小學(xué)食堂自查報告(3篇)

小學(xué)食堂自查報告(3篇)第一篇為全面落實《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《中小學(xué)校食堂管理暫行辦法》及區(qū)教育局、市場監(jiān)管局關(guān)于2024年春季校園食品安全專項排查的部署要求，我校于2024年3月18日至3月22日組織食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校食堂開展全覆蓋、無死角的自查自糾工作，全面排查食品安全風(fēng)險隱患，建立問題臺賬，明確整改措施，切實保障全校1286名師生的飲食安全。本次自查由校長任組長，分管后勤工作的副校長任副組長，成員包括總務(wù)主任、食堂專職管理員、校醫(yī)、2名家委會食品安全監(jiān)督員、2名教師代表，自查范圍覆蓋食堂所有功能區(qū)域、全流程管理環(huán)節(jié)及制度落實情況，采用“現(xiàn)場核查+臺賬查閱+人員問詢+抽樣快檢”相結(jié)合的方式，共核查各類設(shè)施設(shè)備47臺，查閱2024年春季開學(xué)以來的各類臺賬12類共76份，問詢從業(yè)人員15名，對當日采購的6種蔬菜、2種水果開展農(nóng)殘快檢，檢測結(jié)果均為合格。在許可資質(zhì)與從業(yè)人員管理方面，我校食堂持有有效的《食品經(jīng)營許可證》，有效期至2027年1月，許可范圍為熱食類食品制售、預(yù)包裝食品銷售，不存在超范圍經(jīng)營情況，食堂地址、負責(zé)人等信息與許可證登記信息一致，未發(fā)生變更未備案情況。從業(yè)人員方面，食堂現(xiàn)有工作人員15名，其中廚師3名、面點師1名、幫廚4名、分餐員5名、專職管理員1名，所有人員均持有有效健康證明，健康證有效期最長至2024年11月，最短至2024年4月，管理員已提前建立健康證到期預(yù)警臺賬，對有效期不足30天的人員及時提醒復(fù)檢，目前已有3名人員完成2024年度健康體檢，新的健康證已公示在食堂入口的從業(yè)人員信息欄。晨檢制度嚴格落實，每日早7:00由食堂管理員對所有上崗人員進行體溫檢測、手部狀況檢查及健康狀況問詢，重點排查是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥、手部傷口或感染等癥狀，2024年春季開學(xué)以來，共有2名從業(yè)人員因普通感冒請假，均在痊愈后持社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心開具的復(fù)工證明方可返崗，晨檢記錄完整規(guī)范，無漏登、補登情況。從業(yè)人員培訓(xùn)方面，我校建立每月一次的食品安全培訓(xùn)機制，2024年以來已組織3次專項培訓(xùn)，分別為1月的《中華人民共和國食品安全法（2021修正）》重點條款解讀、2月的春季開學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒與諾如病毒防控培訓(xùn)、3月的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范專項培訓(xùn)，每次培訓(xùn)均有簽到表、培訓(xùn)課件、考核試卷，從業(yè)人員考核合格率為100%，培訓(xùn)檔案完整留存。個人衛(wèi)生管控方面，從業(yè)人員上崗時均按要求穿戴工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾，操作前、接觸生食后、如廁后均按七步洗手法洗手，自查中發(fā)現(xiàn)1名分餐員工作期間口罩佩戴不規(guī)范，存在露鼻孔情況，已當場批評教育并要求立即整改。在食堂場所與設(shè)施設(shè)備管理方面，我校食堂按照“生進熟出、單一流向”的原則布局，共設(shè)置粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、餐具洗消間、食材庫房、冷藏冷凍區(qū)、餐廳、從業(yè)人員更衣室等功能區(qū)域，各區(qū)域均有明確標識，不存在交叉通行情況。“明廚亮灶”建設(shè)已完成，共安裝高清監(jiān)控攝像頭12個，覆蓋所有食品加工操作區(qū)域、庫房、餐廳及食堂入口，監(jiān)控畫面實時傳輸至食堂門口的電子顯示屏，師生及家長可隨時查看加工操作過程，同時監(jiān)控信號已接入?yún)^(qū)教育局校園食品安全智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)24小時可追溯。三防設(shè)施配置齊全，食堂所有對外出入口均安裝高度為60cm的擋鼠板，窗戶、通風(fēng)口均安裝目數(shù)為16目的防蠅紗窗，烹飪間、備餐間、餐廳共安裝粘捕式滅蠅燈8臺，滅蠅燈距離地面2.5米，距離食品加工操作臺2米以上，符合規(guī)范要求，庫房及后廚角落放置粘鼠板12塊，每半月檢查一次并更換，有檢查記錄，自查中發(fā)現(xiàn)食堂北側(cè)入口的擋鼠板底部有一處長約5cm的裂縫，已列入問題臺賬。