GB 5009.228-2016食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定

中華人民共和國國家標準

GB5009228—2016

.

食品安全國家標準

食品中揮發性鹽基氮的測定

2016-08-31發布2017-03-01實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食品中揮發性鹽基氮的測定

GB5009.228—2016

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

201710

*

書號

:155066·1-52243

版權專有侵權必究

GB5009228—2016

.

前言

本標準代替肉與肉制品衛生標準的分析方法水產

GB/T5009.44—2003《》、GB/T5009.45—2003《

品衛生標準的分析方法蛋與蛋制品衛生標準的分析方法中的揮發性鹽基氮

》、GB/T5009.47—2003《》

測定部分代替水產品中揮發性鹽基氮的測定

,SC/T3032—2007《》。

本標準與相比主要修改如下

GB/T5009.44—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定

———“”;

修改了標準的適用范圍

———;

整合了蛋與蛋制品衛生標準的分析方法中皮蛋松花蛋揮發性鹽基

———GB/T5009.47—2003《》()

氮的測定方法

;

增加了自動凱氏定氮儀法作為第二法

———,;

改進了微量擴散法的操作方法

———。

Ⅰ

GB5009228—2016

.

食品安全國家標準

食品中揮發性鹽基氮的測定

1范圍

本標準規定了食品中揮發性鹽基氮的測定方法

。

本標準適用于以肉類為主要原料的食品動物的鮮凍肉肉制品和調理肉制品動物性水產品和

、()、、

海產品及其調理制品皮蛋松花蛋和咸蛋等腌制蛋制品中揮發性鹽基氮的測定

、()。

第一法半微量定氮法

2原理

揮發性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用在腐敗過程中使蛋白質分解而產生氨以及胺類

,,

等堿性含氮物質揮發性鹽基氮具有揮發性在堿性溶液中蒸出利用硼酸溶液吸收后用標準酸溶液

。,,,

滴定計算揮發性鹽基氮含量

。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311氧化鎂

..(MgO)。

312硼酸

..(H3BO3)。

313三氯乙酸

..(C2HCl3O2)。

314鹽酸或硫酸

..(HCl)(H2SO4)。

315甲基紅指示劑

..(C15H15N3O2)。

316溴甲酚綠指示劑或亞甲基藍指示劑

..(C21H14Br4O5S)(C16H18ClN3S·3H2O)。

317乙醇

..95%(C2H5OH)。

318消泡硅油

..。

32試劑配制

.

321氧化鎂混懸液稱取氧化鎂加水振搖成混懸液

..(10g/L):10g,1000mL,。

322硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

..(20g/L):20g,1000mL。

323三氯乙酸溶液稱取三氯乙酸加水溶解后并稀釋至

..(20g/L):20g,1000mL。

324鹽酸標準滴定溶液或硫酸標準滴定溶液按照

..(0.1000mol/L)(0.1000mol/L):GB/T601

制備

。

325鹽酸標準滴定溶液或硫酸標準滴定溶液臨用前以鹽酸標準滴

..(0.0100mol/L)