2025年《一輪復習講練測》專題11 人體的營養

人教版2024生物一輪復習專題11人體的營養01知識剖析考點01糖類、脂質、蛋白質的作用1.食物中的營養物質食物中含有糖類、蛋白質、脂質、水、無機鹽、維生素等六類營養物質。其中，糖類、蛋白質、脂質是組成細胞的主要有機物，可以為生命活動提供能量。壹考點01糖類、脂質、蛋白質的作用2.糖類、脂質、蛋白質的作用01營養物質糖類脂肪（脂質的一種）蛋白質主要作用重要的能源物質重要的備用能源物質建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質食物來源谷類、薯類等肥肉、大豆、花生等奶、蛋、魚、肉等生活實例患者不能正常進食時，需要靜脈注射葡萄糖溶液來提供能量病人幾天吃不下食物，會消耗儲存在體內的脂肪等物質，身體會明顯消瘦兒童、青少年以及傷病員應多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物易錯警示：1.糖類、脂肪、蛋白質為生命活動提供能量的順序一般首先是糖類，其次是脂肪；最后是蛋白質。2.相同質量的糖類、蛋白質和脂肪完全氧化分解后，脂肪釋放的能量最多。3.糖類供能速度最快。

考點01糖類、脂質、蛋白質的作用3.測定幾種食物中的能量實驗（1）提出問題：相同質量的花生種子和核桃種子哪個含有的能量多？（2）作出假設：相同質量的核桃種子比花生種子含有的能量多。（3）實驗原理①通過測量食物燃燒釋放熱量的多少來測定食物中的能量。②1克水（在本實驗中可將1毫升水視作1克水）溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量（焦是能量的單位）。01考點01糖類、脂質、蛋白質的作用（4）制訂并實施計劃01考點01糖類、脂質、蛋白質的作用（5）分析結果，得出結論01實驗結果相同質量的核桃種子燃燒后水溫升高的數值要高于花生種子實驗結論相同質量的核桃種子比花生種子含有的能量多易錯警示1.錐形瓶內的水要適量，水太多水溫變化可能不明顯，水太少容易引起沸騰，影響實驗結果。2.用溫度計測水溫時，要等溫度計里的水銀不再上升時才能讀數。

