2024年營養指導師(營養與食品安全衛生學)知識考試題庫與答案

2024年營養指導師(營養與食品安全衛生學)1.哪種維生素對于維護皮膚、眼睛和免疫系統的健康E、維生素E2.食品中有毒物質的限量標準，通常是根據()的基C.關鍵控制點3.哪種營養素對維持人體神經系統功能和肌肉收縮有4.含維生素C最多的蔬菜是C.柿子椒D.大蘿卜射外)?6.植物蛋白酶抑制劑在谷類的()中含量更高B.谷皮C.胚乳7.哪種營養素對維持人體血液凝固功能和骨骼健康有A.微生物污染B.農藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法粗糙9.以下哪種食品在烹飪時應盡量避免油炸，以減少營A、蔬菜E、水果A、蛋白質C、碳水化合物12.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起A.肉毒梭菌B.脂肪氧化酶C.脲酶D.蛋白酶折算為()后再考慮安全率。C.參考蛋白質D.蛋白質15.除8種必需氨基酸外，嬰兒還包括哪種必需氨基酸?16.我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝18.以下哪組營養物質構成了人體所需的五大營養素?19.宏量營養素包括哪些?A.谷氨酸鉀21.皂甙是一類具有苦味的化合物，在()中含量特別豐富C.肉類D.蔬菜E、維生素C24.以下哪種營養素對于維持人體正常免疫功能至關重要?B、脂肪B.蟲膠紅C.藤黃27.以下哪種營養素是維持人體正常視覺功能所必需的?E、維生素EA.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.葉酸E.維生素EC.鋅強化鹽B.粉碎洗滌鹽C.日曬鹽E.加硒鹽33.哪種食物是膳食纖維的優質來源?34.以下哪種營養素與人體生長發育和傷口愈合最為密切?C、碳水化合物35.哪種維生素對于維持人體免疫系統健康至關重要?E、維生素E36.具有激素性質的維生素是()A.維生素B1C.維生素D37.異硫氰酸鹽屬于()類植物化學物A、大豆A.米飯、米粉B.水果C.蛋類41.苯甲酸對()的作用較弱。B.厭氧菌D.產酸菌42.苯甲酸在()條件下對多種微生物有明顯的殺菌、C.酸性A、綠葉蔬菜C、柑橘類水果44.哪些營養素對于維持人體甲狀腺功能有重要作用?C、蔬菜46.哪些營養素有助于降低血液中的膽固醇水平?D、煙酸(維生素B3)47.以下哪些食品是富含維生素E的優質來源?A、植物油(如橄欖油、玉米油)B.致癌性C.血液系統障礙49.關于膳食纖維的描述，哪一項是正確的?A、是一種必需營養素B、主要提供能量C、在人體內可以合成D、屬于脂溶性營養素E、主要來源于動物性食物50.下列哪種食物是優質蛋白質的良好來源?A、肌肉B、營養標簽上通常會標注能量、蛋白質、脂肪、碳水A.氨基酸C.有機酸B.游離棉酚D.芥酸57.哪種食品是富含植物性蛋白質的優質來源?58.哪種營養素對于維持人體免疫功能和生長發育有重要作用?B、碳水化合物E、礦物質(特別是鋅和鐵)59.哪種食品在烹飪過程中應注意避免使用過多的調味品，以減少鈉的攝入?C、新鮮水果E、烤雞60.哪種營養素是構成人體激素和神經遞質的重要成分?B、脂肪(特別是必需脂肪酸)C、碳水化合物E、礦物質61.哪種食品是富含抗氧化物質的優質來源，有助于預防心血管疾病?B、紅葡萄酒(適量)62.哪種食品是富含β-胡蘿卜素的優質來源，有助于轉化為維生素A?A、柑橘類水果B、深綠色蔬菜63.以下哪種營養素對于促進傷口愈合和維持細胞正常功能有重要作用?64.哪種食品是低脂肪、高蛋白的優質肉類來源?B、牛肉C、雞肉(去皮)質肉類來源)65.哪種營養素對于維持人體正常的血糖水平和胰島素功能有重要作用?C、碳水化合物E、維生素B66.哪種食品是富含鎂的優質來源，有助于維持肌肉和B、維生素BE、維生素E70.哪種營養素對于維持人體正常的神經系統功能有A、蛋白質B、維生素B群E、維生素CC、豆腐D、水果73.哪種營養素是構成人體結締組織(如皮膚、骨骼和肌腱)的重要成分?A、蛋白質壓平衡?B、磷脂B、精制糖A、蛋白質B、維生素A78.