餐廳消防安全管理規(guī)章制度

餐廳消防安全管理規(guī)章制度一、總則為切實加強餐廳消防安全管理工作，預防和減少火災事故的發(fā)生，保障員工及顧客的生命財產安全，維護正常的經營秩序，根據(jù)《中華人民共和國消防法》、《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，結合本餐廳實際情況，特制定本制度。本制度適用于餐廳內所有區(qū)域，包括但不限于就餐區(qū)、廚房加工區(qū)、庫房、辦公區(qū)及公共通道等。餐廳消防安全工作貫徹“預防為主、防消結合”的方針，實行“誰主管、誰負責”的原則，建立健全逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確各級、各崗位的消防安全職責，做到消防工作層層有人抓、處處有人管。二、消防安全責任體系餐廳法定代表人或主要負責人是本單位的消防安全責任人，對單位的消防安全工作全面負責。其職責包括：貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況；將消防工作與本單位的生產、經營、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準實施年度消防工作計劃；為本單位的消防安全提供必要的經費和組織保障；組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題；組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，并實施演練。餐廳可以根據(jù)經營規(guī)模設立消防安全管理人，消防安全管理人對消防安全責任人負責，具體實施和組織落實消防安全管理工作。管理人的職責包括：擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實；擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；組織實施防火檢查和火災隱患整改工作；組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效；組織管理專職消防隊、義務消防隊（或微型消防站）；組織開展消防知識、技能的宣傳教育和培訓，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練；定期向消防安全責任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重大問題；單位消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。各部門負責人是本部門的消防安全直接責任人，負責本部門日常消防安全管理工作的落實。全體員工均有維護消防安全、保護消防設施、預防火災、報告火警情和參加滅火工作的義務。三、消防安全教育與培訓制度餐廳應當實行經常化、常態(tài)化的消防安全教育與培訓，確保全員具備“四個能力”，即檢查消除火災隱患能力、撲救初起火災能力、組織疏散逃生能力和消防宣傳教育能力。新員工上崗前必須進行崗前消防培訓，培訓內容包括：本餐廳的消防安全制度和操作規(guī)程；本餐廳的危險物品及防火重點部位；消防設施、器材的性能及使用方法；報火警、撲救初起火災、自救逃生的知識和技能。未經培訓或培訓考核不合格的人員，嚴禁上崗。在崗員工每年至少進行一次消防安全培訓。培訓內容應包括：最新的消防法律法規(guī)；本單位、本崗位的火災危險性和防火措施；有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；報火警、撲救初起火災、自救逃生的技能和組織引導顧客疏散的知識和方法。餐廳應當通過張貼圖畫、消防刊物、視頻、網絡、舉辦消防知識講座等多種形式開展經常性的消防安全宣傳教育。