易錯警示實驗得出的能量數值并非種子中的實際能量實驗中通過計算得出的能量值往往比實際值低，原因是種子在燃燒過程中部分熱量散失了。考點02水和無機鹽的作用011.水（1）水是人體細胞的主要成分之一，占人體體重的60%～70%。（2）人體的各項生命活動，離開水都無法進行。（3）人體內的營養物質以及尿素等廢物，都要借助水才能運輸。考點02水和無機鹽的作用2.無機鹽：在人體內的含量不多，但對人體的作用非常重要。02無機鹽的種類主要作用缺乏時的表現食物來源含鈣的無機鹽構成骨骼和牙齒的重要成分兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥奶類、豆類、蝦皮等含磷的無機鹽厭食、肌無力、骨痛等瘦肉、奶類、蛋、魚類等含鐵的無機鹽構成血紅蛋白的重要成分缺鐵性貧血動物肝臟、瘦肉等含碘的無機鹽合成甲狀腺激素的重要原料地方性甲狀腺腫（大脖子病），兒童的智力和體格發育出現障礙海帶、紫菜、帶魚等含鋅的無機鹽促進人體生長發育生長發育不良，味覺發生障礙肉類、蛋等考點03維生素的作用021.維生素（屬于有機物）的特點（1）維生素的種類很多，其中大多數是人體自身不能合成的，只能從食物中攝取。（2）維生素不是人體細胞的主要成分，不能為人體提供能量。（3）人體對維生素的需求量很小，但是它們能參與很多生理過程，其作用是其他營養物質不能代替的。（4）人體一旦缺乏維生素，生長發育就會受到影響，甚至患病。考點03維生素的作用022.幾種維生素的主要作用、缺乏時的表現及其食物來源知識拓展：植物性食物不含維生素A：植物性食物雖然不含維生素A，但綠色蔬菜、水果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。維生素的種類主要作用缺乏時的表現食物來源維生素A促進人體的正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等瘦肉、肝、玉米、胡蘿卜等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能神經炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等糙米、瘦肉、麥麩等葉酸（維生素B9）促進人體正常生長發育，維護人體健康巨幼紅細胞貧血、胎兒神經管畸形等動物肝臟、蔬菜、水果等維生素C維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力維生素C缺乏癥（壞血病）、抵抗力下降等山楂、橘子、番茄、辣椒等維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育佝僂病、骨質疏松癥等肝、雞蛋、牛奶等考點03維生素的作用023.第七類營養素——膳食纖維（1）概述：膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等，它們是植物細胞細胞壁的主要成分，不能被人體吸收，但對維護人體健康具有不可替代的作用。（2）食物來源：大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等食物中。（3）主要作用考點04消化系統的組成和功能031.消化系統的組成：人體的消化系統由消化道和消化腺組成。考點04消化系統的組成和功能03（1）消化道：包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門等。名稱主要功能口腔牙的咀嚼和舌的攪拌使食物和唾液充分混合咽食物的通路食管能蠕動，將食物推入胃中胃通過蠕動攪磨食物，使食物與胃液充分混合小腸通過蠕動，促進消化，吸收營養物質，并將剩余物質推入大腸，是人體消化與吸收的主要器官大腸通過蠕動，將食物殘渣推向肛門肛門排出糞便考點04消化系統的組成和功能（2）消化腺：包括唾液腺、胃腺、肝、胰、腸腺等。2.消化系統的功能食物的消化是靠消化系統來完成的。消化系統的主要功能是消化食物和吸收營養物質。貳消化腺分泌的消化液消化液中含有的消化酶（具有專一性）消化液的主要作用唾液腺唾液唾液淀粉酶初步消化淀粉胃腺胃液蛋白酶初步消化蛋白質肝膽汁無使脂肪變成微小的顆粒胰胰液含有消化糖類、蛋白質、脂肪的酶可消化糖類、蛋白質、脂肪腸腺腸液考點05食物的消化021.消化的概念：食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程。2.消化的方式3.淀粉、蛋白質、脂肪的消化過程（1）消化過程考點05食物的消化02（2）消化曲線圖易錯辨析淀粉并非只在口腔內被分解為麥芽糖唾液中的消化酶（唾液淀粉酶）可以分解淀粉為麥芽糖，但食物在口腔中停留時間不長便通過吞咽進入食管，再到胃里。剛進入胃中的食團還沒來得及與胃液混合，因此，在口腔中來不及發揮作用的唾液淀粉酶便在胃中繼續發揮作用，將部分淀粉分解成麥芽糖。

考點05食物的消化024.探究口腔對饅頭的消化作用（1）提出問題①從物質變化的角度看，為什么細細咀嚼饅頭，會感覺到甜味？②饅頭變甜，是否與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系呢？③如果是這樣，它們各自起什么作用？（2）作出假設①從物質變化的角度看，饅頭變甜是因為饅頭中的淀粉發生了變化。②饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系。③牙切斷、磨碎饅頭，舌使饅頭與唾液混合均勻，唾液消化饅頭。（3）實驗原理淀粉是饅頭的主要成分。淀粉沒有甜味，但淀粉分解形成的麥芽糖有甜味。淀粉遇碘變藍，麥芽糖遇碘不變藍。考點05食物的消化02（4）制訂并實施計劃（見右“實驗示意圖”）試管編號甲乙丙饅頭塊或碎屑饅頭碎屑饅頭碎屑饅頭塊清水或唾液2毫升唾液2毫升清水2毫升唾液攪拌或不攪拌充分攪拌充分攪拌不攪拌保溫37℃（模擬人體口腔溫度）水浴，5~10分鐘后取出加入碘液各滴加2滴碘液，搖勻，觀察并記錄各試管中的顏色變化知識拓展唾液成人每天唾液的分泌量為1：0~1.5L，唾液中含有的唾液淀粉酶可以將食物中的淀粉分解成麥芽糖。此外，唾液可以濕潤與溶解食物，使食物易于吞咽，并引起味覺。唾液還可以清潔和保護口腔，并有殺菌作用。

