2026食品安全法知識考試題庫及參考答案

2026最新食品安全法知識考試題庫及參考答案一、單項選擇題（共40題，每題1分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。以下哪項原則是該法確立的食品安全工作基本原則？A.預防為主、風險管理、全程控制、社會共治B.企業自律、政府監管、社會監督、責任追究C.源頭治理、過程嚴管、風險嚴控、違法嚴懲D.安全第一、健康優先、質量至上、誠信為本2.國務院設立食品安全委員會，其職責由下列哪個機構規定？A.全國人民代表大會B.國務院常務委員會C.國務院衛生行政部門D.國務院市場監督管理部門3.食品安全國家標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？A.國務院市場監督管理部門B.國務院衛生行政部門C.國務院農業農村行政部門D.標準化管理委員會4.食品中致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定，屬于下列哪類內容？A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D.對與食品安全、營養有關的標簽、標志、說明書的要求5.某食品生產企業發現其產品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。該企業應當向哪個部門報告召回情況？A.縣級以上質量監督部門B.縣級以上市場監督管理部門C.縣級以上衛生行政部門D.縣級以上農業農村行政部門6.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品和下列哪項活動，不需要取得許可？A.食品添加劑生產B.食品生產加工小作坊C.僅銷售預包裝食品D.餐具飲具集中消毒服務7.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。下列哪項疾病不屬于有礙食品安全疾病？A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.高血壓8.國家對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產，應當具有與所生產食品添加劑相適應的專業技術人員、生產設備、檢驗儀器和設備，并制定相應的生產管理制度。申請食品添加劑生產許可的條件和程序，參照什么的規定執行？A.《食品安全法》有關食品生產許可的規定B.《工業產品生產許可證管理條例》C.《行政許可法》一般規定D.《危險化學品安全管理條例》9.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。這主要體現了食品安全法中的哪項制度？A.進貨查驗記錄制度B.出廠檢驗記錄制度C.食品安全事故處置制度D.食品安全追溯制度10.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項？（1）名稱、規格、凈含量、生產日期；（2）成分或者配料表；（3）生產者的名稱、地址、聯系方式；（4）保質期；（5）產品標準代號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（8）生產許可證編號。A.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）B.（1）（2）（3）（5）（6）（8）C.（1）（2）（3）（4）（6）（7）D.（1）（2）（3）（4）（5）（6）11.保健食品標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應當與下列哪項內容相一致？A.標簽、說明書B.產品配方C.宣傳廣告D.企業標準12.嬰幼兒配方食品生產企業應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向下列哪個部門備案？A.省級市場監督管理部門B.省級衛生行政部門C.國務院市場監督管理部門D.國務院衛生行政部門13.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的哪些信息？A.名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式B.名稱、規格、產地、生產日期C.名稱、成分、保質期、生產者D.名稱、價格、保質期、產地14.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有下列哪種情形的，不得加工或者使用？A.超過保質期的B.包裝破損的C.標簽模糊的D.產地較遠的15.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現食品經營者有違反本法規定行為的，應當及時制止并立即報告所在地哪個部門？A.縣級以上市場監督管理部門B.縣級以上衛生行政部門C.縣級級人民政府D.公安機關16.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。網絡食品交易第三方平臺提供者發現入網食品經營者有違反本法規定行為的，應當及時制止并立即報告所在地哪個部門？A.縣級以上市場監督管理部門B.網信部門C.工業和信息化部門D.公安部門17.食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由哪個部門規定？A.國務院市場監督管理部門B.國務院衛生行政部門C.國務院認證認可監督管理部門D.國務院質量監督部門18.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的哪些信息？A.名稱、地址、聯系方式B.名稱、注冊資金、聯系方式C.地址、電話、法人代表D.名稱、地址、納稅識別號19.國家出入境檢驗檢疫部門對進出口食品安全實施監督管理。境外發生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品中發現嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當及時采取哪些措施？A.禁止進口B.風險預警或者控制措施C.退運處理D.銷毀處理20.進口商應當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、境外出口商和購貨者名稱、地址及聯系方式、交貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后幾個月？