GB/T 4789.4-2008食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜４７８９．４—２００８

代替ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３

食品衛生微生物學檢驗

沙門氏菌檢驗

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２００８０５１６發布２００８１１０１實施

中華人民共和國衛生部

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜４７８９．４—２００８

前言

本標準參考采用了國際分析家學會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９６７．２６，

９６７．２７，９６７．２８；國際標準化組織（ＩＳＯ）ＩＳＯ６５７９：２００２；美國食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細菌分析手冊》第

５章：沙門氏菌（２００３年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ５：犛犪犾犿狅狀犲犾犾犪，２００３）。

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３《食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》。本標準自實施之日

起，ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３同時廢止。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３相比主要變化如下：

———規范了樣品制備過程；

———修改了原標準中前增菌和增菌部分；

———修改了原標準中分離部分；

———修改了原標準中生化試驗部分。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為規范性附錄。

本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。

本標準負責起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所。

本標準參加起草單位：吉林省疾病預防控制中心、河南省疾病預防控制中心、廣西壯族自治區疾病

預防控制中心、福建省疾病預防控制中心、浙江省疾病預防控制中心。

本標準主要起草人：劉秀梅、郭云昌、劉桂華、李秀桂、廖興廣、馬群飛、程蘇云、田靜。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ４７８９．４—１９８４，ＧＢ／Ｔ４７８９．４—１９９４，ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．４—２００８

食品衛生微生物學檢驗

沙門氏菌檢驗

１范圍

本標準規定了食品中沙門氏菌的檢驗方法。

本標準適用于各類食品和食物中毒樣品中沙門氏菌的檢驗。

２設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下。

２．１冰箱：２℃～５℃。

２．２恒溫培養箱：３６℃±１℃，４２℃±１℃。

２．３均質器。

２．４振蕩器。

２．５電子天平：感量０．１ｇ。

２．６無菌錐形瓶：容量５００ｍＬ，２５０ｍＬ。

２．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

２．８無菌培養皿：直徑９０ｍｍ。

２．９無菌試管：３ｍｍ×５０ｍｍ、１０ｍｍ×７５ｍｍ。

２．１０無菌毛細管。

２．１１ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

２．１２全自動微生物鑒定系統（ＶＩＴＥＫ）１）。

３培養基和試劑

３．１緩沖蛋白胨水（ＢＰＷ）：見第Ａ．１章。

３．２四硫磺酸鈉煌綠（ＴＴＢ）增菌液：見第Ａ．２章。

３．３亞硒酸鹽胱氨酸（ＳＣ）增菌液：見第Ａ．３章。

３．４亞硫酸鉍（ＢＳ）瓊脂：見第Ａ．４章。

３．５ＨＥ（ＨｅｋｔｏｅｎＥｎｔｅｒｉｃ）瓊脂：見第Ａ．５章。

３．６木糖賴氨酸脫氧膽鹽（ＸＬＤ）瓊脂：見第Ａ．６章。

３．７科瑪嘉沙門氏菌屬顯色培養基２）。

３．８三糖鐵（ＴＳＩ）瓊脂：見第Ａ．７章。

３．９蛋白胨水、靛基質試劑：見第Ａ．８章。

３．１０尿素瓊脂（ｐＨ７．２）：見第Ａ．９章。

３．１１氰化鉀（ＫＣＮ）培養基：見第Ａ．１０章。

３．１２賴氨酸脫羧酶試驗培養基：見第Ａ．１１章。

１）由法國生物梅里埃公司提供的產品的商品名。給出這一信息是為了方便本標準的使用者，并