標準解讀

《GB 4789.18-2010 食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　乳與乳制品檢驗》與《GB/T 4789.18-2003 食品衛生微生物學檢驗　乳與乳制品檢驗》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 標準性質變化：從推薦性標準（GB/T）升級為強制性標準（GB），意味著該標準從自愿采用轉變為必須遵守，對乳與乳制品的微生物檢測提出了更嚴格的法律要求。

  2. 適用范圍調整：雖然兩者均針對乳與乳制品的微生物學檢驗，但2010版標準可能根據行業新發展和食品安全需求，對檢驗對象或產品類別進行了細化或擴展，確保覆蓋更全面的乳制品類型。

  3. 檢驗方法更新：隨著科學技術的進步，2010版標準引入了更先進、準確、快速的微生物檢測技術和方法，如實時熒光PCR技術等，以提高檢測效率和準確性，同時可能淘汰了一些過時的方法。

  4. 限量標準修訂：根據最新的風險評估和食品安全數據，2010版標準可能對微生物指標（如菌落總數、大腸菌群、致病菌等）的限量要求進行了重新設定，以更好地保護公眾健康。

  5. 采樣和預處理規定優化：為了提高樣品代表性及檢測結果的可靠性，新版標準可能對樣品的采集、保存、前處理等步驟進行了更為詳細和科學的規定，減少檢驗過程中的變異性和誤差。

  6. 質量控制加強：2010版標準可能強化了實驗室質量控制要求，包括對檢驗人員資質、實驗室條件、儀器校準、陽性對照和陰性對照的使用等，確保檢驗結果的準確性和可追溯性。

  7. 術語和定義更新：鑒于微生物學和食品安全領域的不斷發展，新版標準可能對相關術語和定義進行了修訂，使其更加準確和符合當前科學共識。

  8. 標準結構和表述改進：為了便于理解和執行，2010版標準可能對標準的結構、條款順序、語言表述等進行了優化，使之更加清晰、規范。

這些變動旨在適應食品安全監管的新要求，提升乳與乳制品的安全水平，保障消費者健康。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 4789.18-2024
  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅４７８９．１８—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅４７８９．１８—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３《食品衛生微生物學檢驗乳與乳制品檢驗》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３相比，主要變化如下：

———修改了標準的中英文名稱；

———修改了“范圍”和“規范性引用文件”；

———修改了采樣方案和各類乳制品的處理方法。

本標準所代替的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ４７８９．１８—１９８４、ＧＢ４７８９．１８—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．１８—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗

１范圍

本標準適用于乳與乳制品的微生物學檢驗。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３設備和材料

３．１采樣工具

采樣工具應使用不銹鋼或其他強度適當的材料，表面光滑，無縫隙，邊角圓潤。采樣工具應清洗和

滅菌，使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、切割絲、刀具（小刀或抹刀）、采樣鉆等。

３．２樣品容器

樣品容器的材料（如玻璃、不銹鋼、塑料等）和結構應能充分保證樣品的原有狀態。容器和蓋子應清

潔、無菌、干燥。樣品容器應有足夠的體積，使樣品可在測試前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣

管、采樣瓶等。

３．３其他用品

包括溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。

３．４實驗室檢驗用品

３．４．１常規檢驗用品按ＧＢ４７８９．１執行。

３．４．２微生物指標菌檢驗分別按ＧＢ４７８９．２、ＧＢ４７８９．３、ＧＢ４７８９．１５執行。

３．４．３致病菌檢驗分別按ＧＢ４７８９．４、ＧＢ４７８９．１０、ＧＢ４７８９．３０和ＧＢ４７８９．４０執行。

３．４．４雙歧桿菌和乳酸菌檢驗分別按ＧＢ／Ｔ４７８９．３４、ＧＢ４７８９．３５執行。

４采樣方案

樣品應當具有代表性。采樣過程采用無菌操作，采樣方法和采樣數量應根據具體產品的特點和產

品標準要求執行。樣品在保存和運輸的過程中，應采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數量變化，

保持樣品的原有狀態。

４．１生乳的采樣

４．１．１樣品應充分攪拌混勻，混勻后應立即取樣，用無菌采樣工具分別從相同批次（此處特指單體的貯

奶罐或貯奶車）中采集狀個樣品，采樣量應滿足微生物指標檢驗的要求。

４．１．２具有分隔區域的貯奶裝置，應根據每個分隔區域內貯奶量的不同，按比例從中采集一定量經混

合均勻的代表性樣品，將上述奶樣混合

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