中式快餐收銀培訓

我們共同的課堂約定-請將手機調到靜音或關機狀態-請勿任意走動、交談、接聽電話-保持教室寧靜并按照座位就坐-請準時到課，不要隨便走出-感謝您的配合劉勇收銀崗位技能培訓收銀員所具備的基本素質上崗前的準備工作崗位職責現金出納標準五步曲收銀常見的問題POS機的管理收銀制度VIP的管理收銀員所具備的基本素質為人正直良好的心態品行端正迅捷的應對能力上崗前的準備工作儀容儀表物料準備：1、打印紙2、發票3、VIP卡4禮券……設備的檢查：1、POS機2、打印機3、刷卡機崗位職責一：主要職責：1、熟練崗位操作流程，并嚴格按照標準操作2、熟練使用POS機充值機3、正確操作電腦連網4、嚴格帳務手續，每餐營業之前進行備用金盤點，營業結束進行現金盤點，及時匯報上級，做到帳單與收銀款相符合。5、每天營業結束統計當天營業額，完成營業日報表與酒水報表6、每天營業結束，盤點剩余的酒水數量與酒水報表相符合二：次要職責：1、臨時賜予的其他工作現金出納標準五步曲一：歡迎語：1、您好！歡迎光臨2、您好！請這邊買單二：確認餐點：1、請問還有嗎？三：確認餐點金額，告之消費金額1：您好！你一共消費----元四：結算：1、您好！您一共消費----元，收您----元，找零----元（現金消費）2、您好！您一共消費----員，卡內余額----元（會員卡消費）五：致感謝語：1、祝您用餐愉快2、祝您用餐好心情

收銀常見問題錢箱不會彈開：收銀小票沒有了、打印機未打開、有物品卡住了……收銀系統打不開：網線沒插好VIP卡刷不了：VIP卡不是本店的、VIP卡的磁性不好了：拔卡太快……真假鈔收銀長短款禮券的使用明檔與收銀臺菜價不統一打錯單、逃單、漏單……收銀制度收銀員（即門店現金出納，下同）上崗時，請不要在身上攜帶現金，避免發生不必要的糾紛公司為每個進入系統人員都設定了權限，每個操作人員都有一個帳號及密碼，操作人員應牢記自己的密碼，不得互相泄露、借用、共用帳號和密碼。操作人員在感覺密碼不安全時應及時更改密碼，否則后果自負門店全部營業收入都必須輸入收銀機，嚴禁收款不打單或不給客人帳單，更不要出現因熟人或企業內部員工而少打單的情況。為每位客人結帳要迅速、準確。收付款結束應立即關閉錢箱。各門店收銀處標示服務承諾：買單時不給收銀小票，離柜前可拒絕付款，如客人未取走收銀小票，收銀遠應將其放在指定地點妥善保管，當餐結束后交值班經理備查5營業結束時應及時關閉收銀機電源，結帳后打開錢箱抽屜。各門店均負有保管和維護收銀機的義務，不的使用收銀機從事上網等也收銀業務無關的操作，收銀結束應及時關閉收銀機。如收銀機出現不正常情況，當班收銀員應馬上與系統維護人員聯系，不得擅自修理或更改收銀機內部設置。各門店應時刻備好因發生停電、設備故障等因素導致POS機不能正常使用情況下的記單收銀工作6早、中餐的營業款都應在當天及時存入銀行，有值班經理安排兩人同行，至少1名管理組。晚餐的營業款及備用金有值班經理鎖入專用保險柜，第二天上交銀行，不得以任何理由做支、挪用營業款。收銀機內不得私自存留現金POS機的操作管理營業款、備用金的交接手續一定要當事人雙方在場，雙方交接后確認簽字。早中餐營業結束后營業款及時上交銀行，晚餐營業額有次日上午上交銀行，嚴禁坐支、挪用營業款，收銀機內不得私自存留現金。—開餐前交接：辦理好備用金交接手續，交接前的備用金由值班經理承擔責任，交接后的備用金由現金出納承擔責任—營業結束后交接：辦理好交接手續，交接前營業款及備用金由現金出納承擔責任，交接后營業款及備用金由值班經理承擔責任收銀員、店助理、店經理憑本人密碼進入POS機系統并按照權限進入相關操作，非在崗人員不得進入收銀臺，店助理、店經理不得從事收銀工作分店的收銀主、副機在打開機器后首先要應進行“同步數據”操作。主收銀機在接收上級資料后及收銀換班登錄時，副機必須再次重復“同步數據”操作。以上操作盡量避免在高峰事段進行。菜肴、酒水代碼由各分公司統一編如POS機，收銀員在操作時應正確輸入菜名編碼，讓客人看清菜單如因操作失誤或有客人因故退菜而要退款，由收銀員通過在金額中輸入負數，經值班經理輸入密碼確認才能打開錢箱，退菜單經值班經理簽字后上交財務收銀員因故離開收銀臺必須退出收銀系統或掛起及放置“暫停服務”其他管理人員如進入收銀系統操作，操作一完成必須退出收銀系統。營業期間收銀人員交班及營業結束應由值班經理打印交班報表，開錢箱清點營業款必須由值班經理與收銀員共同進行，清點結果記錄在報表中，并經雙方簽字確認，任何人不得私自清點錢箱中的現金。（同上第五條）接收上級資料營業資料上傳營業統計只能在晚上營業結束后統計一次。每一次的長、短款都必須在營業報表中反映，出現營業款短缺必須全額賠償，長款則計入營業收入（長款也是要賠償的）。現金長款和短款同營業額一起交存銀行。關詐騙的實際案例1一位顧客點了1—5元的產品來結帳，當他付個收銀員100元整鈔，并在收銀錢箱打開時，說有零錢，并將這張百元紙幣拿了回去，經過一番尋找后，該顧客說：“不好意思，沒有零錢，那你找吧。”然后就等收銀員找零。如果收銀員一大意，就會在沒有收到錢款的同時旁邊有位“熱心顧客”證明說：“他的確看到錢是已經給了收銀員了。”討論與防止1：首先收銀員應該保持清醒的頭腦2：其次當顧客將百元紙幣取回時，收銀員要明確唱收唱負，告知百元紙幣已還給客人；或在顧客零錢沒有找出來之前不要將整鈔交還顧客。3：一旦發生錢款糾紛時不要聽信旁邊“客人”的證詞，需立即讓值班經理前來處理關于詐騙的實際案例二：一位顧客結賬時，他先點了一遍現金，然后交給收銀員，收銀員也點了一遍，且辨別了真偽后，該顧客說好像有零錢可以付，要求自己再點遍或先前付款，當他再次清點時，乘收銀員不注意，迅速換了一張假鈔進來或抽調一張，而后裝作很不好意思的樣子說：“對的或零錢不夠付，當收銀員再次收到這筆錢款時，誤以為沒問題，剛剛才點過無需再付點，便將這筆有問題的錢款大意的收下了。

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