哪種食品是富含膳食纖維，有助于預防便秘和維持腸道健康的優質來源?E、薯片79.哪種營養素是人體內能量產生的主要來源，特別是在缺乏碳水化合物時?C、碳水化合物E、礦物質80.下列哪些營養素是必需脂肪酸的主要來源?B、牛肉81.以下哪些食品是富含維生素C的優質來源?E、綠葉蔬菜A、蛋白質C、維生素C83.中國營養學會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應占總能量的()D.30%以下84.營養素可在基因表達的()上對其進行調節。D.轉錄后水平85.合理膳食的基本要求是指什么?E、維生素C88.下列哪種食物在儲存過程中最容易產生亞硝酸鹽?B、腌制食品89.維生素B2缺乏體征之一是()90..苯并(a)芘化學結構是由C.五個苯環構成A.甘草B.三氯蔗糖C.赤蘚糖醇D.甜蜜素92.引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是A.肉制品B.魚制品C.自制發酵食品93.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是A.兒茶素B.葛根素C.槲皮素D.大豆素94.哪些食品是富含鉀的優質來源?C、菠菜E、雞肉B、磷脂96.以下哪些食品是富含維生素B12的良好來源?A.桃仁D.苦杏仁100.哪種食品是維生素B1(硫胺素)的良好來源?C.癩皮病皮炎C.淡煉乳104.以下哪些營養素對于維持人體皮膚健康有重要作用?C、維生素CB.富含維生素B1D.富含維生素EB、菠菜C、蛋白質B、肝臟B.致病性大腸菌111.砷的急性中毒多是由于()引起的B.誤食C.食品添加劑D.三廢處理不當分?A、蛋白質C、脂肪113.哪些營養素對于維持人體肌肉力量和耐力有重要作用?A、蛋白質E.以上都不是116.關于食品保存，哪項描述是正確的?A、所有食品都可以冷凍保存B、食品保存越久營養價值越高C、食品保存應防止微生物污染D、食品保存不會改變食品的營養成分E、所有食品都不需要保存117.哪種營養素是構成人體許多重要酶的成分?C、碳水化合物E、礦物質118.哪種維生素有助于維持皮膚健康?A、維生素AA、蛋白質122.乙醇是酒的主要成分，除了可提供()外，無其C.脂肪D.蛋白質E、維生素K125.哪種食物是維生素A的良好來源?D、豆腐A.無機性粉塵和礦物性粉塵B.礦物性粉塵和植物性粉塵C.無機性粉塵和金屬性粉塵D.無機性粉塵和金屬性粉塵及有機性粉塵127.()具有抗氧化作用和降低膽固醇在動脈壁的聚B.大蒜C.洋蔥128.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是B.卵巢C.皮膚D.血液129.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是B.草酸C.琥珀酸130.小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質含量()的配方131.在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物A.類胡蘿卜素B.多酚C.皂甙A、軟飲料134.哪種礦物質對于維持人體骨骼健康和牙齒健康至關重要?135.以下哪種營養素是構成細胞膜的主要成分，同時A、蛋白質A.脂肪D.纖維素137.麻痹性貝類中毒是由()引起的B.肉毒毒素C.腸毒素D.溶血毒素138.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能139.食品中可能出現的有害因素主要包括A.生物性污染、化學性污染、物理性污染B.有機物污染、化學性污染、物理性污染C.無機物污染、化學性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、環境污染140.哪種營養素對于維持人體神經系統健康至關重要?E、礦物質141.以下哪種食品在儲存過程中需要特別注意避免光照和高溫?E、冷凍食品142.