2026年《評茶員》(中級)考試練習(xí)題含參考答案

2026年《評茶員》(中級)考試練習(xí)題含參考答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.依據(jù)GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》，干評臺的標(biāo)準(zhǔn)光照度要求為A不低于500lxB不低于800lxC不低于1000lxD不低于1500lx2.標(biāo)準(zhǔn)評茶室的相對濕度要求控制在A40%以下B50%以下C70%以下D80%以下3.烏龍茶審評專用評茶杯的標(biāo)準(zhǔn)容積為A100mlB110mlC150mlD200ml4.依據(jù)GB/T30766-2014《茶葉分類》，基本茶類分為多少類A5B6C7D85.綠茶初制過程中，揉捻工序的核心作用是A降低茶葉含水量B塑造外形、破壞葉細(xì)胞C促進(jìn)茶多酚氧化D去除青草氣6.茶葉感官審評中，嗅香氣一般分三個階段，其中判斷香氣純度、有無異雜味的核心階段是A熱嗅B溫嗅C冷嗅D干嗅7.君山銀針屬于哪一類茶A綠茶B紅茶C黃茶D白茶8.閩北武夷巖茶外形審評的核心考察要點是A嫩度與毫毛含量B整碎度與凈度C條索壯結(jié)度與砂綠烏潤度D勻度與重量9.茶葉儲存不當(dāng)產(chǎn)生陳味的主要化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)是A茶多酚氧化聚合B不飽和脂肪酸氧化生成低分子醛酮類物質(zhì)C氨基酸分解D葉綠素降解10.下列屬于茶葉正常工藝香氣類型的是A霉味B高火香C焦味D煙味11.依據(jù)GB/T8302-2019《茶取樣》，茶葉感官審評所需的平均試樣用量不少于A100gB200gC300gD500g12.綠茶感官審評的投茶量與用水量標(biāo)準(zhǔn)比例為A1:22B1:50C1:75D1:10013.構(gòu)成茶湯鮮爽味的核心化學(xué)成分是A茶多酚B氨基酸C咖啡堿D茶多糖14.全發(fā)酵茶是指下列哪一類茶A綠茶B紅茶C烏龍茶D黃茶15.葉底感官審評的核心評價指標(biāo)是A嫩度、勻度、色澤、亮度B香氣、滋味、湯色、嫩度C整碎、凈度、色澤、嫩度D重量、大小、顏色、整碎16.茯磚茶中“金花”是指下列哪種微生物的菌落A黑曲霉B冠突散囊菌C酵母菌D乳酸菌17.審評茶葉整碎時，規(guī)范操作是A將茶葉倒入茶盤，持盤旋轉(zhuǎn)使茶葉按大小自然分層B將茶葉倒入茶盤直接挑出大茶觀察C將茶葉倒入水中看沉浮分層D將茶葉稱重后按重量分級18.綠茶的核心品質(zhì)特征是A清湯綠葉B紅湯紅葉C金黃湯綠葉紅鑲邊D黃湯黃葉19.一般情況下，茶葉含水量超過多少時容易發(fā)生發(fā)霉變質(zhì)A3%B6%C7%D10%20.“巖韻”是下列哪種茶葉的專屬品質(zhì)特征A鐵觀音B武夷巖茶C鳳凰單叢D凍頂烏龍21.下列哪種行為不符合評茶操作規(guī)范A審評前不使用香味濃烈的化妝品B審評前不吃刺激性食物C審評時在評茶室外吸煙D每評完一個樣品漱口清潔口腔22.工夫紅茶外形審評的核心項目是A嫩度、條索、色澤、整碎、凈度B芽毫含量、色澤、凈度C形狀、大小、厚度、勻度D重量、香氣、嫩度、色澤23.下列屬于再加工茶的是A祁門紅茶B茉莉花茶C白牡丹D蒙頂黃芽24.茶湯湯色審評，第一步需要評價的是A色度B亮度C渾濁度D深度25.茶葉產(chǎn)生高火味的核心原因是A干燥溫度過高B揉捻過度C發(fā)酵過度D儲存不當(dāng)26.