副組長(zhǎng)由項(xiàng)目副經(jīng)理、總工程師及安全總監(jiān)擔(dān)任，成員包括綜合辦公室主任、安質(zhì)部部長(zhǎng)、物資部部長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部部長(zhǎng)及食堂主管。第六條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）貫徹落實(shí)國(guó)家及上級(jí)有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策；（二）制定并完善項(xiàng)目部食品安全管理制度及年度工作計(jì)劃；（三）定期組織召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，分析食品安全形勢(shì)，解決存在的突出問(wèn)題；（四）組織對(duì)食堂及食品衛(wèi)生安全的定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)治理；（五）負(fù)責(zé)食物中毒事故的應(yīng)急指揮、協(xié)調(diào)處理和善后工作。第七條安質(zhì)部職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的日常監(jiān)督檢查，督促整改隱患；（二）負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查監(jiān)督；（三）負(fù)責(zé)食物中毒事故的調(diào)查、取證及報(bào)告工作；（四）建立食品安全管理檔案，留存檢查記錄。第八條綜合辦公室（后勤）職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食堂的日常行政管理，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度；（二）負(fù)責(zé)食品采購(gòu)渠道的審核與管理，確保源頭可追溯；（三）負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)且符合衛(wèi)生要求；（四）組織從業(yè)人員定期進(jìn)行健康體檢。第九條物資部職責(zé)：（一）協(xié)助后勤部門(mén)進(jìn)行大宗食品材料的采購(gòu)與驗(yàn)收；（二）負(fù)責(zé)索取并查驗(yàn)供貨商的許可證、檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購(gòu)臺(tái)賬。第十條食堂管理人員及從業(yè)人員職責(zé)：（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生；（二）負(fù)責(zé)食品的清洗、切配、烹飪、留樣、儲(chǔ)存等具體工作；（三）負(fù)責(zé)餐用具的清洗消毒及環(huán)境衛(wèi)生的清掃；（四）發(fā)現(xiàn)食品安全隱患立即停止操作并報(bào)告。第三章從業(yè)人員健康管理第十一條食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)隨身攜帶或懸掛在食堂醒目位置，以備檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第十二條建立從業(yè)人員健康檔案。由綜合辦公室負(fù)責(zé)管理，檔案內(nèi)容應(yīng)包括：從業(yè)人員姓名、性別、身份證號(hào)、工種、健康檢查時(shí)間、體檢結(jié)果、健康證明有效期、既往病史等。第十三條實(shí)行每日晨檢制度。食堂管理人員或衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)在每日從業(yè)人員上崗前進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）是否有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、皮膚傷口或感染等癥狀；（二）精神狀態(tài)是否良好，是否過(guò)度疲勞；（三）個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求（指甲、頭發(fā)、衣著等）。凡發(fā)現(xiàn)有上述第（一）項(xiàng)情形的人員，必須立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位，并及時(shí)進(jìn)行治療，待痊愈并取得健康證明后方可重新上崗。第十四條從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（一）穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物；（二）操作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，都必須按“六步洗手法”清洗手部，并在洗手消毒設(shè)施處進(jìn)行；（三）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃零食或從事其他可能污染食品的行為；（四）不得穿戴工作衣帽入廁，如廁后必須洗手消毒；（五）不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏，防止唾液噴濺污染食品。第十五條建立從業(yè)人員洗手消毒管理制度。在食堂入口處、加工間等關(guān)鍵位置設(shè)置非手動(dòng)式水龍頭和充足的洗手消毒設(shè)施。配備洗手液（皂）、消毒液及干手設(shè)施。監(jiān)督人員需不定時(shí)抽查洗手消毒執(zhí)行情況。第四章食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理第十六條嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度。食堂采購(gòu)大宗食品（米、面、油、肉、蛋、奶、調(diào)料等）時(shí)，必須選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供貨商。后勤部門(mén)應(yīng)建立合格供貨商檔案，對(duì)供貨商的資質(zhì)進(jìn)行審核備案，包括：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、動(dòng)物檢疫合格證明等復(fù)印件。第十七條嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。采購(gòu)食品時(shí)，必須向供貨商索取并留存購(gòu)貨憑證（發(fā)票或收據(jù)）以及產(chǎn)品合格證明文件。