食品衛生安全規章制度電子版（2篇）

第28頁共28頁食品衛生?安全規章?制度電子?版一、?從業人員?健康管理?制度1?.食品生?產人員每?年必須進?行健康檢?查，不得?超期使用?健康證明?。2.?新參加工?作的從業?人員、實?習工、實?習學生必?須取得健?康證明后?上崗，杜?絕先上崗?后查體的?事情發生?，同時進?行相關培?訓。3?.食品衛?生管理人?員負責_?___本?單位從業?人員的健?康檢查工?作，建立?從業人員?衛生檔案?，督促“?五病”人?員調離崗?位，并對?從業人健?康狀況進?行日常監?督管理。?6.食?品從業人?員應堅持?做到“四?勤”。即?勤洗手、?剪指甲、?勤洗澡、?理發、勤?洗衣服、?被褥、勤?換工作服?。禁止長?發、長胡?須、長指?甲、戴手?飾、涂指?甲油、不?穿潔凈工?作衣帽上?崗和上崗?期間抽煙?、吃零食?以及做與?食品生產?、加工、?經營無關?的事情。?7.對?食品從業?人員實行?德、能、?勤、紀綜?合考核，?具優者給?予表揚或?獎勵：對?綜合考核?成績欠佳?者進行批?評教育使?其改正;?對不改者?勸其離崗?或規定依?法解除勞?動合同。?8.應?建立從業?人員健康?檔案。定?期對從業?人員進行?食品安全?和健康管?理培訓，?并做好培?訓記錄。?二、食?品安全管?理員制度?1、制?定本單位?食品衛生?管理制度?和崗位衛?生責任制?管理措施?。2、?制定本單?位食品經?營場所衛?生設施改?善的規劃?。3、?按有關發?放食品流?通許可證?管理辦法?，辦理領?取或換發?食品流通?許可證，?無食品流?通許可證?不得從事?食品經營?。做到亮?證、亮照?經營。?4、__?__本單?位食品從?業人員進?行食品安?全有關法?規和知識?的培訓，?培訓合格?者才允許?從事食品?流通經營?。5、?建立并執?行從業人?員健康管?理制度。?6、對?本單位貫?徹執行《?食品安全?法》的情?況進行監?督檢查，?總結、推?廣經驗，?批評和獎?勵，制止?違法行為?。7、?執行食品?安全標準?。8、?協助食品?安全監督?管理機構?實施食品?安全監督?、監測。?三、食?品安全自?檢自查與?報告制度?1、目?的。強化?食品安全?自查制度?的規范運?行，提高?公司食品?安全自我?防控能力?，確保食?品安全。?2、范?圍。原輔?料采購驗?證、生產?過程控制?、產品出?廠檢驗等?全過程的?現場檢查?、制度落?實及過程?記錄等。?3、_?___領?導。公司?成立食品?安全自查?工作領導?小組，組?長由副經?理（兼質?量負責人?）擔任，?下設食品?安全自查?工作辦公?室，主任?由生產部?長擔任，?成員由辦?公室主任?、供銷部?長、車間?主任和倉?庫主任組?成。食?品安全自?查工作辦?公室主要?職責：?①負責食?品安全自?查工作計?劃、實施?方案等相?關文件的?編制工作?;②__?__實施?食品安全?自查工作?的具體執?行與落實?；③編?制本公司?食品安全?自查工作?報告;④?____?對本公司?可能存在?的食品安?全風險及?隱患進行?評估分析?，必要時?對評估結?果向政府?有關部門?報告。?4、食品?安全自查?的內容4?.1企業?資質變化?情況;?4.9不?安全食品?召回記錄?情況；?4.10?從業人員?；4.?11接受?委托加工?情況；?4.12?對消費者?投訴登記?及處置記?錄情況；?4.1?3收集風?險監測及?評估信息?的記錄；?4.1?4企業處?置食品安?全事故的?情況。5?食品安全?自查頻次?5.1?各科（室?）、班（?組）每季?進行一次?自查；?____?公司整體?每半年_?___一?次全面自?查。6食?品安全自?查的方法?步驟查?閱文件;?檢查記錄?;調查詢?問;口試?筆試;現?場核查。?7食品安?全自查工?作要求?7.1堅?持切合實?際，有效?管用的原?則;7?.3自查?記錄要真?實，情況?評估客觀?；7.?4發現可?能存在食?品風險時?，要立即?停止食品?生產，并?立即向政?府相關部?門報告。?四、食?品經營過?程與控制?制度1?、餐飲服?務提供者?應按本規?范有關要?求，根據?《餐飲服?務預防食?物中毒注?意事項》?的基本原?則，制定?相應的加?工操作規?程。2?、根據經?營的產品?類別，加?工操作規?程應包括?采購驗收?、粗加工?、切配、?烹飪、備?餐、供餐?以及涼菜?配制、裱?花操作、?生食海產?品加工、?飲料現榨?、水果拼?盤制作、?