易錯警示水浴時間要適宜水浴保溫時間為5~10分鐘。時間太短，甲試管內的饅頭碎屑不能被完全分解；時間太長；可能會導致丙試管內的饅頭塊全部被分解。

考點05食物的消化02（5）實驗現象與分析（6）實驗結論①從物質變化的角度看，饅頭變甜是因為饅頭中的淀粉分解形成的麥芽糖有甜味。②饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系。③牙切斷、磨碎饅頭，舌使饅頭與唾液混合均勻，唾液消化饅頭。試管編號甲乙丙實驗現象試管中不變藍試管中變藍試管中變淺藍實驗分析饅頭碎屑、充分攪拌分別模擬牙的咀嚼和舌的攪拌；唾液中的唾液淀粉酶將淀粉分解成麥芽糖，滴加碘液后不變藍饅頭碎屑、充分攪拌分別模擬牙的咀嚼和舌的攪拌，但清水中不含唾液淀粉酶，不能消化淀粉，滴加碘液后變藍饅頭塊、不攪拌，沒有模擬牙和舌的作用；唾液中的唾液淀粉酶只能分解饅頭塊表面的淀粉，大部分淀粉沒有被分解，滴加碘液后變淺藍變量分析甲、乙對照，變量是唾液；甲、丙對照，變量是牙的咀嚼和舌的攪拌考點06營養物質的吸收021.吸收的概念：食物成分或其消化后的產物，通過消化道進入血液的過程就是吸收。2.吸收的方式水、無機鹽、維生素等小分子物質能夠直接通過細胞膜被細胞吸收，而淀粉、蛋白質和脂肪等分子較大的有機物，必須先分解成小分子的有機物，才能被細胞吸收。3.消化道對營養物質的吸收人體各段消化道的吸收能力不同，口腔、咽、食管基本沒有吸收功能，胃、小腸和大腸的吸收功能有較大差異，小腸是人體吸收營養物質的主要器官。考點06營養物質的吸收024.小腸適于消化和吸收的特點消化道吸收的營養物質口腔、咽、食管基本不吸收胃少量水、無機鹽小腸葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、大部分水、無機鹽和維生素大腸少量水、無機鹽和部分維生素考點06營養物質的吸收02方法01營養物質的消化和吸收1.消化（1）在消化道中最先發生變化的是淀粉，部分淀粉在口腔內可被唾液淀粉酶初步分解為麥芽糖。（2）其次發生變化的是蛋白質，蛋白質在胃內進行初步消化。（3）最后發生變化的是脂肪，脂肪從小腸開始進行消化。在膽汁、胰液、腸液的作用下，淀粉、麥芽糖、蛋白質、脂肪最終均在小腸內被完全消化。2.吸收：小腸是人體吸收營養物質的主要器官，可吸收大部分水、無機鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等。

方法02“探究口腔對饅頭的消化作用”實驗變量的確定1.對照實驗中所研究的條件就是實驗變量。2.兩組實驗除了有無唾液外，其他條件都相同，則唾液就是這個對照實驗中的變量。3.兩組實驗除了有無牙的咀嚼和舌的攪拌外，其他條件都相同，則牙的咀嚼和舌的攪拌就是這個對照實驗中的變量。考點07合理營養021.概念：指全面而平衡的營養。2.釋義（1）“全面”是指攝取的營養物質（六類營養物質和膳食纖維）的種類要齊全。（2）“平衡”是指攝取的各種營養物質的量要合適（不多也不少，比例適當），與身體的需要保持平衡。3.飲食與健康的關系考點07合理營養024.合理膳食（1）人體生長發育所需要的營養物質及能量，都是從食物中獲得的。不同食物中營養物質的種類和含量不同，人們的飲食結構和飲食習慣不同，獲得的營養物質就有差異。為了滿足身體生長發育和其他生命活動的需要，合理膳食是十分重要的。（2）青少年正處于旺盛的生長發育期，需要食用足夠的糖類、適量的蛋白質，一定量的含無機鹽、維生素和纖維素的食物。考點07合理營養025.《中國居民膳食指南》（1）中國居民平衡膳食寶塔：為了給居民提供科學的健康膳食信息，中國營養學會制訂了《中國居民膳食指南（2022）》，將食物分為五類，用“平衡膳食寶塔”來表示它們之間的比例關系，提倡大家每天均衡地吃這五類食物，以避免營養不良或營養過剩。考點07合理營養02（2）《中國居民膳食指南（2022）》的準則知識拓展營養師營養師是有醫學和營養學知識的專業人才，他們的任務是根據不同人群的營養需要，負責為服務對象檢測營養狀況、設計食譜及鑒定食品衛生等。醫院里的營養師既要懂得醫學知識，又要了解患者的病情和營養需要。運動隊中的營養師，在為運動員進行膳食配制時，既要考慮運動員需要能量多的特點，又要考慮不同運動項目的特點及運動員個體的差異。

