標準解讀

《GB 5413.39-2010 食品安全國家標準　乳和乳制品中非脂乳固體的測定》相比于之前的《GB/T 5409-1985》和《GB/T 5416-1985》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴展：新標準不僅涵蓋了原標準中的乳（牛乳）及部分乳制品，還進一步擴展到更廣泛的乳制品類型，包括了各種加工方式得到的乳制品，提高了標準的通用性和適用性。

  2. 檢測方法優化：GB 5413.39-2010引入了更精確和高效的檢測技術，如采用高壓液相色譜法（HPLC）等現代分析手段替代了傳統方法，提高了檢測的準確度和精密度，同時縮短了檢測時間。

  3. 標準體系整合：原有兩個標準被合并為一個統一的標準，避免了在實際應用中可能產生的混淆，增強了標準執行的一致性和便利性，有利于監管和企業執行。

  4. 指標定義明確：對非脂乳固體的定義和計算方法進行了更為明確和詳細的規定，確保了檢測結果的可比性和可靠性。

  5. 質量控制加強：新標準增加了對實驗室質控的要求，明確了實驗室內質控樣品的處理規則和要求，以及實驗室間比對試驗的規定，以確保檢測數據的準確性和實驗室間的可比性。

  6. 安全與衛生標準提升：遵循食品安全國家標準體系的要求，對檢測過程中的樣品處理、試劑使用、廢棄物處置等方面的安全和衛生要求進行了強化，保障檢測人員健康及環境安全。

  7. 法規依據更新：新標準依據最新的食品安全法律法規制定，確保了與現行法律體系的一致性，增強了標準的權威性和執行力。

這些變化反映了隨著科學技術進步和食品安全要求的提高，我國在乳和乳制品質量控制方面的標準也在不斷進化和完善。


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  • 現行
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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅５４１３．３９—２０１０

食品安全國家標準

乳和乳制品中非脂乳固體的測定

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅５４１３．３９—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５《牛乳檢驗方法》、ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５《奶油檢驗方法》。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５。

Ⅰ

書

犌犅５４１３．３９—２０１０

食品安全國家標準

乳和乳制品中非脂乳固體的測定

１范圍

本標準規定了生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳中非脂乳固體的測定方法。

本標準適用于生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳中非脂乳固體的測定。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３原理

先分別測定出乳及乳制品中的總固體含量、脂肪含量（如添加了蔗糖等非乳成分含量，也應扣除），

再用總固體減去脂肪和蔗糖等非乳成分含量，即為非脂乳固體。

４試劑和材料

除非另有規定，本方法所用試劑均為分析純，水為ＧＢ／Ｔ６６８２規定的三級水。

４．１平底皿盒：高２０ｍｍ～２５ｍｍ，直徑５０ｍｍ～７０ｍｍ的帶蓋不銹鋼或鋁皿盒，或玻璃稱量皿。

４．２短玻璃棒：適合于皿盒的直徑，可斜放在皿盒內，不影響蓋蓋。

４．３石英砂或海砂：可通過５００μｍ孔徑的篩子，不能通過１８０μｍ孔徑的篩子，并通過下列適用性測

試：將約２０ｇ的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中，然后敞蓋在１００℃±２℃的干燥箱中至少烘２ｈ。把

皿盒蓋蓋后放入干燥器中冷卻至室溫后稱量，準確至０．１ｍｇ。用５ｍＬ水將海砂潤濕，用短玻棒混合海

砂和水，將其再次放入干燥箱中干燥４ｈ。把皿盒蓋蓋后放入干燥器中冷卻至室溫后稱量，精確至

０．１ｍｇ，兩次稱量的差不應超過０．５ｍｇ。如果兩次稱量的質量差超過了０．５ｍｇ，則需對海砂進行下面

的處理后，才能使用：

將海砂在體積分數為２５％的鹽酸溶液中浸泡３ｄ，經常攪拌。盡可能地傾出上清液，用水洗滌海

砂，直到中性。在１６０℃條件下加熱海砂４ｈ。然后重復進行適用性測試。

５儀器和設備

５．１天平：感量為０．１ｍｇ。

５．２干燥箱。

５．３水浴鍋。

６分析步驟

６．１總固體的測定

在平底皿盒（４．１）中加入２０ｇ石英砂或海砂（４．３），在１００℃±２℃的干燥箱中干燥２ｈ，于干燥器

冷卻０．５ｈ，稱量，并反復干燥至恒重。稱取５．０ｇ（精確至０．０００１ｇ）試樣于恒重的皿內，置水浴上蒸

干，擦去皿外的水漬，于１００℃

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