面點制作?、燒烤加?工、食品?再加熱、?食品添加?劑使用、?餐用具清?洗消毒保?潔、__?__用餐?食品分裝?及配送、?中央廚房?食品包裝?及配送、?食品留樣?、貯存等?加工操作?工序的具?體規定和?操作方法?的詳細要?求。3?、加工操?作規程應?具體規定?加工操作?程序、加?工操作過?程關鍵項?目控制標?準和設備?操作與維?護標準，?明確各工?序、各崗?位人員的?要求及職?責。4?、餐飲服?務提供者?應教育培?訓員工嚴?格按照加?工操作規?程進行操?作，確保?符合食品?安全要求?。五、?場所及設?施設備清?洗消毒和?維修保養?制度1?、食品處?理區應按?照原料進?入、原料?處理、半?成品加工?、成品供?應的流程?合理布局?設備、設?施，防止?在操作中?產生交叉?污染。?2、配備?與生產經?營的食品?品種、數?量相適應?的消毒、?更衣、盥?洗、采光?、照明、?通風、防?腐、防塵?、防蠅、?防鼠、防?蟲、洗滌?以及處理?廢水、存?放垃圾和?廢棄物的?設備或設?施。主要?設施宜采?用不銹鋼?，易于維?修和清潔?。3、?有效消除?老鼠、蟑?螂、蒼蠅?及其他有?害昆蟲及?其孳生條?件。加工?與用餐場?所（所有?出入口）?，設置紗?門、紗窗?、門簾或?空氣幕，?如木門下?端設金屬?防鼠板，?排水溝、?排氣、排?油煙出入?口應有網?眼孔徑小?于___?_mm的?防鼠金屬?隔柵或網?罩;距地?面___?_m高度?可設置滅?蠅設施;?采取有效?“除四害?”消殺措?施。4?、配置方?便使用的?從業人員?洗手設施?，附近設?有相應清?洗、消毒?用品、干?手設施和?洗手消毒?方法標示?。宜采用?腳踏式、?肘動式或?感應式等?非手動式?開關或可?自動關閉?的開關，?并宜提供?溫水。?5、食品?處理區應?采用機械?排風、空?調等設施?，保持良?好通風，?及時排除?潮濕和污?濁空氣。?6、用?于加工、?貯存食品?的工用具?、容器或?包裝材料?和設備應?當符合食?品安全標?準，無異?味、耐腐?蝕、不易?發霉。?7、食品?接觸面原?則上不得?使用木質?材料（工?藝要求必?須使用除?外），必?須使用木?質材料的?工具，應?保證不會?對食品產?生污染;?加工直接?入口食品?的宜采用?塑膠型切?配板。?8、各功?能區和食?品原料、?半成品、?成品操作?臺、刀具?、砧板等?工用具，?應分開定?位存放使?用，并有?明顯標識?。9、?應當定期?維護食品?加工、貯?存、陳列?、消毒、?保潔、保?溫、冷藏?、冷凍等?設備與設?施，校驗?計量器具?，及時清?理清洗，?必要時消?毒，確保?正常運轉?和使用。?六、進?貨查驗和?查驗記錄?制度1?、銷售者?必須審驗?供貨商的?經營資格?，驗明產?品合格證?明和產品?標識。?2、保健?食品名稱?、保健作?用、功效?成分、適?宜人群和?保健食品?批準文號?必須與_?___部?頒發的《?保健食品?批準證書?》所載的?內容相一?致。3?、應當建?立產品進?貨臺帳，?如實記錄?食品的名?稱、規格?、數量、?生產批號?、保質期?、供貨者?名稱及_?___、?進貨日期?等內容。?食品進貨?查驗記錄?應當真實?，保存期?限不得少?于二年。?實行統一?配送經營?方式的食?品經營企?業，可以?由企業總?部統一查?驗供貨者?的許可證?和食品合?格的證明?文件，進?行食品進?貨查驗記?錄。4?、查驗產?品生產日?期、保質?期。七?、主要食?品和食用?農產品安?全信息追?溯制度?為切實做?好我社農?產品質量?安全建設?工作，確?保人民群?眾的食用?農產品安?全，現制?訂我社農?產品質量?安全追溯?制度。?1、實施?檢測工作?的依據?根據《農?產品質量?安全法》?要求，我?們制訂農?產品質量?安全追溯?制度。?2、追溯?制度內容?：在我?社現代蔬?菜產業園?建立農戶?編碼系統?和投入品?記錄卡制?度，逐步?做到生產?記錄可存?儲、產品?流向可追?蹤、儲運?信息可查?詢，實現?市場上銷?售的農產?品，通過?質量安全?追溯編碼?，能夠查?到生產者?在生產過?程中使用?了哪些農?藥、肥料?等投入品?，以及生?產者的基?本情況。?農產品質?量安全追?溯編碼印?成卡片，?或者印刷?在產品包?裝箱上，?隨產品一?同上市，?消費者可?在互聯網?上進行查?詢。3?、追溯程?序一旦?出現農產?品風險信?息，必須?在___?_小時內?上報，并?且快速到?現場調查?核實，提?取證據。?（1）?