GB 19646-2010食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油

中華人民共和國國家標準

犌犅１９６４６—２０１０

食品安全國家標準

稀奶油、奶油和無水奶油

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犆狉犲犪犿，犫狌狋狋犲狉犪狀犱犪狀犺狔犱狉狅狌狊犿犻犾犽犳犪狋

２０１００３２６發布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅１９６４６—２０１０

前言

本標準對應于國際食品法典委員會（ＣＡＣ）的標準ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２７９—１９７１（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄ

ｍｅｎｔ２００３，２００６）ＣｏｄｅｘＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＢｕｔｔｅｒ，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８０—１９７３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００６）

ＣｏｄｅｘＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＭｉｌｋｆａｔＰｒｏｄｕｃｔｓ，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８８—１９７６（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００３，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）Ｃｏｄｅｘ

ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＣｒｅａｍａｎｄＰｒｅｐａｒｅｄＣｒｅａｍｓ，本標準與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２７９—１９７１（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄ

ｍｅｎｔ２００３，２００６）、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８０—１９７３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００６）、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８８—１９７６

（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００３，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）的一致性程度為非等效。

本標準代替ＧＢ１９６４６—２００５《奶油、稀奶油衛生標準》以及ＧＢ／Ｔ５４１５—２００８《奶油》中的部分指

標，ＧＢ／Ｔ５４１５—２００８《奶油》中涉及到本標準的指標以本標準為準。

本標準與ＧＢ１９６４６—２００５相比，主要變化如下：

———標準名稱改為《稀奶油、奶油和無水奶油》；

———修改了“范圍”的描述；

———增加了“術語和定義”；

———修改了“感官指標”；

———增加了稀奶油的酸度指標；

———增加了非脂乳固體指標；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規定；

———修改了“微生物指標”的表示方法；

———增加了對營養強化劑的要求。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ１９６４６—２００５。

Ⅰ

書

犌犅１９６４６—２０１０

食品安全國家標準

稀奶油、奶油和無水奶油

１范圍

本標準適用于稀奶油、奶油和無水奶油。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術語和定義

３．１稀奶油犮狉犲犪犿

以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制

成的脂肪含量１０．０％～８０．０％的產品。

３．２奶油（黃油）犫狌狋狋犲狉

以乳和（或）稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養強化劑，

經加工制成的脂肪含量不小于８０．０％產品。

３．３無水奶油（無水黃油）犪狀犺狔犱狉狅狌狊犿犻犾犽犳犪狋

以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加

工制成的脂肪含量不小于９９．８％的產品。

４技術要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：應符合ＧＢ１９３０１的要求。

４．１．２其他原料：應符合相應的安全標準和／或有關規定。

４．２感官要求：應符合表１的規定。

表１感官要求

項目要求檢驗方法

呈均勻一致的乳白色、乳黃色或相應

色澤

輔料應有的色澤。

取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

具有稀奶油、奶油、無水奶油或相應

滋味、氣味然光下觀察色澤和組織狀態。聞其

輔料應有的滋味和氣味，無異味。