冷藏冷凍設(shè)備方面，食堂現(xiàn)有雙溫冷藏柜3臺、單門冷凍柜2臺、留樣專用冰箱1臺，所有設(shè)備均運行正常，內(nèi)置溫度顯示裝置，每日早、中、晚三次由專人檢查溫度并記錄，冷藏區(qū)溫度控制在0-4℃，冷凍區(qū)溫度控制在-18℃以下，設(shè)備外部均貼有生熟分開標識，內(nèi)部食材按生、熟、半成品分層存放，無混放情況。清洗消毒設(shè)施方面，餐具洗消間配置高溫蒸汽消毒柜2臺、全自動洗碗機1臺、三格式洗滌池3組，分別用于餐具清洗、蔬菜清洗、肉類清洗，各水池均有明顯標識，備餐間、餐廳、粗加工間共安裝非手動式洗手池11個，均配備洗手液、干手紙或干手器，洗手處貼有七步洗手法示意圖。給排水系統(tǒng)運行正常，污水經(jīng)隔油池處理后排入市政污水管網(wǎng)，隔油池每半月清理一次，有清理記錄，地面排水口均安裝帶水封的地漏及防鼠網(wǎng)，無堵塞、反味情況。在食材采購與貯存管理方面，我校嚴格執(zhí)行食材定點采購制度，通過公開招標確定5家定點供應(yīng)商，分別負責(zé)糧油、蔬菜、肉類、豆制品、調(diào)味品的供應(yīng)，每學(xué)期初對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)進行審核，簽訂采購合同及食品安全責(zé)任書，明確雙方權(quán)利義務(wù)及責(zé)任追溯機制。食材驗收實行雙人驗收制度，每日早7:30由食堂管理員和驗收員共同對采購的食材進行驗收，檢查食材的外觀、新鮮度、重量、規(guī)格，核對隨貨同行的檢驗合格證明、檢疫證明等票據(jù)，肉類產(chǎn)品必須提供動物檢疫合格證明及肉品品質(zhì)檢驗合格證，蔬菜類產(chǎn)品需提供產(chǎn)地證明，驗收合格后填寫《食材驗收登記臺賬》，雙方簽字確認，對不符合質(zhì)量要求的食材當場予以退回，2024年春季開學(xué)以來共退回不達標蔬菜2次，分別為2月28日的生菜有腐爛葉片、3月12日的黃瓜有壓傷，均已當場退回并要求供應(yīng)商更換。食材貯存方面，干貨庫房實行分類、分架、離墻、離地存放，食材距離墻面10cm以上、距離地面15cm以上，主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)味品區(qū)均有明確標識，所有食材均貼有標簽，注明名稱、規(guī)格、入庫日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息，庫房配備溫濕度計，溫度控制在25℃以下，相對濕度控制在60%以下，每日記錄溫濕度，定期通風(fēng)換氣，自查中發(fā)現(xiàn)庫房角落有1袋大米離墻距離約5cm，不符合存放要求，已當場調(diào)整。冷藏冷凍貯存方面，生食材存放在最下層，半成品存放在中間層，熟食品存放在最上層，所有食材均用保鮮膜或保鮮盒密封存放，防止交叉污染，定期清理過期、變質(zhì)食材，每周五進行一次全面盤點清理，有清理記錄。食品添加劑管理嚴格執(zhí)行“五專”制度，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放，我校食堂使用的食品添加劑僅為食用堿、酵母粉2種，均存放在帶鎖的專用專柜中，領(lǐng)用有登記臺賬，注明領(lǐng)用日期、品種、數(shù)量、領(lǐng)用人、用途，不存在超范圍、超劑量使用食品添加劑的情況。農(nóng)殘快檢方面，食堂配備農(nóng)藥殘留快速檢測儀1臺，每日對采購的3-5種蔬菜、水果進行快檢，2024年春季開學(xué)以來共檢測食材126批次，合格率為100%，快檢記錄完整留存，檢測結(jié)果每日在食堂公示欄公示。在食品加工制作過程管控方面，我校嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行，粗加工環(huán)節(jié)實行葷素分開處理，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分別使用專用的清洗池及切配工具，切配工具按顏色區(qū)分，紅色砧板及刀具用于切生肉，綠色砧板及刀具用于切蔬菜，白色砧板及刀具用于切熟食，各區(qū)域工具不混用，自查中通過查看監(jiān)控及現(xiàn)場問詢，未發(fā)現(xiàn)交叉使用工具的情況。烹飪環(huán)節(jié)要求食材燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，每道菜出鍋前由廚師長使用中心溫度計檢測溫度，填寫《菜品中心溫度檢測記錄》，2024年春季開學(xué)以來共檢測菜品187道，中心溫度均在72℃以上，符合要求。備餐間管理嚴格執(zhí)行二次更衣制度，備餐人員進入備餐間前需在二次更衣室更換專用的備餐工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后方可進入，備餐間安裝紫外線消毒燈2盞，每日餐前、餐后各消毒30分鐘，有消毒記錄，備餐間溫度控制在25℃以下，餐食從烹飪完成到供餐結(jié)束的時間不超過2小時，最長不超過2.5小時，符合安全要求。交叉污染防控方面，嚴格落實生熟分開、葷素分開的要求，接觸直接入口食品的工具、容器均經(jīng)過高溫消毒，操作人員接觸生食后必須洗手消毒才能接觸熟食，食堂地面、臺面每日餐后用1:100的84消毒液擦拭消毒，有消毒記錄。