情況屬實?的，依法?采取封存?、扣押等?強制措施?，按照追?溯代碼，?快速查清?問題農產?品流向、?批量、生?產日期等?情況，并?立即停止?生產問題?農產品和?采取召回?問題農產?品、發布?公告等措?施，縮小?問題農產?品造成的?影響。對?比較嚴重?的農產品?安全風險?案件，當?問題農產?品已擴散?且造成社?會影響時?，及時通?過媒體或?信息通報?形式，發?出安全警?示。（?2）情況?不明的，?請權威鑒?定機構專?家對農產?品質量事?故做出鑒?定，依據?鑒定結果?依法追究?相關個人?和企業責?任。八?、食品儲?存、運輸?（包括有?特殊溫度?、濕度控?制要求的?食品和食?用農產品?的全程溫?度、濕度?控制）管?理制定?食品貯存?、運輸（?包括有特?殊溫度、?濕度控制?要求的食?品和食用?農產品的?全程溫度?、濕度控?制）管理?制度1?、食品入?庫前要將?倉儲室衛?生清理干?凈，建立?入庫出庫?食品登記?制度，食?品及食品?原料入庫?時要詳細?記錄入庫?產品的名?稱、數量?、產地、?進貨日期?、生產日?期、保質?期、包裝?情況、索?證情況，?并按入庫?的時間分?類存放，?做到先進?先出、以?免貯存時?間過長而?生蟲、發?霉，2?、食品入?庫前應確?保貯存食?品的場所?、設備應?當保持清?潔、通風?良好，無?霉斑、鼠?跡、蒼蠅?、蟑螂，?禁止存放?有毒、有?害物品（?如：鼠藥?、殺蟲劑?、洗滌劑?、消毒劑?等）及個?人生活用?品；3?、食品應?當分類、?分架，距?離墻壁、?地面均在?10cm?以上存放?。4、?保管員要?每天對倉?庫進行排?查，發現?問題及時?匯報處理?，避免造?成不應有?的損失。?5、貯?存肉類食?品要生熟?分開，肉?類和魚類?不得混放?。冷庫里?要將冷揀?的食品分?類碼放在?不銹鋼架?上。冷凍?溫度保持?在-18?℃左右。?6、冷?葷間的冷?柜只能專?用貯存熟?食品，保?持柜內清?潔，不得?污染。冷?柜食品用?完后要進?行清理消?毒（使用?過氧乳酸?涂抹），?打開柜門?涼干，貯?存食品溫?度應保持?在0℃-?5℃。煮?熟的食品?要冷藏時?必須待食?品自然涼?透后才準?放入冷柜?內。食?品運輸管?理1、?運輸工具?必須清潔?、干燥、?無異味，?2、嚴?禁與有毒?、有害、?有異味、?易污染的?物品混裝?、混運。?3、運?輸前必須?進行食品?的質量檢?查，在標?簽、批號?和貨物三?者符合的?情況下才?能運輸。?4、填?寫的運輸?單據、要?字跡清楚?、內容正?確，項目?齊全。?5、運輸?包裝必須?牢固、整?潔、防潮?、并符合?相關的包?裝規定。?在運輸包?裝的兩端?有明顯的?運輸標志?，6、?運輸過程?中裝疊穩?固、防雨?、防潮、?防暴曬。?裝卸時應?輕裝輕卸?，防止碰?撞。九?、廢棄物?處置制度?：1、?設廢棄物?專用容器?，與加工?用容器有?明顯的區?分標志。?2、餐?廚廢棄物?分類放置?在有蓋的?容器中，?做到日產?日清，防?止污染食?品、食品?接觸面、?水源及地?面，防止?不良氣味?或污水的?溢出，清?除后的容?器應及時?清洗，必?要時進行?消毒。?3、廢棄?食用油脂?必須按《?食品安全?法》等法?律、法規?進行管理?。4、?廢棄食用?油脂應存?放在標有?“廢棄油?脂專用”?字樣的專?用密閉容?器內，專?人負責管?理。5?、廢棄食?用油脂只?能銷售給?經相關部?門許可或?備案的廢?棄油脂加?工單位和?從事廢棄?物收購的?單位，不?得銷售給?其他單位?和個人。?6、餐?廚廢棄物?產生、收?運、處置?單位要建?立臺賬，?詳細記錄?餐廚廢棄?物的處置?時間、數?量、處理?方式、收?購單位、?聯系人、?電話、收?貨人簽字?等情況，?并長期保?存備查。?7、不?得用未經?無害化處?理的餐廚?廢棄物喂?養畜禽，?不得隨意?傾倒、排?放廢棄食?用油脂。?8、嚴?禁亂倒亂?堆餐廚廢?棄物，禁?止將餐廚?廢棄物直?接排入公?共水域或?倒入公共?廁所和生?活垃圾收?集設施。?十、食?品安全信?息公示制?度1、?為建立健?全餐飲服?務食品安?全長效監?管體系，?增加餐飲?經營的透?明度，提?高消費者?的防范意?識和自我?防范能力?，探索餐?飲服務食?品安全監?管新模式?，根據_?___部?《食品安?全信息公?布管理辦?法》的要?求，結合?本縣實際?，制定本?制度。?2、餐飲?服務食品?安全信息?主要包括?餐飲服務?單位違反?食品安全?管理制度?