在營業(yè)期間，應通過電子屏、廣播等形式向顧客宣傳防火、滅火、逃生自救知識。餐廳的消防安全責任人、消防安全管理人、專（兼）職消防管理人員、消防控制室的值班、操作人員以及其他依照規(guī)定應當接受消防專門培訓的人員，必須按規(guī)定接受消防安全專門培訓，并持證上崗。四、防火巡查、檢查制度餐廳應當進行每日防火巡查，并確定巡查的人員、內容、部位和頻次。營業(yè)期間的防火巡查應當至少每兩小時一次，營業(yè)結束時應當對營業(yè)現(xiàn)場進行全面檢查，消除遺留火種。醫(yī)院、養(yǎng)老院、寄宿制的學校、托兒所、幼兒園應當加強夜間防火巡查，其他消防安全重點單位可以結合實際組織夜間防火巡查。防火巡查的內容應當包括：1.用火、用電有無違章情況；2.安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好；3.消防設施、器材和消防安全標志是否在位、完整；4.常閉式防火門是否處于關閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；5.消防安全重點部位的人員在崗在位情況；6.其他消防安全情況。餐廳應當至少每月進行一次防火檢查。檢查的內容應當包括：1.火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；2.安全疏散通道、疏散指示標志、應急照明和安全出口情況；3.消防車通道、消防水源情況；4.滅火器材配置及有效情況；5.用火、用電有無違章情況；6.重點工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況；7.消防安全重點部位的管理情況；8.易燃易爆危險物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況；9.消防（控制室）值班情況和設施運行、記錄情況；10.防火巡查情況；11.消防安全標志的設置情況和完好、有效情況；12.其他需要檢查的內容。防火巡查、檢查應當填寫巡查、檢查記錄，巡查和檢查人員及其主管人員應當在記錄上簽名。防火檢查記錄應當及時歸檔，并建立臺賬。以下是防火巡查記錄表的參考格式：檢查日期檢查時間檢查部位檢查內容情況記錄發(fā)現(xiàn)隱患處理情況檢查人簽名復查人簽名2023-10-2709:00后廚A區(qū)燃氣管道閥門正常，無泄漏；滅火器壓力正常。無-張三-2023-10-2711:00大廳就餐區(qū)疏散通道暢通，應急照明完好。無-李四-2023-10-2714:00電氣井井內無堆放雜物，線路無老化。發(fā)現(xiàn)一處雜物堆積已現(xiàn)場清理王五趙六五、廚房消防安全專項管理規(guī)定廚房是餐廳防火工作的重中之重，必須嚴格執(zhí)行以下規(guī)定：廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時清除，爐灶油垢應經常清除，以免引起火災。廚房內的燃氣管道及接頭必須定期檢查，防止泄漏。燃氣閥門必須掛牌標明“開”、“關”狀態(tài)，并指定專人負責。每日班前、班后必須進行燃氣閥門檢查，確認關閉后方可離開。油炸食品時，鍋內的油不要超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出起火。油鍋加熱時應采用溫控措施，嚴禁長時間高溫空燒。下班前，應關閉所有燃氣燃料閥門，切斷氣源、火源。廚房排煙系統(tǒng)是火災高發(fā)區(qū)，必須嚴格按照規(guī)定進行清洗。排煙管道應至少每季度清洗一次，排煙罩內的油垢應至少每周清洗一次。清洗工作應由專業(yè)公司進行，并做好清洗記錄。廚房內嚴禁存放易燃易爆物品，酒精、食用油等危險品應設立專庫或專柜存放，專人管理。廚房內使用的電動機械設備不得超負荷運行，并應經常檢修、維護，防止線路老化、短路引發(fā)火災。廚房內必須配備足量的滅火器材，如ABC干粉滅火器、滅火毯等。