索取的票據(jù)和證明文件應(yīng)保存至食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，以備查驗(yàn)。第十八條建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄采購(gòu)的食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺(tái)賬記錄應(yīng)真實(shí)、完整，不得偽造、涂改。第十九條食品驗(yàn)收實(shí)行雙人驗(yàn)收制度。由物資部代表和食堂管理員共同進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括：（一）查驗(yàn)食品的感官性狀（色澤、氣味、狀態(tài)等），不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（二）查驗(yàn)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期食品；（三）查驗(yàn)預(yù)包裝食品的包裝是否完整，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（四）查驗(yàn)肉類(lèi)及肉制品的動(dòng)物檢疫合格證明；（五）查驗(yàn)進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽及出入境檢驗(yàn)檢疫合格證明。驗(yàn)收不合格的食品一律不得入庫(kù)，應(yīng)立即予以退貨或做無(wú)害化處理，并做好記錄。第二十條禁止采購(gòu)下列食品及原料：（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；（三）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（四）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的食品；（五）超過(guò)保質(zhì)期限的食品；（六）含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑的食品，或者添加劑殘留量超過(guò)國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的食品；（七）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（八）發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）、未煮熟的四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜等本身含有天然毒素的動(dòng)植物；（九）來(lái)源不明、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的散裝食品、調(diào)料。第二十一條食品運(yùn)輸必須專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，保持清潔。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品的車(chē)輛應(yīng)有必要的冷藏、冷凍設(shè)施。食品在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。裝卸食品時(shí)，應(yīng)注意包裝完好，避免受潮、雨淋和暴曬。第五章食品儲(chǔ)存管理第二十二條建立食品倉(cāng)庫(kù)管理制度。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、無(wú)蟲(chóng)積、無(wú)鼠跡。庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害物品（如殺蟲(chóng)劑、洗滌劑等）及個(gè)人生活用品。第二十三條食品入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。做到：（一）按食品種類(lèi)分類(lèi)存放，植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品分類(lèi)分架；（二）食品與非食品分開(kāi)存放；（三）食品與墻面、地面保持至少15厘米的距離，與天花板保持至少50厘米的距離，便于通風(fēng)和檢查；（四）建立庫(kù)存食品登記卡，遵循“先進(jìn)先出”的原則，定期檢查庫(kù)存食品的保質(zhì)期和感官性狀，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。第二十四條冷藏、冷凍儲(chǔ)存管理：（一）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)（生、熟、半成品）；（二）冷藏溫度應(yīng)控制在0℃—10℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下；（三）定期除霜、清潔和維修，確保制冷效果良好；（四）嚴(yán)禁將食品堆積存放，保證柜內(nèi)冷空氣循環(huán)；（五）原料、半成品、成品在冷藏、冷凍柜內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格分層、分區(qū)存放，防止交叉污染。一般原則為：上層存放成品，中層存放半成品，下層存放原料。海鮮類(lèi)食品應(yīng)放入專(zhuān)柜存放或有明顯標(biāo)識(shí)。第二十五條食品添加劑管理：（一）嚴(yán)格執(zhí)行“五專(zhuān)”管理：專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存；（二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明添加劑名稱(chēng)；（三）建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用日期、品名、用量、使用人、用途等；（四）嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。采購(gòu)食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)合格證明。第六章食品加工烹飪管理第二十六條食品加工場(chǎng)所應(yīng)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在加工過(guò)程中造成污染。