標準解讀

《GB/T 10220-1988 感官分析方法總論》是中國一項關于感官分析領域的國家標準，旨在為使用人的感覺（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評估產品特性的過程提供一套系統化的方法和原則。該標準適用于食品、化妝品、紡織品等多種產品的質量控制、產品開發及市場調研中涉及的感官評價活動。以下是該標準的主要內容概述：

  1. 范圍：標準明確了其適用范圍，即規定了在感官分析中通用的術語、定義、基本原理及實施步驟，適用于各類消費品的感官特性評價。

  2. 術語和定義：詳細解釋了感官分析領域內的關鍵術語，如感官特性、感官屬性、感官面板、識別試驗、偏好測試等，為確保評價過程中溝通的一致性和準確性奠定了基礎。

  3. 基本原理：闡述了感官分析的理論基礎，包括人類感官的功能特性、感官疲勞與適應現象、心理因素對感官評價的影響等，強調了評價環境、樣品制備、評價員選擇與培訓的重要性。

  4. 評價員的選擇與培訓：說明了如何選拔合適的評價員，包括基本要求、篩選測試及持續培訓的必要性，以確保評價結果的可靠性和客觀性。

  5. 試驗設計：介紹了如何設計感官試驗，包括選擇合適的試驗類型（如差異測試、描述性分析、消費者偏好測試等）、制定試驗計劃、確定樣本量和統計方法，確保試驗的有效性和效率。

  6. 樣品的制備與呈現：規范了樣品處理、編碼、分發及呈現方式，以減少偏差，保證評價的公正性。

  7. 數據收集與分析：指導如何記錄感官評價數據，采用合適的統計方法對數據進行處理和分析，以便于科學地解釋和利用評價結果。

  8. 試驗報告：規定了感官分析試驗報告應包含的內容和格式，確保結果的透明度和可追溯性。

  9. 質量保證與控制：強調了在整個感官分析過程中實施質量控制措施的重要性，包括定期檢驗評價系統的有效性、監控評價員的表現等，以維持評價的穩定性和可靠性。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 10220-2012
  • 1988-12-22 頒布
  • 1989-07-01 實施
?正版授權
GB/T 10220-1988感官分析方法總論_第1頁
GB/T 10220-1988感官分析方法總論_第2頁
GB/T 10220-1988感官分析方法總論_第3頁
免費預覽已結束，剩余17頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 10220-1988感官分析方法總論-免費下載試讀頁

文檔簡介

9DS.620.1:612.8:001.4B04中華人民共和國國家標準GB10220—88感官分析方法總論Sensoryanalysis-MethodologyGeneralguidance1988-12-22發布1989-07-01實施國家技術監督局發布

次主題內容與適用范圍2引用標準術語3一般要求5檢驗方法6結果的分析附錄A統計學術語(補充件)12附錄B顯著性表(補充件）附錄C參考標準（參考件）…·……·…···…··……………·……···…·

中華人民共和國國家標準UDCG20.1：612.8：001.4感官分析方法總論GB10220—88Sensoryanalysis-MethodologyGeneralguidance本標準參照采用國際標準ISO6658—1985《感官分析--方法學總論》主題內客與適用范圍本標準給出了感官分析方法學的一般性導則。它將指導使用者選擇適宜的感官分析方法。本標準規定了感官分析的一般要求，介紹了各種檢驗方法以及對檢驗結果進行分析的統計學技術.本標準適用于在實驗室內對樣品進行感官分析，特別適用于食品的感官分析。本標準一般不適用于消費者偏愛檢驗。對也適用于偏愛檢驗的方法在相應的條款中指出。2引用標準GB10221.1～10221.4感官分析術語GGB3358統計學名詞及符號3術語本標準所用感官分析術語見GB10221.1～10221.4.有關統計學術語見附錄A及GB3358。一般要求4.1評價員4.1.1評價員的種類實驗室內感官分析的評價員與消費者偏愛檢驗的評價員是兩類不同的評價員。前者需要專門的選擇與培訓,后者只要求評價員的代表性。本標準中所涉及的評價員主要指前者。實驗室內感官分析的評價員有初級評價員、優選評價員、專家三種。4.1.2評價員的數量所需要的評價員的數量與所要求的結果的精度、檢驗的方法、評價員水平等因素有關。一般來講，要求的精度越高,方法的功效越低，評價員水平越低，需要的評價員的數量越多。本標準中第5章對每種檢驗方法都給出了所需要的各類評價員的最少數量?？紤]到實際中評價員可能缺席的情況，因此評價員數量應超過所要求的評價員的數目。一般多出50%。4.1.3評價員的基本條件和要求檢驗的目的不同對評價員的要求也不完全相同?；緱l件是：身體健康，不能有任何感覺方面的缺陷。各評價員之間及評價員本人要有一致的和正常的敏感性。具有從事感官分析

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論