標準解讀

《GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定》作為最新發布的食品安全國家標準，相比于之前多個相關標準如《GB/T 12456-2008》、《GB/T 4928-2008》、《GB/T 5009.39-2003》、《GB/T 5009.40-2003》、《GB/T 5009.41-2003》、《GB/T 10345-2007》以及《GB/T 21999-2008》等，主要在以下幾個方面進行了調整和統一：

  1. 適用范圍：新標準將多個分散的標準整合為一，對食品中總酸的測定方法進行了統一規定，適用于各類食品中總酸含量的測定，提高了適用性和通用性。

  2. 檢測方法的更新與優化：《GB 12456-2021》在原有基礎上引入或修訂了檢測技術，包括但不限于滴定法、電位滴定法等，這些方法經過科學驗證，更加準確、高效，能夠更好地適應現代食品檢測的需求。

  3. 精密度和準確度要求提升：新標準對檢測過程中的精密度和準確度提出了更高要求，確保測試結果的可靠性和重復性，有助于提升食品檢測的科學性和準確性。

  4. 樣品前處理的標準化：對樣品的采集、制備、保存及預處理步驟進行了詳細規范，減少了因操作差異導致的檢測結果偏差，增強了結果的一致性和可比性。

  5. 術語和定義的明確：對“總酸”、“有效酸度”等相關術語給出了明確的定義，有助于消除理解上的歧義，確保執行標準時的一致性。

  6. 安全性和環保考量：新標準在制定過程中考慮了檢測方法的安全性和環境保護要求，推薦使用更安全、環保的試劑和操作流程，符合當前可持續發展的理念。

  7. 標準的法律效力：《GB 12456-2021》作為食品安全國家標準，具有強制執行力，相比原推薦性國家標準（GB/T開頭），對食品生產、加工、銷售各環節的約束力更強。


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  • 2021-02-22 頒布
  • 2021-08-22 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB12456—2021

食品安全國家標準

食品中總酸的測定

2021-02-22發布2021-08-22實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB12456—2021

前言

本標準代替食品中總酸的測定代替啤酒分析方法

GB/T12456—2008《》;GB/T4928—2008《》、

醬油衛生標準的分析方法醬衛生標準的分析方法

GB/T5009.39—2003《》、GB/T5009.40—2003《》、

食醋衛生標準的分析方法白酒分析方法

GB/T5009.41—2003《》、GB/T10345—2007《》、GB/T21999—

蠔油中總酸的測定方法

2008《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T12456—2008,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中總酸的測定

———“”;

修改了標準的適用范圍

———;

增加了電位滴定法

———“”;

修改了酸堿滴定法電位法的部分技術參數及方法名稱

———“”、“pH”。

Ⅰ

GB12456—2021

食品安全國家標準

食品中總酸的測定

1范圍

本標準規定了果蔬制品飲料酒類和調味品中總酸的測定方法

、、。

本標準第一法適用于果蔬制品飲料澄清透明類白酒米酒白葡萄酒啤酒和白醋中總酸的

、()、、、、

測定

。

本標準第二法適用于果蔬制品飲料酒類和調味品中總酸的測定

、、。

本標準第三法適用于果蔬制品飲料酒類和調味品中總酸的測定

、、。

第一法酸堿指示劑滴定法

2原理

根據酸堿中和原理用堿液滴定試液中的酸以酚酞為指示劑確定滴定終點按堿液的消耗量計算

,,。

食品中的總酸含量

。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規定的二級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311乙醇

..(C2H5OH):95%。

312酚酞

..(C20H14O4)。

313氫氧化鈉

..(NaOH)。

32試劑配制

.

321無二氧化碳的水

..

將水煮沸以逐出二氧化碳冷卻密閉

15min,,。

322酚酞指示液

..(10g/L)

稱取酚酞溶于乙醇用乙醇稀釋至

1g,(95%),(95%)100mL。

323氫氧化鈉標準滴定溶液

..(0.1mol/L)

按照的要求配制和標定或購買經國家認證并授予標準物質證書的標準滴定溶液

GB/T5009.1,。

324氫氧化鈉標準滴定溶液用移液管吸取氫氧化鈉標準滴定溶液

..(0.01mol/L):100mL0.1mol/L

至容量瓶用水稀釋到現用現配必要時重新標定

,1000mL,,。

325氫氧化鈉標準滴定溶液用移液管吸取氫氧化鈉標準滴定溶液

..(0.05mol/L):50mL0.

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