哪種營養素對于預防貧血至關重要?D、維生素C143.以下哪種食品在烹飪過程中應盡量避免過高的溫度和時間，以減少營養素的損失?B、煮蔬菜144.哪種營養素對維持人體酸堿平衡有重要作用?C、碳水化合物145.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是B.不安全D.限定乙烯量146.日曬鹽是以()為原料，通過灘曬方法獲得，占B.湖水C.海水147.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由()引起C.化膿性球菌污染的食物148.哪種營養素對于維持人體視力、皮膚健康和免疫150.以下哪種營養素對于維持人體正常神經傳導有重A、蛋白質152.哪種營養素對于維持人體水分平衡和血壓穩定有A、蛋白質153.以下哪種食品在烹飪時應盡量避免過度加熱，以154.哪種營養素對于促進紅細胞生成和維持血液健康有重要作用?E、維生素E155.哪種食品是富含必需脂肪酸(如w-3脂肪酸)的A、玉米E、雞肉156.以下哪種營養素對于維持人體肌肉功能和骨骼健康有重要作用?B、維生素C、碳水化合物E、礦物質157.哪種食品是富含益生菌的優質來源，有助于維護腸道健康?158.哪種營養素對于維持人體甲狀腺功能有重要作用?E、維生素A159.以下哪種食品是富含維生素E的優質來源?C、土豆160.以下哪種營養素是抗氧化劑，可以保護細胞免受D、碳水化合物161.哪種食品是煙酸的優質來源(煙酸也稱為維生素162.哪種營養素對于促進鈣的吸收和骨骼健康有重要作用?163.以下哪種食品在烹飪過程中應該避免長時間高溫烹飪，以減少丙烯酰胺的生成?164.哪種營養素對于維護神經系統功能和能量代謝有重要作用?B、維生素B群C、碳水化合物E、維生素C165.對有毒金屬鉛最敏感的人群是A.老人B.兒童B.蛋白質C.膽固醇C.月桂酸D.棕櫚酸E.亞油酸168.哪種食品是富含葉酸(維生素B9)的優質來源?A、柑橘類水果169.哪種營養素對于維持人體免疫功能和傷口愈合有E、維生素BB、酸奶(無糖)C、碳水化合物E、維生素B174.哪種營養素對于維持人體骨骼健康、牙齒生長和A、蛋白質175.以下哪種食品是富含色氨酸(一種必需氨基酸)176.哪種營養素對于維持人體心血管健康有重要作用?A、蛋白質177.以下哪種食品在保存過程中應特別注意防潮，以B、干果E、新鮮蔬菜178.哪種營養素對于維持人體皮膚、頭發和指甲的健C.致盲癥D.壞血病E.失明C.游離脂肪酸E.胱氨酸D.分離蛋白質E.濃縮蛋白質183.促進鈣吸收的因素有()A.維生素DB.乳糖C.膳食纖維C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中影響B、全麥面包E、水果B、脂肪酸D、蘑菇(經紫外線照射)189.以下哪些營養素是維持人體心血管健康的重要因素?190.哪些營養素對于維持人體正常代謝和能量供應至關重要?A、蛋白質C、脂肪191.防腐劑乳酸鏈球菌素的優點是A.不會出現對抗生素的抗藥性B.不會引起腸道菌群紊亂C.對熱敏感D.對其它抗生素不會產生交叉抗性E.能在人的消化道內被蛋白水解酶水解192.油脂中天然存在的有害物質包括B.芥子甙C.芥酸D.大豆皂甙E.大豆異黃酮193.禽肉的營養特點有A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收194.維生素D的較好食物來源有A.牛奶B.蛋黃C.肝臟E.海魚195.引發癌癥發生發展的重要原因是A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的飲食結構E.高鹽膳食第76頁共97頁196.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有A.麥角、毒麥B.槐籽C.麥仙翁籽197.含碘量豐富的食品有A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝E.海魚198.