A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月21.縣級以上人民政府市場監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明不符合食品安全標準的食品，食品生產經營者可以申請進行復檢。復檢機構由誰確定？A.抽查檢測的市場監管部門B.上一級市場監督管理部門C.雙方協商確定D.公證機構隨機抽取22.發生食品安全事故需要啟動應急預案的，縣級以上人民政府應當立即成立事故處置指揮機構，啟動應急預案，依照前款和應急預案的規定進行處置。發生食品安全事故，哪個部門應當會同有關部門進行調查處理？A.縣級以上疾病預防控制機構B.縣級以上市場監督管理部門C.縣級以上衛生行政部門D.縣級以上公安機關23.食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解情況，索取相關資料和樣品，有關單位和個人應當予以配合，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。違反規定，阻撓、干涉食品安全事故的調查處理，構成犯罪的，依法追究什么責任？A.民事責任B.行政責任C.刑事責任D.違約責任24.違反《食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，如何執行？A.先承擔罰款、罰金B.先承擔民事賠償責任C.按比例承擔D.由法院裁定25.某食品生產企業生產了價值5萬元的不符合食品安全標準的食品，尚未售出。市場監督管理部門應當如何處罰？A.沒收違法所得和違法生產經營的食品，并處5萬元以上10萬元以下罰款B.沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款C.責令停產停業，并處10萬元罰款D.責令改正，給予警告26.用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品。除沒收違法所得和違法生產經營的物品外，尚不構成犯罪的，并處罰款的額度為貨值金額的多少倍？A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.15倍以上30倍以下D.20倍以上30倍以下27.生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。除沒收違法所得和物品外，貨值金額不足一萬元的，并處多少罰款？A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.十五萬元以上三十萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下28.明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府市場監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處多少罰款？A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.五萬元以上二十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下29.食品生產企業未按規定建立、執行食品安全管理制度，或者未按規定制定、實施生產過程控制要求。初次違反且危害后果輕微并及時改正的，可以如何處理？A.免予處罰B.給予警告C.處五千元以上五萬元以下罰款D.責令停產停業30.生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑。相關部門應當如何處理？A.責令改正，給予警告B.沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款C.責令停產停業D.吊銷許可證31.食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當如何處理？A.責令停止銷售B.沒收不符合食品安全標準的食品C.予以警告D.責令改正32.事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，并處多少罰款？A.十萬元以上五十萬元以下B.二十萬元以上一百萬元以下C.五十萬元以上二百萬元以下D.貨值金額十五倍以上三十倍以下33.媒體編造、散布虛假食品安全信息，使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復名譽、賠償損失等民事責任。同時，由有關主管部門給予何種處罰？A.罰款B.責令停業整頓C.沒收違法所得D.A和C34.縣級以上地方人民政府市場監督管理部門對食品安全突發事件未進行及時處置和報告，造成不良影響或者損失的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予什么處分？A.記大過B.降級C.撤職D.記大過、降級或者撤職35.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于幾個月？A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月36.學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產經營許可的企業訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。供餐單位應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。學校和托幼機構食堂還應當建立什么機制？A.食品留樣機制B.食品安全自查機制C.家長監督機制D.教師陪餐機制37.食品安全地方標準由哪個部門組織制定？A.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門B.省、自治區、直轄市人民政府市場監督管理部門C.省、自治區、直轄市人民政府農業農村部門D.省、自治區、直轄市標準化行政主管部門38.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂。食品生產經營者應當依照什么標準使用食品添加劑？A.食品安全國家標準B.企業標準C.