GB/T 20572-2019天然腸衣生產HACCP應用規范

ICS6712001

X04..

中華人民共和國國家標準

GB/T20572—2019

代替

GB/T20572—2006

天然腸衣生產HACCP應用規范

EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationofthenaturalcasingsprocessin

2019-03-25發布2019-10-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T20572—2019

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

體系

4HACCP……………1

管理職責

5…………………2

前提計劃

6…………………2

計劃的建立和實施

7HACCP……………6

體系的更新及持續改進

8HACCP………………………9

附錄資料性附錄天然腸衣計劃模式表

A()HACCP…………………11

附錄資料性附錄判斷樹及識別順序圖

B()CCP……………………18

參考文獻

……………………19

GB/T20572—2019

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替天然腸衣生產應用規范與相比

GB/T20572—2006《HACCP》,GB/T20572—2006,

除編輯性修改外主要技術變化如下

:

修改了范圍見第章年版的第章

———(1,20061);

修改了規范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20062);

修改了術語和定義的天然腸衣刪除了衛生標準操作程序和原腸見第章年版

———“”,“”“”(3,2006

的第章

3);

修改了體系的部分要求見第章年版的第章

———HACCP(4,20064);

增加了管理職責見第章

———(5);

增加了人力資源保障計劃維護保養計劃追溯與召回應急預案見

———、、、(6.5~6.8);

修改了采購天然腸衣加工工藝流程上鹽濃度等內容增加了腌制期的要求見第章

———、、,(6,2006

年版的第章

4);

修改了計劃的建立和實施內容見第章年版的第章

———HACCP(7,20065);

刪除了其他見年版的第章

———“”(20067);

增加了體系的更新及持續改進內容見第章

———HACCP(8);

刪除了附錄中的應用邏輯程序圖和衛生標準操作程序見年版的附錄附

———HACCP(2006A、

錄

B);

修改了附錄中天然腸衣計劃模式表內容見附錄年版的附錄

———HACCP(A,2006D);

修改了附錄中的判斷樹及識別順序圖附錄見年版的附錄

———CCP(B,2006C);

修改了參考文獻見參考文獻年版的參考文獻

———(,2006)。

本標準由中華人民共和國農業農村部提出

。

本標準由全國屠宰加工標準化技術委員會歸口

(SAC/TC516)。

本標準起草單位商務部流通產業促進中心中食恒信北京質量認證中心有限公司中國肉類協

:、()、

會天然腸衣分會

。

本標準主要起草人龔海巖于林鑫王敏趙箭石瑞芳張瓊鮑俊凱高觀王玉忠趙文虎胡燕

:、、、、、、、、、、。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為

:

———GB/T20572—2006。

Ⅰ

GB/T20572—2019

天然腸衣生產HACCP應用規范

1范圍

本標準規定了天然腸衣企業危害分析與關鍵控制點體系的要求

(HACCP)。

本標準適用于天然腸衣企業體系的建立實施更新和改進活動

HACCP、、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

天然腸衣

GB/T7740

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

質量管理體系基礎和術語

GB/T19000

食品與飲料行業應用指南

GB/T19080GB/T19001—2000

危害分析與關鍵控制點體系及其應用指南

GB/T19538(HACCP)

天然腸衣加工良好操作規范

GB/T22637

危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業通用要求

GB/T27341(HACCP)

腸衣鹽

QB/T2606

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T7740、GB/T19000、GB/T19080、GB/T19538。

31

.

天然腸衣naturalcasings

采用健康牲畜的食道胃小腸大腸和膀胱等器官經過特殊加工對保留的組織進行鹽漬或干制

、、、,,

的動物組織是灌制肉制品的衣膜

,。

注改寫定義

:GB/T7740—2006,3.1。

32

.

標準操作程序stan