注冊營養師技師模擬習題（附答案）

注冊營養師技師模擬習題（附答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.硬脂酸是A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸正確答案：C2.含10個以下氨基酸殘基的肽稱為A、三肽B、肽C、二肽D、寡肽正確答案：D3.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鈣B、硒C、鉻D、鋅正確答案：D4.食物中鐵缺乏可導致()。A、再生障礙性貧血B、巨幼紅細胞性貧血C、低血紅蛋白小細胞性貧血D、高鐵血紅蛋白性貧血正確答案：C5.谷物中（）部位含礦物質量最高。A、糊粉層B、外殼C、胚D、皮層正確答案：A6.某醫院接受工地送來急診病人10名，其主要癥狀為頭暈、頭痛、惡心、口唇、指甲輕度紫鉗、全身皮膚紫鉗、呼吸困難，極有可能是（）A、金黃色葡萄球菌食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、沙門氏菌食物中毒D、毒蕈中毒E、扁豆中毒正確答案：B7.體質指數是指（）。A、體重（kg）÷[身高（m）]2B、體重（kg）÷[身高（cm）]2C、體重（kg）÷[身高（m）]3D、體重（kg）÷[身高（cm）]3正確答案：A8.海魚中具有預防心血管疾病的主要成分是A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優質蛋白D、維生素A正確答案：A9.對于兒童，首選的飲品是（）。A、乳飲料B、白開水C、運動飲料D、果汁正確答案：B10.關于維生素B6的說法錯誤的是A、包括吡多醇吡多醛和吡多胺三種衍生物B、在堿性環境中對紫外光極敏感C、其營養狀況可用馬尿酸指數進行評價D、大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏正確答案：C11.禽肉的營養特點有()①脂肪含量少②脂肪熔點低③含氮浸出物少④蛋白質的氨基酸組成接近人體需要⑤易消化吸收A、①②③④B、①②④⑤C、①②③⑤D、③④⑤正確答案：B12.春夏養陽，秋冬養陰，寓防于養，是四季養生法最根本的原則。春季養生指的是（）A、中午可小睡一會兒，以順應自然界陽盛陰衰的變化。B、注意靜心不煩，在炎熱的時候十分重要。C、要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時間，以利陽氣閉藏，養精蓄銳。D、需要精神保持安靜狀態，控制情志活動。E、在精神調攝上，既要力戒發怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開闊，樂觀愉快。正確答案：E13.健康檔案具體的內容不包括（）A、慢性病的流行狀況B、診斷治療情況C、生活習慣D、既往病史、家族病史E、歷次體檢結果正確答案：A14.鉻的生理功能包括A、增強葡萄糖的利用，使其轉化為脂肪B、促進蛋白質代謝和生長發育C、降低血清總膽固醇D、以上全是正確答案：D15.擠壓膨化過程中（）。A、不破壞維生素CB、脂類穩定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素損失相對較少正確答案：D16.最有益于老年人的蛋白質食物類別是（）。A、蛋類食物B、豆類食物C、水果類食物D、蔬菜類食物正確答案：B17.機體缺鐵的第三階段的表現為（）。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運鐵蛋白濃度下降C、血細胞比容下降D、游離原卟啉濃度上升正確答案：C18.維生素B6的生理功能不包括A、轉氨酶和脫羧酶的輔酶B、與脂肪代謝密切相關C、與血紅素合成有關D、抗氧化作用正確答案：D19.牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C20.臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。A、臨床營養師加入治療小組B、盡量采取自然途徑攝取食物補充營養C、推動了靜脈高營養的發展D、臨床營養引起全面的重視正確答案：B21.屬于常量元素的礦物質是A、鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷、鉬B、錳、硅、鎳、硼、釩C、氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰D、鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂正確答案：D22.“口腔生殖器綜合癥”的癥狀有（）。A、唇炎口角炎舌炎鼻及瞼部的脂溢性皮炎B、陰囊炎C、陰唇炎D、以上選項均正確正確答案：D23.若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A、0.6B、0.4C、1.0D、0.8正確答案：A24.鈣的生理功能不包括A、構成骨骼和牙齒B、維持神經與肌肉活動C、與蛋白質及核酸合成有關D、參與凝血過程正確答案：C25.營養教育的對象不包括A、嬰幼兒B、社區慢性疾病患者C、亞健康人群D、住院患者正確答案：A26.較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.02B、0.03C、0.01D、0.06正確答案：D27.