考點08食品安全021.食品安全的重要性食品安全問題，關乎公眾的生命安全和身體健康，我國以相應的法律、法規來規范和管理。食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。2.綠色食品（1）概念：在我國，產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品。（2）分類：分為A級和AA級兩類。A級綠色食品在生產過程中限量使用限定的化學合成物質，AA級綠色食品在生產過程中不使用任何有害的化學合成物質。考點08食品安全023.有關食品安全的注意事項（1）不食用有毒的食品，如有毒的蘑菇、發芽的馬鈴薯等。（2）不食用發霉的食物。（3）如果有過敏史，在購買食物時一定要特別留意食品包裝上的過敏原提示信息。（4）聚餐時使用公筷、公勺，可有效減少致病性微生物的傳播。（5）禁止違法食用野生動物。（6）在購買預包裝食品時，要注意包裝上是否有食品生產許可證編號。（7）蔬菜、水果洗干凈了再食用。考點08食品安全024.相關法律法規（1）為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》。（2）為防止食品浪費，保障國家糧食安全，我國于2021年開始施行《中華人民共和國反食品浪費法》。02綜合訓練1.區分有機物和無機物的方法是燃燒，若將一塊豬肉放在火上燃燒，最后剩余的灰燼主要是（B）A．糖類 B．無機鹽 C．蛋白質 D．脂質解析：【答案】B【解答】解：A.糖類屬于有機物，燃燒后會被分解，A錯誤。B.無機鹽屬于無機物，無法燃燒，燃燒后作為灰燼殘留，B正確。C.蛋白質屬于有機物，燃燒后會被分解，C錯誤。D.脂質屬于有機物，燃燒后會被分解，D錯誤。故選：B。考點01人體需要的主要營養物質012.人體的消化系統分為下列哪兩部分（A）A．消化道和消化腺 B．咽和胃

C．口腔和食管 D．小腸和大腸解析：【答案】A【解答】解：A．人體的消化系統由消化道和消化腺兩大部分組成，這兩部分涵蓋了消化系統的所有結構和功能，故A正確；B．咽和胃僅是消化道的局部結構，故B錯誤；C．口腔和食管屬于消化道的一部分，故C錯誤；D．小腸和大腸是消化道的末端部分，故D錯誤。故選：A。考點02人體消化系統的組成和功能013.成人小腸的長度一般為5～6米，盤曲于腹腔內，如圖是小腸的宏觀結構和微觀結構，以下說法不正確的是（

C）A．[3]是小腸絨毛壁，只有一層上皮細胞，利于吸收營養物質

B．小腸是消化道中最長的一段，有利于消化和吸收營養物質

C．小腸中有多種消化液，如腸液、胰液和膽汁，均含有多種消化酶

D．小腸內表面有[1]皺襞、[2]小腸絨毛，大大增加了消化和吸收的表面積考點03小腸的結構和功能01解析：【答案】C【解答】解：A.圖中3是小腸絨毛壁，很薄，只由一層上皮細胞構成，這種結構特點有利于吸收營養物質，A正確。B.小腸長約5～6米，增加了食物的停留時間，增大了消化和吸收的面積，利于食物的消化和營養物質的吸收，B正確。C.小腸中有多種消化液，如腸液、胰液和膽汁，其中膽汁中沒有消化酶，但是對脂肪有乳化作用；腸液和胰液含有消化多種物質的消化酶，有利于營養物質的消化，C錯誤。D.小腸內表面有大量環形皺襞，它的表面又有很多突起，稱為小腸絨毛。它們的存在，使小腸的消化和吸收面積大大增加，D正確。故選：C。考點03小腸的結構和功能014.如圖表示人體對營養物質的消化和吸收的部分過程。下列分析正確的是

（A）A．若①為腸腺，則②能消化糖類、脂肪和蛋白質

B．若③為葡萄糖，④為毛細血管，則③進入④的過程代表營養物質的消化C．若①是膽囊，則②是膽汁，其中含有可以消化脂肪的酶

D．若①是胰腺，則②可能是胰液，也可能是腸液考點04各種消化腺的位置和功能02解析：【答案】A【解答】解：A．若①為腸腺，腸腺主要分泌腸液，腸液中含有多種消化酶，能夠分解糖類、脂肪和蛋白質，A正確。B．若③為葡萄糖，④為毛細血管，葡萄糖從消化道進入毛細血管的過程是營養物質的吸收，B錯誤。C．若①是膽囊，膽囊儲存膽汁，膽汁是由肝臟分泌的，C錯誤。D．若①是胰腺，胰腺分泌的消化液是胰液。腸液是由腸腺分泌的，D錯誤。故選：A。考點04各種消化腺的位置和功能025．人在生病發高燒時，常常沒有食欲，原因是（B）A．胃失去消化能力 B．消化酶的活性受影響

