高考生物一輪復(fù)習(xí) 【作業(yè)手冊】53 課時作業(yè)53　傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 【答案】

課時作業(yè)53傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1.D[解析]新鮮葡萄表面會有酵母菌附著,因此可從新鮮葡萄表面獲得天然酵母,A正確;稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋,然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基表面,進(jìn)行培養(yǎng),可以得到純化菌株,B正確;觀察并記錄菌落顏色與形態(tài),然后在顯微鏡下觀察記錄細(xì)胞大小、形態(tài),根據(jù)菌落的形態(tài)等特征初步篩選酵母,C正確;酵母菌在有氧和無氧條件都能產(chǎn)生CO2,因此不能根據(jù)菌株產(chǎn)氣速率鑒定其發(fā)酵能力,D錯誤。2.C[解析]乳酸菌可以利用葡萄糖進(jìn)行乳酸發(fā)酵,因此在兩者混合液中加入適量的葡萄糖有利于發(fā)酵的進(jìn)行,A正確;巴氏消毒的消毒溫度較低,時間較短,能在殺死大部分微生物的同時不破壞營養(yǎng)成分,B正確;乳酸菌為厭氧菌,發(fā)酵過程中需密封,不需要通入無菌空氣,C錯誤;一定范圍內(nèi),隨著發(fā)酵時間的增加,乳酸含量增加,因此酸度會逐漸增加,D正確。3.B[解析]釀造食醋過程的酒精發(fā)酵階段,能產(chǎn)生酒精的微生物是酵母菌,發(fā)酵醪液中含有酒曲,故酵母菌是由酒曲提供的,A正確;釀造食醋的酒精發(fā)酵階段的產(chǎn)物是酒精,是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物,發(fā)酵過程要嚴(yán)格密封,B錯誤;在釀造食醋過程的酒精發(fā)酵階段,隨發(fā)酵時間的延長,酒精含量顯著增加,從柱形圖可以看出解淀粉乳桿菌含量也在增加,故解淀粉乳桿菌具有較強(qiáng)的酒精耐受性,C正確;不同的微生物會產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物,故細(xì)菌相對豐度的變化會影響食醋的風(fēng)味,D正確。4.C[解析]酵母菌屬于真核生物,A錯誤;糖類一般不含氮元素,果蔬汁中的糖類物質(zhì)不能為益生菌提供氮源,B錯誤;果蔬汁發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染,雜菌污染不但影響口味,還可能產(chǎn)生有害物質(zhì),C正確;需要根據(jù)不同菌種的適宜生活條件調(diào)節(jié)發(fā)酵條件,D錯誤。5.D[解析]米酒制作的原理是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳,A正確;淀粉高溫處理后容易被糖化,蒸米有利于淀粉糖化,為發(fā)酵過程提供原料,B正確;蒸米后,溫度較高,通常需要進(jìn)行冷卻再加入酒曲,其目的是防止溫度過高殺死酒曲中的微生物,C正確;家庭釀酒過程無須嚴(yán)格滅菌,因缺氧呈現(xiàn)酸性的發(fā)酵液中大部分微生物無法存活,D錯誤。6.D[解析]果酒發(fā)酵利用的是酵母菌,果醋發(fā)酵利用的是醋酸菌,這兩種微生物都屬于異養(yǎng)生物,A正確;酵母菌是兼性厭氧型生物(既可以進(jìn)行有氧呼吸也可以進(jìn)行無氧呼吸),果酒發(fā)酵中適時通入氮?dú)?有利于酵母菌從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸,B正確;酵母菌適宜的溫度是25~30℃,醋酸菌適宜的溫度是30~35℃,果酒制成后需要將裝置移至溫度略高的環(huán)境中進(jìn)行果醋制作,C正確;果酒和果醋發(fā)酵時裝置上的氣體入口(進(jìn)氧氣)與氣體出口(出CO2)不可交換使用,D錯誤。7.A[解析]脲酶能夠?qū)⒛蛩胤纸獬砂?使一些不能利用尿素的微生物也能在此培養(yǎng)基上生長,所以用含有脲酶的培養(yǎng)基不能篩選分解尿素的細(xì)菌,可用以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基篩選分解尿素的細(xì)菌,A錯誤;在切成小塊的豆腐上接種毛霉制作腐乳,這樣可以避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量,B正確;乳酸菌為厭氧型,在壇口用水封閉泡菜壇,可以提供無氧的環(huán)境,使乳酸菌發(fā)酵制作泡菜,C正確;植物組織培養(yǎng)需將離體組織、細(xì)胞在無菌和適宜條件下培養(yǎng),即在無菌條件下培養(yǎng)離體植物葉片可獲得愈傷組織,D正確。