下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A、季節B、飼料C、品種D、禽類的存活率正確答案：D28.在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、類脂正確答案：D29.表示食物蛋白質的供給量高于能量供給量的是A、INQ＜IB、INQ＞IC、INQ＝3D、INQ＝1正確答案：B30.營養教育的目標是（）。A、以建立人民健康檔案為目標B、以改善人民營養狀況為目標C、以發展人民健康事業為目標D、以提高人民健康水平為目標正確答案：B31.小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A、球狀蛋白B、不完全蛋白C、半完全蛋白D、完全蛋白正確答案：C32.學齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。A、辛辣B、油膩C、大塊D、細軟品正確答案：D33.兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。A、維生素AB、蛋白質和熱能C、鋅D、鈣和維生素D正確答案：C34.下列油脂中，屬于動物油脂的是A、橄欖油B、黃油C、棕櫚油D、起酥油正確答案：B35.不屬于社會經濟效益指標的是（）A、Engle指數B、食品深加工比值C、年度食品深加工增長率D、人均收入及人均收入增長率正確答案：C36.循證營養學的研究資料按照從強到弱的論證強度排列哪個是正確的①系統評述和薈萃分析②病例對照研究③病例系列研究④動物實驗⑤隨機對照研究⑥隊列研究A、①②⑥⑤③④B、①⑤②⑥③④C、①⑤⑥②③④D、①⑤②③⑥④正確答案：C37.假設檢驗的基本原理是（）A、小概率B、小概率事件C、小概率事件原理D、反證法E、以上均錯正確答案：C38.有效健康服務營銷的要點不包括（）A、質量高于一切B、提供客戶無法拒絕的服務C、建立市場營銷組織D、制定營銷計劃E、發揮報刊電訊等溝通工具作用正確答案：E39.中國食物成分表2002中的食物編碼采?。ǎ┪粩底志幋a的方法。A、6B、2C、8D、4正確答案：A40.在進行膳食結構評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質的含量折算成（）的量進行計算的。A、奶粉B、配方奶粉C、母乳D、鮮牛乳正確答案：D41.常見的計量資料不包括（）。A、身高（cm）B、體重（kg）C、血壓（mmHg）D、某人群患骨質疏松的人數正確答案：D42.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《保健食品管理辦法》C、《中華人民共和國食品衛生法》D、《食品安全性毒理學評價程序和方法》正確答案：D43.不屬于多糖的是A、蔗糖B、淀粉C、糊精D、糖原正確答案：A44.鋅的生理功能有（）。A、維持體內正常代謝B、對神經的作用C、構成人體成分D、催化作用正確答案：D45.食品留樣存放的冰箱應專用，并（）負責，上鎖保管。A、專人B、派人C、定人D、有人正確答案：A46.體格測量時相對濕度在。（）A、50-55%B、40-55%C、50-60%D、40-50%正確答案：A47.儲留氮A、食物氮—尿氮B、攝入氮—（糞氮—糞內源氮）C、吸收氮—（尿氮—尿內源氮）D、食物氮—糞氮正確答案：C48.大豆及其制品中蛋白質消化率最高的是（）。A、熟大豆粒B、豆腐C、豆漿D、生大豆粒正確答案：B49.對我國兒童、青少年而言，膳食蛋白質供能占總能量攝入的適宜百分比是A、14％～16％B、10％～12％C、8％～10％D、10％～20％正確答案：D50.均為必需氨基酸的組合是A、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸B、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、谷氨酸C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、賴氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸正確答案：A51.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應限制在（）g以下。A、3B、5C、10D、6正確答案：A52.3歲兒童鈣的AI值是（）mg。A、600B、500C、400D、300正確答案：A53.機體處于正氮平衡的時期包括①疾病期②疾病恢復期③生長發育期④饑餓時⑤老年期A、②③④B、②③④⑤C、①②⑤D、②③正確答案：D54.富含蛋白質、油脂以及鈣、維生素B1A、糧谷類B、動物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品正確答案：D55.某女，38歲，身高162cm，體重77kg。根據BMI判斷該女性的營養狀況為A、肥胖B、超重C、正常D、消瘦正確答案：A56.小群體成員之間相互溝通，共享信息的傳播行為，是人際傳播的一個重要類型，下列是（）A、健康教育B、人際傳播C、大眾傳播D、健康促進E、小組傳播正確答案：E57.下列哪項不是健康危險因素評價的步驟（）A、收集團體健康危險因素資料B、計算組合危險分數C、計算存在死亡危險D、收集個體健康危險因素資料E、將危險因素轉換成危險分數正確答案：D58.