每位廚房員工都必須熟練掌握滅火毯的使用方法，一旦油鍋起火，應立即使用滅火毯覆蓋，嚴禁用水滅火。六、電氣消防安全管理規(guī)定餐廳應當加強電氣防火管理，采取下列措施：電氣線路敷設、設備安裝應當由專業(yè)電工操作，嚴格執(zhí)行電氣安裝規(guī)程。嚴禁私拉亂接電氣線路，嚴禁超負荷用電。不得隨意在電氣線路上增加用電設備，確需增加時，應當辦理審批手續(xù)，并由電工進行規(guī)范操作。餐廳內的電氣線路應當穿管保護，嚴禁裸露敷設。廚房、潮濕場所的電氣線路應采用防潮、防腐蝕措施。定期對電氣設備、線路進行絕緣電阻測試，發(fā)現(xiàn)老化、破損、過熱等隱患應及時更換或維修。營業(yè)結束后，除必要的照明、監(jiān)控、消防應急設備外，應當切斷其他非必要電源。廚房的電源總閘應在每日營業(yè)結束后由專人關閉。嚴禁在餐廳內存放電動車或為電動車電池充電。大功率電器設備（如烤箱、蒸箱、電磁爐等）應當使用專用插座，并安裝漏電保護裝置。電氣設備周圍不得堆放可燃物。配電箱、開關柜周圍應保持清潔干燥，嚴禁堆放雜物。七、消防設施、器材維護管理制度餐廳應當按照國家有關規(guī)定配置消防設施和器材，設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設施和器材完好、有效。消防設施包括：火災自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、防排煙系統(tǒng)、防火卷簾、應急廣播系統(tǒng)等。消防器材包括：滅火器、消防斧、消防桶、消防鉤、滅火毯等。火災自動報警系統(tǒng)：每日應檢查火災報警控制器的功能，檢查主、備電源是否自動切換。定期對探測器進行吹煙測試，確保其報警功能正常。每年應由專業(yè)檢測單位進行一次全面檢測。自動噴水滅火系統(tǒng)：每日檢查水泵控制柜的控制開關是否在自動位置。定期檢查噴頭是否完好，有無被遮擋。定期進行末端放水試驗，測試水流指示器和壓力開關的動作及信號反饋功能。消火栓系統(tǒng)：室內消火栓箱內配件應齊全、完好，水帶、水槍接口應匹配，無漏水、發(fā)霉現(xiàn)象。定期測試消火栓栓口靜壓和動壓，確保出水壓力正常。嚴禁遮擋、圈占、埋壓消火栓。滅火器：應當建立滅火器檔案，記錄配置類型、數(shù)量、設置位置、更換藥劑的時間等情況。滅火器應當設置在位置明顯、便于取用的地點，且不得影響安全疏散。滅火器箱不得上鎖，滅火器箱體外觀應清晰完好。每月檢查一次滅火器壓力，指針應指向綠色區(qū)域；檢查滅火器鉛封是否完好，噴嘴是否有堵塞。干粉滅火器滿五年后應首次進行維修，以后每隔兩年維修一次，使用過或失效的滅火器應立即送修或更換。應急照明和疏散指示標志：每日檢查應急照明和疏散指示標志是否完好有效，是否處于充電狀態(tài)。定期進行放電測試，檢查其應急轉換時間和持續(xù)時間是否符合要求。以下是消防器材檢查維護記錄表參考格式：器材名稱規(guī)格型號設置位置檢查日期檢查項目（壓力、外觀、配件）檢查結果處理措施檢查人干粉滅火器MFZ/ABC4大廳A區(qū)墻角2023-10-27壓力正常，瓶體無銹蝕，鉛封完整合格無孫七室內消火栓SN65一樓樓梯間2023-10-27水帶完好，栓口無漏水，閥門靈活合格無孫七應急照明燈雙頭燈包廂走廊2023-10-27燈具完好，試驗按鈕功能正常合格無孫七八、安全疏散設施管理制度餐廳的安全疏散設施管理直接關系到顧客和員工的生命安全，必須嚴格遵守以下規(guī)定：安全出口、疏散通道的數(shù)量、寬度應符合國家消防技術標準要求。餐廳的安全出口應分散布置，且不應少于2個。餐廳內的疏散通道、安全出口必須保持暢通，嚴禁占用、堵塞、鎖閉、設置影響疏散的障礙物。嚴禁在疏散通道、安全出口處堆放物品、擺放桌椅或設置攤位。常閉式防火門應保持關閉，閉門器、順序器應完好有效。常開式防火門，在發(fā)生火災時，應能自行關閉，并應有信號反饋功能。