GB/T 19478-2018畜禽屠宰操作規程雞

ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標準

GB/T19478—2018

代替

GB/T19478—2004

畜禽屠宰操作規程雞

Operatingprocedureoflivestockandpoultryslaughtering—Chicken

2018-12-28發布2019-07-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T19478—2018

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替肉雞屠宰操作規程與相比主要變化如下

GB/T19478—2004《》,GB/T19478—2004,:

標準名稱修改為畜禽屠宰操作規程雞

———《》;

修改了規范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20042);

修改了術語和定義見第章年版的第章

———(3,20043);

修改了宰前要求見第章年版的第章

———(4,20044);

修改了屠宰操作的具體要求見第章年版的第章

———(5,20045);

增加了凍結見

———(5.12);

增加了包裝標簽標志和貯存見第章

———、、(6);

修改了其他要求見第章年版的第章

———(7,20046);

刪除了附錄規范性附錄屠宰加工過程的檢驗見年版的附錄

———A()(2004A)。

本標準由中華人民共和國農業農村部提出

。

本標準由全國屠宰加工標準化技術委員會歸口

(SAC/TC516)。

本標準主要起草單位中國動物疫病預防控制中心農業農村部屠宰技術中心商務部流通產業促

:()、

進中心嘉吉動物蛋白安徽有限公司吉林省艾斯克機電股份有限公司山東新希望六和集團有限

、()、、

公司

。

本標準主要起草人吳晗高勝普尤華曹芬王敏龔海巖趙箭謝志新歐錦強王瓊芳張聿琳

:、、、、、、、、、、、

張新玲張朝明張奎彪閔成軍

、、、。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為

:

———GB/T19478—2004。

Ⅰ

GB/T19478—2018

畜禽屠宰操作規程雞

1范圍

本標準規定了雞屠宰的術語和定義宰前要求屠宰操作程序及要求包裝標簽標志和貯存以及

、、、、、

其他要求

。

本標準適用于雞屠宰廠場的屠宰操作

()。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范

GB12694

肉與肉制品術語

GB/T19480

雞胴體分割

GB/T24864

畜禽屠宰衛生檢疫規范

NY467

家禽屠宰檢疫規程農醫發號附件

(〔2010〕272)

病死及病害動物無害化處理技術規范農醫發號

(〔2017〕25)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB12694、GB/T19480。

31

.

雞屠體chickenbody

宰殺瀝血后的雞體

。

32

.

雞胴體chickencarcass

宰殺瀝血后去除內臟去除或不去除頭爪的雞體

,,、。

33

.

同步檢驗synchronousinspection

與屠宰操作相對應將畜禽的頭蹄爪內臟與胴體生產線同步運行由檢驗人員對照檢驗和綜合

,、()、,

判斷的一種檢驗方法

。

4宰前要求

41待宰雞應健康良好并附有產地動物衛生監督機構出具的動物檢疫合格證明

.,