標準解讀

《GB/T 9695.5-1988 肉與肉制品 pH測定》是一項國家標準，主要規定了肉及肉制品pH值的測定方法。該標準適用于新鮮、冷凍或加工過的各種肉類及其制品的pH值測定。根據此標準，測定過程主要包括樣品制備和pH值測量兩個主要步驟。

在樣品制備方面，首先需要將待測樣品去除表面脂肪、骨頭等非肌肉部分，并將其切碎至適當大小，以便于均勻混合。對于固體樣品（如肉塊），推薦使用組織搗碎機處理成糊狀；而對于液體或半流體樣品，則可以直接進行下一步操作。值得注意的是，在準備過程中應盡量避免空氣接觸導致氧化變質。

接下來是pH值的實際測量階段。標準建議采用玻璃電極法作為首選方法，這是因為其具有較高的準確度和重復性。具體操作時，需先用標準緩沖溶液校準pH計，然后將適量處理好的樣品放入干凈容器中，插入已校正好的pH電極，等待讀數穩定后記錄數值。為了保證結果的可靠性，通常需要對同一份樣品進行多次測量并取平均值。


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  • 被代替
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  • 1988-09-05 頒布
  • 1989-03-01 實施
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文檔簡介

UDC637.51/.52：543.06X22中華人民共和國國家標準GB9695.5—88肉與肉制品pH測定Meatandmeatproducts-MethodformeasurementofpH1988-09-05發布1989-03-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準UDC637.51/.52：543.06肉與肉制品PH測定GB9695.5一88Meatandmeatproducts-MethodformeasurementofpH本標準等同采用國際標準ISO2917一1974《肉和肉制品--PH圳定方法》。主題內容與適用范圍本標準規定了肉和肉制品的PH測定方法。本標惟適用于肉和肉制品的pH測定。引用標準2GB9695.19肉與肉制品取樣方法3原理測定浸沒在肉和肉制品試樣中的玻璃電極和參比電極之間的電位差。4試劑4.1195%乙醇（GB679)。4.22醚（HG3一1002)：用水飽和。“.3蒸水，或相當純股的水。5儀器和設備5.1pH計：精確度為0.05pH單位。儀器應有溫度補償系統，并能防止外界感應電流的影響。5.2玻璃電極：各種形狀的玻璃電極都可以用。玻璃電極的膜應沒在水中保存。5.3參比電極：例如含有飽和氯化鉀溶液的甘水電極或氯化銀電極。一般將其沒入飽和氯化鉀溶液中保存。注：參比電極和玻璃電極也可以組裝成復合電極一般格其沒人蒸解水中保存。5.4絞肉機；孔徑不超過4mm。試樣6.1按GB9695.19取樣.6.2至少取有代表性的試樣200g，、立即測定DH.或以適當的方法保存試樣，要保證其PH變化控制在最小限度之內。需均質化試樣的分析步驥7.1試樣的制備試樣須兩次通過絞肉機，混勻以達到均質化。如非常千燥的試樣，可以在實驗室混合器內加等質址的水進行均質。7.2P

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