在餐食供餐與就餐管理方面，我校實行錯峰就餐制度，1-2年級就餐時間為11:20-11:45，3-4年級為11:45-12:10，5-6年級為12:10-12:35，避免人員聚集，學(xué)生就餐時由班主任帶隊進入餐廳，按指定座位就坐，就餐前統(tǒng)一洗手。分餐人員均經(jīng)過健康檢查及操作培訓(xùn)，分餐時佩戴一次性手套、口罩、帽子，使用專用的分餐工具，避免用手直接接觸食品。陪餐制度嚴格落實，實行校長陪餐、教師陪餐、家長陪餐相結(jié)合的機制，每日有1名校級領(lǐng)導(dǎo)、2名教師陪同學(xué)生就餐，陪餐人員與學(xué)生吃同樣的飯菜，填寫《陪餐記錄》，對飯菜的口味、質(zhì)量、溫度、衛(wèi)生情況進行評價，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋整改，每月邀請5-8名家委會成員來校陪餐，聽取家長意見建議，2024年春季開學(xué)以來共收集家長意見建議12條，其中關(guān)于飯菜口味的3條、關(guān)于菜品搭配的5條、關(guān)于餐廳衛(wèi)生的2條，均已整改到位并反饋給家長。餐廳衛(wèi)生管理方面，餐桌椅每餐后擦拭消毒，地面每餐后清掃拖地，每周進行一次全面大掃除，消毒使用的84消毒液配比符合要求，有消毒記錄，餐廳配備專用的剩菜剩飯收集桶，標注“廚余垃圾”，每日由有資質(zhì)的清運單位清運，有清運記錄。反食品浪費工作方面，我校深入開展光盤行動，在餐廳張貼宣傳海報16張，每個班級開展“光盤小先鋒”評選活動，每周評選1名光盤小先鋒，在學(xué)校宣傳欄公示表揚，同時推行“按需取餐”服務(wù)，學(xué)生可根據(jù)自己的飯量申請半份飯、半份菜，不夠可隨時添加，有效減少食物浪費，據(jù)統(tǒng)計，2024年春季開學(xué)以來食堂日均廚余垃圾量為11.8公斤，占總餐量的2.9%，遠低于5%的控制標準。在餐具飲具清洗消毒管理方面，我校嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消、五保潔”的洗消流程，餐具使用后先刮去殘留食物，再用洗潔精清洗，然后用清水沖洗，最后放入高溫蒸汽消毒柜消毒，消毒溫度為120℃，消毒時間不少于15分鐘，消毒后的餐具放入密閉的保潔柜中存放，保潔柜定期清潔消毒，每周擦拭一次，有消毒記錄。洗消記錄完整，每日由洗消人員填寫《餐具消毒記錄》，注明消毒時間、消毒方式、消毒數(shù)量、操作人員，食堂管理員每日抽查消毒效果，每月請第三方檢測機構(gòu)對餐具進行一次大腸菌群檢測，2024年以來共檢測2次，結(jié)果均為合格。全自動洗碗機每日使用后進行清潔，定期除垢，有維護記錄，洗消間地面無積水、無油污，地漏通暢，無異味。在食品安全管理制度落實方面，我校實行校長食品安全負責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，分管副校長是直接責(zé)任人，食堂管理員是具體責(zé)任人，層層簽訂食品安全責(zé)任書，明確崗位職責(zé)。建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案，完善食物中毒處置流程，明確各部門職責(zé)，每學(xué)期組織一次應(yīng)急演練，2023年11月組織了食物中毒應(yīng)急演練，提升了應(yīng)急處置能力。食品留樣制度嚴格落實，每餐次的所有食品品種均留樣，每份留樣量不少于125克，存放在專用留樣冰箱中，冷藏溫度控制在0-4℃，留樣時間不少于48小時，留樣記錄注明留樣日期、餐次、品種、留樣量、留樣人、審核人，自查中發(fā)現(xiàn)3月15日的留樣記錄中，炒青菜的留樣量登記為100克，經(jīng)核對實際留樣量為130克，屬于登記失誤，已要求管理員重新核對登記，加強審核。投訴處理機制健全，在食堂門口、學(xué)校公眾號公布投訴舉報電話，設(shè)立意見箱，對師生及家長的投訴及時調(diào)查處理，2024年春季開學(xué)以來共收到投訴0起。隱患排查機制完善，每周開展一次食堂安全隱患排查，每月開展一次全面自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，建立隱患排查整改臺賬，實行銷號管理。本次自查共排查出一般安全隱患5項，分別為：一是食堂北側(cè)入口擋鼠板底部有長約5cm的裂縫，防鼠效果打折扣；二是粗加工間蔬菜池標識牌邊緣脫落，存在標識不清風(fēng)險；三是1名分餐員工作期間口罩佩戴不規(guī)范，露鼻孔；四是干貨庫房1袋大米離墻距離不足10cm，不符合貯存要求；五是3月15日的留樣記錄中炒青菜的留樣量登記錯誤，與實際不符。針對以上問題，我校已建立整改臺賬，明確整改責(zé)任人、整改措施及整改時限：擋鼠板裂縫問題由總務(wù)主任負責(zé)，3月25日前更換新的不銹鋼擋鼠板；標識牌脫落問題由食堂管理員負責(zé)，3月23日前重新更換加固標識牌；分餐員口罩佩戴不規(guī)范問題由食堂管理員負責(zé)，當日對當事人進行批評教育，同時組織所有從業(yè)人員重新學(xué)習(xí)個人衛(wèi)生規(guī)范，加強日常巡查；大米存放不規(guī)范問題由庫房管理員負責(zé)，當日調(diào)整到位，今后嚴格按照離墻離地要求存放食材；留樣記錄登記錯誤問題由食堂管理員負責(zé)，當日補正記錄，同時加強留樣環(huán)節(jié)的審核，每日核對留樣量與記錄是否一致，確保記錄真實準確。