2026年版《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識測試試題及答案

2026年版《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識測試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2026年版《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校，當(dāng)發(fā)現(xiàn)供餐單位提供的食品出現(xiàn)感官異常時，現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即采取的措施是：A.拍照留存后繼續(xù)使用B.暫停使用并封存，同時報告學(xué)校食品安全分管負(fù)責(zé)人C.通知供餐單位24小時內(nèi)更換D.經(jīng)簡單處理后降低標(biāo)準(zhǔn)使用答案：B2.學(xué)校食堂加工制作冷葷類食品時，應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)的溫度需控制在：A.15℃以下B.20℃以下C.25℃以下D.30℃以下答案：C3.學(xué)校食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備的資質(zhì)要求是：A.具有高中以上學(xué)歷，參加食品安全培訓(xùn)并考核合格B.具有大專以上學(xué)歷，從事食品相關(guān)工作1年以上C.具有中級以上食品檢驗資格證書D.具有公共衛(wèi)生專業(yè)本科以上學(xué)歷答案：A4.學(xué)校與供餐單位簽訂的食品安全責(zé)任書，有效期不得超過：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B5.學(xué)校食堂使用的食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格遵循“五專”管理，其中“五專”不包括：A.專人采購B.專柜存放C.專用工具D.專用臺賬答案：A6.針對學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測，學(xué)校應(yīng)每學(xué)年至少開展幾次覆蓋全體學(xué)生的身高、體重等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)測量：A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B7.學(xué)校周邊200米范圍內(nèi)禁止設(shè)立的食品經(jīng)營單位不包括：A.現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶店B.散裝食品批發(fā)部C.取得保健食品銷售資質(zhì)的便利店D.流動食品攤販答案：C8.學(xué)校食堂食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存的時間不得少于：A.24小時B.36小時C.48小時D.72小時答案：C9.學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置中，對可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，應(yīng)當(dāng)在多長時間內(nèi)組織召回并停止使用：A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B10.營養(yǎng)健康指導(dǎo)員在制定學(xué)生餐食譜時，蛋白質(zhì)供能比應(yīng)控制在總能量的：A.8%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B11.學(xué)校采用校外供餐的，供餐單位應(yīng)當(dāng)每學(xué)期向?qū)W校提供幾次由第三方檢測機構(gòu)出具的食品全項檢測A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B12.學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明的有效期為：A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B13.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立家長委員會參與食品安全監(jiān)督機制，家長委員會成員參與食堂食品安全檢查的頻次每學(xué)期不得少于：A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A14.學(xué)校發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在嚴(yán)重營養(yǎng)不良或肥胖問題時，應(yīng)當(dāng)在多長時間內(nèi)通知家長并配合醫(yī)療機構(gòu)進(jìn)行干預(yù)：A.3個工作日B.5個工作日C.7個工作日D.10個工作日答案：B15.學(xué)校食品安全事故信息報告的第一責(zé)任主體是：A.班主任B.校醫(yī)C.校長D.