防火卷簾下方嚴禁堆放物品，卷簾應能正常升降。嚴禁將安全出口上鎖，嚴禁在營業(yè)期間將安全出口遮擋。對于需要控制人員隨意出入的安全出口，應保證在火災時能從內部直接打開，且不應使用門鎖、插銷等影響疏散的裝置。餐廳在營業(yè)期間，嚴禁進行焊接、切割等明火作業(yè)，如必須動火，應辦理動火審批手續(xù)，并采取嚴格的防護措施，設專人監(jiān)護。疏散指示標志（包括安全出口標志、疏散方向標志）應設置在醒目位置，指示方向應正確，標志應清晰、完好、不被遮擋。應急照明燈應設置在墻面上部或頂棚上，照度應符合要求，保證在火災斷電時能正常照明。九、火災隱患整改制度餐廳對防火巡查、檢查中發(fā)現(xiàn)的火災隱患，應當及時予以消除。對下列違反消防安全規(guī)定的行為，應當責令有關人員當場改正并督促落實：1.違章進入生產、儲存易燃易爆危險物品場所的；2.違章使用明火作業(yè)或者在具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火等違反禁令的；3.將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的；4.消火栓、滅火器材被遮擋、圈占或者挪作他用的；5.常閉式防火門處于關閉狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的；6.消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；7.違章關閉消防設施、切斷消防電源的；8.其他可以當場改正的行為。對于不能當場改正的火災隱患，消防工作職能部門或者專兼職消防管理人員應當及時向單位的消防安全管理人或者消防安全責任人報告，提出整改方案。消防安全管理人或者消防安全責任人應當確定整改的措施、期限以及負責整改的部門、人員，并落實整改資金。在火災隱患未消除之前，單位應當落實防范措施，保障消防安全。不能確保消防安全，隨時可能引發(fā)火災或者一旦發(fā)生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產停業(yè)整改。火災隱患整改完畢，負責整改的部門或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或者消防安全管理人簽字確認存檔備查。對于涉及城市規(guī)劃布局而不能自身解決的重大火災隱患，以及確無能力解決的重大火災隱患，單位應當提出解決方案并及時向其上級主管部門或者當?shù)厝嗣裾畧蟾妗Ｊ⒂没稹⒂秒姟⒂脷夤芾碇贫炔蛷d應嚴格動火審批制度。在禁止區(qū)域（如營業(yè)大廳、庫房等）進行電氣焊、切割等明火作業(yè)時，必須辦理動火許可證。動火作業(yè)前，應清除動火點周圍5米范圍內的易燃可燃物，配置足夠的滅火器材，并安排專人監(jiān)護。動火作業(yè)結束后，必須檢查確認無火種遺留后方可離開。餐廳內嚴禁吸煙，應在指定地點設置吸煙區(qū)，吸煙區(qū)應有獨立的排風設施和滅火器材。員工嚴禁在廚房、庫房等禁火區(qū)吸煙或使用明火。用電管理必須嚴格執(zhí)行電氣安全操作規(guī)程。嚴禁非電工進行電氣作業(yè)。嚴禁超負荷用電，嚴禁私自改變電氣線路。電氣設備應定期維護保養(yǎng)，防止因線路老化、短路、過載引發(fā)火災。每日下班前，各部門應指定專人關閉本部門不必要的電源。用氣（燃氣）管理是餐廳安全的重中之重。燃氣管道、閥門、接口必須定期進行泄漏檢測，建議安裝燃氣泄漏報警裝置，并定期測試其靈敏度。燃氣報警裝置應與緊急切斷閥聯(lián)動。發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，應立即關閉氣源總閥，打開門窗通風，嚴禁開關任何電器（包括電燈、風扇、電話等），嚴禁使用明火，并立即到室外安全地點報警。廚房使用燃氣灶具時，必須有專人看管，防止湯汁溢出澆滅火焰或干燒引發(fā)火災。