3月23日，我校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對整改情況進行復(fù)查，5項問題均已整改到位，后續(xù)我校將建立長效監(jiān)管機制，定期開展“回頭看”，防止問題反彈，持續(xù)提升食堂食品安全管理水平。第二篇為扎實做好2024年春季學(xué)期農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施工作，嚴格筑牢校園食品安全防線，根據(jù)縣教育局、縣市場監(jiān)督管理局《關(guān)于開展2024年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查的通知》要求，我校于2024年2月26日至2月29日對學(xué)校食堂及營養(yǎng)改善計劃落實情況開展全面自查，重點排查食材采購、加工制作、人員管理、資金使用、營養(yǎng)搭配等環(huán)節(jié)的風(fēng)險隱患，切實保障全校427名農(nóng)村學(xué)生的飲食安全與營養(yǎng)健康。我校是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)，現(xiàn)有6個年級12個教學(xué)班，在校學(xué)生427人，其中留守兒童189人，占比44.2%，全部納入農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃補助范圍，食堂實行“零利潤”運營，營養(yǎng)改善計劃補助資金全部用于學(xué)生午餐食材采購，從業(yè)人員工資、水電、設(shè)施設(shè)備維護等費用均從學(xué)校公用經(jīng)費中列支，不存在擠占、挪用、截留補助資金的情況。本次自查由校長任組長，鄉(xiāng)市場監(jiān)管所執(zhí)法人員受邀全程指導(dǎo)，成員包括分管后勤的副校長、總務(wù)主任、食堂管理員、校醫(yī)、3名家委會代表（其中2名為留守兒童家長），自查采用“現(xiàn)場核查+臺賬查閱+學(xué)生問卷+家長訪談”的方式，共核查功能區(qū)域8個，查閱各類臺賬14類共62份，發(fā)放學(xué)生滿意度問卷120份，回收有效問卷118份，學(xué)生對食堂的整體滿意度為92.4%。在許可資質(zhì)與從業(yè)人員管理方面，我校食堂持有有效的《食品經(jīng)營許可證》，有效期至2026年9月，許可范圍為熱食類食品制售，與實際經(jīng)營內(nèi)容一致，不存在超范圍經(jīng)營情況。食堂現(xiàn)有從業(yè)人員8名，其中廚師2名、幫廚3名、分餐員2名、管理員1名，所有人員均持有有效健康證明，健康證有效期分布在2024年6月至2025年2月之間，管理員已建立健康證到期提醒臺賬，提前1個月通知從業(yè)人員復(fù)檢。晨檢制度嚴格執(zhí)行，每日早6:50由食堂管理員對所有上崗人員進行體溫檢測、健康問詢，檢查手部是否有傷口、是否佩戴首飾，2024年春季開學(xué)以來，共有1名從業(yè)人員因急性腸胃炎請假，痊愈后持鄉(xiāng)衛(wèi)生院開具的復(fù)工證明返崗，晨檢記錄完整，無漏登情況。從業(yè)人員培訓(xùn)方面，考慮到從業(yè)人員均為本地農(nóng)村居民，文化程度普遍為初中及以下，我校采用“理論+實操”的培訓(xùn)方式，每半月開展一次小型培訓(xùn)，每月開展一次集中培訓(xùn)，2024年春季開學(xué)以來已開展2次培訓(xùn)，分別為營養(yǎng)改善計劃政策解讀、春季傳染病防控與食堂消毒操作培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容通俗易懂，側(cè)重實操演示，比如正確的洗手方法、餐具消毒流程、食材清洗要求，每次培訓(xùn)后進行簡單的實操考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)技能，自查中發(fā)現(xiàn)1名幫廚對農(nóng)藥殘留快速檢測卡的操作不熟練，無法獨立完成快檢操作，已列入問題臺賬。個人衛(wèi)生方面，從業(yè)人員上崗時均穿戴工作服、工作帽，多數(shù)能規(guī)范佩戴口罩，但有個別人員在操作過程中會拉下口罩透氣，已當場提醒糾正。在食堂場所與設(shè)施設(shè)備管理方面，我校食堂于2022年完成標準化改造，按照功能分區(qū)設(shè)置粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、洗消間、庫房、餐廳、更衣室，各區(qū)域布局合理，生熟通道分開，無交叉污染風(fēng)險。“明廚亮灶”建設(shè)已完成，安裝監(jiān)控攝像頭7個，覆蓋主要加工區(qū)域，監(jiān)控畫面在食堂門口的顯示屏實時展示，同時接入縣教育局營養(yǎng)改善計劃監(jiān)控平臺，可隨時調(diào)看。三防設(shè)施方面，所有對外出入口均安裝50cm高的擋鼠板，窗戶安裝防蠅紗窗，后廚及餐廳安裝滅蠅燈6臺，庫房放置粘鼠板8塊，由于學(xué)校周邊是農(nóng)田，鼠患、蠅蟲防控壓力較大，我校增加了檢查頻次，每周檢查一次三防設(shè)施，每半月更換一次粘鼠板，自查中發(fā)現(xiàn)食堂西側(cè)通風(fēng)口的不銹鋼防鼠網(wǎng)有輕微銹蝕，局部縫隙擴大到1.2cm，不符合防鼠要求（標準為縫隙不超過0.6cm），已列入問題臺賬。