原料加工場(chǎng)所應(yīng)與烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)或有效分隔。第二十七條粗加工間管理：（一）設(shè)置專(zhuān)用洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，并有明顯標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁混用；（二）蔬菜加工必須按照“一挑、二洗、三泡、四沖”的順序操作。葉菜類(lèi)蔬菜應(yīng)浸泡30分鐘以上，以去除農(nóng)藥殘留；（三）動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)清除有毒有害腺體、淋巴結(jié)及病灶，清洗干凈后放入專(zhuān)用容器；（四）加工工具（刀、墩、板、桶、盆等）必須標(biāo)識(shí)明顯，生熟分開(kāi)，定位存放。用后應(yīng)立即清洗、消毒，保持清潔。第二十八條烹飪間管理：（一）烹飪前必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪；（二）食品必須燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。烹飪?nèi)忸?lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品時(shí)，應(yīng)特別注意徹底煮熟，防止外熟內(nèi)生；（三）四季豆、豆?jié){等含有天然毒素的食品，必須嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行加工。四季豆必須燜煮透至失去原有生綠色和生硬感；豆?jié){必須煮沸后再持續(xù)煮5-10分鐘，防止假沸現(xiàn)象；（四）加工后的熟食品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放，避免交叉污染；（五）嚴(yán)禁在烹飪間內(nèi)進(jìn)行原料粗加工。第二十九條面點(diǎn)間管理：（一）面點(diǎn)制作用的原料、添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）奶制品、蛋制品等易腐原料應(yīng)冷藏儲(chǔ)存；（三）裱花蛋糕、現(xiàn)榨果汁等應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)制作，操作前對(duì)專(zhuān)間進(jìn)行空氣消毒，操作人員應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒并佩戴口罩。第三十條備餐間管理：（一）備餐間應(yīng)為獨(dú)立隔間，設(shè)有二次更衣洗手設(shè)施、空氣消毒裝置、紫外線燈等；（二）進(jìn)入備餐間的人員必須再次洗手消毒、穿戴清潔工作衣帽、佩戴口罩；（三）備餐間內(nèi)只能存放直接入口食品及經(jīng)過(guò)消毒的工用具，不得存放生食品及雜物；（四）紫外線燈應(yīng)每日工作前或工作后開(kāi)啟30分鐘以上進(jìn)行空氣消毒，并建立消毒記錄；（五）配好的餐食應(yīng)在常溫下存放不超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)的應(yīng)在60℃以上熱藏或8℃以下冷藏。第三十一條剩飯菜管理：（一）嚴(yán)格控制剩飯菜的產(chǎn)生。提倡按需制作，盡量減少剩余；（二）剩飯菜必須妥善保存，未食用完的熟食品應(yīng)冷藏保存，且必須徹底回鍋加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上后方可供應(yīng)；（三）發(fā)現(xiàn)剩飯菜有變質(zhì)、異味、酸敗等情況，必須堅(jiān)決廢棄，不得回鍋加工或供應(yīng)；（四）食堂不得供應(yīng)隔夜涼拌菜、改刀熟食等高風(fēng)險(xiǎn)食品。第七章餐用具清洗消毒與環(huán)境衛(wèi)生第三十二條嚴(yán)格執(zhí)行餐用具清洗消毒制度。餐用具清洗消毒應(yīng)按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。第三十三條物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：（一）煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；（二）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；（三）消毒后的餐用具表面應(yīng)光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。第三十四條化學(xué)消毒（主要適用于不具備熱力消毒條件或不宜熱力消毒的餐用具）：（一）嚴(yán)格按照消毒劑說(shuō)明書(shū)配比使用，一般使用含氯消毒劑，有效氯濃度約為250mg/L以上；（二）將餐用具完全浸沒(méi)在消毒液中，保持作用5分鐘以上；（三）消毒后必須用流動(dòng)水將餐用具表面殘留的消毒液沖洗干凈。第三十五條消毒后的餐用具應(yīng)立即放入專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。第三十六條食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“定人、定崗、定責(zé)”管理。（一）地面：保持清潔干燥，無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)垃圾，排水溝通暢；（二）墻壁與天花板：保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)脫落、無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)；（三）門(mén)窗：裝配嚴(yán)密，有防蠅紗窗、防鼠板等設(shè)施。操作間及餐廳窗戶(hù)不得敞開(kāi)，防止灰塵和昆蟲(chóng)進(jìn)入；（四）垃圾桶：必須是帶蓋的腳踏式垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶內(nèi)外應(yīng)經(jīng)常清洗，保持清潔，防止孳生蠅蟲(chóng)。第三十七條蟲(chóng)害防治。食堂應(yīng)采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。（一）食堂內(nèi)外應(yīng)設(shè)置防鼠板（高度不低于60cm）、防蠅紗窗、風(fēng)幕機(jī)等設(shè)施；（二）定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)避免污染食品、食品接觸面及包裝材料；（三）發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟑螂、蒼蠅等，應(yīng)及時(shí)采取消殺措施。