行業推薦標準D.國際食品法典標準39.進口不符合食品安全標準的食品，由進口商負責召回。由于進口商的過錯造成食品不符合食品安全標準的，進口商應當承擔什么責任？A.僅承擔行政處罰責任B.承擔民事賠償責任和行政處罰責任C.僅承擔民事賠償責任D.承擔刑事責任40.食品藥品監督管理等部門應當對食品小作坊和食品攤販等進行監督管理，具體管理辦法由什么機關制定？A.國務院B.省、自治區、直轄市C.設區的市D.縣級人民政府二、多項選擇題（共20題，每題2分）1.下列哪些主體在食品安全監督管理中，應當配合監管部門履行職責，不得非法干涉？（多選）A.食品行業協會B.消費者協會C.地方各級人民政府D.其他組織或者個人2.食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院哪些部門應當立即依據職責分工采取措施？（多選）A.衛生行政部門B.市場監督管理部門C.農業農村行政部門D.海關總署3.食品安全標準是強制性標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。食品安全標準應當包括哪些內容？（多選）A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D.與食品安全有關的質量要求4.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。下列哪些是正確的？（多選）A.對查證屬實的舉報，給予舉報人獎勵B.舉報人的信息應當公開，以起到警示作用C.有關部門應當對舉報人的信息予以保密D.舉報人舉報所在企業的，應當給予特別保護5.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求？（多選）A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物6.禁止生產經營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關產品？（多選）A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.標簽、說明書不符合規定的預包裝食品7.國家對食品生產經營實行許可制度。從事下列哪些活動，應當依法取得許可？（多選）A.食品生產B.食品銷售C.餐飲服務D.食用農產品銷售8.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的哪些信息？（多選）A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號C.保質期D.檢驗合格證號E.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式9.食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。下列說法正確的是？（多選）A.應當建立食品出廠檢驗記錄制度B.應當查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況C.記錄應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月D.沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年10.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的哪些信息？（多選）A.名稱B.生產日期C.保質期D.生產經營者名稱及聯系方式11.下列哪些食品，應當由國務院衛生行政部門組織進行食品安全性評估？（多選）A.新的食品原料B.新食品添加劑新品種C.食品相關產品新品種D.進口新的保健食品配料12.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害。保健食品標簽、說明書應當符合下列哪些規定？（多選）A.不得涉及疾病預防、治療功能B.內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致C.載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等D.聲明“本品不能代替藥物”13.嬰幼兒配方食品生產企業應當實施下列哪些措施？（多選）A.從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制B.對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗C.保證食品安全D.將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向省級市場監督管理部門備案14.食品安全監督管理部門在食品安全監督管理工作中，可以采取下列哪些措施？（多選）A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品15.發生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當協助衛生行政部門和有關部門對事故現場進行衛生處理，并對下列哪些事項進行技術調查？A.與食品安全事故有關的因素B.事故現場C.病人傷亡情況D.事故責任16.進口食品應當符合我國食品安全國家標準。進口食品須經出入境檢驗檢疫機構檢驗檢疫。檢驗檢疫合格的，出具合格證明，準予進口。檢驗檢疫不合格的，如何處理？（多選）A.由出入境檢驗檢疫機構出具不合格證明B.涉及安全、健康、環境保護項目的，由海關責令銷毀或退運C.其他項目不合格的，經技術處理符合標準要求的，可進口D.所有不合格食品一律退運17.境外發生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品中發現嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當及時采取哪些措施？（多選）A.發布風險預警信息B.決定并公布有問題的食品和相關信息C.采取暫停或者禁止進口的控制措施D.對境外食品生產企業實施現場檢查18.縣級以上人民政府市場監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。關于復檢，下列說法正確的是？（多選）A.對抽查檢測結果表明不符合食品安全標準的食品，食品生產經營者可以申請復檢B.