DB4502T 0032-2022 預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程 第5部分：調制半干米粉半干粉條

ICS67.020CCSICS67.020CCSX11柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0032—20225Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifenPart5：Semi-driedricenoodles/semi-driedricevermicelli2022-04-08發布 2022-04-20實施柳州市場監理局 發布DB4502/T0032DB4502/T0032—2022DB4502/T0032DB4502/T0032—2022前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。本文件是《預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程》的第5部分。已經發布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸筍；——第3部分：凍螺螄肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：調制半干米粉/半干粉條。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由柳州市工業和信息化局提出、歸口并宣貫。II預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程第5部分：調制半干米粉/半干粉條范圍/本文件適用于調制半干米粉/半干粉條的加工。（GB/T1354 GB5749生活飲用水衛生標準GB14881食安國標準 食生通衛規范GB31637食安國標準 食淀粉下列術語和定義適用于本文件。3.1調制干粉 semi-driedricenoodles以大米（或大米粉）為主要原料（占比量≥55％），添加一種或多種食用淀粉類原料，大米經浸泡、（等20％～48注：食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。3.2半干條 semi-driedvermicelli以薯類、豆類、谷類等食用淀粉類原料為主要原料，添加或不添加輔料，經預處理、調漿、熟制成型、包裝等生產工藝加工而成的含水量在20％～48％的條狀淀粉類制品。注：食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。應符合GB14881及相關規定要求。1大米應符合GB/T1354的要求，其中碎米率不作要求。應符合GB31637的規定。應符合GB5749的規定。工藝流程圖見圖1。高溫擠出冷卻老化磨粉打漿大米清洗浸泡均勻混入淀粉類原材料 高溫擠出冷卻老化磨粉打漿大米清洗浸泡均勻混入淀粉類原材料

滅 包裝入庫菌包裝入庫大米粉大米粉圖1 工藝程圖磨漿將浸泡后的大米倒入粉碎機粉碎，過80～100目篩網。混粉將食用淀粉類原料與磨好的大米粉混合，加水，攪拌均勻。2混合好的粉，放進螺旋擠出機，溫度120～13030s～120s，擠壓成所需粗細的條狀。冷卻可采用風冷、水冷、液氮等，冷卻后應保證調制半干米粉中心溫度降至30℃以下。老化在溫度30℃以下老化3h～6h。包裝滅菌將包裝后的半干粉條進行計量包裝后進行滅菌。半干粉條采用兩種工藝，第一種采用6.1.1工藝流程，僅僅大米比例下調到50％以下。第二種采用粉條工藝，工藝流程圖如圖2所示。淀粉類原材料混勻均勻 高淀粉類原材料混勻打 混入 溫 打擠芡 淀粉 類原 材料

老入庫化 包 滅 入庫干 裝 菌燥圖2 工藝程圖打芡將一部分干燥的淀粉類原材料混勻，用清水調散，再將調和好后的粉沖入沸水中，攪拌形成稀糊狀。混漿（3將粉團放入螺旋擠壓機，通過人工或機器擠