的不良信?息，如餐?飲服務食?品安全事?故信息、?經檢驗的?食品質量?信息等；?也可以包?括餐飲服?務單位遵?守食品安?全管理制?度的良好?信息。?3、餐飲?服務食品?安全的信?息，主要?食品藥品?監督管理?部門在執?法檢查、?日常監督?檢查、餐?飲服務許?可現場核?查及案件?查處中生?成的信息?以及食品?安全監管?部門的基?礎信息、?監管信息?、行業信?息、新聞?媒體__?__、被?證實的消?費者投訴?等。4?、餐飲服?務食品安?全信息，?應根據情?況的不同?，在新聞?媒體、餐?飲服務單?位集中區?域或路段?、大型餐?飲單位等?適時予以?公布、曝?光，以警?示、告誡?餐飲服務?單位，及?時揭示潛?在風險，?增強消費?者的防范?意識和經?營者的誠?信自律意?識。5?、要加強?與相關部?門的信息?交換，積?極拓展獲?得信息的?渠道，及?時整合通?過申述_?___、?執法檢查?、樣品抽?檢、案件?查處等途?徑獲得的?信息以及?消費者協?會、各行?業協會提?供的關于?商品質量?的信息，?并及時進?行分析、?評估，利?用各種渠?道向社會?公布，進?行消費警?示，提供?消費指導?。6、?相關餐飲?服務單位?要及時完?整地記錄?餐飲服務?食品安全?的各種信?息，嚴格?按照本制?度予以公?布、曝光?，對工作?不力造成?嚴重后果?的，要按?照相關法?律法規追?究相關責?任人的責?任。7?、縣食品?藥品監督?管理局定?期或不定?期地采用?黑板報、?宣傳欄等?方式向餐?飲服務單?位宣傳國?家有關餐?飲服務食?品安全生?產經營的?法律法規?和信息，?并督促轄?區內餐飲?服務單位?在經營場?所內顯著?位置設置?警示欄、?公告欄，?對近期食?品安全信?息如樣品?抽檢結果?、食品安?全重大事?故、查處?的食品安?全重大案?件等予以?公示。?十一、食?品安全_?___應?急處置方?案1、?食品銷售?經營者應?當建立食?品安全_?___應?急處置方?案，由負?責人或食?品安全管?理員具體?負責食品?安全__?__應急?處置工作?。2、?食品安全?____?發生時，?應當立即?停止相關?食品的經?營活動，?對涉及的?食品、工?具、設備?等進行封?存，并自?發現之時?起___?_小時內?向所在地?市場監管?部門報告?，不得對?食品安全?____?隱瞞、謊?報、緩報?。3、?應當立即?執行不合?格食品處?置管理制?度，采取?有效措施?通知相關?供貨者和?消費者，?防止__?__惡化?。4、?應當積極?配合市場?監管部門?的調查、?取證工作?，不得隱?匿、偽造?、毀滅有?關證據。?5、建?立食品安?全___?_應急處?置臺賬，?如實記錄?食品安全?____?處置涉及?的食品名?稱、批號?、數量、?生產廠家?和___?_、供貨?者名稱和?____?以及處置?的方式和?結果，記?錄保存期?限不得少?于___?_年。?十二、食?品添加劑?食用管理?制度第一?條為進?一步規范?餐飲服務?食品添加?劑采購、?保管、使?用行為，?加強餐飲?服務食品?添加劑使?用監督管?理，根據?《___?_食品安?全法》、?____?部《食品?添加劑使?用衛生標?準（gb?2760?—___?_）、國?家食品藥?品監督管?理局《餐?飲服務食?品采購索?證索票管?理規定》?，結合我?省實際，?制定本辦?法。第?二條本省?行政區域?內的餐飲?服務提供?者使用食?品添加劑?應當遵守?本辦法。?第三條?.縣級以?上食品藥?品監督管?理部門負?責本行政?區域內餐?飲服務食?品添加劑?使用的監?督管理。?第四條?餐飲服務?提供者應?當依照_?___部?公布的食?品添加劑?品種、使?用范圍、?使用量使?用食品添?加劑。?第五條餐?飲服務提?供者不得?使用下列?非食用物?質或食品?添加劑：?（一）?未經批準?的非食用?物質；?（二）受?污染或者?變質以及?超過保質?期的食品?添加劑；?（三）?來源不明?的食品添?加劑；?（四）標?識不規范?或無中文?標識的食?品添加劑?。第六?條餐飲服?務提供者?不得以掩?蓋食品_?___或?以摻假、?摻雜、偽?造為目的?而使用食?品添加劑?。第七?條餐飲服?務提供者?應當對本?單位使用?的食品添?加劑__?__在餐?飲服務場?所的醒目?位置進行?公示。?第八條餐?飲服務提?供者應當?依照本辦?法制定食?品添加劑?管理制度?，防止誤?用非食用?物質、濫?用食品添?加劑。?第九條餐?飲服務提?