按標準的約束性，食品衛生標準分為A.地方標準B.強制性標準E.魚肉蛋白200.()是制定食品衛生標準的主要法律依據。E.憲法E.維生素A原也是植物化學物的一種E.脂肪過多203.維生素D的較好食物來源有()204.食品中影響人類健康的質量要素包括()等方面。A.蛋白質C.脂肪D.營養A.蛋白質D.葉酸E.維生素B206.營養發展綱要中降低營養不良性疾病發病率的總A.5歲以下兒童低體重發病率降至5%,生長遲緩發病率降至15%B.孕婦貧血患病率降至20%C.兒童貧血患病率降至15%D.4個月以內嬰兒的母乳喂養達到50%E.4個月以上的嬰兒應逐步補充各種輔助食品B.維生素A缺乏C.維生素B1缺乏208.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()C.雞蛋蛋白D.魚肉蛋白E.牛肉蛋白油等A.苯甲酸B.木糖醇C.甘草A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝D.紫菜E.海魚212.關于血紅素鐵，下面說法正確的是A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中B.血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內鐵的需要量有關213.屬于人畜共患傳染病的是A.囊蟲病B.炭疽C.鼻疽D.旋毛蟲病214.人體血清中類胡蘿卜素主要以()形式存在E.番茄紅素E.芝麻油216.影響人體基礎代謝的因素有()B.年齡D.寒冷E.咖啡因B.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E218.實行食品衛生監督是國家意志和權力的反映，它具有()及普遍約束性等。A.強制力B.監督力C.法律性D.權威性E.規范性219.下列哪些蛋白可作為參考蛋白A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.魚肉蛋白E.牛肉蛋白220.食品衛生法律關系是由該法律關系的主體、()幾方面所組成的一個有機整體。A.權力B.義務C.客體E.后果221.以下哪些營養素對于促進傷口愈合和皮膚健康有重要作用?B、維生素AC、維生素CC、燕麥223.以下哪些營養素是維持人體神經系統健康所必需的?224.哪些食品是富含益生菌的?225.哪些營養素有助于維持人體血糖水平穩定?227.影響人體基礎代謝的因素有A.體表面積與體型B.年齡E.咖啡因228.醬油按生產工藝可分為A.配制醬油B.發酵醬油C.化學醬油D.蒸餾醬油E.氨基酸態醬油229.以下哪些食品是鐵元素的良好來源?A、瘦肉B、綠葉蔬菜231.以下哪些營養素是構成人體肌肉組織的重要成分?A、蛋白質E、維生素D232.哪些食品是富含優質蛋白質的來源?233.哪些營養素對于維持人體免疫力至關重要?B、維生素AC、維生素C234.以下哪些食品是富含Omega-3脂肪酸的來源?E、堅果(如核桃、杏仁)235.硝酸鹽和亞硝酸鹽對()有特殊的抑制作用A.沙門菌B.肉毒梭狀芽孢桿菌C.李斯特菌D.變形桿菌236.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到A.135攝氏度，保持60分鐘B.85攝氏度，保持30分鐘C.62攝氏度，保持30分鐘D.煮沸，15分鐘237.膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節約苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸238.以下哪些食品是富含維生素B族的來源?239.以下哪項不是預防食物中毒的有效措施?A、購買新鮮、無損傷的食品B、生熟食品分開存放C、使用未經消毒的餐具E、儲存食品時避免交叉污染240.以下哪種食品最容易引起食品中毒?C、未經烹調的生肉E、冷凍食品241.關于食品添加劑的描述，哪一項是正確的?A、食品添加劑都是有害的B、食品添加劑