8.A[解析]制作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌是厭氧菌,發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,無氣體生成,故制作泡菜時無須頻繁放氣,A正確;制作果酒過程中應(yīng)該先通氣后密封,先通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸進(jìn)而大量繁殖,密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精,B錯誤;果醋發(fā)酵所用的醋酸菌是好氧細(xì)菌,屬于原核生物,無線粒體,但能進(jìn)行有氧呼吸,因此制作果醋時應(yīng)通氣,C錯誤;腐乳的制作過程中多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,如酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,D錯誤。9.C[解析]購買的干粉菌種需活化后再接種,A正確;將白葡萄清洗后搗碎有助于增加酵母菌與發(fā)酵液的接觸面積,從而有利于發(fā)酵,B正確;為了檢測發(fā)酵產(chǎn)物(酒精)的含量,可定期用酸性重鉻酸鉀檢測發(fā)酵產(chǎn)物,C錯誤;接種量影響了發(fā)酵液中酵母菌的含量,溫度通過影響酶的活性影響發(fā)酵速率,因此接種量、溫度等影響發(fā)酵速率,進(jìn)而影響了酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的速率,即影響放氣頻率,D正確。10.B[解析]腐乳制作過程中起主要作用的微生物是毛霉,毛霉屬于異養(yǎng)需氧型微生物,故發(fā)酵過程中需要氧氣,A正確;泡菜制作過程中起主要作用的微生物是乳酸菌,而非酵母菌,B錯誤;酸奶制作過程中起主要作用的微生物是乳酸菌,乳酸菌為異養(yǎng)厭氧型微生物,故發(fā)酵過程中要保證嚴(yán)格的無氧環(huán)境,C正確;果醋制作過程中起主要作用的微生物是醋酸菌,醋酸菌屬于異養(yǎng)需氧型微生物,故發(fā)酵過程中需要氧氣,D正確。11.A[解析]配制的培養(yǎng)基需要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌,A錯誤;不同菌體形成的菌落形態(tài)、顏色等特征不同,因此可根據(jù)菌落形態(tài)、顏色等特征進(jìn)行初步篩選,B正確;不同菌株對pH的耐受性不同,可利用不同pH發(fā)酵液篩選低pH耐受型菌株,C正確;需要篩選相同條件下產(chǎn)生酒精的量較高的青梅果酒釀造專用菌,因此可比較各菌株消耗相同底物產(chǎn)酒精量等指標(biāo)來篩選,D正確。12.C[解析]傳統(tǒng)制作饅頭時,加入前一次發(fā)酵的面團(tuán)(老面)是為了接種酵母菌,酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2,使面團(tuán)膨脹松軟,A正確;醋酸菌的最適生長溫度為30~35℃,制作果醋時需保持此溫度以促進(jìn)其代謝活動,B正確;果酒發(fā)酵的主階段需無氧環(huán)境(酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精),每隔12小時擰松瓶蓋的主要目的是排出CO2(防止容器內(nèi)壓力過大),而非提供氧氣,C錯誤;泡菜制作中,煮沸鹽水可殺菌并減少雜菌污染,同時高濃度鹽水抑制多數(shù)微生物生長,而乳酸菌可在此環(huán)境中繁殖,D正確。13.(1)脂質(zhì)(2)為乳酸菌的發(fā)酵提供無氧環(huán)境平板劃線(或“稀釋涂布平板”)C(3)形狀、大小、隆起程度和顏色分子(4)膽固醇降解率在底物是葡萄糖、溫度為37℃左右時最高,與人體的生理環(huán)境相同,故可確定菌株L適合開發(fā)為人體降膽固醇的功能性菌劑[解析](1)膽固醇屬于脂質(zhì)。(2)傳統(tǒng)酸筍發(fā)酵要用到乳酸菌,乳酸菌是厭氧菌,分解有機(jī)物是不需要氧氣的,因此需要水封腌制;微生物的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法;溶鈣圈直徑與菌落直徑的比值可代表微生物溶解CaCO3的能力大小,故可以此為最佳指標(biāo),初步分離出目標(biāo)菌株,故選C。(3)通過觀察菌落