供者應指?定專人采?購食品添?加劑。采?購人員應?當熟悉食?品安全法?律法規、?基本知識?，掌握食?品添加劑?感官鑒別?常識。?第十條餐?飲服務提?供者應當?從合法渠?道購進食?品添加劑?，并應索?取供貨商?的經營（?或生產）?許可證件?復印件（?加蓋公章?）、產品?檢驗合格?證明復印?件（加蓋?公章）和?供貨商的?銷貨票據?。第十?一條餐飲?服務提供?者采購食?品添加劑?應查驗所?購商品的?外觀及標?識。所購?食品添加?劑應標明?品名、產?地、生產?者、衛生?許可證號?、規格、?配方或者?主要成分?、生產日?期、批號?或者代號?、保質期?限、使用?范圍與使?用量、使?用方法等?標識，并?有“食品?添加劑”?字樣。?第十二條?餐飲服務?提供者應?建立真實?完整的食?品添加劑?采購記錄?。食品添?加劑采購?記錄內容?至少應包?括采購日?期、產品?名稱、批?號、生產?者、供貨?商及電話?、采購人?、保管人?。食品添?加劑采購?記錄保存?期限應不?少于二年?。第十?三條餐飲?服務提供?者應指定?專人保管?食品添加?劑，保管?人員應當?熟悉食品?安全法律?法規、基?本知識，?掌握食品?添加劑保?管、使用?常識。?第十四條?餐飲服務?提供者應?在符合食?品添加劑?貯存要求?的場所設?立專柜存?放食品添?加劑，專?柜應上鎖?，并應有?明顯標志?。第十?五條餐飲?服務提供?者應當按?照《食品?添加劑使?用衛生標?準》（g?b276?0—__?__）規?定的使用?范圍和使?用量使用?食品添加?劑，并做?到先購先?用，不得?隨意擴大?使用范圍?和使用量?。量取食?品添加劑?應當使用?專用容器?或專用計?量工具。?第十六?條餐飲服?務提供者?應建立真?實完整的?食品添加?劑使用記?錄。食品?添加劑使?用記錄內?容至少應?包括使用?日期、產?品名稱、?生產者、?保管人、?使用人。?食品添加?劑使用記?錄保存期?限應不少?于二年。?第十七?條餐飲服?務提供者?違反本辦?法規定，?由縣級以?上食品藥?品監督管?理部門依?照相關法?律法規規?定，予以?處理。?第十八條?本辦法由?____?省食品藥?品監督管?理局解釋?。第十?九條本辦?法自發布?之日起實?施。十?三、定期?清洗消毒?空調及通?風設施的?制度、定?期清潔衛?生間的制?度（飯館?、咖啡館?、酒吧、?茶座）?為保證室?內空調使?用高效、?衛生，特?制定本制?度，空調?首次開啟?前清先一?次，空調?頻繁使用?過程中，?每月清洗?一次。?1、關閉?空調電源?，拔去插?頭，開窗?保持室內?空氣流通?。2、?打開空調?表面面板?，取下過?濾網，露?出散熱片?。3、?扳去專用?消毒劑噴?頭頂部保?險片，充?分搖勻瓶?罐，離散?熱片約5?cm處，?按上下順?序對整個?散熱片進?行噴洗。?4、噴?洗結束后?等待15?鐘左右，?將過濾網?裝上后再?運轉空調?制冷程序?____?分鐘，污?水自動隨?排水管排?出。食?品衛生安?全規章制?度電子版?（二）?1.食品?安全自查?制度；?2.食品?采購查驗?管理制度?；3.?場所環境?、設施設?備衛生管?理制度；?4.從?業人員健?康和衛生?管理制度?；5.?從業人員?食品安全?培訓管理?制度；?6.消費?者投訴管?理制度；?7.食?品安全事?故處置制?度；8?.清洗消?毒管理制?度；9?.食品加?工操作管?理制度；?10.?餐廚廢棄?食用油脂?管理制度?（產生餐?廚廢棄油?脂的食品?經營者需?提供）；?食品安?全自查制?度為履?行好《食?品安全法?》等法律?法規規定?的責任和?義務，防?范經營風?險，確保?食品安全?，特制定?以下制度?：一、?必須按照?工商部門?的要求建?立健全自?律檔案，?并妥善保?管，自覺?接受監督?檢查。?二、必須?按照工商?部門制定?的自查記?錄表對自?己的經營?資格、經?營場所、?經銷食品?、經營行?為等如實?逐項自查?，每周一?次、每月?一表，自?查記錄存?入自律檔?案妥善保?管，隨時?接受檢查?指導。?三、對自?查內容的?真實性負?責，未認?真履行自?查義務，?發生食品?違法經營?行為的，?工商部門?將從嚴查?處。食?品采購查?驗管理制?度為規?范食品采?購索證索?票、進貨?查驗和采?購記錄行?為，保障?公眾餐飲?安全，根?據《食品?安全法》?、《食品?安全法實?施條例》?、《餐飲?服務食品?安全監督?管理辦法?》等法律?、法規及?規章，制?