項目五 任務一 宴會認知（教案）《餐飲服務與管理》（高教版第二版）同步課堂

《餐飲服務與管理》教案課題項目五宴會服務任務一宴會認知課型新授課課時2授課班級中職一年級授課時間授課教師教材分析《餐飲服務與管理》是中職旅游專業的基礎學科，是學生參加專業考試、技能大賽及參加工作的理論依據。本節內容---宴會認知，是學生認識宴會、了解宴會的特點、分類及在餐飲經營中的意義的重要內容。學生通過本節課的學習，能夠根據宴會廳的裝飾布局、臺面布置區別宴會的種類及特點。同時，能根據宴會服務特點區別宴會的種類及特點。學情分析學生大多參加過不同形式的宴會，如家宴、婚宴、生日宴等，大體知道以上宴會的特點，但對國宴、公務宴會、正式宴會等不了解，但中職生好奇心強，思想活躍，對新事物接受能力強，對本節知識點比較感興趣。學習目標知識目標：學生能夠準確的說出宴會的定義、種類及特點。能力目標：能夠簡介不同宴會形式的特點。素養目標：在學習過程中，學生能夠保持認真的學習態度。學習重難點重點：學生能夠準確的說出宴會的定義、種類及特點。難點：能夠簡介不同宴會形式的特點。教學方法小組合作法、講授法、角色扮演法課前準備學生網絡搜索宴會的相關數字資源，以小組為單位整理成PPT。教師制作PPT。教學媒體教學一體機、PPT課件、微課

教學過程教學環節教師活動設計學生活動設計設計意圖活動一：創設情境生成問題1、圖片導入2、創設問題：什么是宴會，宴會的種類有哪些？學生思考案例，結合小組課前PPT內容，思考教師問題：什么是宴會，宴會的種類有哪些？檢查學生課前預習及PPT制作情況。創設問題，激發學生學習興趣，并引出新課。活動二：調動思維探究新知1、教師評價各小組預習檢測情況及課前預習情況，并打分、記錄分值。2、PPT展示宴會的定義、經營特點及在酒店經營中的重要意義。3、教師展示導學案---宴會認知，引導學生深入學習本節知識點。4、教師展示導學案檢測題，并匯總評價學生完成情況，記錄每位學生分值。小組展示課前PPT，簡要介紹宴會的定義、經營特點及在酒店經營中的重要意義。結合課本及教師PPT深入學習宴會的定義、經營特點及在酒店經營中的重要意義。3、在規定的時間內完成教師檢測題，由組長檢查并匯總得分情況。通過學生介紹宴會的定義、經營特點及在酒店經營中的重要意義，培養學生的語言表達能力及歸納總結的能力。利用導學案檢測題來檢查學生學習情況，記錄分值作為學生綜合考核的基礎數據。教師通過鼓勵性的語言幫助學生樹立自信心。活動三：調動思維探究新知教師提出問題：宴會有哪些分類、特點是什么？PPT展示，教師引導，幫助學生總結宴會的分類及特點。3、提出問題，如何向不同需要的客人推薦宴會？4、教師示范、點評。1、各小組學習課本及PPT內容，學習宴會的分類及特點。2、以小組為單位，通過角色扮演法，向不同需要的客人推薦宴會。學生通過角色扮演，加深對宴會種類及特點的理解，了解不同客人的飲食需求，讓學生提前適應工作崗位，幫助學生設定發展目標。活動四：鞏固練習素質提升教師引導回顧本節知識點，時間為5分鐘。2、展示檢測題。3、教師匯總記錄學生得分情況，根據檢測結果重點講解出錯率較高的檢測題。講一講宴會定義及特點，說一說如何滿足不同客人的宴會需求？回顧本節知識點，記憶本節內容。在規定時間內完成檢測題，組長匯總學生完成情況，其中1---4號要求準確率達到90%，5-6號準確率達到80%。較難題型幫助5--6號完成。本次檢測題以本節知識高考對口升學考試題為主，檢測學生對知識點掌握情況的同時，訓練學生的心理素質，對不同層次學生提出不同標準，樹立學生的自信心。課堂小結作業布置1、總結本節課知識點，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務。2、向其他專業的同學們講一講宴會的種類及特點。3、預習宴會預訂知識，完成PPT及講解內容。板書設計項目五任務一宴會認知任務一：請同學們描述