標準解讀

《GB/T 18526.5-2001 熟畜禽肉類輻照殺菌工藝》這一標準主要規定了熟畜禽肉類通過輻照方式進行殺菌的工藝要求、操作規范及安全控制指標。然而，您提供的對比標準名稱不完整，這使得直接對比具體變更內容變得不可能。為了提供有價值的信息，我可以概述《GB/T 18526.5-2001》的核心內容，并說明在一般情況下，同類標準更新時可能涉及的常見變更方向。

《GB/T 18526.5-2001 熟畜禽肉類輻照殺菌工藝》核心內容摘要：

  1. 適用范圍：明確了該標準適用于以輻射加工技術對已烹飪的畜禽肉類進行殺菌處理的過程。
  2. 輻照劑量：規定了輻照殺菌所允許的最大劑量，確保既能有效殺滅微生物，又不影響食品的營養與感官品質。
  3. 工藝流程：詳細描述了從原料選擇、預處理、輻照處理到后處理的整個工藝流程。
  4. 安全控制：包括輻照過程中對操作人員的安全防護要求及產品放射性殘留的監控標準。
  5. 檢測方法：提供了輻照后產品的微生物檢測、物理化學性質變化及放射性物質殘留的檢測方法。

類似標準更新時常見的變更方向：

  • 技術進步采納：新標準可能會納入新的科研成果或技術改進，如更精確的輻照劑量控制技術，提升殺菌效率同時減少副作用。
  • 安全標準提升：隨著對食品安全認識的深化，更新的標準往往會提高對微生物滅活率的要求，以及更加嚴格的放射性殘留限量。
  • 環保與可持續性：新標準可能包含更多關于環境影響評估和能源效率的要求，促進輻照過程的綠色化。
  • 國際接軌：為促進國際貿易，新標準可能會與國際標準或主要貿易伙伴的標準相協調，確保產品的國際認可度。
  • 操作規范細化：為增強可操作性，更新可能包含更詳盡的操作步驟指導和質量控制點，確保執行的一致性和可追溯性。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2001-12-05 頒布
  • 2002-03-01 實施
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GB/T 18526.5-2001熟畜禽肉類輻照殺菌工藝_第1頁
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文檔簡介

ICS67.050X04中華人民共和國國家標準GB/T18526.5—2001熟畜禽肉類輻照殺菌工藝Codeofgoodirradiationpracticeforcookedmeatoflivestockandpoultrytocontrolmicrofloraand/orextendshelf-life2001-12-05發布2002-03-01實施中華人民共和發布國家質量監督檢驗檢疫總局

GB/T18526.5-2001前熱畜禽肉類制品易被微生物污染·保質期短.采用輻照殺菌技術能有效地降低微生物數量，延長保質期,提高衛生質量·控制食源性疾病。為規范輻照工藝，確保輻照產品質量，特制定本標準。本標準由中華人民共和國農業部提出本標準起草單位：湖北省農業科學院原子能應用研究所、山東省農業科學院原子能應用研究所、江蘇省農業科學院原子能農業利用研究所。本標準主要起草人：林若泰、于子厚、唐年鑫、王守經、熊光權、曹宏云、謝宗傳、徐志成本標準由湖北省農業科學院原子能應用研究所負責解釋。

中華人民共和國國家標準熟畜禽肉類輻照殺菌工藝GB/T18526.5-2001Codeofgoodirradiationpracticeforcookedmeatoflivestockandpoultrytocontrolmicrofloraand/orextendshelf-life1范圍本標準規定了各類熟畜禽肉制品輻照的工藝和要求。本標準適用于以輻照殺菌、延長保質期為目的的輻照熟畜禽肉類制品。本標準不適用于半成品和非熟肉制品的輻照。引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2726—1996醬鹵肉類衛生標準GB4789.17—1994食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗GB14891.1-1997福照熟畜禽肉類衛生標準GB/T18524-2001食品輻照通用技術要求3定義本標準采用下列定義3.1熟畜禽肉類制品cookedmeatproductsoflivestockandpoultry經選用特定配方、調料、工藝加工而成的熟畜禽肉類制品，包括熟豬肉(精制瘦肉條、捆蹄等)熟牛肉(醬牛肉、牛脯等)熟免肉、燒雞、扒雞、醬鴨、腕片(雞腕、鴨腕)、雞肉腸及小包裝熟肉食品等。3.2坡低有效劑量minimumeffectivedose為達到輻照目的所需工藝劑量下限值。本標準中指達到熟畜禽肉類制品殺菌目的的最低劑量。3.3最高耐受劑量maximumtolerancedose不影響被輻照產品質量的工藝劑量上限值。本標準中指不影響熟畜禽肉類制品食用品質的最高劑量。4輻照前要求4.1產品待輻照產品應符合GB2726衛生指標規定。4.2包裝4.2.1包裝材料必須選用食品級、耐輻照、保護性材料4

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