GB/T 5506.4-2008小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測(cè)定干面筋

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜５５０６．４—２００８／犐犛犗２１４１５４：２００６

代替ＧＢ／Ｔ５５０６—１９８５

小麥和小麥粉面筋含量

第４部分：快速干燥法測(cè)定干面筋

犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—

犘犪狉狋４：犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犱狉狔犵犾狌狋犲狀犳狉狅犿狑犲狋犵犾狌狋犲狀犫狔犪狉犪狆犻犱犱狉狔犻狀犵犿犲狋犺狅犱

（ＩＳＯ２１４１５４：２００６，ＩＤＴ）

２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜５５０６．４—２００８／犐犛犗２１４１５４：２００６

前言

ＧＢ／Ｔ５５０６《小麥和小麥粉面筋含量》分為４個(gè)部分：

———第１部分：手洗法測(cè)定濕面筋；

———第２部分：儀器法測(cè)定濕面筋；

———第３部分：烘箱干燥法測(cè)定干面筋；

———第４部分：快速干燥法測(cè)定干面筋。

本部分為ＧＢ／Ｔ５５０６的第４部分。

本部分等同采用ＩＳＯ２１４１５４：２００６《小麥和小麥粉面筋含量快速干燥濕面筋法測(cè)定干面筋含

量》（英文版）。

為了便于使用，本部分作下列編輯性修改：

———?jiǎng)h除國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)前言部分；

———將“本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”改為“本部分”；

———用小數(shù)點(diǎn)“．”代替原國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中作為小數(shù)點(diǎn)的“，”；

———將７．１公式中的“犿為測(cè)試濕面筋含量的原始面團(tuán)樣品的質(zhì)量”修改為“犿為測(cè)試濕面筋含量

的原始小麥粉樣品的質(zhì)量。”；

———?jiǎng)h除“應(yīng)注意此處的犿與手洗法中‘稱樣部分’的小麥粉質(zhì)量并不相等?！保?/p>

———根據(jù)我國(guó)使用需要，增加了“７．３面筋吸水率的計(jì)算公式”。

本部分代替ＧＢ／Ｔ５５０６—１９８５《糧食、油料檢驗(yàn)面筋測(cè)定法》。

本部分的附錄Ａ為規(guī)范性附錄，附錄Ｂ為資料性附錄。

本部分由國(guó)家糧食局提出。

本部分由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本部分起草單位：國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、北京市糧油食品檢驗(yàn)所。

本部分主要起草人：孫輝、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石橋、王利丹。

本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本的發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５５０６—１９８５。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５０６．４—２００８／犐犛犗２１４１５４：２００６

小麥和小麥粉面筋含量

第４部分：快速干燥法測(cè)定干面筋

１范圍

ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分規(guī)定了通過快速干燥由ＧＢ／Ｔ５５０６．１和ＧＢ／Ｔ５５０６．２制得的濕面筋以測(cè)定

干面筋含量的方法。

本部分也適用于濕面筋中水分含量的測(cè)定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成

協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ５５０６．１小麥和小麥粉面筋含量第１部分：手洗法測(cè)定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．１—２００８，

ＩＳＯ１２４５１１：２００６，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ５５０６．２小麥和小麥粉面筋含量第２部分：儀器法測(cè)定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８，

ＩＳＯ１２４５１２：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ５５０６．３小麥和小麥粉面筋含量第３部分：烘箱干燥法測(cè)定干面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．３—

２００８，ＩＳＯ１２４５１３：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ２１３０５谷物及谷物制品水分的測(cè)定常規(guī)法（ＧＢ／Ｔ２１３０５２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分。

３．１

濕面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀

按照ＧＢ／Ｔ５５０６．１或ＧＢ／Ｔ５５０６．２規(guī)定得到的，主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋

白）經(jīng)水合而成的一種具有粘彈性的物質(zhì)。

３．２

干面筋犱狉狔犵犾狌狋犲狀

按照ＧＢ／Ｔ５５０６．３或本部分規(guī)定的方法干燥濕面筋得到的剩余物。

４原理

按照ＧＢ／Ｔ５５０６．１或ＧＢ／Ｔ５５０６．２規(guī)定得到的濕面筋，經(jīng)干燥后稱取其質(zhì)量。

５儀器

實(shí)驗(yàn)室常用儀器及下