C．不能分泌消化酶 D．胃腸蠕動弱解析：【答案】B【解答】解：消化酶是人體消化器官分泌的消化液中所含有的物質，其活性受外部環境（溫度，濕度，酸堿度）影響很大。人體正確溫度為37℃，在生病發高燒時，消化酶的活性受影響，對食物的消化分解能力弱，所以沒有食欲。故選：B。考點05消化酶026.過橋米線是云南特色美食之一，如圖曲線表示米線中某種營養成分在人體內的消化過程，該營養成分最可能是（C）A．淀粉 B．蛋白質 C．脂肪 D．維生素考點06食物的消化和營養物質的吸收過程02解析：【答案】C【解答】解：從圖中曲線可以看出，桂林米粉中這一食材的主要營養物質從小腸才開始被消化，最終在小腸里徹底被消化。三大有機物中，脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（由肝臟分泌，不包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，再在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。所以桂林米粉中這一食材的主要營養成分是脂肪，ABD錯誤，C正確。故選：C。考點06食物的消化和營養物質的吸收過程037.為了避免營養不良和營養過剩，每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量比例分別是多少（A）A．3：4：3 B．3：3：4 C．4：4：3 D．4：3：4解析：【答案】A【解答】解：合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐。合理膳食要求在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%左右，A正確，BCD錯誤。故選：A。考點07注意合理營養038.食品安全關乎公眾健康和生命安全。下列敘述正確的是（A）A．隔夜飯菜可能會受微生物污染，不建議食用

B．綠色食品是指安全、優質、無污染的綠色蔬菜

C．發芽的馬鈴薯，把其中發芽的部位挖去可食用

D．大棚里剛摘的草莓最新鮮，不用清洗即可食用考點08關注食品安全03解析：【答案】A【解答】解：A.隔夜飯菜在儲存過程中可能滋生細菌或產生毒素，即使高溫處理也無法完全消除，因此不建議食用，故A正確。B.綠色食品指產自優良環境、無污染的安全優質食品，并非僅指綠色蔬菜，故B錯誤。C.發芽馬鈴薯的芽眼及周圍組織含龍葵素毒素，挖去發芽部分仍可能殘留毒素，不可食用，故C錯誤。D.剛摘的草莓可能殘留農藥或污染物，必須清洗后食用，故D錯誤。故選：A。考點08關注食品安全039.唐代醫學家孫思邈編寫的《千金方》中有“治目失明漠讀方”的記載：“青羊肝一具，決明子半升，蓼子一合。上三味合治下篩。以粥飲……能一歲服之，可夜讀細書。”由此可知下列說法不正確的是（D）A．“目失明漠漠”指的是夜盲癥，該病可能是缺乏維生素A引起的

B．預防該病除了食用動物肝外，也可以食用胡蘿卜

C．粥中含有的糖類物質能為人體提供能量

D．決明子中含有豐富的膳食纖維，被人體吸收后可以促進腸胃的蠕動考點09營養物質的作用與缺乏時癥狀04解析：【答案】D【解答】解：A.維生素A能維持人的正常視力，夜盲癥由缺乏維生素A引起，A正確。B.植物性食物中不含維生素A，但胡蘿卜中含的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A，B正確。C.糖類（如淀粉）是主要的供能物質，因此粥中含有的糖類物質能為人體提供能量，C正確。D.膳食纖維無法被人體吸收，其作用是促進腸道蠕動，因此決明子中含有豐富的膳食纖維，不能被人體吸收，但可以促進腸胃的蠕動，D錯誤。故選：D。考點09營養物質的作用與缺乏時癥狀0410.圣女果有生津止渴、健胃消食、補血養血和增進食欲的功效。圣女果果皮有紅色的，也有黃色的，色澤鮮亮。既可食用又可觀賞，因此深受人們喜愛。閱讀材料完成下列小題在圣女果中，紅果和黃果是一對相對性狀。現將紅果（FF）的花粉授到黃果（ff）的雌蕊柱頭上，則黃果植株將來所結種子中胚的基因組成是（B）A．FF B．Ff C．ff D．Ff或ff考點10基因的顯性和隱性以及它們與性狀表現之間的關系04解析：【答案】B【解答】解：結合分析可知，將紅果（FF）的花粉授到黃果（ff）的雌蕊柱頭上，子房發育成果實的過程：所以，黃果番茄將來所結果實的顏色、種子中胚的基因組成