項目一 任務四 認識餐飲服務人員（課件）《餐飲服務與管理》（高教版第二版）同步課堂

項目一

任務四

認識餐飲服務人員《餐飲服務與管理》高教社

（第二版）目

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010305三維目標新知學習課堂檢測課堂小結07040206導入情景師生雙邊互動課堂評價08布置作業

三維目標知識目標學生能夠準確的說出餐飲服務人員的儀容、儀表、儀態及素質要求。能力目標在日常生活中，時刻踐行餐飲服務人員的儀容、儀表、儀態及素質要求。素養目標在學習過程中，學生能夠保持正確的人生觀01導入情景02餐飲服務人員的儀容儀表要求新知學習----餐飲服務人員的儀容儀表要求03預習檢測1、儀容主要是指人的

，是

的重要組成部分。2、餐飲服務人員儀容的基本要求是

、

、

和大方

。

3、女員工要適當化妝，但以

為宜。4、工作期間不能佩戴的首飾有（

）A項鏈B手鐲C戒指D耳釘容貌儀表端莊整潔自然淡妝ABCD新知學習----學以致用03任務一：簡述餐飲服務人員儀容儀表要求。新知學習----餐飲服務人員的素質要求03新知學習----餐飲服務人員的素質要求03預習檢測1、餐飲服務質量的提高和先進餐飲文化的傳播有賴于

。

2、良好的

是樹立正確的人生觀、價值觀和做好服務工作的基礎。3、（

）屬于餐飲服務人員的政治思想素質。A外事紀律B熱愛本職工作C不卑不亢D識大體，顧大局4、屬于服務態度的要求有（

）A主動B熱情C耐心D周到5、餐飲服務員應牢固樹立“賓客至上，服務第一”的專業意識，做到（

）。A眼勤

B口勤

C手勤

D腳勤

6、服務態度（名詞）：

高素質的員工思想素質ACDABCDABCD服務態度是指餐飲服務人員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到客人的心理感受。新知學習----思想素質要求03思想素質要求：（一）政治思想素質：在服務工作中，餐飲服務人員應嚴格遵守外事紀律，講原則、講團結，識大體、顧大局，不卑不亢，做有國格、人格的事。新知學習----思想素質要求03思想素質要求：（二）專業思想素質：餐飲服務人員必須樹立牢固的專業思想，充分認識到餐飲服務知識對提高服務質量的重要作用，熱愛本職工作，養成良好的行為習慣。新知學習----服務態度要求03服務態度：

服務態度是指餐飲服務人員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到客人的心理感受。新知學習----服務態度要求03服務態度具體表現：1、主動餐飲服務人員牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識，做到眼勤、手勤、口勤、腳勤、心勤，把服務工作做在客人開口之前。2、熱情餐飲服務人員在服務工作中應熱愛本職工作3、耐心4、周到餐飲服務人員應將服務工作做的細致入微，面面俱到，周密妥帖新知學習----服務知識要求03新知學習----服務相關能力要求03新知學習----職業習慣要求03如何培養自己的職業習慣？第一從語言、行為、儀容和表情四個方面培養自己表現禮貌的習慣。第二守時習慣。第三注重個人儀容儀表。第四培養職業服務的習慣。第五培養吃苦耐勞的習慣新知學習----身體素質要求031、身體健康餐飲服務人員每年進行健康檢查。2、體格健壯新知學習----學以致用03任務二：請同學們說一說成為一名合格的餐飲服務人員應從哪些方面進行培養？新知學習----餐飲服務人員儀態要求

03站

姿站姿的具體要求要領：

上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，挺胸收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立。站立時切記東倒西歪，聳肩勾背。

女員工站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，腳尖張開的距離為20~25cm新知學習----餐飲服務人員儀態要求

03坐

姿餐飲服務人員正確的坐姿要求是:

入座時輕而緩，走到座位前面轉身，右腿后退半步，左腿跟上，然后輕緩坐下。

女員工入座時要用手把裙子向前攏一下，坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，腰背稍靠椅背。雙手相交放在兩腿上。兩腿自然彎曲，小腿與地面基本垂直，兩腳平落地面，兩膝間的距離，男員工以松開一拳為宜，女員工則以不分開為好。新知學習----餐飲服務人員儀態要求

03走

姿走姿的基本要求：

是挺胸抬頭，兩眼平視，不符合部位要合乎標準。走路切忌內八字或外八字新知學習----餐飲服務人員儀態要求

03

手

勢

得體適度的手勢可增強表達的情感的表達。

手勢運用的基本要求：

自然優雅、規范適度新知學習----學以致用03以小組為單位，練習餐飲服務人員儀態師生雙邊互動041、儀態訓練2、說一說在學習中，應如何培養自己的職業素養？課堂檢測

051、工作期間不能佩戴的首飾有（

）A項鏈B手鐲C戒指D耳釘2、餐飲服務人員儀容的基本要求是（

）。A端莊B整潔C自然D大方3、（

）屬于餐飲服務人員的政治思想素質。A外事紀律B熱愛本職工作C不卑不亢D識大體，顧大局4、屬于服務態度的要求有（

）A主動B熱情C耐心D周到5、餐飲服務員應牢固樹立“賓客至上，服務第一”的專業意識，做到（

）。A眼勤

B口勤

C手勤

D腳勤

6、如何培養自己的職業習慣？ABCDABCDACDABCDABCD第一從語言、行為、儀容和表情四個方面培養自己表現禮貌的習慣。

第二守時習慣

第三注重個人儀容儀表

第四培養職業服務的習慣

第五培養吃苦耐勞的習慣課堂評價06根據組員得分情況，評選優秀組員、進步組員、優秀小組課堂小結07

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