糧油食品檢驗人員題庫檢測試題打印含答案詳解

糧油食品檢驗人員題庫檢測試題打印考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）糧食收購者未及時向售糧者支付售糧款，經售糧者舉報并查實的，由糧食行政管理部門責令改正，予以警告；欠付2個月以上3個月以下的可以并處（）；

A.5萬元以下的罰款

B.5萬元以上下10萬元以下的罰款

C.10萬元以上20萬元以下的罰款

D.10萬元以上15萬元以下的罰款

正確答案：B

2、（單選題）對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標準偏差為

A.0.06542

B.0.06542

C.0.066

D.0.065

正確答案：A

3、（單選題）若樣品中脂肪含量超過10%，需用（）提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

正確答案：C

4、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

5、（單選題）食品產地應當按照行政區劃標注到（）地域。

A.省市級

B.地市級

C.市縣級

D.鄉鎮級

正確答案：B

6、（單選題）（）應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質內容進行核實的，應當進行現場核查。

A.省食品藥品監督管理部門

B.自治區、直轄市食品藥品監督管理部門

C.縣級以上地方食品藥品監督管理部門

D.國家食品藥品監督管理部門

正確答案：C

7、（單選題）蛋白質是食品中重要的營養物質，它是由氨其酸以（）相互聯接而成的。

A.氫鍵

B.分子鍵

C.離子鍵

D.肽鍵

正確答案：D

8、（單選題）薩其馬是（）的代表制品。

A.京式糕點

B.蘇式糕點

C.廣式糕點

D.川式糕點

正確答案：A

9、（單選題）中級餐飲服務食品安全管理員的繼續教育工作的組織實施部門是

A.省餐飲服務監管部門

B.市餐飲服務監管部門

C.縣(區)餐飲服務監管部門

D.各級衛生行政部門

正確答案：B

10、（單選題）（）人民政府農業行政主管部門應當加強對農產品生產的指導

A.縣級以上

B.省級以上

C.市級以上

D.鄉（鎮）級以上

正確答案：A

11、（單選題）不被固定相吸附或溶解的氣體，從進樣開始到柱后出現濃度最大值所需要的時間是

A.固定時間

B.死時間

C.保留時間

D.相對保留時間

正確答案：B

12、（單選題）食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和（）位阿拉伯數字組成。

A.13

B.14

C.15

D.16

正確答案：B

13、（單選題）接受委托從事政策性用糧的糧食經營者未執行國家政策的，由糧食行政管理部門責令改正，予以警告，可以處（）萬元以下罰款；

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

14、（單選題）根據食品衛生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發酵管，每個稀釋度接種（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：C

15、（單選題）下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是

A.石墨爐原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.EDTA-2Na滴定法

D.雙硫腙光度法

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）食品放心工程綜合評價以下原則：A.求真務實，評價標準科學規范B.客觀公正，評價結果真實可靠C.以評促管，監幫促相結合D.宣傳與教育相結合E.狠抓落實與責任追究相結合正確答案：ABCDE2、（多選題）微生物生長的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營養基

正確答案：ABCD

3、（多選題）提高分析結果準確度的方法有：

A.增加樣品采集數量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數

D.消除測定中的系統誤差

正確答案：BCD

4、（多選題）申請人應當根據所在地（）食品藥品監督管理部門規定的食品生產許可受理權限，向所在地（）以上食品藥品監督管理部門提出食品生產許可申請。

A.省級

B.國家級

C.市級

D.縣級

正確答案：AD

5、（多選題）確定關鍵控制點的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請專家指導和咨詢

C.結合實際經驗進行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產品制訂的關鍵控制點

正確答案：ABC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

2、（填空題）監督檢查證實行全國統一編號。證件編號由（）位數組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

3、（填空題）食品生產許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監督管理機構、日常監督管理人員、投訴舉報電話、發證機關（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產者名稱、社會信用代碼、生產地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

4、（填空題）國家實行糧食收購（）制度；

正確答案：（許可）

5、（填空題）糧食收購者應當向收購地的縣級人民政府糧食行政管理部門（）報告糧食收購數量等有關情況；

正確答案：（定期）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）食堂從業人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

正確答案：

正確

2、（判斷題）農業標準應以經驗為基礎，并以促進最大社會效益為目的

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）食品生產許可申請書應當使用黑色字跡的筆填寫或打印，字跡應當清晰、工整，修改處應當簽名并加蓋申請人公章。申請書中各項內容填寫完整、規范、準確。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進行檢驗。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）在基地抽取了3棵大白菜樣品，在實驗室進行樣品處理時，應隨機抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）為了防止干制品貯藏期內發生變質反應，通常在包裝時特別注意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，