2025年糧油食品檢驗人員測試卷【培優】附答案詳解

糧油食品檢驗人員測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的計算結果應以（）位有效數字報出。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

2、（單選題）用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的

A.電極電位不隨溶液PH值變化

B.通過的電極電流始終相同

C.電極電位隨溶液PH值變化

D.電極電位始終在變

正確答案：A

3、（單選題）進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

正確答案：A

4、（單選題）統一管理全國食品安全標準化工作的主管機構是

A.全國食品工業標準化技術委員會

B.衛生部衛生標準技術委員會食品衛生標準專業委員會

C.國家標準化管理委員會

D.中國標準化協會

正確答案：C

5、（單選題）使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了

A.防止天平盤的擺動

B.減少瑪瑙刀口的磨損

C.增加天平的穩定性

D.加快稱量速度

正確答案：B

6、（單選題）按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個數值來劃分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正確答案：B

7、（單選題）下列哪一項是系統誤差的性質

A.下列哪一項是系統誤差的性質

B.具有單向性

C.呈正態分布

D.難以測定

正確答案：B

8、（單選題）蛋白質是食品中重要的營養物質，它是由氨其酸以（）相互聯接而成的。

A.氫鍵

B.分子鍵

C.離子鍵

D.肽鍵

正確答案：D

9、（單選題）用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是

A.30.00ml四份

B.32.00ml四份

C.35.00ml四份

D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

正確答案：D

10、（單選題）食用植物油（）的正常儲存年限是（）年；

A.1

B.3

C.4

D.2

正確答案：D

11、（單選題）申請人申請食品生產許可的，應當提交食品生產許可申請書、營業執照復印件、食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、食品生產加工場所各功能區間布局平面圖、（）、食品安全管理制度目錄以及法律法規規定的其他材料，不包括以下哪一項

A.工藝設備布局圖

B.食品生產工藝流程圖

C.食品生產主要設備設施清單

D.食品生產相關人員健康證明

正確答案：D

12、（單選題）糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內容是不同的。

A.組織

B.滋味氣味

C.雜質

D.最小單位包裝

正確答案：B

13、（單選題）（）是單純蛋白質。

A.脂蛋白

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.卵清蛋白

正確答案：D

14、（單選題）支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈

A.紅色

B.藍色

C.藍紫色

D.紅紫色

正確答案：D

15、（單選題）在用標準曲線定量時，所測定的吸光度值應控制在哪一范圍內結果才比較準確？

A.0.001～0.05

B.0.05～0.2

C.1.2～2.5

D.0.3～0.8

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）我國食品安全的目標：

A.我國食品安全的目標：

B.促進就業和提高農民收入水平

C.促進國際貿易

D.食品供應全過程監管

正確答案：ABC

2、（多選題）寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。

A.經呼吸道進入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

3、（多選題）《中央儲備糧食管理條例》制定的目的有（）A.加強對中央儲備糧的管理B.保證中央儲備糧數量真實，質量良好和儲備安全C.保護農民利益，維護糧食市場穩定D.有效發揮中央儲備糧在國家宏觀調控中的作用正確答案：ABCD4、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

5、（多選題）微生物生長繁殖所需的營養物質有：A.糖類B.水C.氮源D.無機鹽正確答案：ABCD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食行業協會以及中介組織應當加強（），在維護糧食市場秩序方面發揮監督和協調作用；

正確答案：（行業自律）

2、（填空題）食品生產許可證分為

正確答案：正本、副本

3、（填空題）監督檢查證實行全國統一編號。證件編號由（）位數組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

4、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

5、（填空題）糧食行政管理部門應當根據國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）飼料中不能添加激素類藥品

正確答案：

正確

2、（判斷題）農產品質量安全監督抽查時，可以向被抽查人收取費用

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應在氣化室和柱溫箱溫度達到設定值后點火

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）實施食品添加劑生產許可現場核查時，可以根據食品添加劑品種，按申請人生產食品添加劑所執行的食品安全標準核查試制食品添加劑檢驗合格報告。

正確答案：

正確

5、（判斷題）稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止

正確答案：

正確

7、（判斷題）應用旋風磨粉碎高水分樣品，無須預先烘干

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）目前農藥殘留量的測定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質聯用