冷藏冷凍設(shè)備方面，現(xiàn)有雙溫冷藏柜2臺、冷凍柜1臺、留樣冰箱1臺，設(shè)備運行正常，每日記錄溫度，冷藏溫度0-4℃，冷凍溫度-18℃以下，設(shè)備內(nèi)部生熟分開存放，有明顯標識，自查中發(fā)現(xiàn)冷藏柜內(nèi)有1盒未貼標識的半成品，經(jīng)核實為當日早上準備的蒸蛋半成品，已當場要求補貼標識，明確食材名稱及制作時間。清洗消毒設(shè)施方面，洗消間配置高溫消毒柜1臺、三格式洗滌池2組，分別用于餐具清洗、食材清洗，各水池有明確標識，餐廳安裝洗手池4個，配備洗手液、干手紙，洗手處貼有七步洗手法示意圖。給排水系統(tǒng)運行正常，污水經(jīng)化糞池處理后排入鄉(xiāng)污水管網(wǎng)，地面排水口安裝防鼠地漏，定期清理，無堵塞情況。由于學(xué)校位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，春季空氣濕度較大，庫房存在返潮現(xiàn)象，自查時發(fā)現(xiàn)庫房地面有輕微濕潤，3袋面粉底部有發(fā)軟跡象，已列入問題臺賬。在食材采購與貯存管理方面，我校營養(yǎng)改善計劃的食材由縣教育局統(tǒng)一招標的配送企業(yè)統(tǒng)一配送，每周配送2次，分別為周一、周三，每次配送時由食堂管理員、驗收員雙人驗收，核對食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期，檢查新鮮度，索要隨貨同行的檢驗報告、檢疫證明，驗收合格后簽字確認，對不符合質(zhì)量要求的食材當場退回，2024年春季開學(xué)以來共退回不合格食材1次，為2月21日配送的小油菜有蟲眼過多、葉片發(fā)黃情況，已當場退回并要求更換。除統(tǒng)一配送的食材外，我校勞動實踐基地種植的蔬菜也會補充供應(yīng)食堂，學(xué)校有2畝勞動實踐菜地，由各班級負責(zé)種植，主要種植青菜、蘿卜、白菜、黃瓜、番茄等應(yīng)季蔬菜，收獲的蔬菜全部用于學(xué)生午餐，有專門的采收登記臺賬，每次采收的蔬菜都要進行農(nóng)殘快檢，合格后方可使用，2024年春季開學(xué)以來共采收青菜126公斤、蘿卜78公斤、白菜52公斤，全部檢測合格后投入使用，自查中發(fā)現(xiàn)勞動實踐基地蔬菜采收臺賬記錄不詳細，僅登記了蔬菜品種及重量，未記錄采收班級、采收時間、檢測人員信息，不符合追溯要求，已列入問題臺賬。食材貯存方面，干貨庫房實行分類存放，離墻離地10cm以上，所有食材貼有標簽，注明名稱、入庫日期、保質(zhì)期，庫房配備溫濕度計，每日記錄溫濕度，由于春季返潮，庫房已放置生石灰干燥劑，降低濕度，但效果有待提升。冷藏貯存方面，生食材放下層，半成品放中層，熟食品放上層，均用保鮮膜密封，定期清理過期食材，每周盤點一次，無過期變質(zhì)食材。食品添加劑管理方面，我校食堂使用的食品添加劑僅為酵母粉，存放在帶鎖的專柜中，有領(lǐng)用登記臺賬，不存在超范圍、超劑量使用情況。農(nóng)殘快檢方面，配備快速檢測卡，每次配送蔬菜及勞動實踐基地采收蔬菜時都要進行快檢，2024年春季開學(xué)以來共檢測32批次，合格率100%，快檢記錄完整。在食品加工制作過程管控方面，我校嚴格按照操作規(guī)范執(zhí)行，粗加工環(huán)節(jié)葷素分開，蔬菜、肉類分別使用專用清洗池和切配工具，砧板按顏色區(qū)分，紅色切生肉，綠色切蔬菜，白色切熟食，不交叉使用。烹飪環(huán)節(jié)要求燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，每道菜出鍋前由廚師長檢測中心溫度，填寫記錄，2024年春季開學(xué)以來共檢測菜品96道，全部符合溫度要求。備餐間管理嚴格，備餐人員進入前二次更衣、洗手消毒，備餐間每日紫外線消毒30分鐘，溫度控制在25℃以下，餐食從烹飪完成到供餐結(jié)束不超過2小時。由于我校學(xué)生中留守兒童較多，部分學(xué)生飯量較大，我校實行“按需添飯”制度，學(xué)生不夠吃可以隨時添加，確保學(xué)生吃飽吃好。交叉污染防控方面，嚴格落實生熟分開要求，接觸直接入口食品的工具均經(jīng)過高溫消毒，操作人員接觸生食后及時洗手消毒，后廚臺面、地面每日餐后用消毒液擦拭消毒，有消毒記錄。在營養(yǎng)改善計劃落實與營養(yǎng)搭配方面，我校嚴格按照農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的要求，制定科學(xué)合理的食譜，由校醫(yī)和食堂管理員共同制定，每周更新一次，保證學(xué)生每天能吃到1兩肉、1個蛋、1斤蔬菜，每周至少吃1次魚、1次豆制品，做到葷素搭配、粗細搭配、干濕搭配，比如周一食譜為紅燒肉、炒青菜、番茄蛋湯、米飯，周二為清蒸草魚、炒土豆絲、紫菜蛋湯、饅頭，周三為宮保雞丁、炒甘藍、冬瓜湯、雜糧米飯（大米+小米），周四為豆腐燉肉、炒芹菜、絲瓜蛋湯、米飯，周五為鹵雞蛋、炒白菜、小米粥、花卷，同時根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食譜，春季增加菠菜、薺菜等時令蔬菜，食譜提前一周在學(xué)校公示欄、家長微信群公示，接受家長監(jiān)督。