GB/T 16861-1997感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

ICS.67.240B04中華人民共和國國家標準GB/T.16861-1997idtISO11035:1994感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官部面的描述詞Sensoryanalysis-dentificationandselectionofdescriptorsforestablishingasensoryprofilebyamultidimensionalapproach1997-06-16發布1998-01-01實施國家技術監督局發布

CB/T16861-1997前言ISO前言ISO引言花圍引用標準3定義4方法提要5檢驗的一般條件7建立部面附錄A(提示的附錄)創造最大數量描述詞的問答表附錄B(提示的附錄）首次刪除描述詞方法的應用舉例·附錄C(提示的附錄）方形面包應用實例

CB/T16861-1997前本標準等同采用ISO11035:1994,在技術內容上無修改,在一些次要環節上按GB/T1.1一1993《標準化工作導則第1單元：標準的起草與表述規則第1部分：標準編寫的基本規定》的要求及按編輯需要做了一些改動，主要有：一、由于我國已有感官檢驗實驗室國家標準,故將ISO11035第5章5.1中的參照ISO8589改為參照GB13868。由于我國已有GB10220《感官分析方法總論》故對感官分析一般要求均要求參考GB10220,而不再作具體規定。二、將ISO11035第6章6.6條中的注變成了本標準正文中的一句話，有利于理解,并將舉例放入附錄中作為附錄B(提示的附錄》首次刪除描述詞方法的應用舉例》將相應表格放入附錄B中。三、將ISO11035第6章6.7.2條的例子變成本標準的正文。本標準由中國標準化與信息分類編碼研究所和全國農業分析標準化技術委員會歸口。本標準起草單位：中國標準化與信息分類編碼研究所、中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所、山東省農業科學院。本標準主要起草人：周蘇玉、錢平、陳琦、劉瓊、顧迎建。

GB/T16861-1997ISO前言ISO(國際標準化組織)是一個由各國家標準化團體(ISO成員團體)組成的一個世界范圍的聯合組織,它的國際標準的制定工作是由ISO各技術委員會完成。凡對某個已建立技術委員會的學科感興趣的成員團體,都有權參加該技術委員會。與ISO有聯絡的官方的和非官方的國際組織也參與這項工作。ISO在電工技術標準化方向與國際電工委員會(IEC)緊密合作。技術委員會所采納的國際標準草案需分發給各成員團體投票表決，作為國際標準出版時要求至少75%的成員團體投票批準。ISO11035是由ISO/TC34農產食品技術委員會第12分會SC12感官分析制定的。附錄A、附錄B和附錄C僅供參考。

CB/T16861-1997ISO引言一個完整的感官部面描述了產品的感官特性。一個“產品"是由許多參數來刻劃的。這些參數可能僅是單一的(例如球的直徑，一香袋的重量等)也可能是多元的(例如產品的形狀、肉的質地等)一個感官部面要求通過單一的量去測量強度。因而，一個綜合感官量的評價需要建立適宜的描述詞的方法。這項工作可由培訓后的評價小組來完咸。由評價小組描述他們質的感覺(刺激的性質)和量的感覺(每一刺激的量)。如果目標是評價所有特性，則可建立一“綜合感官部面”,如果評價只與風味、氣味、質地或外貌有關，則可建立"部分感官部面"。在這兩種情況下，選擇描述詞是查明感官部面質的初步階段。描述詞表有多種途徑，例如：a）讓每個評價員自由選擇和使用用于最終部面的描述詞（自由選擇部面)b）讓評價小組每一評價員使用相同描述詞，即1）使用現有的術語，前提是檢查現有術語之間的關聯，并且評價員被培訓如何使用這些描述詞（一般使用參照樣品）或：2）通過評價小組每一成員單獨收集起并建立一描述詞表完成上述步驃，可通過一致性方法(例如ISO6564)或通過本標準給出的方法去如何方便地建立產品描述詞表，并保證當描述詞表不夠用時可在單一條件下允許使用其他相關詞。注：刻劃出產品的一個感官部面是一個綜合過程，本標準的使用者需要知道盡管本方法給出了較滿意的結果，但仍需要一個較長的準備時間培訓評價員和計算。

中華人民共和國國家標準感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官部面的描述詞GB/T16861-1997idtIso11035：1994Sensoryanalysis-ldentificationandselectionordescriptorsforestablishingasensoryprofilebyamultidimensionalapproach1范田本標準規定了鑒定和選擇用于制定產品感官部面的描述詞的方法，也規定了建立檢驗過程的不同階段，通過各階段的檢驗可獲得對產品感官特性的完整描述：從定性的觀點看，指用描述詞規定所有區分某一產品和其他同類產品的知黨：-從定量的觀點看，產品以數值表示每一描述詞的強度(評價員分析綜合知覺中某一組分得出的校強或較弱印象)。本標準適用于；規定產品標準，鑒定差別的性質；研究產品老化、財存和保藏條件的影響，從而可確定起變化的特性及其變化程度；-比較一產品和已上市的同類產品，因而可用感官知黨的術語說明差別的性質。引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有版本都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB10220-88感官分析方法總論(neqISO6658:1985）GB10221.1～10221.4一88感官分析術語（neqISO5492/1～5492/6:1988）GB12313—90感官分析方法風味部面檢驗(eqvISO6564:1985)GB13868-92感官分析建立感官分析實驗室的一般導則(eqvISO8589.1988)GB/T14195-93感官分析選拔與培訓感官分析優選評價員導則（eqvISO8586-1:1993)GB/T16291一1996感官分析專家的選拔培訓和管理導則(idtISO8586-2：1993)3定義本標準采用了GB10221.1～10221.4中的有關定義及下列定