復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、市場監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布C.復檢機構由雙方協商確定D.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論19.違反《食品安全法》規定，食品生產經營者聘用下列哪些人員從事食品生產經營管理活動，由縣級以上人民政府市場監督管理部門吊銷許可證？（多選）A.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的B.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員C.因食品安全違法被公安機關行政拘留的D.被處高額罰款的食品企業高管20.承擔食品安全風險監測、風險評估工作的技術機構、技術人員提供虛假監測、評估信息的，依法對技術機構直接負責的主管人員和技術人員給予哪些處分？（多選）A.降級B.撤職C.開除D.罰款三、判斷題（共20題，每題1分）1.食品安全監督管理部門可以對食品實施免檢制度，以減輕企業負擔。（）2.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。（）3.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（）4.食品安全國家標準是推薦性標準，鼓勵企業自愿采用。（）5.省級以上人民政府衛生行政部門應當會同同級市場監督管理、農業農村、工業和信息化等部門，根據食品安全風險評估結果、食品安全監督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。（）6.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。（）7.從事食品添加劑生產，不需要取得生產許可。（）8.食品生產許可證有效期為5年。（）9.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。（）10.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十九條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）11.生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。（）12.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）13.食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（）14.縣級以上人民政府市場監督管理部門可以對食品實施定期檢驗。（）15.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合中國食品安全國家標準。（）16.向我國境內出口食品的境外出口商或者代理商應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案，向我國境內出口食品的境外食品生產企業應當由國家出入境檢驗檢疫部門注冊。（）17.食品安全事故應當按照衛生行政部門的預案處理。（）18.任何組織或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（）19.從事餐飲服務應當取得食品經營許可證，如果是小型餐館，可以免辦。（）20.農產品批發市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規定的食品檢驗機構，對進場銷售的農產品進行抽樣檢驗。（）四、填空題（共20題，每題1分）1.《中華人民共和國食品安全法》的立法目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。2.食品安全工作實行______負責制。3.國務院設立______，其職責由國務院規定。4.國務院______部門依照本法和國務院規定的職責，負責對食品生產經營活動實施監督管理。5.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的______依據。6.食品安全標準是______執行的標準。7.食品生產經營者是食品安全的______責任。8.國家對食品生產經營實行______制度。9.食品生產經營許可證的有效期為______年。10.食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。11.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______食品的工作。12.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號以及法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。13.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當______進行檢驗。14.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后______個月。15.國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監管。有關監督管理部門應當依法履職，承擔責任。具體管理辦法由國務院規定。16.食品檢驗機構應當獨立于食品生產經營者和食品檢驗機構，按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。17.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有______標簽。18.發生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當協助衛生行政部門和有關部門對事故現場進行衛生處理，并對與食品安全事故有關的因素開展______調查。19.違反本法規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔______責任。20.