標準解讀

GB/T 14614-1993 是一項中華人民共和國國家標準，全稱為《小麥粉吸水量和面團揉和性能測定法 粉質(zhì)儀法》。該標準規(guī)定了使用粉質(zhì)儀來測定小麥粉吸水量以及面團揉和性能的具體方法和要求，旨在為小麥粉品質(zhì)評價提供統(tǒng)一、科學的檢測手段。

標準適用范圍

本標準適用于各種類型的小麥粉，包括但不限于通用面粉、高筋面粉、低筋面粉等，目的是評估其在制作面制品過程中的水合能力和形成的面團特性。

測試原理

測試基于粉質(zhì)儀的工作原理，通過模擬面團制作過程中面粉與水混合的情形，量化小麥粉吸收水分的能力（吸水量）及形成面團時的物理特性，如面團形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等指標，以此來評價面粉的加工性能和最終產(chǎn)品的預期質(zhì)量。

主要測試步驟

  1. 樣品準備：選取代表性樣品，按照規(guī)定條件進行預處理，確保樣品均勻一致。
  2. 吸水量測定：在特定條件下，逐步向一定量的小麥粉中加入水分，直至形成最大稠度的面團，記錄下此時的水分添加量即為該小麥粉的吸水量。
  3. 面團揉和性能測定：利用粉質(zhì)儀，將按吸水量加水后的小麥粉制成面團，通過儀器記錄面團形成時間、穩(wěn)定時間、最大稠度等參數(shù)，這些參數(shù)反映了面團揉和過程中的物理變化和面團的強度、彈性等特性。
  4. 數(shù)據(jù)處理與結果表示：根據(jù)儀器輸出的數(shù)據(jù)，計算并報告小麥粉的吸水量以及面團揉和的各項性能指標。

標準的重要性

此標準對于面粉生產(chǎn)商、食品加工業(yè)及質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構具有重要意義。它不僅有助于生產(chǎn)者控制產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，還能為消費者提供關于面粉品質(zhì)的客觀評價依據(jù)。此外，對于科研機構而言，該標準為小麥品種改良、面粉處理技術研究提供了統(tǒng)一的測試方法。

注意事項

  • 實驗過程中應嚴格控制實驗條件，如溫度、濕度等，以保證測試結果的準確性和重復性。
  • 使用的儀器需定期校準，確保測量結果的可靠性。
  • 測試樣品應具有良好的代表性，避免因樣品差異導致測試結果偏差。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經(jīng)官方授權發(fā)布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 14614-2006
  • 1993-09-05 頒布
  • 1994-07-01 實施
?正版授權
GB/T 14614-1993小麥粉吸水量和面團揉和性能測定法粉質(zhì)儀法_第1頁
GB/T 14614-1993小麥粉吸水量和面團揉和性能測定法粉質(zhì)儀法_第2頁
GB/T 14614-1993小麥粉吸水量和面團揉和性能測定法粉質(zhì)儀法_第3頁
免費預覽已結束，剩余5頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 14614-1993小麥粉吸水量和面團揉和性能測定法粉質(zhì)儀法-免費下載試讀頁

文檔簡介

UDC664.641：12664.653B20中華人民共和國國家標準GB/T14614-93ISO5530-1-1988小麥粉吸水量和面團揉和性能測定法粉質(zhì)法Methodfordeterminationofwaterabsorptionofwheatflourandrheologicalpropertiesofdoughsusingafarinograph1993-09-05發(fā)布1994-07-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

（京）新登字023號中華人民共和國國家標準小麥粉吸水量和面團揉和性能測定法法GB/T14614-93中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：1NA5電話：63787337、637874471994年3月第一版204年12月電子版制作書號：155066·1-10461版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準小麥粉吸水量和面團揉和性能測定法儀GB/T14614-93MethodrordeterminationofwaterISO5530-1-1988absorptionofwheatflourandrheologicalpropertiesordoughsusingafarinograph本標準等同采用國際標準化組織ISO5530-1—1988《小麥粉一面團的物理特性一第一部分.用粉質(zhì)儀測定吸水量和流變特性》。主題內(nèi)客與適用范圍本標準規(guī)定了測定小麥粉吸水量和面團探和性能測定所用儀器、試劑、操作步驃和實驗結果表示法本標準適用于小麥粉吸水量及其面團探和性能的測定，2引用標準糧食、油料檢驗GB5497水分測定法3方法原理小麥粉在粉質(zhì)儀中加水探和，隨著面團的形成及衰變，其稠度不斷變化，用測力計和記錄器測量和自動記錄面團探和時相應于稠度的阻力變化,從加水量及記錄揉和性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團探和時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面團強度。4試劑蒸儲水或純度與之相當?shù)乃?儀器設備5.1粉質(zhì)儀：主要由探面缽(包括和面刀(攪拌頭)及外套罐)、測力計、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、滴定管、記錄器、恒溫水浴等部分組成，參見附錄A。其主要參數(shù)如下。5.1.1和面刀轉(zhuǎn)速：63士2r/min慢和面刀轉(zhuǎn)速：31.5±1r/min5.1.2探面缽中兩個和面刀轉(zhuǎn)速比：1.5士0.015.1.3記錄紙行進速度：1.00±0.03cm/min5.1.41粉質(zhì)單位（F.U.）的轉(zhuǎn)矩：300g揉面缽的轉(zhuǎn)矩為：9.8士0.2)mN·m/F.U.(100±2)gf·cm/F.U.50g揉面缽的轉(zhuǎn)矩為：(1.96±0.04

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經(jīng)授權，嚴禁復制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數(shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質(zhì)量問題。

評論

0/150

提交評論