糧油食品檢驗人員檢測卷及參考答案詳解（黃金題型）

糧油食品檢驗人員檢測卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是

A.培養皿每10套用牛皮紙卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖頭部用紙包好

C.試管要塞上合適的塞子

D.三角瓶塞上合適的塞子

正確答案：B

2、（單選題）按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標準樣品和標本樣品四類。

A.原始樣品

B.保留樣品

C.平均樣品

D.試驗樣品

正確答案：B

3、（單選題）餐飲服務單位需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發證部門書面提出延續申請。

A.15

B.30

C.45

D.60

正確答案：B

4、（單選題）導體中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比，而與導體的電阻R成反比這個關系稱為（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.歐姆

正確答案：D

5、（單選題）食品加工企業應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

6、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

7、（單選題）（）人民政府農業行政主管部門應當加強對農產品生產的指導

A.縣級以上

B.省級以上

C.市級以上

D.鄉（鎮）級以上

正確答案：A

8、（單選題）下列項中（）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

9、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞。

A.感官指標

B.營養指標

C.物理指標

D.化學指標

正確答案：A

10、（單選題）肉類在冷藏過程中常會出現變色現象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正確答案：D11、（單選題）下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標準B.13662是產品代號C.92是標準發布年號D.13662是標準順序號正確答案：B12、（單選題）分析天平的停動旋紐控制的微動開關的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平

A.指數盤失盤

B.指針跳動

C.燈泡不亮

D.讀數不準

正確答案：C

13、（單選題）載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的鹽酸

B.8％鹽酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正確答案：A

14、（單選題）糧食收購者未及時向售糧者支付售糧款，經售糧者舉報并查實的，由糧食行政管理部門責令改正，予以警告；欠付2個月以上3個月以下的可以并處（）；

A.5萬元以下的罰款

B.5萬元以上下10萬元以下的罰款

C.10萬元以上20萬元以下的罰款

D.10萬元以上15萬元以下的罰款

正確答案：B

15、（單選題）臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.12個月

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質D.不添加藥品正確答案：CD2、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優點：

A.成本低

B.沒有外加物質殘留

C.節省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

3、（多選題）預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括

A.營養成分表

B.營養聲稱

C.營養成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

4、（多選題）為加強食品生產許可管理，規范食品生產許可審查工作，依據（）及其實施條例、（）等有關法律法規、規章和食品安全國家標準，制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產品質量法》

C.《食品生產許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛生管理辦法》

正確答案：AC

5、（多選題）提高分析結果準確度的方法有：

A.增加樣品采集數量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數

D.消除測定中的系統誤差

正確答案：BCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）國家實行糧食收購（）制度；

正確答案：（許可）

2、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

3、（填空題）糧食行業協會以及中介組織應當加強（），在維護糧食市場秩序方面發揮監督和協調作用；

正確答案：（行業自律）

4、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

5、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。

正確答案：

正確

2、（判斷題）無公害農產品標志是全國統一的無公害農產品認證標志

正確答案：

正確

3、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應當依據性質的不同分設庫房或分區存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應當與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內的物料應當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。

正確答案：

正確

4、（判斷題）制定農業標準應有一個具體范圍，可以是一個企業、一個地區、一個國家（區域）或全球。

正確答案：

正確

5、（判斷題）不使用任何農藥生產出的農產品就是無公害農產品

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）扦樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。

正確答案：

正確

8、（判斷題）《食品、食品添加劑生產許可現場核查報告》應當現場交申請人留存兩份

正確答案：

錯誤

9、