白茶的核心加工工藝是A殺青→揉捻→干燥B萎凋→干燥C萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥D殺青→悶黃→干燥27.黃茶區(qū)別于其他茶類的特有核心工序是A殺青B揉捻C悶黃D干燥28.用來篩分茶葉、方便觀察整碎度的審評器具是A審評杯B審評盤C葉底盤D審評篩29.標(biāo)準(zhǔn)評茶室的噪音要求不超過A40分貝B50分貝C60分貝D70分貝30.烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特征描述針對的是A外形色澤B湯色C葉底D滋味二、單項選擇題參考答案1.C2.C3.B4.B5.B6.A7.C8.C9.B10.B11.C12.B13.B14.B15.A16.B17.A18.A19.D20.B20.C21.A22.B23.A24.A25.B26.C27.D28.B29.C30.A三、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于茶葉感官審評內(nèi)質(zhì)評價項目的有A湯色B香氣C滋味D葉底E整碎2.下列屬于茶葉常見異雜味品質(zhì)缺陷的是A煙焦味B霉餿味C油腥味D水悶氣E花果香3.綠茶按加工工藝可分為哪幾類A炒青綠茶B烘青綠茶C曬青綠茶D蒸青綠茶E揉捻綠茶4.下列屬于烏龍茶感官審評特點的有A投茶量占審評容器容積的1/2左右B通常進(jìn)行二次沖泡評價耐泡性C評茶杯規(guī)格小于大宗綠茶評茶杯D內(nèi)質(zhì)側(cè)重香氣滋味評價E外形側(cè)重嫩度評價5.下列屬于六大基本茶類的有A白茶B黃茶C花茶D黑茶E緊壓茶6.茶葉外形審評的核心項目包括A條索（形狀）B整碎C色澤D凈度E嫩度7.下列屬于影響儲存期茶葉品質(zhì)的核心因素有A溫度B濕度C氧氣D光線E異味8.祁門紅茶的典型品質(zhì)特征包括A似果香又似蘭花香的“祁門香”B紅湯紅葉C滋味鮮醇甜厚D外形條索緊細(xì)苗秀E葉底紅勻明亮9.下列關(guān)于評茶人員職業(yè)要求的說法，正確的有A色盲、色弱人員不能從事茶葉感官審評工作B評茶前不能食用有刺激性氣味的食物C評茶過程中可以在評茶室外吸煙D評茶順序應(yīng)遵循從淡茶到濃茶、從好茶到次茶的原則E每次審評后需要漱口清潔口腔10.綠茶常見的品質(zhì)缺陷有A青草氣B焦味C紅梗紅葉D陳味E煙味11.茉莉花草茶內(nèi)質(zhì)審評的重點是A香氣的鮮靈度B香氣的純度C滋味的醇和度D花香與茶味的融合度E葉底的嫩度12.緊壓黑茶外形審評的核心項目包括A形態(tài)B棱角C松緊度D表面勻整度E色澤13.下列符合標(biāo)準(zhǔn)茶葉感官審評操作流程的有A取樣→干評外形→稱茶→沖泡→瀝出茶湯→評湯色→嗅香氣→嘗滋味→評葉底B干評外形→取樣→稱茶→沖泡→瀝出茶湯→評香氣→評湯色→嘗滋味→評葉底C先干評外形，再濕評內(nèi)質(zhì)D濕評內(nèi)質(zhì)順序為湯色、香氣、滋味、葉底E沖泡后可立即瀝出茶湯，不需要嚴(yán)格計時14.下列茶品中屬于綠茶的有A西湖龍井B洞庭碧螺春C安吉白茶D六安瓜片E白毫銀針15.茶葉滋味審評需要評價的內(nèi)容包括A濃淡B強(qiáng)弱C鮮爽度D回甘E純度四、多項選擇題參考答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABD6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABDE10.ABCDE11.ABCD12.ABCDE13.ACD14.ABCD15.ABCDE五、判斷題（每題1分，共10分）1.