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。消費者可以要求支付價款______倍或者損失______倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。五、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品安全風險評估的作用。2.根據《食品安全法》，禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品有哪些情形？（列舉至少5項）3.簡述食品召回制度的種類及處理方式。4.進口商在進口食品時應當履行哪些義務？5.簡述食品安全事故處置中的報告制度。六、案例分析題（共3題，每題10分）案例一：某市市場監督管理局執法人員在對某糕點店進行檢查時，發現該店使用的原料“特級蛋糕油”已超過保質期。經查，該批原料共采購10桶，每桶價格100元，已使用2桶制作糕點，并全部售出，銷售金額共計500元。執法人員還發現該店未建立進貨查驗記錄制度，無法提供該原料的供貨商資質證明。問題：1.該糕點店使用超過保質期的原料生產食品的行為，違反了《食品安全法》的哪些規定？（2分）2.市場監督管理局對該糕點店應當如何處罰？請列出具體的法律依據和處罰種類。（4分）3.對于該店未建立進貨查驗記錄制度的行為，應當如何處理？（2分）4.如果有消費者食用了該糕點后出現身體不適，要求賠償，消費者除了要求賠償醫療費等損失外，還可以要求支付多少賠償金？（2分）案例二：某生物科技公司宣稱其生產的“神仙口服液”具有“抗癌、防癌、延長壽命”的功效，并在產品包裝上印有“國家級新藥”、“FDA認證”等字樣。經調查，該產品僅為普通預包裝食品，未取得保健食品注冊證書，更不是藥品。該產品通過微信朋友圈和電商平臺銷售，涉案金額巨大。問題：1.該公司的宣傳行為違反了《食品安全法》關于保健食品（或普通食品）的哪些規定？（3分）2.該公司的產品包裝上印有“國家級新藥”字樣，是否合法？為什么？（2分）3.針對該公司的行為，相關監管部門可以采取哪些措施？（3分）4.如果構成犯罪，該公司可能觸犯《刑法》中的什么罪名？（2分）案例三：某大型網絡餐飲服務平臺“餓了嗎”上入駐了一家名為“香得來”的小餐館。實際上，該餐館并未取得食品經營許可證。由于“餓了嗎”平臺審核不嚴，導致該餐館上線經營。某日，消費者李某通過該平臺訂餐，食用后發生急性腸胃炎，花費醫療費3000元。李某遂起訴平臺和餐館。問題：1.“餓了嗎”平臺未審查入網食品經營者許可證的行為違反了《食品安全法》的哪條規定？（2分）2.消費者李某受到的損害，應當由誰承擔賠償責任？“餓了嗎”平臺是否需要承擔連帶責任？為什么？（4分）3.如果“餓了嗎”平臺在發現“香得來”餐館無證經營后，未及時制止并報告，反而繼續為其提供服務，應當承擔什么法律后果？（2分）4.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者履行哪些法定審查義務？（2分）參考答案及詳細解析一、單項選擇題1.A（解析：確立預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的基本原則。）2.B（解析：食品安全委員會職責由國務院規定。）3.B（解析：國務院衛生行政部門負責制定、公布食品安全標準。）4.A（解析：A為污染物限量規定；B為添加劑規定；C為特定人群食品規定；D為標簽規定。）5.B（解析：向縣級以上市場監督管理部門報告召回情況。）6.C（解析：僅銷售預包裝食品不需要取得許可，只需備案。）7.D（解析：高血壓不屬于有礙食品安全的疾病。痢疾、傷寒、病毒性肝炎屬于。）8.A（解析：申請食品添加劑生產許可參照食品生產許可規定執行。）9.A（解析：這是典型的進貨查驗記錄制度。）10.A（解析：所有選項均為標簽應當標明的事項。）11.A（解析：功能和成分應當與標簽、說明書一致。）12.A（解析：向省級市場監督管理部門備案。）13.A（解析：需標明名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式。）14.A（解析：超過保質期的原料不得加工或者使用。）15.A（解析：向縣級以上市場監督管理部門報告。）16.A（解析：向縣級以上市場監督管理部門報告。）17.C（解析：資質認定條件和檢驗規范由國務院認證認可監督管理部門規定。）18.A（解析：載明原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。）19.B（解析：采取風險預警或者控制措施。）20.B（解析：記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。）21.A（解析：復檢機構由抽查檢測的市場監管部門確定。）22.B（解析：市場監督管理部門應當會同有關部門進行調查處理。）23.C（解析：構成犯罪的依法追究刑事責任。）24.B（解析：先承擔民事賠償責任。）25.B（解析：貨值不足一萬元，并處五萬元以上十萬元以下罰款。）26.C（解析：并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款。）27.B（解析：貨值不足一萬元，并處十萬元以上二十萬元以下罰款。）28.C（解析：并處五萬元以上二十萬元以下罰款。）29.A（解析：初次違法且危害后果輕微并及時改正的，可以不予行政處罰。）30.B（解析：處五千元以上五萬元以下罰款。）31.A（解析：免予處罰，但應當沒收不符合食品安全標準的食品。）32.A（解析：并處十萬元以上五十萬元以下罰款。）33.D（解析：給予沒收違法所得和罰款處罰。）34.D（解析：給予記大過、降級或者撤職處分。）35.B（解析：保存期限不得少于六個月。）36.B（解析：應當建立食品安全自查機制。）37.A（解析：由省級衛生行政部門組織制定。）38.A（解析：依照食品安全國家標準使用食品添加劑。）39.B（解析：承擔民事賠償責任和行政處罰責任。）40.B（解析：由省、自治區、直轄市制定具體管理辦法。）二、多項選擇題1.ABCD（解析：任何組織和個人都應配合，不得干涉。）2.ABCD（解析：國務院相關部門應當立即采取措施。）3.ABCD（解析：四項均為食品安全標準的內容。）4.AC（解析：對查證屬實的舉報給予獎勵，對舉報人信息予以保密。）5.ABCD（解析：四項均為食品生產經營的硬件和管理要求。）6.ABC（解析：D項屬于標簽違規，但A、B、C屬于禁止生產經營的范圍更為嚴重。D項雖然也禁止，但題目問的是禁止生產經營的物品類型，A、B、C是直接的產品本身問題。