第八章食品留樣管理第三十八條嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。食堂供應(yīng)的所有食品（包括主食、副食、點(diǎn)心、湯品等），必須按規(guī)定進(jìn)行留樣。第三十九條留樣設(shè)施要求。必須配備專(zhuān)用的食品留樣冰箱，留樣冰箱不得存放其他任何食品。留樣冰箱應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和溫度監(jiān)測(cè)，確保溫度在0℃—10℃之間。第四十條留樣操作規(guī)范。（一）留樣品種：每餐次的所有供應(yīng)品種均需留樣；（二）留樣數(shù)量：每種樣品留樣量不少于125克；（三）留樣容器：使用專(zhuān)用、清潔、消毒的密閉容器盛放；（四）留樣時(shí)間：在食品制作完成后，立即進(jìn)行留樣；（五）標(biāo)識(shí)管理：在留樣容器上粘貼標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、餐次、品名、留樣人等信息；（六）保存時(shí)間：48小時(shí)以上。第四十一條建立食品留樣記錄簿。詳細(xì)記錄留樣日期、時(shí)間、品名、數(shù)量、留樣人、審核人等信息。留樣期滿后，樣品經(jīng)處理后方可銷(xiāo)毀，并做好銷(xiāo)毀記錄。第九章食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案第四十二條事故分級(jí)。根據(jù)食物中毒事故的性質(zhì)、危害程度及涉及范圍，將事故分為一般、重大、特大三級(jí)。（一）一般食物中毒事故：一次中毒人數(shù)3-9人，無(wú)死亡病例；（二）重大食物中毒事故：一次中毒人數(shù)10-49人，或出現(xiàn)死亡病例；（三）特大食物中毒事故：一次中毒人數(shù)50人以上，或死亡3人以上。第四十三條應(yīng)急處置原則。統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、分級(jí)負(fù)責(zé)、預(yù)防為主、常備不懈。第四十四條應(yīng)急報(bào)告。（一）發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾病的病人，食堂負(fù)責(zé)人或第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向項(xiàng)目部安全總監(jiān)和項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)告；（二）項(xiàng)目經(jīng)理接到報(bào)告后，應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)、建設(shè)行政主管部門(mén)及公司總部報(bào)告；（三）報(bào)告內(nèi)容：事故發(fā)生單位、時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、主要癥狀、可能原因、已采取措施及需要協(xié)助事項(xiàng)等。第四十五條現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置。（一）立即停止供餐。封存造成或疑似造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（二）立即救治病人。協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)將中毒人員送往醫(yī)院救治，配合醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行催吐、洗胃等急救措施；（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。保留造成或疑似導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，禁止繼續(xù)食用或移作他用；（四）樣本采集。配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行采樣，包括：嘔吐物、排泄物、血液、剩余食物、餐具涂抹樣、從業(yè)人員手部涂抹樣等；（五）流行病學(xué)調(diào)查。如實(shí)提供相關(guān)情況和資料，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，查明中毒原因。第四十六條封存與處理。（一）對(duì)已封存的食品、原料及工用具，在衛(wèi)生部門(mén)未出具鑒定結(jié)果前，任何人不得擅自處理；（二）經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)鑒定確認(rèn)為被污染或含有毒物的食品，應(yīng)按照衛(wèi)生部門(mén)的要求進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀，嚴(yán)禁再次流入餐桌；（三）對(duì)確認(rèn)未被污染的食品，在衛(wèi)生部門(mén)指導(dǎo)下可解封使用。第四十七條善后處理。（一）做好中毒人員及家屬的安撫工作，穩(wěn)定情緒；（二）對(duì)食堂進(jìn)行全面、徹底的清洗消毒，經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)驗(yàn)收合格后方可重新啟用；（三）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理；（四）總結(jié)事故教訓(xùn)，完善管理制度，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。第十章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第四十八條建立日常巡查制度。安質(zhì)部及后勤部門(mén)應(yīng)每日對(duì)食堂進(jìn)行至少一次巡查，重點(diǎn)檢查從業(yè)人員衛(wèi)生、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工過(guò)程衛(wèi)生、餐用具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等情況，并做好檢查記錄。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立