自查中發(fā)現(xiàn)，當前食譜中深色蔬菜（如菠菜、油菜、胡蘿卜等）的占比約為32%，未達到《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》中要求的深色蔬菜占蔬菜總量50%以上的標準，已列入問題臺賬，后續(xù)將調(diào)整食譜，增加深色蔬菜的比例。營養(yǎng)監(jiān)測方面，我校每學(xué)期對學(xué)生進行一次身高、體重測量，建立學(xué)生健康檔案，評估學(xué)生營養(yǎng)狀況，2023年秋季學(xué)期監(jiān)測結(jié)果顯示，我校學(xué)生生長遲緩率為1.2%，貧血率為0.7%，均低于全國農(nóng)村平均水平。營養(yǎng)改善計劃資金管理方面，嚴格執(zhí)行財務(wù)制度，補助資金實行專賬核算，專款專用，每月公示資金使用情況及食材采購明細，接受師生、家長及社會監(jiān)督，不存在虛報冒領(lǐng)、擠占挪用等情況，2024年1-2月共使用營養(yǎng)改善計劃補助資金8.7萬元，全部用于食材采購，明細已公示。在餐食供餐與就餐管理方面，我校實行錯峰就餐，1-3年級11:15就餐，4-6年級11:35就餐，每個班級由班主任帶隊進入餐廳，按指定座位就坐，就餐前洗手。分餐人員佩戴口罩、手套，使用專用工具分餐，確保餐食衛(wèi)生。陪餐制度落實到位，每日有1名校領(lǐng)導(dǎo)、2名教師陪餐，填寫陪餐記錄，每月邀請3-5名留守兒童家長來校陪餐，了解孩子的就餐情況，2024年春季開學(xué)以來共邀請8名家長陪餐，收集意見建議6條，均已整改落實。餐廳衛(wèi)生方面，每日餐后清掃消毒，餐桌椅擦拭干凈，地面無油污、無食物殘渣，廚余垃圾每日由鄉(xiāng)環(huán)衛(wèi)站清運，有清運記錄。反食品浪費方面，開展“光盤行動”，在餐廳張貼宣傳標語，每個班級評選“光盤小明星”，教育學(xué)生珍惜糧食，針對低年級學(xué)生飯量小的情況，提供半份飯、半份菜服務(wù)，減少浪費，據(jù)統(tǒng)計，日均廚余垃圾量約為6.2公斤，占總餐量的3.8%，符合控制要求。在餐具清洗消毒與管理制度落實方面，我校嚴格執(zhí)行餐具洗消流程，“一刮二洗三沖四消五保潔”，消毒采用高溫蒸汽消毒，溫度120℃，時間15分鐘，消毒后的餐具放入保潔柜存放，保潔柜定期清潔消毒，有消毒記錄。每月由鄉(xiāng)衛(wèi)生院對餐具進行一次抽檢，2024年1月抽檢結(jié)果合格。食品安全管理制度健全，實行校長負責(zé)制，層層簽訂責(zé)任書，制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案，每學(xué)期組織一次應(yīng)急演練，2023年10月組織了食物中毒應(yīng)急演練，提升了應(yīng)急處置能力。食品留樣制度落實到位，每餐所有品種留樣125克以上，冷藏48小時，有完整的留樣記錄。隱患排查機制完善，每周開展一次小排查，每月開展一次全面自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，建立整改臺賬，實行銷號管理。本次自查共排查出問題6項，分別為：一是1名幫廚無法獨立操作農(nóng)殘快速檢測卡，實操能力不足；二是食堂西側(cè)通風(fēng)口防鼠網(wǎng)銹蝕，縫隙擴大，不符合防鼠要求；三是春季庫房返潮，地面濕潤，3袋面粉底部發(fā)軟，存在霉變風(fēng)險；四是勞動實踐基地蔬菜采收臺賬記錄不完整，缺少采收班級、時間、檢測人員信息；五是食譜中深色蔬菜占比不足35%，未達到營養(yǎng)指南要求的50%以上；六是個別從業(yè)人員操作時口罩佩戴不規(guī)范，偶爾拉下透氣。針對以上問題，我校已制定詳細整改方案，明確責(zé)任人和整改時限：一是從業(yè)人員實操能力不足問題，由食堂管理員負責(zé)，3月5日前對所有從業(yè)人員進行快檢操作專項培訓(xùn)，逐一考核，確保人人都會操作；二是防鼠網(wǎng)銹蝕問題，由總務(wù)主任負責(zé)，3月3日前更換新的不銹鋼防鼠網(wǎng)，縫隙控制在0.6cm以內(nèi)，同時檢查所有通風(fēng)口的防鼠網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)銹蝕及時更換；三是庫房返潮問題，由總務(wù)主任負責(zé)，3月4日前在庫房地面鋪設(shè)防潮墊，增加干燥劑投放量，每日加強通風(fēng)，必要時使用除濕機，同時將面粉等易受潮食材墊高至20cm以上，定期檢查，防止霉變；四是采收臺賬不完整問題，由食堂管理員負責(zé)，2月29日前完善臺賬內(nèi)容，補充采收班級、采收時間、檢測人員等信息，今后采收時當場登記，確保信息完整可追溯；五是深色蔬菜占比不足問題，由校醫(yī)和食堂管理員負責(zé)，3月1日前調(diào)整食譜，增加菠菜、油菜、胡蘿卜、紫甘藍等深色蔬菜的供應(yīng)，確保深色蔬菜占比達到50%以上，每兩周對食譜進行一次營養(yǎng)評估，保證營養(yǎng)均衡；六是口罩佩戴不規(guī)范問題，由食堂管理員負責(zé)，當日對所有從業(yè)人員進行批評教育，加強日常巡查，發(fā)現(xiàn)一次提醒一次，屢教不改的按規(guī)定扣除績效，同時組織重新學(xué)習(xí)個人衛(wèi)生規(guī)范，提高思想認識。