定以下管?理制度。?一、指?定經培訓?合格的專?（兼）職?人員負責?食品、食?品添加劑?及食品相?關產品采?購索證索?票、進貨?查驗和采?購記錄。?專（兼）?職人員應?當掌握餐?飲服務食?品安全法?律知識、?餐飲服務?食品安全?基本知識?以及食品?感官鑒別?常識。?二、采購?食品、食?品添加劑?及食品相?關產品，?應當到證?照齊全的?食品生產?經營單位?或批發市?場采購，?并應當索?取留存有?供貨方蓋?章（或簽?字）的購?物憑證。?購物憑證?應當包括?供貨方名?稱、產品?名稱、產?品數量、?送貨或購?買日期等?內容。長?期定點采?購的，與?供應商簽?訂包括包?證食品安?全內容的?采購供應?合同。?三、從生?產加工單?位或生產?基地直接?采購時，?應當查驗?、索取并?留存加蓋?有供貨方?公章的許?可證、營?業執照和?產品合格?證明文件?復印件；?留存蓋有?供貨方公?章（或簽?字）的每?筆購物憑?證或每筆?送貨單。?四、從?流通經營?單位（商?場、超市?、批發零?售市場等?）批量或?長期采購?時，應當?查驗并留?存加蓋有?公章的營?業執照和?食品流通?許可證等?復印件；?留存蓋有?供貨方公?章（或簽?字）的每?筆購物憑?證或每筆?送貨單。?五、從?流通經營?單位（商?場、超市?、批發零?售市場等?）少量或?臨時采購?時，應當?確認其是?否有營業?執照和食?品流通許?可證，留?存蓋有供?貨方公章?（或簽字?）的每筆?購物憑證?或每筆送?貨單。?六、從弄?貿市場采?購的，應?當索取并?留存市場?管理部門?或經營戶?出具的加?蓋公章（?或簽字）?的購物憑?證；從個?體戶采購?的，應當?查驗并留?存供應者?蓋章（或?簽字）的?許可證、?營業執照?或復印件?、購物憑?證和每筆?供應清單?。七、?從食品流?通經營單?位（商場?、超市、?批發零售?市場等）?和農貿市?場采購禽?畜肉類的?，應當查?驗動物產?品檢疫合?格證明原?件；從屠?宰企業直?接采購的?，應當索?取并留存?供貨方蓋?章（或簽?字）的許?可證、營?業執照復?印件和動?物產品檢?疫合格證?明原件。?八、采?購乳制品?的，應當?查驗、索?取并留存?供貨方蓋?章（或簽?字）的許?可證、營?業執照、?產品合格?證明文件?復印件。?九、批?量采購進?口食品、?食品添加?劑的，應?當索取口?岸進口食?品法定檢?驗機構出?具的與所?購食品、?食品添加?劑相同批?次的是屁?檢驗合格?證明的復?印件。?十、采購?集中消毒?企業供應?的餐飲具?的，應當?查驗、索?取并留存?集中消毒?企業蓋章?（或簽字?）的營業?執照復印?件、蓋章?的批次出?廠檢驗報?告（或復?印件）。?十一、?食品、食?品添加劑?及食品相?關產品采?購入庫前?，餐飲服?務提供者?應當查驗?所購產品?外包裝、?包裝標識?是否符合?規定，與?購物憑證?是否相符?，并建立?采購記錄?。采購記?錄應當如?實記錄產?品的名稱?、規格、?數量、產?品批號、?保質期、?供應單位?名稱及_?___、?進貨日期?等。十?二、按產?品類別或?供應商、?進貨時間?順序整理?、妥善保?管索取的?相關證照?、產品合?格證明文?件和進貨?記錄，不?得涂改、?偽造，其?保存期限?不得少于?____?年。場?所環境、?設施設備?衛生管理?制度為?營造安全?衛生就餐?環境，保?障消費者?食品安全?和身體健?康，特建?立以下制?度：一?、建立并?落實餐飲?服務經營?場所環境?，設施、?設備及加?工用具、?容器清潔?消毒和維?護制度，?各崗位相?關人員按?照要求保?持清潔和?良好狀況?，使場所?及其內部?設施隨時?保持清潔?。二、?生產加工?經營場所?內環境（?包括地面?、排水溝?、墻壁、?天花板、?門窗等）?應保持清?潔和良好?狀況。廢?棄物及時?清理，清?除后的容?器應及時?清洗，必?要時進行?消毒。?三、餐飲?服務經營?場所內不?得存放與?食品加工?無關的物?品，各項?設施也不?得用作與?食品加工?無關的用?途。四?、應定期?進行除蟲?滅害工作?，防止害?蟲孳生。?除蟲滅害?工作不得?在食品加?工操作時?進行，除?蟲滅害時?對各種食?品（包括?原料）應?有保護措?施，避免?污染食品?、食品接?觸面及包?裝材料。?五、設?施、設備?及工具容?器可采用?化學消毒?方式，其?有效氯濃?度為__?__mg?/l，一?般工具、?容器消毒?作用時間?為___?_分鐘以?上。應使?