2026年公共營養（膳食搭配）試題及答案

2026年公共營養（膳食搭配）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題2分，共20題。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內。1.以下哪種食物富含優質蛋白質？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.膳食中碳水化合物的主要來源是（）A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類3.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇4.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.膳食纖維對人體的作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預防便秘6.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.面包7.膳食中脂肪的適宜攝入量應占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.香蕉C.土豆D.胡蘿卜9.人體缺乏哪種礦物質會導致甲狀腺腫大？（）A.鐵B.碘C.鋅D.鈣10.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類11.膳食中蛋白質的優質來源不包括（）A.豆類B.魚類C.禽類D.薯類12.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素B613.人體每天需要攝入的水量約為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升14.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.米飯C.面條D.饅頭15.膳食中鈣的主要來源是（）A.奶制品B.豆制品C.海產品D.以上都是16.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D17.人體缺乏哪種礦物質會導致貧血？（）A.鐵B.碘C.鋅D.鈣18.以下哪種食物屬于酸性食物？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類19.膳食中碳水化合物的適宜攝入量應占總能量的（）A.40%-50%B.50%-65%C.65%-75%D.75%-85%20.以下哪種維生素有助于維持正常的視力？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）請簡述膳食搭配的基本原則。22.（10分）列舉三種富含維生素A的食物，并說明維生素A對人體的作用。23.（10分）簡述膳食纖維的分類及其對人體健康的益處。24.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：小李是一名辦公室職員，平時工作繁忙，缺乏運動。他的飲食也不太規律，經常不吃早餐，午餐和晚餐喜歡吃肉類和油炸食品。最近，他感覺身體有些不適，去醫院檢查后發現血脂偏高。問題：請分析小李血脂偏高的可能原因，并提出合理的膳食建議。25.（15分）閱讀以下材料，回答問題，并在空白處作答。材料：小張是一名運動員，為了提高運動成績，他每天都會攝入大量的蛋白質和碳水化合物。他的早餐通常是雞蛋、牛奶和面包，午餐和晚餐則以肉類、米飯為主，還會補充一些蛋白粉。然而，最近他發現自己的體重增加了，而且運動能力并沒有明顯提高。問題：請分析小張體重增加但運動能力未明顯提高的原因，并為他設計一份合理的膳食計劃。答案：1.B2.C3.B4.D5.C6.B7.B8.A9.B10.C11.D12.A13.D14.A15.D16.A17.A18.C19.B20.A21.膳食搭配基本原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應限量；吃清潔衛生、不變質的食物。22.富含維生素A的食物：動物肝臟、胡蘿卜、菠菜。維生素A作用：維持正常視覺功能，促進生長發育，維持上皮結構的完整與健全，加強免疫能力，清除自由基。23.膳食纖維分類：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。益處：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇；控制血糖上升；增加飽腹感，有助于控制體重。24.原因：飲食不規律，不吃早餐；午餐和晚餐肉類和油炸食品攝入過多，缺乏膳食纖維和蔬菜水果。建議：規律飲食，每天吃早餐；減少肉類和油炸食品攝入，增加蔬菜、水果、全谷類食物攝入，適量攝入優質蛋白質，如豆類、魚類等。25.原因：蛋白質和碳水化合物攝入過量，且缺乏運動，導