3月6日，我校組織復(fù)查，所有問題均已整改到位，后續(xù)我校將結(jié)合農(nóng)村學(xué)校特點，進一步完善食堂管理制度，加強從業(yè)人員培訓(xùn)，提升營養(yǎng)搭配水平，切實把營養(yǎng)改善計劃辦成惠民工程，讓學(xué)生吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得健康。第三篇為推進省級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范學(xué)校創(chuàng)建工作，全面提升食堂食品安全管理標準化、數(shù)字化、精細化水平，根據(jù)省市場監(jiān)管局、省教育廳《關(guān)于開展2024年度省級學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位評選的通知》要求，我校于2024年4月8日至4月12日對照《省級學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位評價標準》開展全面自查自評，查找存在的短板弱項，逐項整改提升，確保順利通過省級評審。我校是一所省級示范性公辦小學(xué)，現(xiàn)有6個年級32個教學(xué)班，在校學(xué)生1587名，教職工112名，食堂于2021年完成智慧化改造，建筑面積1200平方米，可同時容納800名學(xué)生就餐，實行錯峰就餐制。本次自查由校長任組長，邀請區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科2名工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)，成員包括分管后勤副校長、總務(wù)主任、食堂管理員、校醫(yī)、信息中心主任、5名家委會代表，自查覆蓋智慧監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)、4D管理落實、食材溯源管控、食育教育開展、制度建設(shè)等21個大項78個小項，采用“系統(tǒng)核驗+現(xiàn)場核查+資料查閱+滿意度調(diào)查”的方式，共核驗智慧監(jiān)管系統(tǒng)功能模塊9個，現(xiàn)場核查設(shè)施設(shè)備62臺，查閱各類檔案資料23類共124份，發(fā)放學(xué)生、家長滿意度調(diào)查問卷各100份，整體滿意度為96.8%。在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)方面，我校已完成智慧食堂監(jiān)管平臺搭建，接入省校園食品安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)，實現(xiàn)“后廚可視、過程可溯、風(fēng)險可防、人員可管”的數(shù)字化管控目標。監(jiān)控系統(tǒng)方面，共安裝高清AI智能攝像頭18個，覆蓋粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、洗消間、庫房、冷藏冷凍區(qū)、餐廳、從業(yè)人員通道等所有關(guān)鍵區(qū)域，攝像頭具備AI行為識別功能，可自動識別從業(yè)人員未戴口罩、未穿工作服、抽煙、玩手機等違規(guī)行為，一旦識別到違規(guī)行為立即觸發(fā)告警，推送至食堂管理員的手機APP端，截至目前，系統(tǒng)共識別違規(guī)行為12起，均已及時整改，告警處理率為100%。食材溯源模塊方面，所有采購的食材均錄入系統(tǒng)，生成專屬溯源二維碼，掃描二維碼即可查看食材的供應(yīng)商信息、采購時間、檢驗報告、檢疫證明、快檢結(jié)果等信息，食堂門口的自助查詢機可隨時供師生、家長查詢，自查中發(fā)現(xiàn)豆制品供應(yīng)商的2024年3月的檢驗報告未上傳至溯源系統(tǒng)，導(dǎo)致部分豆制品的溯源信息不完整，已列入問題臺賬。智能晨檢系統(tǒng)方面，食堂入口安裝智能晨檢一體機，從業(yè)人員上崗前需刷臉進行身份核驗，同時自動測量體溫、識別是否佩戴口罩、帽子，手部消毒后方可進入后廚，晨檢數(shù)據(jù)自動上傳至監(jiān)管平臺，無需人工登記，2024年以來共完成晨檢1260人次，未發(fā)現(xiàn)異常情況。智能留樣系統(tǒng)方面，配備智能留樣冰箱1臺，具備人臉識別、自動記錄留樣時間、溫度、留樣品種、留樣人信息的功能，留樣數(shù)據(jù)實時上傳至監(jiān)管平臺，留樣溫度全程控制在0-4℃，留樣時間滿48小時后自動提醒清理，自查中發(fā)現(xiàn)智能留樣冰箱的人臉識別功能偶爾出現(xiàn)識別失敗的情況，需要多次識別才能通過，影響工作效率，已列入問題臺賬。溫度監(jiān)控系統(tǒng)方面，所有冷藏冷凍設(shè)備均安裝物聯(lián)網(wǎng)溫度傳感器，實時監(jiān)測溫度數(shù)據(jù)，一旦溫度超出設(shè)定范圍立即觸發(fā)告警，推送至管理員手機，2024年以來共觸發(fā)溫度告警3次，均為設(shè)備開門時間過長導(dǎo)致，已及時處理，未發(fā)生食材變質(zhì)情況。