消毒物品?完全浸沒?于消毒液?中。消毒?后以潔凈?水沖洗干?凈。六?、使用的?洗滌劑和?消毒劑應?符合國家?有關衛生?標準要求?。七、?用于清掃?、清洗和?消毒的設?備、用具?應放置在?專用場所?妥善保管?。八、?應建立設?施維修保?養制度，?并按規定?進行維護?或檢修，?以使其保?持良好的?運行狀況?。從業?人員健康?和衛生管?理制度?為保證公?司的食品?生產安全?，預防傳?染病的傳?播和食源?性疾病的?發生，保?證消費者?的身體健?康，根據?《食品安?全法》等?國家有關?法律，制?定從業人?員健康和?衛生管理?制度，具?體制度如?下：一?、食品從?業人員必?須持有效?健康培訓?合格證才?上崗。?二、患有?礙食品衛?生的疾病?，不能參?加接觸直?接入口食?品的工作?。三、?食品從業?人員必須?經常保持?個人衛生?。四、?工作時必?須穿戴清?潔的工作?衣、帽。?五、經?常觀察從?業人員健?康狀況，?凡發現腹?瀉、發燒?、傷口化?膿等情況?，應立即?暫停食品?從業，待?到醫院確?診、治愈?后方可上?崗。六?、定期_?___食?品從業人?員學習有?關衛生知?識。七?、每年定?期___?_從業人?員進行健?康檢查。?從業人?員食品安?全培訓管?理制度?根據《食?品安全法?》等國家?有關法律?法規的規?定，制定?從業人員?食品安全?培訓管理?制度，具?體制度如?下：一?、根據《?食品安全?法》第三?十二條的?規定，_?___職?工參加食?品安全知?識培訓，?學習食品?安全法律?、法規、?規章、標?準和食品?安全知識?，明確食?品安全責?任，并建?立培訓檔?案。二?、應當依?照《餐飲?服務食品?安全監督?管理辦法?》第十一?條的規定?，加強專?（兼）職?食品安全?管理人員?食品安全?法律法規?和相關食?品安全管?理知識的?培訓。?三、從業?人員必須?接受食品?安全知識?培訓并經?考核合格?后，方可?從事食品?生產經營?工作。從?業人員包?括餐飲業?和___?_用餐配?送單位中?從事食品?采購、保?存、加工?、供餐服?務等工作?的人員。?四、食?品安全管?理人員應?認真制訂?培訓計劃?，定期_?___有?關管理人?員和從業?人員（含?新參加和?臨時人員?）開展食?品安全知?識、食品?安全事故?應急及職?業道德培?訓，使每?名員工均?能掌握崗?位食品安?全知識及?要求。?五、培訓?方式以集?中授課與?自學相結?合，定期?考核，不?合格者應?待考試合?格后再上?崗。六?、建立從?業人員食?品安全知?識培訓檔?案，將培?訓時間、?培訓內容?、考核結?果等有關?信息記錄?歸檔，并?明細每人?培訓記錄?，以備查?驗。消?費者投訴?管理制度?為了有?效維護消?費者的合?法權益，?正確對待?和處理消?費者投訴?，維護公?司誠信形?象，特制?定消費者?投訴管理?制度，具?體制度如?下：一?、建立和?保存消費?者投訴的?受理記錄?。二、?設置專人?負責處理?消費者的?投訴。?三、受理?投訴應禮?貌待人，?語言文明?，并做好?投訴處理?記錄。記?錄內容包?括：投訴?者姓名、?____?、投訴的?食品名稱?、生產日?期（批號?）\投訴?質量問題?、購買數?量及時間?、購買地?點、購貨?票據、企?業采取的?處理措施?及處理結?果等。?四、投訴?處理部門?根據投訴?內容對投?訴情況進?行核查，?確定投訴?是否屬實?。五、?經核查投?訴問題屬?實的，立?即采取有?效糾正措?施，防止?事件再次?發生，并?向消費者?賠禮道歉?，協商解?決；經核?查投訴問?題不屬實?的，處理?人員應向?消費者進?行解釋和?說明。?六、記錄?應及時歸?檔管理，?并妥善保?存。保存?期限不少?于二年。?食品安?全事故處?置制度?為預防突?發嚴重食?品安全事?故，及時?做出準備?和響應，?最大限度?地減少食?品安全事?故的危害?，保障消?費者身體?健康與生?命安全，?特制定食?品安全事?故處置制?度，具體?制度如下?：一、?成立應急?____?1、應?急___?_是應急?處置的執?行機構，?是應急處?置的__?__基礎?。設置食?品安全管?理小組，?行使應急?____?的職責。?2、總?經理負責?召開應急?工作會議?，協調應?急準備和?響應工作?，并對重?大問題做?出決策。?3、各?____?成員負責?協調相關?方具體實?施應急響?應措施，?跟蹤應急?響應措施?的實施情?況，及時?向總指揮?報告。所?有___?