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  • 2011-12-30 頒布
  • 2012-04-01 實施
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文檔簡介

ICS67120

X22.

中華人民共和國國家標準

GB/T27643—2011

牛胴體及鮮肉分割

Beefcarcassandcuts

2011-12-30發布2012-04-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T27643—2011

前言

本標準按照標準化工作導則第部分標準的結構和編寫給出的規則起草

GB/T1.1—2009《1:》。

本標準由全國畜牧業標準化技術委員會歸口

(SAC/TC274)。

本標準起草單位南京農業大學中國農業科學院河北福成五豐食品股份有限公司陜西秦寶牧業

:、、、

發展有限公司安徽省瀚森荷金來肉牛集團有限公司

、。

本標準主要起草人彭增起周光宏孫寶忠于春起史文利楊朝勇高峰李春保陳銀基

:、、、、、、、、、

吳菊清

。

Ⅰ

GB/T27643—2011

牛胴體及鮮肉分割

1范圍

本標準規定了牛胴體及鮮肉分割方法

。

本標準適用于各類肉牛屠宰加工企業

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

牛屠宰操作規程

GB/T19477—2004

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

胴體carcass

牛經宰殺放血后除去皮頭蹄尾內臟及生殖器母牛去除乳房后的軀體部分牛屠宰應符合

,、、、、()。(

的規定牛半胴體結構圖參見附錄

GB/T19477—2004,A)。

32

.

二分體side

將宰后的整胴體沿脊柱中線縱向切成的兩片

。

33

.

四分體quarter

在第肋至第肋或第肋至第肋骨間將二分體切開后得到的前后兩個部分

57,1113、。

34

.

分割牛肉beefcuts

依據牛胴體形態結構和肌肉組織分布進行分割得到的不同部位的肉塊牛胴體分割圖見附錄

,(B,

分割牛肉名稱對照表見附錄

C)。

35

.

里脊tenderloin

取自牛胴體腰部內側帶有完整里脊頭的凈肉

。

36

.

外脊striploin

取自牛胴體第腰椎外橫截至第第胸椎椎窩中間處垂直橫截沿背最長肌下緣切開的凈

612~13,

肉主要是背最長肌

,。

37

.

眼肉ribeye

取自牛胴體第胸椎到第第胸椎間的凈肉前端與上腦相連后端與外脊相連主要包

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