食品安全管理員答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.學(xué)校食品安全管理實行校長負(fù)責(zé)制，校長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括：A.定期召開食品安全專題會議B.每月至少開展1次食堂現(xiàn)場檢查C.落實陪餐制度并做好記錄D.組織制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案答案：ABCD2.學(xué)校食堂禁止采購、使用的食品及原料包括：A.超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品B.未取得動物檢疫證明的肉類C.發(fā)芽的土豆D.經(jīng)輻照處理的新鮮蔬菜答案：ABC3.學(xué)校營養(yǎng)健康管理應(yīng)遵循的原則有：A.科學(xué)均衡B.因地制宜C.預(yù)防為主D.家校協(xié)同答案：ABCD4.學(xué)校食品安全追溯系統(tǒng)應(yīng)記錄的信息包括：A.食品原料的采購時間、數(shù)量、供應(yīng)商B.加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作時間C.從業(yè)人員健康檢查結(jié)果D.學(xué)生用餐后的反饋意見答案：ABC5.學(xué)校周邊食品安全聯(lián)合整治的責(zé)任部門包括：A.市場監(jiān)督管理部門B.教育行政部門C.城市管理部門D.公安部門答案：ABCD6.學(xué)校食堂加工制作食品時，下列哪些行為屬于違規(guī)操作：A.用切過生肉的菜板直接切熟肉制品B.未對解凍后的冷凍魚類進(jìn)行二次清洗C.蒸煮類食品中心溫度達(dá)到70℃即出鍋D.隔夜剩余米飯經(jīng)充分加熱后再次銷售答案：AC7.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立的食品安全與營養(yǎng)健康檔案包括：A.食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄B.學(xué)生營養(yǎng)健康監(jiān)測數(shù)據(jù)C.食品添加劑使用臺賬D.家長委員會檢查記錄答案：ABCD8.供餐單位為學(xué)校提供餐食時，應(yīng)當(dāng)符合的要求有：A.餐食從加工完成到食用的時間不超過2小時B.配送車輛安裝溫度監(jiān)控設(shè)備C.每批次餐食留存樣品150克以上D.提供營養(yǎng)成分表答案：ABCD9.學(xué)校開展食品安全與營養(yǎng)健康宣傳教育的形式包括：A.納入健康教育課程B.組織食品安全知識競賽C.在食堂張貼營養(yǎng)膳食指南D.邀請專家開展專題講座答案：ABCD10.學(xué)校食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施有：A.停止供餐并封存剩余食品B.組織涉事學(xué)生及從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.通過官方渠道及時公布事故信息D.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.學(xué)校可以委托第三方機構(gòu)開展食品安全風(fēng)險評估，評估結(jié)果無需向教育行政部門報備。（）答案：×2.學(xué)校食堂可以使用轉(zhuǎn)基因食用油，但需在公示欄顯著位置標(biāo)明。（）答案：√3.從業(yè)人員手部有開放性傷口時，經(jīng)簡單包扎后可以繼續(xù)從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：×4.學(xué)校營養(yǎng)食譜應(yīng)當(dāng)由具有公共衛(wèi)生或營養(yǎng)專業(yè)背景的人員制定，每學(xué)期至少調(diào)整1次。（）答案：√5.學(xué)校周邊150米范圍內(nèi)設(shè)立食品經(jīng)營單位的，市場監(jiān)督管理部門不予許可。（）答案：×（應(yīng)為200米）6.學(xué)校食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，存放位置與食品原料可以相鄰。（）答案：×7.供餐單位發(fā)生食品安全事故的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即終止供餐合同，并向教育、市場監(jiān)管部門報告。（）答案：√8.學(xué)生餐中畜肉類和魚蝦類的供應(yīng)量應(yīng)占動物性食物總量的50%以上。（）答案：√9.學(xué)校可以將食堂經(jīng)營權(quán)以承包方式轉(zhuǎn)讓給個人，但需明確雙方食品安全責(zé)任。（）答案：×（禁止承包給個人）10.學(xué)校應(yīng)當(dāng)在食堂顯著位置公示食品原料采購信息、加工過程視頻監(jiān)控、從業(yè)人員健康證明等內(nèi)容。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述學(xué)校食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制的具體內(nèi)容。