_成員應?保證通訊?暢通，以?便緊急情?況發生時?及時溝通?信息，迅?速___?_采取應?急響應措?施。二?、監測、?預警及報?告1、?公司應加?強對食品?質量安全?信息的收?集，加強?對原輔材?料的檢測?分析，加?強對生產?設備的維?護管理，?加強對生?產過程的?監測，加?強對員工?的食品安?全管理知?識的培訓?。2、?公司應定?期檢查各?項食品安?全防范措?施的落實?情況，及?時消除食?品安全事?故隱患。?3、當?____?已經危害?或潛在危?害消費者?身體健康?、生命安?全時，公?司應當立?即向當地?相關行政?部門報告?。公司或?者個人不?得對食品?安全事故?隱瞞、謊?報、緩報?，不得毀?滅有關證?據。4?、在后續?的事故處?置過程中?應及時將?事故的發?展與變化?、處置進?程、事故?原因等向?當地相關?行政部門?報告。?5、必要?時，對消?費者做好?信息發布?工作，并?對可能產?生的危害?加以解釋?、說明。?三、充?分識別緊?急情況?在產品的?生產、銷?售過程中?可能發生?的緊急情?況有：?1、因設?備故障使?生產無法?正常進行?；2、?突發的停?電、停汽?、停水等?情況導致?生產資源?供應不上?；3、?原輔料檢?測結果顯?示受到嚴?重污染，?會對消費?者健康造?成傷害；?4、政?府部門監?督檢查顯?示公司產?品安全指?標不合格?；5、?國家產品?標準或者?進口國產?品標準中?安全指標?發生變化?，導致公?司產品檢?測不合格?；6、?由權威部?門發布的?食品安全?預警表明?公司產品?可能存在?嚴重安全?危害；?7、公司?從事食品?安全管理?的主要管?理人員或?技術人員?流失；?8、有人?為的惡意?行為導致?公司產品?不安全，?或者對公?司產品、?聲譽惡意?造謠，造?成惡劣社?會影響；?9、其?他嚴重影?響食品安?全的緊急?情況。?四、全面?落實應急?處置措施?1、當?有信息顯?示公司突?然發生導?致或者有?可能導致?食品安全?事故的緊?急情況時?，應立即?報告總經?理。總經?理應立即?召開應急?小組會議?，會議首?先應__?__的真?實性、嚴?重性。?2、當確?定___?_導致或?者有可能?導致食品?安全事故?時，公司?應當立即?予以處置?，防止事?故擴大。?應對不同?的緊急情?況做出相?應的應急?處置：?3、突發?的設備故?障或突然?停電，停?水使生產?無法正常?生產時，?如果停產?時間超過?工藝規定?時間，應?對生產的?產品進行?隔離，并?確定數量?，做好標?識然后處?理。4?、原料檢?測結果顯?示受到污?染，會對?消費者健?康造成傷?害時，應?____?相關人員?進行評估?受影響的?程度和范?圍，并確?定處置方?式。5?、政府部?門監督檢?查顯示公?司產品安?全指標不?合格，或?國家產品?標準中安?全指標發?生變化，?公司產品?檢測不合?格時，應?正確不合?格的產品?范圍，采?取銷毀、?召回等措?施防止危?害發生。?6、有?人為的惡?意行為導?致公司產?品不安全?，或者對?公司產品?、聲譽惡?意造謠，?照成惡劣?社會影響?，應急_?___應?在最短的?時間內安?排相關人?員對外進?行澄清，?盡量減少?對公司的?聲譽的損?害。五?、建立食?品安全事?故管理檔?案公司?應整理保?持食品安?全事故應?急處理記?錄，并建?立安全事?故管理檔?案。清?洗消毒管?理制度?為規范餐?飲服務餐?飲具清洗?消毒保潔?工作，保?障消費者?餐飲安全?，根據《?食品安全?法》、《?食品安全?法實施條?例》和《?餐飲服務?食品安全?監督管理?辦法》等?法律、法?規及規章?，制定本?管理制度?：一、?設置專用?的餐飲具?清洗、消?毒、保潔?區域（或?專間）及?設備，清?洗消毒設?備設施的?大小和數?量應能滿?足需要。?二、餐?飲具清洗?消毒水池?應專用，?與食品原?料、清潔?用具及接?觸非直接?入口食品?的工具、?容器清洗?水池分開?。采用化?學消毒的?，至少設?有___?_個專用?水池。各?類水池應?以明顯標?識標明其?用途。?三、接觸?直接入口?食品的餐?飲具使用?前應洗凈?并消毒，?不得使用?未經清洗?、消毒的?餐飲具。?不得重復?使用一次?性餐飲具?。四、?餐飲具做?到當餐回?收，當餐?清洗消毒?，不得隔?頓、隔夜?。五、?餐飲具應?首選熱力?方法進行?消毒，嚴?格按照“?除殘渣、?堿水（或?洗滌劑）?刷、清水?沖、熱力?消、保潔?”的順序?