標(biāo)準(zhǔn)評茶室中，干評臺光照度要求低于濕評臺。（）2.大紅袍是武夷巖茶的代表品種。（）3.依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)分類，普洱茶屬于黑茶類。（）4.審評滋味時，茶湯入口后需要循環(huán)浸潤口腔感受滋味，再吐掉。（）5.所有茶葉的陳味都屬于正常品質(zhì)特征，不影響品質(zhì)定級。（）6.審評葉底時，需要將葉底倒入白色葉底盤，加清水?dāng)傞_觀察。（）7.太平猴魁屬于綠茶類。（）8.投茶量對審評結(jié)果影響不大，可根據(jù)經(jīng)驗調(diào)整。（）9.鳳凰單叢屬于廣東烏龍茶。（）10.霉味是茶葉儲存不當(dāng)發(fā)霉產(chǎn)生的，屬于嚴(yán)重品質(zhì)缺陷。（）六、判斷題參考答案1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√七、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述中級評茶員進(jìn)行茶葉干評外形的操作步驟和評價要點。2.簡述烏龍茶濕評內(nèi)質(zhì)的操作要點和核心評價內(nèi)容。3.分析綠茶產(chǎn)生紅梗紅葉的原因，以及該缺陷對綠茶品質(zhì)的影響。八、簡答題參考答案1.操作步驟及評價要點如下：（1）操作步驟：①取樣：將制備好的平均樣品倒入干燥的正方形審評盤，輕搖審評盤使茶葉按粒度大小自然分層，上層為粗松大茶，下層為細(xì)碎茶；②按固定順序逐項審評，順序為：條索（形狀）→整碎→色澤→凈度。（2）評價要點：①條索（形狀）：不同茶類要求不同，綠茶要求緊結(jié)重實，紅茶要求緊細(xì)苗秀，烏龍茶要求壯結(jié)重實，扁形茶要求扁平光滑，針形茶要求緊細(xì)挺直；②整碎：評價茶葉整體勻整度，要求大小均勻、斷碎茶少，整體勻整為優(yōu)，大小差異大、斷碎多為差；③色澤：要求色澤符合茶類特征，潤度好，如綠茶要求翠綠深綠潤，紅茶要求烏潤，武夷巖茶要求砂綠烏潤，枯暗花雜說明工藝不良或茶葉陳化；④凈度：要求無任何非茶類夾雜物（毛發(fā)、泥沙、金屬等），茶類夾雜物（茶梗、茶籽、樸片）含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，凈度高為優(yōu)。2.操作要點及評價內(nèi)容如下：（1）操作要點：①稱茶：準(zhǔn)確稱取5g試樣，投入110ml標(biāo)準(zhǔn)烏龍茶評茶杯；②沖茶：注滿沸水，加蓋計時，第一次沖泡5分鐘后瀝出茶湯，依次審評湯色、香氣、滋味，完成后進(jìn)行第二次沖泡，再次沖泡5分鐘后瀝出茶湯，重點評價耐泡性；③最后倒出葉底，置于葉底盤中審評。（2）核心評價內(nèi)容：①湯色：要求清澈明亮，符合茶類特征，武夷巖茶要求橙黃明亮，鐵觀音要求金黃明亮，渾濁暗湯為劣；②香氣：熱嗅排查異雜味，溫嗅評價香氣類型、純度和濃度，要求香氣高揚(yáng)持久，帶有對應(yīng)品種的品種香，低悶平淡、有異雜味為劣；③滋味：要求醇厚甘滑、回甘明顯，韻味獨(dú)特，苦澀味重、平淡寡味為劣，重點評價耐泡度，二次沖泡仍保有較好香氣滋味為優(yōu)；④葉底：要求軟亮勻整，符合綠葉紅鑲邊的特征，硬暗、碎雜為劣。3.原因及品質(zhì)影響如下：（1）產(chǎn)生原因：①殺青工序參數(shù)不合格：殺青溫度不足、殺青時間不夠，梗和葉片中的多酚氧化酶沒有完全被鈍化，茶多酚發(fā)生酶促氧化生成紅色物質(zhì)，茶梗含水量高，酶活性更難鈍化