燃氣管道嚴禁作為負重支架，嚴禁私自改裝、拆除燃氣管道和設施。餐廳應與正規(guī)的燃氣供應單位簽訂供氣合同，并建立燃氣安全使用檔案。十一、易燃易爆危險物品管理制度餐廳內嚴格控制易燃易爆危險物品的存放和使用。廚房內使用的酒精、甲醇等燃料，應存放在陰涼、通風、遠離火源的專用庫房或專柜內，并由專人管理，建立領用登記制度。餐廳裝修使用的油漆、稀料等易燃液體，應隨用隨領，不得在施工現(xiàn)場大量存放。廢棄的油抹布、油紗等應放入指定的金屬容器內，并定期清理，嚴禁亂堆亂放。餐廳內嚴禁儲存煙花爆竹、炸藥等爆炸物品。餐廳舉辦促銷活動使用氫氣球等裝飾品時，應遠離火源，并指定專人看管。十二、消防檔案管理制度餐廳應當建立健全消防檔案。消防檔案應當包括消防安全基本情況和消防安全管理情況。消防檔案應當詳實，全面反映單位消防工作的基本情況，并附有必要的圖表，并根據(jù)情況變化及時更新。消防安全基本情況應當包括以下內容：1.單位基本概況和消防安全重點部位情況；2.各項消防安全制度；3.消防設施、滅火器材情況；4.專職消防隊、義務消防隊人員及其消防裝備配備情況；5.與消防安全有關的重點工種人員情況；6.新增消防產品、防火材料的合格證明材料；7.消防安全疏散圖示。消防安全管理情況應當包括以下內容：1.消防設施定期檢查記錄、自動消防設施全面檢查測試的報告以及維修保養(yǎng)記錄；2.火災隱患及其整改情況記錄；3.防火檢查記錄、巡查記錄；4.有關燃氣、電氣設備檢測（包括防雷、防靜電）等記錄資料；5.消防安全培訓記錄；6.滅火和應急疏散預案的演練記錄；7.消防安全獎懲情況記錄；8.火災情況記錄；9.消防安全重點部位管理情況記錄。消防檔案應當由專人統(tǒng)一管理，并采用電子檔案與紙質檔案相結合的方式，確保檔案的完整性和安全性。檔案管理人員應定期對檔案進行整理、歸檔，防止檔案丟失或損壞。十三、滅火和應急疏散預案餐廳應當制定滅火和應急疏散預案，預案應包括組織機構（如指揮組、滅火行動組、通訊聯(lián)絡組、疏散引導組、安全防護救護組）、報警和接警處置程序、初起火災的撲救程序、人員疏散引導程序、物資疏散程序、火災撲救程序、通訊聯(lián)絡程序、安全防護救護程序等內容。預案應至少每半年組織一次演練。通過演練，檢驗預案的科學性和可操作性，提高員工的應急處置能力。演練結束后，應當進行總結評估，發(fā)現(xiàn)問題及時修訂預案。當發(fā)生火災時，第一發(fā)現(xiàn)火情的人員應立即按下最近的手動火災報警按鈕，或撥打內部報警電話，同時大聲呼喊，通知附近人員。單位內部接到報警后，應立即啟動應急預案，各職能小組按照職責分工開展工作。滅火行動組應迅速利用附近的滅火器、消火栓等設施器材撲救初起火災，控制火勢蔓延。疏散引導組應迅速打開所有安全出口，引導顧客和員工通過最近的安全出口疏散到安全地帶，并提醒大家不要乘坐電梯，不要貪戀財物。在疏散過程中，應優(yōu)先疏散弱勢群體（如老人、兒童、殘疾人）。通訊聯(lián)絡組應撥打“119”電話報警，講清起火單位名稱、地址、燃燒物質、火勢大小、報警人姓名及電話，并安排人員在路口接應消防車。安全防護救護組應協(xié)助搶救受傷人員，并劃定警戒區(qū)域，維護火場秩序，防止無關人員進入。十四、燃氣泄漏應急處置規(guī)程為確保燃氣使用安全，特制定燃氣泄漏應急處置規(guī)程，全體員工必須熟練掌握：1.發(fā)現(xiàn)泄漏：當聞到類似臭雞蛋的味道（燃氣加臭劑），或聽到氣體噴出的“嘶嘶”聲，或看到燃氣報警器發(fā)出聲光報警信號時，應立即判定為燃氣泄漏。2.立即切斷氣源：第一時間關閉燃氣管道總閥門。如果無法關閉總閥，應立即關閉著火點附近的閥門。3.嚴禁火種：嚴禁在現(xiàn)場開關任何電器設備（包括電燈、電扇、空調、電話、手機等），嚴禁穿脫化纖衣服，嚴禁使用明火，防止產生電火花或靜電火花引發(fā)爆炸。4.通風排氣：迅速打開門窗和排風扇，加速空氣流通，降低室內燃氣濃度。注意：排風扇如