以下污染物被IARC列為人致癌物（1類）的是（）A、河豚魚毒素B、鉛C、汞D、黃曲霉毒素E、亞硝酸鹽正確答案：D59.人的頭發數量有（）根。A、15萬～20萬B、2萬～5萬C、5萬～10萬D、10萬～15萬正確答案：D60.與客人的接觸是服務的（）A、經常時刻B、一般時刻C、次要時刻D、關鍵時刻正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。A、環境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是正確答案：ABC2.下列指標不是比的有（）。A、某地2005年貧血發病率為8%B、某班女生人數占全班的56.9%C、某小區高血壓的患病率是10%D、某地性別比例是105%E、某班性別比例是105：100正確答案：ABC3.下列屬于營養改善項目報告制度的是（）。A、總結報告B、評價報告C、人員報告D、經費報告E、工作進展報告正確答案：ABDE4.中位數百分比法即是調查兒童的身高或體重的數值達到同年齡、性別參考標準中位數的百分比，以此來評價兒童生長情況。以下正確的判斷標準是（）。A、Ⅰ°營養不良——參考標準體重中位數的75%～90%B、Ⅱ°營養不良——參考標準體重中位數的60%～75%C、營養不良——參考標準體重中位數的75%～100%D、Ⅲ°營養不良——參考標準體重中位數的60%以下正確答案：ABD5.下列屬于安全運動條件的是（）。A、一開始不要做劇烈的運動B、餓了也要堅持運動C、可以長時間進行室內運動D、身體不適時要休息E、水分的補給充足正確答案：ADE6.發生食品腐敗變質的影響因素有（）。A、食品因素B、環境因素C、遺傳因素D、微生物因素E、人為因素正確答案：ABD7.動植物食物平衡膳食模式的特點是（）。A、膳食能量能滿足需要B、動植物食物比例適當C、橄欖油為主要食用油D、宏量營養素供能比較合理E、易發生營養缺乏病正確答案：ABD8.常用物理保藏方法包括（）。A、凍結保藏B、高壓保藏C、輻照保藏D、液熏法E、冷卻保藏正確答案：ABCE9.判斷肥胖的常用指標包括（）。A、腰圍B、肥胖度C、體質指數D、腰臀比E、體重正確答案：ABCD10.確定成人膳食每日營養目標的方法有（）。A、估算法B、計算法C、間接查表法D、直接測定法E、直接查表法正確答案：BE11.下列關于體格測量的說法，正確的是（）。A、電子人體秤應放置于平地，并檢查地面是否平坦B、體重秤的準確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kgC、身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直D、身高計的要求為2m的誤差不得大于0.5cmE、測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相對濕度在50%～55%正確答案：ACDE12.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類D、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類正確答案：A13.添加劑主要有以下哪幾類（）。A、甜味劑B、抗營養物質C、香精D、膨松劑E、色素正確答案：ACDE14.下列屬于社區營養教育評價的內容的是（）。A、分析影響效果的原因B、實施營養教育產生的效果C、是否按計劃執行D、取得成功的經驗E、是否達到目標正確答案：ABCDE15.應維持正氮平衡的人群有（）。A、老年人B、兒童C、疾病恢復期D、饑餓E、孕婦正確答案：BCE16.下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報紙包裝食品D、使用工業機油潤滑食品機械E、環境污染正確答案：ABCDE17.人體基本組織有（）。A、神經組織B、血液組織C、上皮組織D、結締組織E、肌肉組織正確答案：ACDE18.下列適合兒童群體體格發育評價的評價方法有（）。A、百分位數法B、Rohrer指數法C、體質指數D、標準差法E、標準差評分法正確答案：ACDE19.在人體內具有抗氧化作用的營養素有（）。A、蛋白質B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C正確答案：BCDE20.兒童在進行身高測量過程中，要求（）與立柱或軟尺相接觸。A、后腦枕骨B、兩肩胛間C、骶骨D、足跟E、胯骨正確答案：BCD21.營養教育的主要對象有（）。A、組織機構層B、群體層C、社區層D、政策和傳媒層E、個體層正確答案：ACDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.佝僂病的預防原則是：系統管理，綜合防治，因地制宜，早防早治。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.有氧運動由少量的高阻力運動組成。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.身高只能反映兒童較長時間的營養狀況。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.一般來說，中國人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.動、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（）A、正確B、錯誤正確答