答案：日管控指每日由食品安全管理員對加工制作、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查并記錄；周排查指每周由分管負(fù)責(zé)人牽頭，對食材貯存、設(shè)備運行、人員操作等進(jìn)行全面排查，形成問題清單；月調(diào)度指每月由校長召開專題會議，分析月度食品安全形勢，研究解決突出問題。2.學(xué)校食堂加工制作過程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）分區(qū)操作：設(shè)置原料處理、半成品加工、成品制作等專用區(qū)域；（2）工具專用：生熟食品使用不同顏色、標(biāo)識的刀、板、容器；（3）人員管理：接觸生食品后需洗手消毒方可處理熟食品；（4）時間控制：半成品與成品加工時間間隔不超過2小時；（5）存放要求：熟食品高于半成品、半成品高于原料存放。3.學(xué)校應(yīng)如何保障學(xué)生餐的營養(yǎng)均衡？答案：（1）制定符合《中國居民膳食指南》的帶量食譜，確保谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物種類齊全；（2）控制油、鹽、糖攝入量，每日食鹽不超過5克/人，添加糖不超過25克/人；（3）針對不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)需求調(diào)整配比，如學(xué)齡兒童蛋白質(zhì)供能比12%-15%，青少年增加鈣、鐵等微量營養(yǎng)素；（4）定期對學(xué)生營養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測評估，根據(jù)結(jié)果優(yōu)化食譜；（5）通過營養(yǎng)健康課向?qū)W生普及膳食知識，引導(dǎo)合理選擇食物。4.學(xué)校與供餐單位簽訂食品安全責(zé)任書應(yīng)包含哪些關(guān)鍵內(nèi)容？答案：（1）雙方食品安全責(zé)任主體及具體職責(zé)；（2）食品原料采購、加工制作、配送等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）餐食供應(yīng)的時間、數(shù)量、規(guī)格要求；（4）食品安全事故的應(yīng)急處置與責(zé)任分擔(dān)；（5）第三方檢測的頻次、項目及結(jié)果應(yīng)用；（6）合同終止與違約責(zé)任條款；（7）信息公開與家長監(jiān)督的配合要求。5.學(xué)校食品安全突發(fā)事件報告的程序和內(nèi)容是什么？答案：程序：事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)在30分鐘內(nèi)向教育行政部門、市場監(jiān)督管理部門報告，同時報告屬地衛(wèi)生健康部門；內(nèi)容包括：（1）事故發(fā)生時間、地點；（2）涉及人數(shù)及主要癥狀；（3）已采取的應(yīng)急措施；（4）疑似致病食品及原料來源；（5）報告人姓名及聯(lián)系方式；（6）其他需要說明的情況。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某小學(xué)午餐后37名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，初步診斷為細(xì)菌性食物中毒。經(jīng)調(diào)查，食堂當(dāng)天供應(yīng)的涼拌黃瓜未按要求在專用操作區(qū)制作，且從業(yè)人員加工前未對手部進(jìn)行消毒。問題：（1）學(xué)校在此次事故中存在哪些違規(guī)行為？（2）應(yīng)采取哪些后續(xù)整改措施？答案：（1）違規(guī)行為：①涼拌黃瓜屬于冷葷類食品，未在25℃以下的專用操作區(qū)加工；②從業(yè)人員加工直接入口食品前未嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序；③未有效落實“日管控”機制，對加工環(huán)節(jié)的違規(guī)操作未及時發(fā)現(xiàn)；④食品留樣記錄顯示涼拌黃瓜留樣量僅80克，未達(dá)到150克的要求。（2）整改措施：①立即停止食堂供餐，全面清理剩余食品并封存留樣；②組織涉事學(xué)生及從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，配合監(jiān)管部門調(diào)查；③對食品安全管理員、加工操作人員進(jìn)行追責(zé)，開展全員培訓(xùn)；④改造食堂操作區(qū)，增設(shè)專用冷葷加工間并安裝溫度監(jiān)控設(shè)備；⑤完善“日管控”檢查清單，增加對冷葷類食品加工的專項檢查項；⑥向家長公開事故調(diào)查結(jié)果及整改方案，接受社會監(jiān)督。案例2：某中學(xué)為提升學(xué)生餐口感，與某調(diào)味品公司合作，在午餐中添加復(fù)合調(diào)味料（含5種食品添加劑）。家長發(fā)現(xiàn)后反映，該調(diào)味料未在食堂公示欄標(biāo)明添加劑成分。問題：（1）學(xué)校的行為違反了哪些規(guī)定？（2）應(yīng)如何規(guī)范食品添加劑的使用？答案：（1）違規(guī)行為：①使用復(fù)合調(diào)味料未在食堂顯著位置公示添加劑名稱及使用量；②未嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“五專”管理（未做到專人保管、專用臺賬記錄）；③未對復(fù)合調(diào)