嬰幼兒輔食食材處理技師（初級）考試試卷及答案

嬰幼兒輔食食材處理技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.嬰幼兒滿______個月可開始嘗試添加輔食。2.制作輔食前，手部需用______清潔。3.首次添加的輔食通常建議是______。4.處理嬰幼兒食材的砧板應______。5.嬰幼兒輔食中不宜添加______（寫1種即可）。6.制作蔬菜泥時，蔬菜需先______再煮。7.6月齡嬰幼兒輔食質地應為______。8.儲存輔食的容器優先選______材質。9.輔食添加應遵循______的原則（寫1個即可）。10.處理肉類輔食時，需徹底______。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食材不適合6月齡嬰幼兒首次添加？A.高鐵米粉B.南瓜泥C.蛋清D.胡蘿卜泥2.蔬菜焯水的目的不包括？A.去草酸B.去農殘C.增加甜味D.軟化3.輔食儲存最長不超過？A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時4.適合制作泥糊狀輔食的工具是？A.榨汁機B.研磨碗C.菜刀D.打蛋器5.嬰幼兒常見過敏原食材是？A.蘋果B.香蕉C.雞蛋D.土豆6.制作肉泥應選哪種肉類？A.肥肉B.瘦肉C.動物內臟D.加工肉7.輔食添加順序正確的是？A.蔬菜→水果→谷物→肉類B.谷物→蔬菜→水果→肉類C.谷物→肉類→蔬菜→水果D.谷物→蔬菜→肉類→水果8.需暫停添加新輔食的情況是？A.食欲好B.出現皮疹C.睡眠好D.排便正常9.處理魚蝦類需去除？A.鱗片B.骨刺C.內臟D.以上都是10.輔食中不宜添加的調味品是？A.無鹽醬油B.蔥蒜C.生抽D.以上都是三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.6月齡輔食添加原則包括？A.由稀到稠B.由細到粗C.由少到多D.單一到多樣2.6-8月齡適合的食材有？A.高鐵米粉B.南瓜泥C.蛋黃泥D.香蕉泥3.輔食制作前準備工作包括？A.手部清潔B.食材清洗C.工具消毒D.準備容器4.常見過敏原食材有？A.雞蛋B.牛奶C.海鮮D.堅果5.輔食儲存正確方法是？A.密封冷藏B.標注日期C.避免反復加熱D.常溫存放6.肉類處理正確步驟是？A.解凍后清洗B.去筋膜C.剁成泥D.徹底煮熟7.適合6月齡的蔬菜泥食材是？A.菠菜B.南瓜C.胡蘿卜D.芹菜8.輔食添加需觀察的反應是？A.皮疹B.嘔吐C.腹瀉D.便秘9.水果泥制作正確方法是？A.去皮去核B.研磨碗磨碎C.避免過度加熱D.混合多種水果10.不宜添加輔食的情況是？A.感冒發燒B.腹瀉C.剛打疫苗1天內D.食欲旺盛四、判斷題（每題2分，共20分）1.6月齡嬰幼兒可以添加蛋清。（×）2.輔食可使用成人調味品。（×）3.輔食儲存超24小時仍可食用。（×）4.生熟砧板分開可避免交叉污染。（√）5.首次添加輔食選高鐵米粉。（√）6.輔食中可添加蜂蜜。（×）7.蔬菜焯水可減少草酸。（√）8.6-8月齡輔食可加顆粒狀食物。（×）9.食材處理應先洗后切。（√）10.魚蝦類需徹底去刺。（√）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述6月齡輔食添加注意事項。答案：①時機：滿6月齡（體重達出生2倍、能坐穩、挺舌反射消失）；②原則：單一到多樣、由稀到稠；③首次食材：高鐵米粉（強化鐵），避免蛋清、蜂蜜；④觀察：每次加1種新食材，觀察3-5天有無過敏（皮疹、嘔吐等）；⑤工具：研磨碗制作泥糊狀，生熟分開；⑥儲存：密封冷藏不超24小時，避免反復加熱。2.如何正確處理肉類輔食？答案：①選料：新鮮瘦肉（豬里脊等），避免肥肉、加工肉；②解凍：冷藏或常溫（≤2小時）；③處理：去筋膜、血水，洗凈；④制作：剁成泥（輔食機打泥），加少量水調??；⑤烹飪：徹底煮熟（無血絲），避免煎炒；⑥搭配：與米粉、蔬菜泥混合，首次少量添加；⑦儲存：冷藏≤12小時，冷凍≤3天。3.輔食食材清洗正確方法？答案：①蔬菜：清水+小蘇打浸泡10-15分鐘，流動水沖洗，葉菜掰開洗；②水果：帶皮用軟毛刷輕刷，去皮先洗表皮再去皮；③肉類：流動水沖去血水，不浸泡過久；④魚蝦：去鱗、內臟、骨刺，流動水沖洗；⑤避免用清潔劑，洗后瀝干。4.輔食儲存正確要求？答案：①容器：玻璃或無BPA塑料，密封；②冷藏：0-4℃≤24小時，標注日期；③冷凍：-18℃以下，分小份（每次量）≤3天；④避免反復加熱、常溫存放；⑤解凍：冷藏或常溫（≤2小時），加熱后攪拌均勻，溫度37-40℃再喂食。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何預防輔食添加過敏？答案：①時機：滿6月齡添加，不早于4月齡、不晚于6月齡；②順序：先谷物（高鐵米粉），再蔬菜、水果，后肉類、蛋類，每次1種新食材；③觀察：每次加后觀察3-5天，有無皮疹、嘔吐等過敏反應；④延遲：易過敏食材（蛋清、海鮮）至7-8月齡后嘗試，首次少量；⑤準備：工具生熟分開，食材徹底清洗煮熟；⑥記錄：記錄添加種類及反應，過敏及時就醫。2.不同月齡輔食質地變化及食材選擇？答案：①6-8月齡：泥糊狀，選高鐵米粉、南瓜泥、蛋黃泥等，無顆粒；②9-11月齡：末狀/碎狀，選軟米飯、爛面條、碎菜、肉末等，可咀嚼小顆粒；③12-18月齡：小丁狀/條狀，選米飯、饅頭、蔬菜丁、肉丁等，鍛煉咀嚼；④18月齡以上：普通軟食，接近成人但少鹽少糖。注意：食材煮爛，避免過硬過粗，循序漸進過渡質地，觀察吞咽情況。答案匯總一、填空題1.62.七步洗手法3.高鐵米粉4.生熟分開5.鹽（或糖、蜂蜜）6.浸泡去農殘7.泥糊狀8.玻璃9.單一到多樣（或由稀到稠等）10.加熱煮熟二、單項選擇題1.C2.C3.B4.B5.C6.B7.D8.B9.D10.