實際上D也是禁止生產經營的，但在多選題中A、B、C性質更嚴重。不過根據法條，D也是禁止的。更正：ABCD均屬于禁止生產經營的范疇。）7.ABC（解析：食用農產品銷售不需要許可。）8.ABCDE（解析：所有選項均為記錄內容。）9.ABCD（解析：四項說法均正確。）10.ABCD（解析：四項均需標明。）11.ABC（解析：新食品原料、新添加劑、新相關產品需評估。進口新保健食品配料也需要評估。）12.ABCD（解析：四項均為標簽說明書規定。）13.ABCD（解析：四項均為嬰幼兒配方食品生產企業要求。）14.ABCD（解析：均為監管部門可采取的措施。）15.AB（解析：對與食品安全事故有關的因素和事故現場進行技術調查。）16.AB（解析：檢驗檢疫不合格的，出具不合格證明；涉及安全的銷毀或退運。C項如果是技術處理后符合標準的可以進口。）17.ABCD（解析：四項均為可采取措施。）18.ABCD（解析：四項說法均正確。）19.AB（解析：因食品安全犯罪被判刑的、被吊銷許可證的責任人員。）20.ABC（解析：給予降級、撤職或者開除的處分。）三、判斷題1.錯（解析：食品安全監督管理部門不得對食品實施免檢。）2.對（解析：食品生產經營者的責任和義務。）3.對（解析：食品安全事故報告制度。）4.錯（解析：食品安全國家標準是強制性標準。）5.對（解析：省級以上衛生行政部門職責。）6.對（解析：原料控制要求。）7.錯（解析：從事食品添加劑生產，應當取得生產許可。）8.錯（解析：食品生產許可證有效期為5年。（注：2020年條例調整，原法為3年，現行有效期為5年，此處視作考察最新條例知識））9.對（解析：采購查驗義務。）10.對（解析：食品添加劑標簽要求。）11.對（解析：轉基因食品必須顯著標示。）12.對（解析：食品生產者的召回義務。）13.對（解析：虛假檢驗報告的連帶責任。）14.對（解析：監管部門可以進行定期檢驗。）15.對（解析：進口食品符合中國標準。）16.對（解析：境外出口商備案，境外生產企業注冊。）17.錯（解析：應當制定食品安全事故應急預案。）18.對（解析：保障調查的順利進行。）19.錯（解析：從事餐飲服務均應取得食品經營許可證。）20.錯（解析：農產品批發市場應當配備檢驗設備和人員或者委托檢驗，對進場銷售的農產品進行抽樣檢驗。（注：根據《農產品質量安全法》，農產品批發市場應當設立或者委托農產品質量安全檢測機構，對進場銷售的農產品質量安全狀況進行抽查檢測。）四、填空題1.保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全2.地方各級人民政府3.食品安全委員會4.市場監督管理5.科學6.強制性7.第一8.許可9.510.食品安全管理11.直接入口12.食品添加劑13.按照食品安全標準14.六15.嚴格16.食品生產經營者17.中文18.流行病學19.賠償20.十；三五、簡答題1.簡述食品安全風險評估的作用。答：食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。經食品安全風險評估，得出食品、食品添加劑、食品相關產品不安全結論的，國務院食品藥品監督管理、質量監督等部門應當依據各自職責立即向社會公告，告知消費者停止食用或者使用，并采取相應措施，確保該食品、食品添加劑、食品相關產品停止生產經營；需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，國務院衛生行政部門應當立即制定、修訂。2.根據《食品安全法》，禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品有哪些情形？答：（1）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（2）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；（3）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（5）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（6）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（8）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（9）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（10）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；（11）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；（12）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（13）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。3.簡述食品召回制度的種類及處理方式。答：食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經營者發現其經營的食品有前款規定情形的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回。根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為三級。對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。對確認屬于被污染的食品，應當作無害化處理或者予以銷毀。4.進口商在進口食品時應當履行哪些義務？答：（1）進口商應當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、境外出口商和購貨者名稱、地址及聯系方式、交貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。（2）進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。（3）進口商應當審核境外出口商、境外生產企業資質，保證其符合要求。（4）向我國境內出口食品的境外出口商或者代理商應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案。（5）進口商應當建立境外