此外，系統(tǒng)還具備從業(yè)人員培訓(xùn)管理、餐具消毒記錄管理、陪餐記錄管理等功能，所有數(shù)據(jù)均實現(xiàn)電子化留存，可隨時調(diào)取查閱。在4D精細化管理落實方面，我校食堂全面推行4D管理模式，即“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”，實現(xiàn)食堂管理的標準化、規(guī)范化。整理到位方面，所有物品均按“有名有家、分類存放”的原則擺放，每個區(qū)域、每個物品都有明確的存放位置和標識，比如工具掛在墻上的掛鉤上，每個掛鉤都有對應(yīng)工具的名稱標識，食材按類別存放在指定的貨架上，標簽清晰明確，后廚無閑置物品、無衛(wèi)生死角，自查中發(fā)現(xiàn)洗消間的保潔柜責(zé)任人標識貼在柜門內(nèi)側(cè)，不便于查看，已列入問題臺賬。責(zé)任到位方面，將食堂所有區(qū)域、所有設(shè)備的管理責(zé)任落實到人，每個區(qū)域都張貼責(zé)任牌，注明責(zé)任人、管理職責(zé)、檢查標準，比如粗加工間的責(zé)任人是幫廚張三，負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生、工具清洗、食材初加工等，管理員每日對各區(qū)域的管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，與績效工資掛鉤。培訓(xùn)到位方面，建立完善的培訓(xùn)體系，每月開展兩次4D管理專項培訓(xùn)，內(nèi)容包括操作規(guī)范、衛(wèi)生標準、安全知識等，新入職人員必須經(jīng)過4D管理培訓(xùn)考核合格后方可上崗，2024年以來共開展培訓(xùn)8次，培訓(xùn)考核合格率為100%。執(zhí)行到位方面，制定了嚴格的檢查考核機制，每日小檢查、每周大檢查、每月全面考核，考核結(jié)果與從業(yè)人員的績效工資、評優(yōu)評先掛鉤，確保各項制度落到實處，4D管理推行以來，食堂的衛(wèi)生狀況明顯改善，工作效率提升了20%左右，食品安全風(fēng)險顯著降低。在食材采購與貯存管理方面，我校實行公開招標定點采購制度，共確定6家定點供應(yīng)商，均為大型知名食品企業(yè)，資質(zhì)齊全，信譽良好，每季度對供應(yīng)商進行一次考核，考核不合格的予以淘汰。食材驗收實行“三方驗收”制度，即食堂管理員、驗收員、家委會代表共同驗收，每日早7:20開始驗收，檢查食材的外觀、新鮮度、重量，核對檢驗報告、檢疫證明等票據(jù)，同時進行農(nóng)殘快檢，快檢合格后方可入庫，2024年以來共驗收食材326批次，退回不合格食材3批次，分別為1次雞蛋有破損、1次青菜有腐爛、1次豬肉肥膘比例超標，均已當場退回并要求更換。食材貯存方面，干貨庫房實行“先進先出”制度，所有食材按入庫時間分類存放，離墻離地15cm以上，溫濕度控制在標準范圍內(nèi)，每日記錄溫濕度，定期通風(fēng)換氣，庫房安裝智能門禁，只有庫房管理員有權(quán)進入，無關(guān)人員不得入內(nèi)。冷藏冷凍區(qū)實行分區(qū)管理，生區(qū)、熟區(qū)、半成品種類明確，標識清晰，所有食材均用密封保鮮盒存放，貼有標簽，注明名稱、入庫時間、保質(zhì)期，定期盤點清理，無過期變質(zhì)食材。食品添加劑管理嚴格執(zhí)行“五專”制度，僅使用食用堿、酵母2種添加劑，專柜加鎖存放，領(lǐng)用登記詳細，使用符合國家標準，不存在超范圍、超劑量使用情況。在食品加工制作過程管控方面，嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行，實行“色標管理”，紅色砧板刀具用于生肉，藍色用于水產(chǎn)品，綠色用于蔬菜，白色用于熟食，各區(qū)域工具專用，不交叉使用。粗加工環(huán)節(jié)，蔬菜按“一泡二洗三切”的流程操作，先浸泡30分鐘去除農(nóng)藥殘留，再清洗干凈，然后切配，肉類、水產(chǎn)品單獨清洗處理，避免交叉污染。烹飪環(huán)節(jié)，實行“名廚亮灶”，廚師的操作過程全程直播，菜品出鍋前必須檢測中心溫度，達到70℃以上方可出鍋，中心溫度數(shù)據(jù)自動上傳至智慧監(jiān)管平臺，2024年以來共檢測菜品362道，全部符合溫度要求。備餐間實行全封閉管理，安裝空氣凈化器和紫外線消毒燈，每日消毒2次，每次30分鐘，備餐人員進入前必須二次更衣、洗手消毒、風(fēng)淋除塵，備餐時佩戴一次性手套、口罩、帽子，操作規(guī)范，餐食從烹飪完成到供餐結(jié)束不超過1.5小時，符合安全要求。在供餐服務(wù)與食育教育開展方面，我校實行錯峰就餐制度，1-2年級11:10-11:35，3-4年級11:35-12:00，5-6年級12:00-12:25，每個班級由班主任帶隊進入餐廳，按指定座位就坐，就餐前在洗手池按七步洗手法洗手。分餐采用“自助+輔助”的方式，中高年級學(xué)生自主取餐，低年級學(xué)生由分餐員協(xié)助取餐，學(xué)生可根據(jù)自己的飯量按需取餐，不夠可隨時添加，確保吃飽吃好。陪餐制度完善，建立“三級陪餐”機制，即校級領(lǐng)導(dǎo)陪餐、教師陪餐、家長陪餐，每日